نظافت گریل های ذغالی
اندک غذاهایی را میتوانید پیدا کنید که لذیذ تر از استیک آبدار یا مرغ گریل شده باشند! طعم دودی منحصر به فرد و خط گریل چشم نواز بخشی از مزیت های گریل های ذغالی هست. با این حال اگر دستگاه شما تمیز نباشد، نقطه منفی ای در آشپزخانه شما به حساب می آید. گریل کثیف نه تنها نگهداری و چربی زدایی سخت تری خواهد داشت، بلکه گرمای ناهمگونی را تولید میکند که منجر به پخت نامناسب غذا خواهد شد.به این ترتیب نظافت گریل های ذغالی بسیار حائز اهمیت میباشد که توضیحات زیر، میتواند شما را در نگهداری و نظافت گریل ذغالی راهنمایی و کمک کند.
اندک غذاهایی را میتوانید پیدا کنید که لذیذ تر از استیک آبدار یا مرغ گریل شده باشند! طعم دودی منحصر به فرد و خط گریل چشم نواز بخشی از مزیت های گریل های ذغالی هست. با این حال اگر دستگاه شما تمیز نباشد، نقطه منفی ای در آشپزخانه شما به حساب می آید. گریل کثیف نه تنها نگهداری و چربی زدایی سخت تری خواهد داشت، بلکه گرمای ناهمگونی را تولید میکند که منجر به پخت نامناسب غذا خواهد شد.به این ترتیب نظافت گریل های ذغالی بسیار حائز اهمیت میباشد که توضیحات زیر، میتواند شما را در نگهداری و نظافت گریل ذغالی راهنمایی و کمک کند.
نظافت گریل های ذغالی گازی
دو نوع گریل ذغالی گازی داریم: مادون قرمز (infrared) و ذغال سنگ (lava rock). گریل های مادون قرمز دارای قطعات فلزی زاویه دار (radiant) هستند که بالای برنر یا مشعل قرار میگیرند و گرما را به غذا میتابند. گریل های ذغال سنگی دارای یک صفحه تخت هستند که سنگ ذغال روی آن قرار میگیرد. مد نظر داشته باشید که پنل ساطع کننده اشعه در گریل مادون قرمز و سنگ ذغال در گریل ذغالی بنا بر میزان ساعت مصرف یا نوع غذایی که پخت میکنید نیاز به تعویض دارند. در اینجا مراحل نظافت گریل های ذغالی گازی را آورده ایم:
- مرحله ۱ – چربی را بسوزانید: پس از اتمام پخت، اجازه دهید دستگاه به مدت ده دقیقه کار کند تا چربی روی صفحه گریل بسوزد.
- مرحله ۲ – صفحه روی گریل را بتراشید: دستگاه را خاموش کنید و با استفاده از یک کاردک، صفحه روی گریل را بتراشید. پس از خنک شدن، صفحه روی گریل را بگردانید و سمت دیگر را نیز بتراشید. سپس صفحه را کنار بگذارید.
- مرحله ۳ – کناره های گریل را تمیز کنید: در صورت نیاز از یک مایع چربی زدا برای پاک کردن کناره های گریل استفاده کنید.
- مرحله ۴ – پنل ساطع کننده اشعه را تمیز کنید (گریل مادون قرمز): ذرات باقیمانده غذا روی پنل را بتراشید. مراقب باشید که هنگام تمیز کردن این قسمت از آب استفاده نکنید.
- مرحله ۵ – سنگ ذغال را تمیز کنید (گریل ذغالی): ماهی یکبار یا بنا بر نیاز، سنگ ها را با استفاده از انبر زیر و رو کنید تا به سوختن چربی کمک کند.
- مرحله ۶ – شیلد (محافظ) حرارتی را تمیز کنید (اگر در دستگاه وجود دارد): نیاز است که در فواصل هفتگی شیلد را از روی گریل بردارید و آن را کاملا پاک کنید. همچنین آشغال ها و ته مانده های غذای ریخته شده در محفظه مشعل را جمع آوری کنید.
- مرحله ۷ – سینی آشغال گیر را تمیز کنید: سینی آشغال گیر را از گریل خارج کنید و آن را در سینک تمیز کنید.
- مرحله ۸ – اجزا را سر جای خود قرار دهید: حال که همه اجزا پاک شده اند، صفحه روی گریل، سنگ ذغال یا پنل تابشی، شیلد حرارتی و سینی آشغال گیر را در جای خود قرار دهید. بهتر است قبل از جایگذاری سینی آشغال گیر داخل آن را با آب پر کنید.
نظافت گریل های ذغالی برقی
دستگاه های برقی نسبت به دستگاه های گازی کمتر رایج هستند ولی جایگزین های مفیدی برای مدل های گازی میباشند.
بر خلاف دستگاه های گازی، دستگاه های برقی از یک کویل حرارتی به همراه بافل استفاده میکنند. در زیر چند قدم ساده برای نظافت این مدل گریل را ارائه میکنیم.
- مرحله ۱ – چربی را بسوزانید: پس از اتمام پخت، اجازه دهید دستگاه به مدت ده دقیقه کار کند تا چربی روی صفحه گریل بسوزد.
- مرحله ۲ – صفحه روی گریل را بتراشید: دستگاه را خاموش کنید و با استفاده از یک کاردک، صفحه روی گریل را بتراشید. پس از خنک شدن، صفحه روی گریل را بگردانید و سمت دیگر را نیز بتراشید. سپس صفحه را کنار بگذارید.
- مرحله ۳– شیلد حرارتی و بافل را تمیز کنید: برای تمیز کردن شیلد حرارتی گریل، از چربی زدا استفاده کنید. بافل ها را نیز بردارید و در سینک تمیز کنید.
- مرحله ۴ – المنت را تمیز کنید (در صورت نیاز): اگر المنت دستگاه کثیف است از یک فرچه سیمی خشک برای تمیز کردن آن استفاده کنید.
- مرحله ۵ – سینی آشغال گیر را تمیز کنید: سینی آشغال گیر را از گریل خارج کنید و آن را در سینک تمیز کنید.
- مرحله ۶ – اجزا را سر جای خود قرار دهید: بافل ها و سینی آشغال گیر را در جای خود بگذارید. هتر است قبل از جایگذاری سینی آشغال گیر داخل آن را با آب پر کنید.
نحوه نظافت و نگهداری از صفحه (میله) روی گریل
برای تمیز کردن صفحه روی گریل معمولا به تراشیدن ذرات غذای مانده روی آن نیاز است. اگر صفحه ها را کاملا تمیز کنید و آنها را در سینک بشویید نیاز هست که روی صفحات را آغشته به روغن کنید و بگذارید به مدت ۳۰ دقیقه در بالاترین دمای گریل گرم شوند. به همین علت شستشوی در سینک غالبا به صورت ماهانه توصیه میشود. اگر نظافت صفحه روی گریل را فراموش کنید، چربی و روغن در محفظه مشعل (برنر) جمع میشود که از بین بردن آن پس از مدتی کار دشواری خواهد بود و همچنین منجر به تولید حرارت ناهمگون میشود که در پخت شما تاثیر بسزایی خواهد داشت. کافیست کمی دقت داشته باشید و در آخر ساعت کاری گریل ذغالی خود و صفحه روی آن را تمیز کنید.
نحوه نگهداری (seasonig) صفحه روی گریل (grill grate)
سیزنینگ صفحه روی گریل از زنگ زدن آن جلوگیری میکند و به مرور زمان، نظافت آن را آسانتر میکند. مراحل سیزنینگ را در زیر با هم مرور میکنیم
- ۱- صفحه را بردارید و بپوشانید: بعد از آنکه صفحه را جدا کردید، با استفاده از یک پارچه یا حوله کاغذی که آغشته به روغن کانولا (یا هر روغن با قابلیت تحمل دمای بالا) میباشد، صفحه را کاملا روغنی و چرب کنید.
- ۲- صفحه را روی گریل بگذارید: صفحه را در جای خود قرار دهید و دستگاه را روشن کنید و روی بالاترین درجه حرارت بگذارید.
- ۳- گریل را روشن بگذارید: گریل ذغالی را به مدت ۳۰ دقیقه یا تا زمانی که دود از صفحه ها بلند شود، روی بالاترین درجه حرارت روشن نگه دارید. اکنون صفحه شما کاملا تمیز است و نیاز به زمان دارد تا خنک شود.
ترجمه نوید سلامی