تفاوت میکسر خمیر پلنتری و اسپیرال

میکسر خمیر اسپیرال(Spiral) و پلنتری(Planetary) هر دو عضوی ثابت در شیرینی پزی ها و نانوایی های صنعتی پیتزا فروشی ها و بیکری های بزرگ میباشند. نانوایان امروزه به مشتریان مجموعه‌ای از شیرینی‌های تازه، فرآوری نشده و خوشمزه را ارائه می‌دهند، از نان‌ بیکری و کیک‌ های مختلف تا انواع بیسکویت‌ها، مافین‌ها و شیرینی های خوشمزه.

آنها می‌دانند که یکی از عوامل کلیدی موفقیتشان داشتن یک میکسر خمیر تجاری مطمئن است، که محصولاتی با بالاترین کیفیت ممکن تولید می‌کند. آنچه ممکن است ندانند این است که انتخاب میکسر مناسب، حتی مهم‌تر از انتخاب مواد اولیه مناسب برای دستورالعمل‌های مختلف اهمیت دارد.

یک میکسر تجاری نانوا باید کاملاً با نیازهای خاص آشپزخانه او سازگار باشد. وقتی در انتخاب میکسر درست عمل کند، او اغلب شاهد افزایش قابل توجهی در بهره‌وری، افزایش کارایی و کاهش هزینه‌های نگهداری، تعمیرات و سایر هزینه‌هایی خواهد بود.

انتخاب درست میکسر خمیر اسپیرال(Spiral ) یا پلنتری(Planetary)؟

پیش از سرمایه‌گذاری در یک میکسر خمیر، نانوایان باید به انواع نان‌ها و شیرینی‌هایی که قصد دارند مصرف کنند فکر کنند. چه نوع خمیر یا موادی برای بیشتر دستورالعمل‌هایشان نیاز است و چقدر غلظت دارد؟ آیا نان‌های ویژه، مافین‌ها، کوکی‌ها یا همه موارد را تهیه خواهند کرد؟

حجم و وزن مواد کلیدی برای انتخاب میکسر مناسب و اندازه مورد نیاز آن است.

نانوایان باید از خود بپرسند: “چه احتمالی وجود دارد که در نهایت از این میکسر برای تهیه چیزی غیر از خمیر استفاده کنم؟” آیا می‌توان از آن برای سبزیجات، سس‌ها یا اسپردها استفاده کرد؟ موارد زیادی برای در نظر گرفتن پیش از انجام این سرمایه‌گذاری وجود دارد. خرید را با هدف گسترش و پیشرفت انجام دهید.

همانطور که بیشتر نانوایان می‌دانند، دو نوع متداول از میکسرهای تجاری وجود دارد:

(میکسرهای اسپیرال و پلنتری)-(Spiral و Planetary) با این حال، ممکن است تفاوت‌های بین آن‌ها را به طور کامل درک نکنند. برای تصمیم‌گیری درباره اینکه کدام یک برای بهره‌وری آشپزخانه و کسب‌وکارشان مناسب‌تر است، نانوایان باید به خوبی با ویژگی‌های مختلف میکسرهای اسپیرال و پلنتری آشنا شوند. به طور کلی، میکسر اسپیرال زمانی ایده‌آل است که انعطاف‌پذیری در استفاده و ورز دادن قوی مورد نظر باشد. از سوی دیگر، میکسر پلنتری بهترین گزینه برای مخلوط کردن خمیرهای هنری و سبک‌تر است.

در زیر به بررسی کامل دو مدل میکسر میپردازیم:

 میکسرهای اسپیرال(Spiral)

میکسرهای اسپیرال گزینه‌های زیادی برای نانوایانی که می‌خواهند انواع مختلف غذاها را در حجم بالا تهیه کنند، ارائه می‌دهند. در حالی که میکسرهای اسپیرال برای ترکیب مواد کوکی و ورز دادن خمیرهای سنگین عالی هستند، آن‌ها همچنین می‌توانند برای برش سبزیجات (با افزودن ضمیمه مناسب)، خرد کردن گوشت، رنده کردن پنیر، تهیه خمیر و زدن مرنگ‌های سبک استفاده شوند و گزینه‌های بیشتری به نانوایان بدهند. این تنوع به نانوایان این امکان را می‌دهد که با ارائه گزینه‌های غیر سنتی به مشتریانشان، مانند کوکی‌ها و نان‌ها، کمی آزمایش کنند.

میکسرهای اسپیرال به ضمیمه‌ها و همزن‌های مناسب برای عملکرد بهینه نیاز دارند. انواع همزن‌ها شامل ویپ‌ها، بیتِرها، قلاب‌های خمیر، پدال‌های مخلوط کن، ویسک‌ها و چاقوهای شیرینی پزی هستند که برای مخلوط کردن در کاسه استفاده می‌شوند. برش‌دهنده‌ها، رنده‌ها، خردکن‌های گوشت نیز ضمیمه‌های متداول برای برخی میکسرهای اسپیرال هستند؛ این ضمیمه‌ها قابلیت‌های میکسر را به چیزی فراتر از مخلوط کردن گسترش می‌دهند.

همه میکسرهای اسپیرال یک موتور و یک کاسه غیر چرخشی دارند. میکسرهای اسپیرال بر اساس حجم موادی که می‌توانند در کاسه‌هایشان نگه دارند اندازه‌گیری می‌شوند، و ظرفیت‌های آن‌ها از پنج تا ۱۴۰ کوارت متغیر است، که این امر به انعطاف‌پذیری این میکسرها می‌افزاید.

میکسرهای اسپیرال کوچک‌تر می‌توانند روی میز کار قرار گیرند، در حالی که میکسرهای اسپیرال بزرگ‌تر به صورت ایستاده روی زمین قرار دارند. به همین دلیل، میکسرهای اسپیرال انتخابی عالی برای آشپزخانه‌های عمومی، نانوایی‌ها و پیتزافروشی‌ها هستند. آن‌ها در حال حاضر پرکاربردترین میکسر تجاری در بازار هستند.

 میکسرهای پلنتری (Planetary)

میکسرهای پلنتری روی کف آشپزخانه قرار می‌گیرند، بنابراین همیشه باید پیش از سرمایه‌گذاری در یکی از آن‌ها به فضای مورد نیاز فکر کرد. آن‌ها معمولاً برای آشپزخانه‌ها و نانوایانی که اغلب نان‌های هنری، بیگل‌ها و پیتزا درست می‌کنند مناسب‌تر هستند.

میکسرهای پلنتری قوام مناسب خمیر و مواد ترکیب شده را تضمین می‌کنند زیرا کاسه را در هر دو جهت می‌چرخانند. هنگامی که تولید خمیر با کیفیت بالا به صورت مداوم اولویت است، میکسرهای پلنتری تمایل دارند بهترین گزینه باشند. آن‌ها همچنین می‌توانند دسته‌های کوچکتری نسبت به میکسرهای اسپیرال تولید کنند.

بهترین کاربرد

میکسرهای پلنتری برای مخلوط کردن نان بهترین هستند، زیرا خمیر را در دمای پایین‌تری نگه می‌دارند؛ از آنجایی که کاسه میکسر می‌چرخد، قلاب پلنتری برای ورز دادن خمیر نیز می‌چرخد. این امر اطمینان می‌دهد که خمیر بیش از حد گرم نمی‌شود یا خیلی سریع تخمیر نمی‌کند، که بر نحوه فعال‌سازی مخمر تأثیر می‌گذارد. کنترل دما به ویژه هنگام تهیه نان‌های هنری اهمیت دارد، زیرا آن‌ها نیاز به تخمیر آهسته دارند تا به بهترین شکل آماده شوند.

میکسرهای پلنتری از یک موتور برای چرخاندن کاسه و یک موتور دیگر برای چرخاندن بازوی پلنتری استفاده می‌کنند. این میکسرها با یک سیستم قره‌قره ای کار می‌کنند، بنابراین نسبت به میکسرهای اسپیرال بی‌صداتر هستند. چرخش دوگانه کاسه همچنین تمیز کردن میکسر پس از یک روز طولانی در آشپزخانه را آسان‌تر و سریع‌تر می‌کند، زیرا نانوا فقط باید کاسه را معکوس کند تا خمیر را از قلاب پاک کند.

اکثر میکسرهای پلنتری آرد و آب را به راحتی به قوام کامل می‌رسانند. این امر بسیار مهم است زیرا بسیاری از نان‌های ویژه به نسبت جذب آب ۸۰ تا ۹۰ درصد نیاز دارند. نسبت بالاتر جذب آب نانی تولید می‌کند که هضم آن آسان‌تر است. همچنین به نانوایان در هزینه‌های تولید نان صرفه‌جویی می‌کند، زیرا آب بیشتری و آرد کمتری برای تهیه همان مقدار خمیر استفاده می‌شود؛ این امر خمیر را سبک‌تر و هوادارتر می‌کند.

 خلاصه

نانوایان باید فضای فعلی آشپزخانه، نیازهای مخلوط کردن و حجم تولید خود را ارزیابی کرده و هرگونه افزایش تولید احتمالی را در آینده در نظر بگیرند تا میکسر مناسب را انتخاب کنند.

در برخی موارد، نانوایان ممکن است بخواهند هر دو نوع میکسر اسپیرال و پلنتری را به تجهیزات آشپزخانه خود اضافه کنند. نانوایی‌هایی که به‌ویژه شلوغ هستند و مقادیر زیادی کالا تولید می‌کنند، می‌توانند از داشتن هر دو نوع بهره ببرند. همچنین نانوایانی که ممکن است بخواهند علاوه بر نان‌ها و شیرینی‌های ویژه، انواع مختلفی از غذاها را ارائه دهند نیز ممکن است بخواهند از هر دو میکسر اسپیرال و پلنتری در تولید روزانه خود استفاده کنند.

منابع: Hobartcorp

تحقیق، ترجمه و تدوین: علیرضا فرهمند