انواع پاستا

احتمالاً انواع پاستا با نام های متفاوت که یکی از محبوب‌ترین کربوهیدرات‌های دنیای آشپزی است به گوشتان خورده است. می‌توان آن را به تنهایی با کمی روغن زیتون و چند گیاه معطر سرو کرد یا با سس گوجه فرنگی گوشتی خانگی ترکیب کرد. همچنین عنصر اصلی کاسرول‌ها و سوپ‌ها است. از دیگر کاربردهای خلاقانه آن می‌توان به افزودن آن به سالادها برای یک غذای اصلی سیرکننده اشاره کرد. با انواع مختلف پاستا، می‌توانید از بین طیف گسترده‌ای از انواع رشته‌های پاستا با طرح‌های چشم‌نواز، اندازه‌های مختلف و بافت‌های مختلف برای منوی خود انتخاب کنید.

برخی از انواع محبوب پاستا عبارتند از:

اسپاگتی (Spaghetti)

پنه (Penne)

فوزیلی (Fusilli)

ماکارونی (Macaroni)

لازانیا (Lasagna)

روتینی (Rotini)

فارفاله (Farfalle)

لینگوین (Linguine)

فتوچینی (Fettuccine)

انواع مختلف پاستا را با هم بررسی میکنیم

پاستا در انواع و اقسام شکل‌ها و اندازه‌ها ارائه می‌شود، اما انواع مختلف نودل‌های پاستا فقط جنبه زیبایی به غذا نمی‌بخشند. هر عنصر نودل پاستا به بافت و تجربه کلی یک وعده غذایی کمک می‌کند. انواع مختلف پاستا به شکل منحصربه‌فردی سس پاستا را نگه می‌دارند و برای برخی از غذاها مناسب هستند، در حالی که در برخی دیگر چندان موفق نیستند. انتخاب بهترین نودل پاستا برای آیتم‌های منو به محبوبیت غذا کمک می‌کند.

در ادامه، چند نوع رایج از نودل‌های پاستا را معرفی کرده‌ایم و شکل، دستور پخت و سس‌های معمولی مناسب برای هرکدام را شرح میدهیم:

۱. صدفی‌ (Shells) 

پاستاهای صدفی در اندازه‌های مختلفی وجود دارند و برای انواع غذاها عالی هستند. حفره باز آنها سس، چاشنی و گوشت را به خوبی جمع می‌کند. صدف‌های کوچک برای پاستا و پنیر یا سس مارینارا مناسب هستند، در حالی که صدف‌های بزرگ برای غذاهای صدفی پرشده ایده‌آل‌اند.

زمان پخت: 

پاستای تازه یا (Fresh): ۳۴ دقیقه 

پاستای خشک: ۱۰-۱۲ دقیقه 

بهترین استفاده: غذاهای پخته، سالادها، پاستا و پنیر 

سس‌ها و مواد ایده‌آل: گوجه‌فرنگی، خامه، پنیر، سس سرکه، گوشت، سبزیجات

۲. اسپاگتی(Spaghetti) 

پاستا یا نودل اسپاگتی رشته‌های نازک و گردی هستند که حدود ۲۵ سانتی متر طول دارند. این نودل‌ها با سس مارینارا بسیار خوب ترکیب می‌شوند، به طوری که این غذا به نام این نوع پاستا معروف است.

زمان پخت: 

پاستای تازه: ۲۳ دقیقه 

پاستای خشک: ۹-۱۱ دقیقه 

بهترین استفاده: ترکیب با سس 

سس‌ها و مواد ایده‌آل: گوجه‌فرنگی، پستو، گوشت، غذاهای دریایی

۳. نوکی یا نیوکی (Gnocchi):

نوکی، کوفته‌های نرم و استوانه‌ای هستند که معمولاً با سیب‌زمینی تهیه می‌شوند. اغلب این کوفته‌ها را به شکل راه‌ راه در می‌آورند تا سس را بهتر نگه‌دارند و بافت منحصربه‌فردی ایجاد کنند.

زمان پخت: 

تازه یا منجمد: نوکی‌ها یا نیوکی را در آب جوش قرار دهید. زمانی که کاملاً پخته شوند، به سطح آب می‌آیند. ۱۰-۱۵ ثانیه صبر کنید و سپس با کفگیر سوراخ‌دار آنها را از آب خارج کنید.

بهترین استفاده: ترکیب با سس، سوپ، غذاهای پخته 

سس‌ها و مواد ایده‌آل: گوجه‌فرنگی، خامه، پستو، پنیر، گوشت

۴. ریگاتونی (Rigatoni)

نودل‌های ریگاتونی لوله‌های کوتاهی هستند که حدود ۳.۸ سانتی‌متر طول و ۱.۹ سانتی‌متر قطر دارند و دارای شیارهایی هستند. این نودل‌ها نه‌تنها سس را به خوبی نگه می‌دارند، بلکه شکل آن‌ها اجازه می‌دهد گوشت و پنیر به راحتی در غذاها ترکیب شوند.

زمان پخت: 

پاستای تازه: ۵۶ دقیقه 

پاستای خشک: ۱۱-۱۳ دقیقه 

بهترین استفاده: ترکیب با سس، غذاهای پخته 

سس‌ها و مواد ایده‌آل: گوشت یا سبزیجات تکه‌ای، خامه، پنیر

۵.تورتلینی (Tortellini)

تورتلینی یک پاستای پر شده است که از شهر بولونیا و شمال ایتالیا منشأ میگیرد. این پاستا به شکل حلقه ای و معمولاً با گوشت، پنیر یا سبزیجات پر می‌شود.

زمان پخت:

تازه: ۵ دقیقه 

خشک: ۱۰ تا ۱۱ دقیقه 

بهترین استفاده‌ها: ترکیب با سس، سوپ‌ها، سالاد پاستا 

سس‌ها و مواد ایده‌آل: آلفردو، خامه، پنیر، سیر، گوجه‌فرنگی

۶.بوکاتینی (Bucatini)

بوکاتینی یکی دیگر از انواع پاستای بلند، نازک و گرد است که ضخیم‌تر از اسپاگتی است و مرکز توخالی شکلی دارد. این حفره در مرکز، اجازه می‌دهد که سس به طور کامل به داخل پاستا نفوذ کند و طعم‌های خوشمزه‌ای را در هر لقمه به مصرف کننده القا کند.

زمان پخت:

تازه: ۳ تا ۵ دقیقه 

خشک: ۸ تا ۱۲ دقیقه

بهترین استفاده‌ها: ترکیب با سس مخصوص

سس‌ها و مواد ایده‌آل: سس‌های گوشتی، سبزیجات، روغن، گوجه‌فرنگی، پنیر، ادویه‌ها

۷.پاپاردله (Pappardelle)

پاپاردله نوعی پاستای بلند، پهن و تخت با بافت زبر است که از توسکانی ایتالیا منشأ میگیرد. این نوع پاستا از انواع پاستای تخت دیگر ضخیم‌تر و پهن‌تر است و با سس‌های غلیظ و مقوی مانند راگو به خوبی ترکیب می‌شود.

زمان پخت:

تازه: ۳ تا ۴ دقیقه 

خشک: ۷ تا ۱۰ دقیقه 

بهترین انتخاب برای: راگوی گوشت خوک یا گاو 

سس‌ها و مواد ایده‌آل: کرم قارچ، راگو، بولونیز، گوشت‌ها، پنیرها

۸.راویولی (Ravioli)

راویولی نوعی dumpling (یک نوع غذا است که از خمیر پاستا درست می‌شود و معمولاً با موادی مانند گوشت، سبزیجات یا میوه پر می‌شود و سپس آن را میپزند.) ایتالیایی است که با گوشت، پنیر ریکوتا و یا سبزیجات پر میشود. بیشتر راویولی‌ها دارای شکل مربعی و لبه‌های دندانه‌دار هستند و با سس مارینارا تزئین می‌شوند.

زمان پخت:

تازه: ۳ تا ۴ دقیقه 

منجمد: ۱۰ تا ۱۲ دقیقه 

بهترین انتخاب برای: مخلوط کردن با سس 

سس‌ها و مواد ایده‌آل: سس گوجه‌فرنگی، پنیر پارمزان، گوشت گاو

۹.لینگوئینه(Linguine) 

مشابه فتوچینی، لینگوئینه پاستایی نازک با نودل‌های بلند و تخت به عرض حدود ۵/۲ سانتی متر است.

زمان پخت:

تازه: ۲ تا ۳ دقیقه 

خشک: ۱۰ تا ۱۲ دقیقه 

بهترین انتخاب برای: مخلوط کردن با سس 

سس‌ها و مواد ایده‌آل: سس گوجه‌فرنگی، پستو، روغن زیتون، غذاهای دریایی

۱۰.فتوچینی (Fettuccine)

فتوچینی به خاطر وجودش در غذاهای پاستای مرغ آلفردو بسیار محبوب است و نوعی پاستا تخم‌مرغی بلند و تخت به عرض حدود ۵۰ سانتی متر است.

زمان پخت:

تازه: ۳ تا ۴ دقیقه 

خشک: ۱۰ تا ۱۲ دقیقه 

بهترین انتخاب برای: مخلوط کردن با سس 

سس‌ها و مواد ایده‌آل: سس آلفردو، خامه، پنیر، گوشت، غذاهای دریایی

۱۱. اگ نودل (Egg Noodles)

اگ نودل‌ها با تخم‌مرغ و آرد به جای آب درست می‌شوند و مزه‌ای غنی و عمیق دارند. این نودل‌ها در اشکال مختلفی وجود دارند و تهیه آن‌ها از اولین مرحله آسان است. نودل‌های تخم‌مرغی همچنین جزو عناصر مهم غذاهای آسیایی هستند و انواع خاصی از نودل‌های تخم‌مرغی آسیایی در بازار موجود است.

زمان پخت:

تازه: ۳ تا ۵ دقیقه 

خشک: ۶ تا ۸ دقیقه 

بهترین انتخاب برای: افزودن به خورشت‌های غلیظ، سوپ‌ها، سس‌ها و کسرول‌ها 

سس‌ها و مواد ایده‌آل: خورشت‌های غلیظ، استروگانف، کره، عصاره مرغ

۱۲. اورزو (Orzo)

یکی از کوچک‌ترین پاستا های موجود در این فهرست، اورزو نوعی کوچک به شکل برنج است. این پاستا بسیار چندمنظوره با بافت و طعمی منحصر به فرد است.

زمان پخت:

تازه: ۴ تا ۶ دقیقه 

خشک: ۱۰ تا ۱۲ دقیقه 

بهترین انتخاب برای: سالادها، سوپ‌ها و غذاهای پاستای پنیری 

سس‌ها و مواد ایده‌آل: گوجه‌فرنگی، زیتون، جعفری، قارچ، روغن زیتون، پنیر، عصاره

۱۳. کاواتاپی (Cavatappi)

کاواتاپی نوعی پاستای به شکل F و پیچی شکل است که دارای شیارهایی است تا بهتر به سس بچسبد.

زمان پخت:

تازه: ۶ تا ۸ دقیقه 

خشک: ۹ تا ۱۱ دقیقه 

بهترین انتخاب برای: غذاهای پخته، سالادها یا مخلوط کردن با سس 

سس‌ها و مواد ایده‌آل: پستو، گوجه‌فرنگی خشک‌شده، بروکلی، قارچ، نخود فرنگی، سس‌های خامه‌ای و گوجه فرنگی یا (pomodoro – یک سس خوشمزه ایتالیایی: که پایه بسیاری از غذاهاست) غلیظ

۱۴. تالیاتله (Tagliatelle)

تالیاتله که از شمال ایتالیا منشأ میگیرد، نوعی نودل بلند و تخت به شکل روبان است که مشابه فتوچینی است. این نوع پاستا با سس گوشتی غلیظ مانند بولونیز ترکیب خوبی دارد.

زمان پخت:

تازه: ۲ تا ۴ دقیقه 

خشک: ۷ تا ۱۰ دقیقه 

بهترین انتخاب برای: مخلوط کردن با سس 

سس‌ها و مواد ایده‌آل: سس‌های خامه‌ای، قارچ، گوجه‌فرنگی، گوشت

۱۵.زیتی (Ziti) 

نودل‌های زیتی لوله‌ای به عرض متوسط هستند که حداقل ۵ سانتیمتر طول دارند. این نودل‌ها در غذاهای پخته با سس‌های گوجه‌فرنگی، مانند زیتی پخته، بسیار محبوب هستند.

زمان پخت:

تازه: ۳ تا ۴ دقیقه 

خشک: ۱۰ تا ۱۲ دقیقه 

بهترین انتخاب برای: غذاهای پخته 

سس‌ها و مواد ایده‌آل: سس گوجه‌فرنگی سبک، روغن زیتون، خامه، پنیر

۱۶.فوزیلی (Fusilli)

فوزیلی نوعی پاستای کوتاه و ضخیم به شکل مارپیچ است که باعث می‌شود به خوبی سس را نگه دارد. این نوع پاستا دارای مارپیچ‌های تنگ‌تری نسبت به کاواتاپی است و با سس‌های خامه‌ای ترکیب خوبی دارد.

زمان پخت:

تازه: ۲ تا ۴ دقیقه 

خشک: ۱۰ تا ۱۲ دقیقه 

بهترین انتخاب برای: مخلوط کردن با سس یا تهیه سالاد پاستای سرد 

سس‌ها و مواد ایده‌آل: آلفردو، خامه، پنیر، گوجه‌فرنگی، سبزیجات تازه یا تفت‌داده شده، گوشت

۱۷. پنه (Penne)

دو نوع پاستای پنه وجود دارد: پنه ریگاته و پنه لیسکه. تمام پاستاهای پنه لوله‌های کوچک هستند که معمولاً طولی بین( ۵ ) تا (۱۰) سانتیمتر دارند و در انواع سفید یا سه‌رنگ موجود هستند. با این حال، پنه ریگاته دارای شیارهایی است، در حالی که پنه لیسکه صاف است.

زمان پخت:

تازه: ۳ تا ۴ دقیقه 

خشک: ۱۰ تا ۱۲ دقیقه 

بهترین انتخاب برای: مخلوط کردن با سس 

سس‌ها و مواد ایده‌آل: سس گوجه‌فرنگی غلیظ، گوشت، خامه، سبزیجات

۱۸. پاستا – ماکارونی حلزونی (Macaroni) 

ماکارونی نوعی شکل پاستای محبوب است که دارای لوله‌های کوتاه و به شکل C است. این نوع پاستا در غذاهای محبوبی مانند ماکارونی با پنیر وجود دارد.

زمان پخت:

تازه: ۳ تا ۴ دقیقه 

خشک: ۶ تا ۸ دقیقه 

بهترین انتخاب برای: غذاهای پخته، سالادها، سوپ‌ها، پاستا و پنیر 

سس‌ها و مواد ایده‌آل: پنیر، کره، عصاره

۱۹.کاپلینی  (Capellini)

کاپلینی نوعی پاستای میله‌ای شکل با رشته‌های بلند و نازک است. قطر آن باریک‌تر از اسپاگتی و عریض‌تر از موی فرشته (angel hair) است.

زمان پخت:

تازه: ۲ تا ۳ دقیقه 

خشک: ۳ تا ۵ دقیقه 

بهترین انتخاب برای: مخلوط کردن با سس پومودوروی غلیظ 

سس‌ها و مواد ایده‌آل: سس گوجه‌فرنگی غلیظ و گوشت‌ قلقلی

۲۰.روتینی رنگی (Rotini)

روتینی نوع دیگری از پاستای مارپیچ است که به خوبی سس‌ها و مواد را نگه می‌دارد. این پاستا معمولاً در گزینه‌های سفید یا سه‌رنگ موجود است که به شما اجازه می‌دهد طعم‌های منحصر به فردی را انتخاب کنید.

زمان پخت:

تازه: ۴ تا ۵ دقیقه 

خشک: ۱۰ تا ۱۲ دقیقه 

بهترین انتخاب برای: مخلوط کردن با سس یا سالاد پاستا 

سس‌ها و مواد ایده‌آل: سس گوجه‌فرنگی، خامه، سس ویناگرته، گوشت

۲۱. موی فرشته یا انجل هر (Angel Hair) یا (کاپِلی دانجلو)

موی فرشته نوعی پاستای بسیار نازک و ظریف با رشته‌های بلند است. این پاستا شکل گردی دارد که به اسپاگتی نزدیک‌تر است تا فتوچینی.

زمان پخت:

تازه: ۲ تا ۳ دقیقه 

خشک: ۳ تا ۵ دقیقه 

بهترین انتخاب برای: مخلوط کردن با سس‌های سبک 

سس‌ها و مواد ایده‌آل: سس گوجه‌فرنگی سبک، روغن زیتون، خامه سبک، کره، غذاهای دریایی

۲۲. فارفاله یا پروانه ای (Farfalle)

که به طور معمول با نام پاستای پروانه‌ای شناخته می‌شود، نودل‌های فارفاله مربع‌هایی هستند با انتهای دندانه‌دار که در وسط به هم فشرده شده‌اند تا شکل پروانه‌ای بگیرند. چندمنظوره بودن آن‌ها باعث می‌شود که در غذاهای پاستای گرم و سرد سرو شوند.

زمان پخت:

تازه: ۲ تا ۳ دقیقه 

خشک: ۱۱ تا ۱۲ دقیقه 

بهترین انتخاب برای: سالادها، غذاهای پخته یا مخلوط کردن با سس 

سس‌ها و مواد ایده‌آل: سس گوجه‌فرنگی خامه‌ای، خامه، روغن، سس لیمو و سیر، زیتون، پنیر فتا

۲۳. پاچری (Paccheri)

پاکری یا پاچری نوعی پاستای لوله‌ای است که به شکل یک مکعب بزرگ و توخالی طراحی شده است. این پاستا معمولاً صاف است، اما برخی از انواع آن دارای شیارهایی هستند که به بهتر نگه داشتن سس‌ها کمک می‌کند.

زمان پخت:

تازه: ۵ تا ۶ دقیقه 

خشک: ۷ تا ۱۰ دقیقه 

بهترین انتخاب برای: مخلوط کردن با سس 

سس‌ها و مواد ایده‌آل: پستو، گوجه‌فرنگی، روغن، کره، سبزیجات

۲۴.لازانیا (Lasagna)

پاستا لازانیا که به عنوان لازانیا نیز می شناسید، پاستا های بلند، عریض و تخت هستند که گاهی اوقات در حاشیه‌های خود دندانه‌دار هستند. این نوع به عنوان بلوک‌های ساختمانی برای کسرول‌ها و غذاهای لایه‌ای استفاده می‌شوند.

زمان پخت:

تازه: در دمای اتاق، به لازانیا اضافه شود 

خشک: برای ۶ تا ۸ دقیقه بپزید، سپس به لازانیا اضافه کنید 

بهترین انتخاب برای: تهیه لازانیا 

سس‌ها و مواد ایده‌آل: خامه، پنیر، گوشت و سبزیجات

۲۵. پات پای اسکوئرز یا پاستای مربعی (Pot Pie Squares): 

این پاستای مربعی و تخت هستند که معمولاً اندازه‌ای حدود ۵/۲ سانتی متر دارند. این نودل‌ها در انواع مختلف سوپ‌ها عالی هستند، اما بیشتر در سوپ پای مرغ استفاده می‌شوند.

زمان پخت: 

 مربع‌های پای مرغ تازه: ۸  ۱۰ دقیقه 

 مربع‌های پای مرغ خشک: ۱۲  ۱۵ دقیقه 

بهترین استفاده در:  سوپ پای مرغ

مواد ایده‌آل:  آب‌گوشت (مرغ یا سبزیجات)  کرفس، خرد شده پیاز، خرد شده هویج تکه تکه ای باقلا (تازه یا منجمد) مرغ پخته، ریش‌ریش شده 

پخت پاستا 

زمانی که می‌خواهید یک غذا با پایه پاستا تهیه کنید، ابتدا تمام مواد دیگر موجود در دستور پخت را حاضر کنید، از جمله سس، سبزیجات، غذاهای دریایی و گوشت. از آنجا که پاستا بهترین طعم را زمانی دارد که بلافاصله پس از پخت سرو شود، می‌توانید پاستا های پخته را به غذای اضافه کنید.

در هنگام پخت پاستا به این نکات توجه کنید:

برای هر ۴ تا ۶ لیتر آب (معادل ۴۰۰۰ تا ۶۰۰۰ میلی‌لیتر) از هر ۴۵۰ گرم پاستا استفاده کنید.

آب را بجوشانید و پاستا را در یک قابلمه مخصوص پاستا بپزید تا از استفاده از آبکش جلوگیری شود.

به آب در حال جوش برای هر ۴۵۰ گرم پاستا، ۱ قاشق غذاخوری نمک دریا اضافه کنید تا طعم به نودل‌ها اضافه شود.

به آب در حال جوش برای هر ۴۵۰ گرم پاستا، ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کنید تا از چسبیدن نودل‌ها به هم پس از تخلیه جلوگیری کند.

در حین پخت، به‌طور مکرر با یک قاشق چوبی پاستا را هم بزنید تا از چسبیدن آن‌ها جلوگیری شود.

برای پاستای آلدنته، تایمر را یک دقیقه کمتر از حداقل زمان پخت مشخص شده در بسته تنظیم کنید.

بلافاصله پس از پایان زمان، با استفاده از یک قاشق مخصوص پاستا یا قاشق مشبک چند نودل از قابلمه بیرون بیاورید تا ببینید آیا پاستا آلدنته یا به اندازه کافی نرم برای سلیقه شماست. اگر پخته شده، بلافاصله تخلیه کنید.

پاستای پخته شده و تخلیه شده را در آب یخ بشویید تا از پختن بیشتر آن جلوگیری کنید.

برای اینکه بدانید چه مقدار پاستا برای هر نفر سرو کنید، سعی کنید از ۵۵ گرم پاستای خشک برای یک وعده کوچک و ۱۱۵ گرم پاستای خشک برای وعده اصلی استفاده کنید.

پاستای تازه (Fresh) در مقابل پاستای خشک (Dry) 

در حالی که شکل پاستا بر طعم و بافت غذای شما تأثیر می‌گذارد، کیفیت یک وعده نیز تحت تأثیر قرار می‌گیرد اگر از پاستای تازه در مقابل پاستای خشک استفاده کنید. پاستای تازه دارای طعم‌ها، عطرها و ارزش غذایی مشخصی است، اما عمر مفید کوتاهی دارد. در مقایسه، پاستای خشک به صورت انبوه تولید می‌شود و می‌توان آن را تقریباً به طور نامحدود ذخیره کرد، اما هرچه بیشتر نگهداری شود، طعم آن کمرنگ‌تر می‌شود.

انتخاب بین پاستای تازه و پاستای خشک معمولاً به نیازهای خاص رستوران مربوط می‌شود. یک رستوران ایتالیایی اصیل به کیفیت بالاتری برای غذاهای پاستای امضا نیاز دارد، در حالی که یک رستوران زنجیره‌ای ممکن است به اندازه کافی پاستا سرو نکند تا هزینه پاستای تازه توجیه‌پذیر باشد. آشنایی با برند و منوی رستوران شما به شما کمک می‌کند تا تعیین کنید کدام نوع پاستا برای شما مناسب است.

پاستای تازه (Fresh) 

پاستای تازه معمولاً از آرد سفید تهیه می‌شود و به جای آب، از تخم‌مرغ استفاده می‌شود تا رطوبت بیشتری فراهم کند. سپس یک ماشین پاستا یا برش‌زن نودل‌ها را شکل می‌دهد. نودل‌های شکل‌دار به حال خود گذاشته می‌شوند تا به‌طور جزئی خشک شوند. هنگامی که پاستا آماده شد، پاستای تازه را به آب جوش اضافه کنید و مانند پاستای خشک بپزید، اما زمان کمتری را صرف کنید.

مزایای پاستای تازه 

 طعم تازه‌تر، اصیل‌تر و خوشمزه‌تر دارد 

 زمان پخت سریع‌تر 

 بهترین همراه با سس‌های ملایم، روغن زیتون یا آلفردو خامه‌ای است

پاستای خشک (Dry)

پاستای خشک از سمولین یا آرد (“۰۰”) و آب تهیه می‌شود. این مواد با هم مخلوط شده و به شکل خمیری درمی‌آیند، سپس از قالب‌ها عبور داده شده و به اشکال مختلف پاستا برش می‌خورند. نودل‌ها سپس تحت فرآیند خشکی قرار می‌گیرند که تمام رطوبت آن‌ها را استخراج می‌کند. از آنجا که نودل‌های خشک حاوی مایع نیستند، خرید آن‌ها چند مزیت دارد:

مزایای پاستای خشک 

عمر مفید طولانی‌تری نسبت به نودل‌های تازه دارد (می‌تواند تا دو سال دوام بیاورد اگر بسته‌بندی آن باز نشود) 

همچنین می‌توان آن‌ها را به روش آلدنته پخت، در حالی که پاستای تازه پس از پخت بافت نرم‌تری دارد 

بهترین گزینه برای سوپ‌ها، کسرول‌ها (Casserole) و غذاهایی با سس‌های غلیظ‌تر است 

اصطلاحات پاستا 

اگر شما به یک دستور پخت یا منوی ایتالیایی نگاه کرده‌اید، ممکن است از برخی واژه‌ها و اصطلاحات مربوط به پاستا گیج شده باشید. بیشتر واژگان پاستا از زبان ایتالیایی گرفته شده‌اند که بلافاصله قابل درک نیستند. دانستن این اصطلاحات به شما اجازه می‌دهد تا پاستا را طبق بهترین شیوه‌ها و دستورهای خود سرآشپزهای پاستا بپزید.

قبل از آزمایش با غذاهای مختلف پاستا، زمان بگذارید تا با اصطلاحات رایج در آشپزخانه آشنا شوید.

آلدنته (Al dente):

به معنی “دندان” در ایتالیایی، آلدنته به پاستای کاملاً پخته اشاره دارد که هنوز کمی سفت است. این قوام باعث می‌شود که بافت لذیذی پیدا کند.

آل فرنو (Al forno):

یک پاستا، پیتزا، یا غذای ایتالیایی دیگر که در فر پخته شده است.

آلفردو (Alfredo):

سس سفیدی است که از خامه، کره، پنیر پارمزان و فلفل سیاه تهیه می‌شود. به طرز عجیبی، آلفردو یک سس سنتی ایتالیایی نیست با اینکه بسیاری از افراد اینگونه فکر می‌کنند. این یک نسخه آمریکایی از سس مادر فرانسوی بشامل است.

آسیگو (Asiago):

یک پنیر سخت ایتالیایی محبوب برای رنده کردن است. می‌توانید آن را به سس‌ها اضافه کنید یا به عنوان تزئین استفاده کنید.

بولونز (Bolognese):

بولونز، به صورت “بولونهز” تلفظ می‌شود و یک سس راگوی پاستا بومی منطقه بولونیا در ایتالیا است. به طور سنتی، این سس شامل گوشت‌های ریز خرد شده، پیاز، کرفس، هویج و خمیر گوجه‌فرنگی است.

کاربونارا (Carbonara):

یک غذای پاستا است که از تخم‌مرغ، پنیر سخت و رنده شده مانند پکورینو یا پارمزان، و گوشت خوش‌طعم، به طور سنتی گوانچاله، تهیه می‌شود.

دوروم (Durum):

دوروم یک نوع گندم سخت است که پروتئین و گلوتن بالایی دارد. همچنین دارای محتوای رطوبت پایین و عمر مفید طولانی است.

فرا دیابلو (Fra diavolo):

یک سس پاستا تند و گوجه‌ای که با فلفل قرمز خرد شده تهیه می‌شود.

اینی و اونی (Ini and oni):

اگر می‌خواهید بین فوزیلینی، فوزیلی و فوزیلیونی انتخاب کنید، نام‌های پاستایی که با پسوند ini پایان می‌یابند، نسخه‌های کوچک‌تر هستند و نام‌های پاستایی که با پسوند oni پایان می‌یابند، نسخه‌های بزرگ‌تر هستند.

پومودورو (Pomodoro):

پومودورو به سادگی یک سس گوجه‌فرنگی بدون گوشت است. در ایتالیایی، کلمه “پومودورو” به معنی “گوجه‌فرنگی” در انگلیسی است.

پریمورا (Primavera):

به معنی “بهار” در ایتالیایی، پریمورا شامل پاستای آلدنته است که با مقدار مساوی سبزیجات بهاری تفت داده شده و با روغن زیتون سبک چکیده می‌شود.

ریگاته (Rigate):

اصطلاح ریگاته به معنی “با شیار” است. این نودل‌ها بافت بیشتری دارند، بنابراین هنگام برداشتن از بشقاب به سس‌ها، ادویه‌ها، گوشت‌ها و سبزیجات چسبیده می‌شوند.

سمولینا (Semolina):

آرد سمولین آرد زبری است که برای تهیه پاستای خشک استفاده می‌شود. با پایه‌ای از گندم دوروم، محتوای بالای گلوتن و پروتئین آن مقاومت و کشش بیشتری به پاستای خشک می‌دهد و به این ترتیب، به پاستای خشک اجازه می‌دهد تا هنگام پخت شکل خود را حفظ کند.

سفریتوی (Soffritto):

این اصطلاح آشپزی به معنی “زیر سرخ شده” است. معمولاً، سبزیجات به آرامی در روغن سرخ می‌شوند قبل از اینکه به سس اضافه شوند تا به پخت بیشتر ادامه دهند.

مقایسه رنگ پاستا 

حالا که با تفاوت‌های انواع مختلف پاستا و برخی اصطلاحات رایج آشنا شدید، باید تصمیم بگیرید که از چه رنگی از پاستا استفاده کنید. مانند نان، می‌توانید بین پاستای سفید و پاستای کامل غلات انتخاب کنید. همچنین پاستای سه‌رنگ به راحتی در دسترس است. هنگام تهیه پاستای خانگی، می‌توانید با اضافه کردن اسفناج، جوهر ماهی مرکب، پوره کدو یا کدو حلوایی و حتی پودر یا پوره چغندر، ظاهری جذاب‌تر به پاستای خود بدهید.

پاستای سفید (White Pasta)

پایه پاستای سفید آرد تصفیه‌شده است که فاقد ارزش غذایی انواع دیگر پاستا می‌باشد. با این حال، جذابیت پاستای سفید در سهولت ترکیب آن با سس‌ها و تزیینات پاستا نهفته است. علاوه بر این، رنگ آن برای مهمانان غیرجذاب نیست. 

این پاستا از ۱۰۰٪ سمولینای گندم دوروم تهیه شده و رنگی خنثی و اشتهابرانگیز دارد که با تمام انواع سس‌ها به خوبی تضاد دارد.

پاستای گندم (wheat Pasta)

برای یک گزینه مغذی‌تر، پاستای گندم دارای فیبر و پروتئین بیشتری نسبت به پاستای سفید است. این ویژگی‌ها به بهبود هضم کربوهیدرات‌ها کمک کرده و کنترل قند خون را افزایش می‌دهند. از آنجا که پاستای گندم طعم و بافت خاصی دارد، برخی سس‌ها و تزیینات پاستا به خوبی با این نوع پاستا ترکیب نمی‌شوند. 

این پاستا از آرد کامل گندم تهیه شده و حاوی پروتئین بالاتری است و به دلیل محتوای غذایی بیشتر نسبت به پاستای سفید، برای مشتریان آگاه به سلامتی جذابیت دارد.

پاستای سه‌رنگ یا (Tri-Color)

در حالی که بسیاری بر این باورند که رنگ‌های منحصر به فرد این پاستا ناشی از رنگ‌های غذایی است، رنگدانه‌های پاستای سه‌رنگ از افزودنی‌های طبیعی مانند اسفناج، گوجه‌فرنگی، هویج یا کدو تهیه می‌شود. این مواد بر طعم پاستا تأثیر می‌گذارند، بنابراین پیدا کردن سس‌ها و تزیینات مناسب برای آن کار دشواری است. 

این پاستا شامل ترکیبی از نودل‌های سفید، سبز و قرمز است که جذابیت بصری بیشتری دارد و برای سالادهای پاستا و غذاهای کودکان ایده‌آل است. همچنین شامل نودل‌های حاوی اسفناج و گوجه‌فرنگی است که تنوع کمی در طعم ایجاد می‌کند.

---

منابع: webstaurantstore

تحقیق،ترجمه و تدوین: علیرضا فرهمند