شماره پشتیبانی: ۷۲۱۱۳-۰۲۱

انتخاب ظروف آشپزخانه

دانستنی های رستوران / ۰۲, دی ۱۳۹۷
انتخاب ظروف آشپزخانه
انتخاب صحیح ظروف برای رفع نیازهای روزمره در عملکرد آشپزخانه رستوران شما قدمی حیاتی است. در ادامه انواع مختلفی از ظروف که برای سرخ کردن سبزیجات، تهیه یک سوپ عالی و یا آماده کردن یک وعده غذایی کامل لازم است معرفی شده اند.

انواع ظروف                                                                                                                 

هر رستوران کاردرستی، به ظروف متنوعی جهت تهیه سس های خوشمزه، غذاهای پنیری، سبزیجات سرخ شده و ... نیاز دارد.

تابه سرخ کردنی بدون درب با دیواره های شیب دار

  • وجود لبه ها در دیواره های اطراف تابه، هم زدن راحت و انتقال آسان غذا به ظرف دیگر را ممکن میسازد.
  • مناسب برای سرخ کردن، تفت دادن، برشته کردن
  • لبه ها از ریزش روغن و ایجاد لکه چربی روی تابه جلوگیری میکند.
تابه سرخ کردنی

تابه سرخ کردنی درب دار

  • قطر بیشتر کف تابه برای انتقال بیشترین حرارت
  • برای سرخ کردن در روغن، برشته کردن، آرام پز کردن، آب پز کردن و تفت دادن غذا مناسب است.
  • دیواره های صاف و بلند به همه قسمت های غذا اجازه میدهد در معرض حرارت باشند.
تابه سرخ کردنی درب دار 

تابه های وک (WOK)

  • قسمت صاف کف یا اطراف کف تابه جهت متمرکز کردن حرارت بالا می باشد. سطح گرد کف تابه های وک نیاز به شعله استانداردی دارد که با قرارگرفتن روی شعله پخش کن وک تنظیم میشود.
  • برای پخت غذاهای چینی مناسب است.
  • کف و دیواره های گرد تابه به حرکت راحت تر غذا کمک میکند.
  • تابه های وک ماندرین یک دسته استاندارد و تابه های وک کانتونی دارای دو دسته میباشند.
وک

تابه های کوچک سس  

  • قطر کوچک کف آن به منظور کاهش اتلاف حرارت می باشد.
  • دیواره های این تابه برای جوشاندن سس مناسب است.
  • برای پخت طولانی مدت با شعله کم مناسب است.
سس پن

تابه سس درب دار با دیواره های صاف

  • قطر کف بیشتر جهت انتقال حداکثر حرارت
  • جهت تهیه سس و پخت سبزیجات مناسب است.
  • وجود درب برای کنترل بخار و تسریع پخت و پز میباشد.
سس پن

قابلمه پخت / آرام پز

  • سطح عریض آن در تماس با حرارت امکان پخت گوشت و سبزیجات را در مقدار کمی مایع فراهم میکند.
  • برای پخت های آرام وطولانی مدت که در حین آن میتوان آب و نوشیدنی و چاشنی های مختلف اضافه کرد.
  • همچنین به عنوان یک دیگ داغ جهت ذوب کردن کره و سس های داغ و یا بلنچ کردن سبزیجات بکار میرود.
قابلمه

قابلمه سس

  • قطر بیشتر کف جهت حداکثر انتقال حرارت
  • مناسب دم کردن – تهیه سس ها – سوپ ها – خوراک ها و...
  • دو دستگیره برای حرکت راحت و خالی کردن غذا
 
قابلمه سس

قابلمه خوراک پزی

  • قطر کف آن مناسب جوشیدن در طولانی مدت است.
  • مناسب پخت خوراک ها – سوپ ها – پاستاها – سبزیجات حجیم و غذاهای دریایی
  • قطر کم و ارتفاع بیشتر دیواره های آن سبب حفظ بیشتر مایع و ترکیبات و مزه مواد غذایی در حین پختن وجوشیدن آن می شود.
  • برای پخت غذاهای بخارپز میتوانید یک سبد بخارپزی داخل قابلمه بگذارید.
قابلمه

تابه کبابی

  • دستگیره های این تابه جهت قرار دادن و برداشتن راحت تر در فر تعبیه شده است.
  • ساختار و سایز بزرگ آن منسب بریان کردن – پخت گوشت تکه ای و بوقلمون میباشد.
تابه کبابی

تابه پائلا اسپانیایی

  • ساختار تخت و کم عمق به همراه دهانه باز اطراف آن به تفت یکنواخت برنج در کف تابه هنگام پخت پائلا کمک میکند.
  • دستگیره ها جهت مانور راحت تر تعبیه شده است.
  • مناسب همه شعله ها می باشد.
تابه

تخم مرغ آب پز کن

  • تعدادی فنجان داخل آن قرار دارد که به پخت همزمان همه تخم مرغ ها کمک میکند.
  • مدل های موجود برای حجم های بیشتر بین ۴ تا ۱۵ فنجان در دسترس میباشند.
تخم مرغ پز

تابه چدنی

  • چدن بصورت همزمان و یکنواخت در تمام نقاط حرارت را انتقال میدهد در نتیجه به پخت بهتر غذا با کمترین درصد سوختن، کمک میکند.
  • ساختار با دوام آن سرو مستقیم از داخل فر به روی میز را به راحتی امکان پذیر میکند.
  • برای تفت دادن – سرخ کردن – برشته کردن و حتی پختن مناسب است.
تابه چدنی

 

قابلمه آلومینیومی هلندی

  • آلومینیوم بصورت همزمان و یکنواخت در تمام نقاط حرارت را انتقال میدهد در نتیجه به پخت بهتر غذا با کمترین درصد سوختن، کمک میکند.
  • مناسب پختن خوراک و دم کردن است.
  • نچسب و ضد زنگ
  • نسبتا سبک و مناسب جهت استفاده در آشپزخانه های شلوغ
قابلمه آلومینیومی

 

 

انواع قالب های پخت و پز کیک و شیرینی

قالب پخت استوانه ای

  • قسمت استوانه ای وسط آن برای انتقال یکنواخت حرارت طراحی شده است.
  • برای پخت غذاها و کیک های قالبی مناسب است.
  • دیواره های صاف و نچسب به پف کردن کیک کمک میکند.
  • می توانید قالب را روی سه پایه مخصوص قرار دهید و بعد از خنک شدن از قالب بیرون آورید.
قالب پخت استوانه ای

قالب نان تکه ای

  • عمق زیاد آن برای پف بیشتر است.
  • مناسب پخت کیک، نان و پودینگ است.
  • انتقال حرارت مناسبی که دارد به پخت مطلوب کمک میکند.
قالب تکه ای

سینی فر

  • ابزار همه نانوایی هاست.
  • سینی های نازک مناسب پخت کلوچه ها – رولت ها و غذاهایی که برای پخت به مایع زیادی نیار ندارند.
  • لبه های رو به بیرون از لغزیدن مواد روی آن جلوگیری میکند و برای جابه جایی آسان تعبیه شده است. 
سینی فر

قالب گرد کیک

  • به خاطر دیواره های صاف آن کیک تمیز و راحت از قالب بیرون می آید.
  • مناسب پخت کیک و پیتزای آمریکایی است.
قالب کیک

 

قالب مافین

  • مدل های موجود برای حجم های بیشتر بین ۶ تا ۴۸ فنجان در دسترس می باشند.
  • برای پخت مافین یا کاپ کیک در سایزهای کوچک – استاندارد و حتی بزرگ مناسب است.
قالب مافین

قالب پای

  • لبه های زاویه دار آن مانع از خشک شدن لبه های پای میشود.
  • دیواره پهن آن برای چین دادن راحت تر میباشد.
قالب پای   

قالب کیک کمربندی

  • ساختار دو تکه ای دارد که قسمت های دیواره به راحتی جدا میشوند.
  • مناسب انواع چیزکیک، تارت، خوراک های قالبی و غذاهای دیگری که بخواهید به شکل متفاوتی در قالب تهیه کنید.
قالب کیک کمربندی

قالب تارت

  • شیارهای عمودی دیواره های آن برای ارائه دادن یک تارت ترد و برشته می باشد.
  • به منظور جلوگیری از خرد شدن تارت، راحت از قالب جدا میشود.
قالب تارت

 

 

مترجم فاطمه اسماعیلی