حفظ فروش رستوران شما در میان رقابت شدید و روند هایی که به سرعت در حال تغییر هستند، می تواند یک چالش باشد. کلید موفقیت، یافتن تعادل بین جذب مشتریان جدید در مقابل حفظ مشتریان فعلی است. با هر هدف جدید، می توانید با ایجاد یک برنامه و تقسیم آن به مراحل قابل اجرا، به بهترین وجه به آن نزدیک شوید. برای کمک به شما برای رسیدن به هدف جذب مشتریان بیشتر و به دنبال آن افزایش فروش رستوران، شش ایده برای بهبود خدمات رستوران را شناسایی کرده ایم که می توانید امتحان کنید:

۱- خدمات خود را متنوع کنید

محبوبیت خدمات دلیوری و بیرون بر به طور پیوسته در حال افزایش است و راه انداختن آن برای حفظ فروش رستوران شما در شرایط فعلی امری ضروری است. همه گیری و شیوع ویروس کرونا، و روندی که طی میکند، رفتار و سلیقه مشتریان را دستخوش تغییر کرده است. با تنوع بخشیدن به خدمات خود که شامل بیرون بر (takeout)، دلیوری (delivery)، و تحویل در کنار خیابان (curbside pickup) است، می توانید به افزایش فروش رستوران خود کمک کنید و از این بحران عبور کنید. اگر تا کنون برنامه ای برای ارائه این خدمات نداشته اید، در اینجا چند نکته برایتان وجود دارد:

• یک منو برای بیرون بر و دلیوری درست کنید. یک منو مجزا فقط برای سفارش های بیرون بر و دلیوری ایجاد کنید و آن را به نسخه ساده شده منو داخل سالن خود تبدیل کنید. آیتم هایی را انتخاب کنید که بتوانید به راحتی آماده و ارسال کنید. از آیتم های حساسی که ممکن است در حین حمل و نقل، بریزند یا دستخوش تغییر شوند خودداری کنید.
• تحویل در کنار خیابان (curbside pickup) را فراهم کنید. برای سریع ترین خدمات بیرون بر، می توانید تحویل در کنار خیابان را به مشتریان خود ارائه دهید. اگر پارکینگ دارید، چند جا نزدیک ورودی خود رزرو کنید. نیاز است که کارکنان خود را در مورد پروسه های مناسب برای رسیدگی به سفارشات کنار خیابان و پذیرش پرداخت آموزش دهید.
• خدمات دلیوری را اجرا کنید. اگر به فکر راه اندازی خدمات دلیوری برای رستوران خود بوده اید، اکنون زمان مناسبی است. به لطف در دسترس بودن اپلیکیشن های قابل اعتماد تحویل غذا، شما حتی به ناوگان دلیوری خود نیاز ندارید. زمانی که مشتریان شما نمی توانند به سراغ شما بیایند، می توانید با آوردن خدمات خود به خانه هایشان سازگار شوید.
• تحویل داخل ماشین (درایو ترو / drive-thru) خود را بهینه کنید. اگر از قبل یک پنجره برای تحویل سفارش داخل ماشین مشتری دارید، آن منطقه را با آیتم هایی که برای خدمات رسانی سریع به مشتریان نیاز دارید نگهداری کنید. دستمال‌ها، کارد و چنگال‌های پلاستیکی و چاشنی ها باید در معرض دید عموم قرار گیرند تا هرگز فراموش نشوند. بلندگو های خود را بررسی کنید تا مطمئن شوید که در سطح مناسب کار می کنند و مشتریان می توانند صدای شما را به وضوح بشنوند. همچنین می‌توانید با تیم درایو ترو خود کار کنید تا انتظارات خود را درباره مدت زمان تکمیل سفارش‌ها تعیین کنید.
• سفارش آنلاین را راه اندازی کنید. وبسایت رستوران خود را بروزرسانی کنید تا سفارش آنلاین برای بیرون بر، دلیوری و درایو ترو را ارائه دهید. بسیاری از مشتریان سفارش آنلاین را آسان تر از سفارش تلفنی می دانند زیرا می توانند در هر زمانی که بخواهند فوراً سفارش دهند. با پذیرش پرداخت آنلاین نیز می توانید کل فرآیند را تسریع کنید.

۲- حضور در تلفن همراه را زیاد کنید

بر کسی پوشیده نیست که بیشتر مردم عمدتاً از طریق دستگاه های تلفن همراه خود به اینترنت دسترسی پیدا می کنند. مهم نیست چقدر برای وبسایت کسب و کار خود وقت می گذارید، اگر برای گوشی ها و تبلت ها بهینه نشده باشد، اکثر مشتریان شما مستقیماً از صفحه خارج می شوند. مطمئن شوید که وبسایت شما عالی به نظر می رسد و به طور یکسان در تبلت، تلفن و دسکتاپ به درستی کار می کند. این نکات را برای افزایش حضور در تلفن همراه امتحان کنید:

• کسب و کار خود را در Google My Business ثبت کنید. اگر وبسایتی برای رستوران خود ندارید، ساده‌ترین کاری که می توانید برای کمک به مشتریان برای یافتن کسب و کارتان انجام دهید این است که فهرستی از آدرس، ساعات کار، شماره تلفن و تصاویر محل خود را در Google My Business (GMB) ایجاد کنید. فهرست‌های GMB همچنین به مشتریان شما این امکان را می دهد که رستوران شما را بررسی کنند و عکس هایی از غذا های شما را پست کنند.
• در شبکه های اجتماعی، حساب کاربری ایجاد کنید. به طور مشابه، سعی کنید در شبکه های اجتماعی حساب کاربری ایجاد کنید و حضور فعال آنلاین خود را حفظ کنید. اگر برای نظارت بر پیام های ارسالی از طریق شبکه های اجتماعی خود وقت ندارید، یکی از مدیران خود را مسئول پاسخگویی به سؤالات قرار دهید.
• از طریق شبکه های اجتماعی، اطلاع رسانی کنید. یکی دیگر از مزیت های داشتن یک حساب کاربری در شبکه های اجتماعی این است که می توانید برای هر ایونت و رویدادی که ممکن است میزبان آن باشید، اطلاعیه بدهید. اگر کسب و کار شما به طور غیر منتظره ای به دلیل قطعی برق یا دلایل غیر قابل پیش بینی دیگری بسته شد، می توانید از شبکه های اجتماعی برای هشدار به مشتریان استفاده کنید. و البته این یک راه عالی برای ارتباط با جامعه شما و اجتماعی کردن برند شما است. به طور کلی، می توانید از رسانه های اجتماعی به عنوان ابزاری برای انجام بسیاری از استراتژی های حفظ مشتری که در بالا ذکر شد استفاده کنید.

۳- مشتریان جدید را به رستوران خود جذب کنید

شما احتمالا از اهمیت تاثیر اولین برخورد مطلع هستید. یک مشتری عادی نسبت به یک مشتری کاملاً جدید، احتمال بیشتری دارد که یک تجربه بد و کم کیفیت را ببخشد. اما ناخوشایند تر از یک تجربه بد رستوران، تجربه ای است که منجر به فراموش شدن شما از سوی مشتری می شود. صرف کمی تلاش بیشتر برای ارائه اولین تجربه عالی به مهمانان، مسیر طولانی ای تا تبدیل آنها به مشتریان وفادار دارد. نیاز است که اقداماتی برای حفظ تعامل و ایجاد ارتباط شخصی با آنها انجام دهید.

می دانید که دستیابی به مشتریان جدید مهم است، اما اکنون سوال این است که چگونه به آنها دسترسی پیدا کنید. در زیر چند تکنیک رایج وجود دارد که می توانید از آنها استفاده کنید:

• از تکنیک های بازاریابی برای جذب مشتریان جدید استفاده کنید. بسیاری از تاکتیک های بازاریابی سنتی وجود دارد که می توانید به آنها مراجعه کنید، اما اجرای تبلیغات فیزیکی می تواند هزینه زیادی داشته باشد. با این حال، داشتن یک حضور قوی و فعال در شبکه های اجتماعی، هزینه ای جز وقت شما ندارد. اگر می خواهید مقداری پول برای تبلیغات پولی رسانه های اجتماعی اختصاص دهید، می تواند جایگزینی مقرون به صرفه برای خرید تبلیغات در روزنامه ها و مجله ها باشد. حتی می‌توانید مشتریان را تشویق کنید تا در مورد تجربه‌شان از صرف غذا در مجموعه شما نظراتی بنویسند، که به تلاش‌های بازاریابی رستوران شما می افزاید.
• برای مشتریانی که بار اول به رستوران شما مراجعه می کنند، برنامه داشته باشید. این معمولا شامل دادن کوپن هایی است که مشتریان را تشویق به بازگشت می کند. از طرف دیگر، می توانید در کنار خرید یک غذای خوراکی، به مشتریان جدید خود یک پیش غذا، دسر یا نوشیدنی رایگان بدهید. این یک راه عالی برای نشان دادن میزان قدردانی شما از خرید مشتریان است و می تواند به متمایز کردن کسب و کار شما از رقبا کمک کند.

۴- از استراتژی های حفظ مشتریان برای افزایش وفاداری مشتری استفاده کنید

در بسیاری از موارد، می توانید مشتریان وفادار خود را به عنوان ابزار تبلیغاتی رایگان در نظر بگیرید. تبلیغات شفاهی و دهان به دهان، یکی از بهترین راه هایی است که هر کسب و کاری با استفاده از آن می تواند مورد توجه قرار گیرد. مردم معمولاً به تبلیغات پولی اعتماد ندارند، اما به توصیه دوست خود در مورد مکان مورد علاقه برای غذا خوردن اعتماد دارند. این به این معنی است که مشتریان وفادار شما برای موفقیت کسب و کار شما بسیار ارزشمند هستند و باید با آنها به درستی رفتار شود.

چندین تکنیک وجود دارد که بسیاری از رستوران های موفق برای بازگرداندن بهترین مشتریان خود بارها و بارها استفاده می کنند:

• یک برنامه وفاداری مشتری را ارائه دهید. راه های زیادی وجود دارد که می‌توانید برنامه وفاداری خود را راه اندازی کنید، اما یکی از متداول ترین آنها ایجاد کارت عضویت است که هر بار بازدید مشتری از رستوران شما را ردیابی می کند، و مشتریان با استفاده از آن می توانند برای گرفتن یک آیتم رایگان به انتخاب شما دسترسی داشته باشند. ارائه نوشیدنی ها و دسر های رایگان اغلب انتخاب خوبی است، زیرا قیمت آن‌ها نسبت به غذای خوراکی ارزان تر است، اما همچنان باعث می شوند که مهمانان شما احساس رضایت کنند.
• در اجتماعات محلی شرکت کنید. میزبانی یک رویداد خیریه برای هدفی که به آن اهمیت می دهید، راهی عالی برای حضور در اجتماع است و مشتریان متوجه تلاش شما خواهند شد. به عنوان مثال، یک روز را انتخاب کنید و در آن ۱۰ درصد از سود خود را به یک موسسه خیریه اهدا کنید. می توانید رویداد را از قبل تبلیغ کنید تا مشتریان بدانند اگر می خواهند در این امر سهیم باشند، آن روز در رستوران شما غذا بخورند. میزبانی کلاس ها و ورکشاپ های آشپزی، مزه کردن آیتم های منو، یا هر چیزی که به مشتریان در مورد محصول شما آموزش می دهد، راه عالی دیگری برای کمک به اجتماع محلی است که احساس کنند عضو و سرمایه ای برای برند شما هستند.
• رویداد ها را سازماندهی کنید. چیزی به سادگی ارائه فضایی برای رویدادهای اجتماعی، مانند مهمانی های شرکتی، می تواند تا حد زیادی به ایجاد رابطه با اجتماع کمک کند. میزبانی از انواع بازی ها و مسابقات هفتگی مشتریان را تشویق می کند که در یک شب هفته به رستوران یا کافه شما بیایند. اجرای موسیقی زنده یکی دیگر از راه های عالی برای ترغیب مشتریان به بازدید منظم از مجموعه شماست. به طور کلی، سازماندهی بازی ها یا موسیقی به مردم کمک می کند تا در محل شما احساس آرامش کنند و آنها را تشویق می کند مدت بیشتری بمانند و از منوی شما بیشتر خرید کنند.

۵- تکنیک های افزایش فروش را به کارکنان سالن خود آموزش دهید

یک ویتر ماهر می تواند با ایجاد یک مکالمه ساده، فروش رستوران شما را افزایش دهد. افزایش فروش موثر در نهایت باعث می شود مشتری بر تصمیم خود کنترل داشته باشد و باعث نمی شود که او برای خرید بیشتر تحت فشار باشد. در واقع بذری را می کارد که آنها را وسوسه می کند تا بیش از آنچه در ابتدا قصد داشتند سفارش دهند. وقتی نوبت به آموزش این تکنیک ها به کارکنان می رسد، سه نکته اصلی برای افزایش فروش وجود دارد که باید در نظر داشته باشید:

• آیتم های منو را توصیف کنید. اولین فرصت برای فروش بیشتر، اندکی پس از نشستن مشتریان به دست می آید. قبل از گرفتن سفارش، ویترهای خود را تشویق کنید تا نوشیدنی ها و آیتم های ویژه مورد علاقه خود در منو را برای مشتری توصیف کنند. اشاره کردن به کوکتل های خلاقانه ممکن است مشتری را به اندازه کافی مجذوب کند که یکی از آنها را امتحان کند، حتی اگر در ابتدا در نظر داشتند که فقط آب بخورند.
• آیتم های جدید منو را پیشنهاد دهید. می توانید همان تکنیکی را به کار برید که در بالا استفاده کردید. ویتر ها می توانند به سادگی شروع به توصیف موارد موجود در منو به عنوان راهی برای کمک به مشتریان در مورد امتحان کردن یکی از گزینه ها کنند. یکی دیگر از فرصت‌های رایج برای افزایش فروش رستوران این است که از مشتریان بپرسید که آیا می‌خواهند یک ساید اضافی در کنار وعده اصلی خود میل کنند. اما اگر برای آن ساید، هزینه اضافی می گیرید، حتماً آن را ذکر کنید، تا مهمانان شما هنگام دریافت صورت حساب گیج نشوند.
• چیزهای بیشتری را برای امتحان پیشنهاد دهید. وقتی همه غذای خود را تمام کردند، به آنها پیشنهاد دهید که یک دسر یا نوشیدنی بعد از شام را امتحان کنند. باز هم، نام بردن از چند گزینه دسر ممکن است مشتریان شما را وسوسه کند که یکی را امتحان کنند.

اگر ویتر شما با مشتری ای که برای اولین بار به مجموعه شما آمده صحبت کند، فرصت بیشتری برای فروش بیشتر وجود دارد زیرا آنها مشتاق هستند در مورد آیتم های منوی شما بدانند. آنها همچنین نسبت به مشتریانی که بارها در مجموعه شما غذا خورده اند، تمایل بیشتری به امتحان پیشنهادات ویتر دارند.

۶- نرخ گردش میز^۱ خود را به حداکثر برسانید

هرچه غذای بیشتری بفروشید، درآمد بیشتری به دست می آورید و راه واضح برای فروش غذای بیشتر، خدمات رسانی به افراد بیشتر است. اینجاست که صحبت از نرخ گردش میز به میان می آید. اگر نمی توانید مدت زمان صرف غذای مهمانان را کنترل کنید، چند ترفند وجود دارد که می تواند کارایی خدمات شما را افزایش دهد. در اینجا چند نکته برای امتحان وجود دارد:

• یک سیستم سازمان یافته برای نشستن مهمانان در نظر بگیرید. چیزهایی مانند استند مهماندار و رزرو کردن، سیستم های بسیار رایجی هستند که رستوران ها برای دانستن اینکه منتظر چند مهمان باشند و مدیریت جریان مهمانانی که وارد مجموعه میشوند، استفاده می کنند.
• برای کارکنان خدمات خود برنامه ریزی داشته باشید. اطمینان حاصل کنید که رستوران شما کارمندان کافی برای پوشش همه مهمانان در سالن غذاخوری شما را دارد و به کارکنان آموزش دهید که سفارش ها را به موقع حاضر کنند و در پایان، رسید غذا را فوراً بیرون بیاورند.

• از تکنولوژی به نفع خود استفاده کنید. برخی از رستوران ها از سیستم های POS موبایل استفاده می کنند تا نیازی نباشد که کارکنان برای رجیستر و پردازش کارت های اعتباری، پشت کانتر بروند.
• سالن غذا خوری خود را آپدیت کنید. برخی از سالن های غذاخوری به سادگی به گونه ای تنظیم شده اند که مردم تمایل به معطلی داشته باشند. چند ترفند وجود دارد که مجموعه شما می تواند هنگام چیدمان مبلمان خود از آنها استفاده کند که می تواند مشتریان را تشویق به حرکت کند. علاوه بر این، نشستن جمع های کوچک دور میزهای کوچکتر می تواند به شما کمک کند که هنگام ورود جمع های بزرگتر فضای کافی داشته باشید.
• منو خود را جمع و جور تر کنید. محدود کردن تعداد آیتم ها در منوی شما همه چیز را از مدت زمانی که مشتریان برای تصمیم گیری در مورد وعده غذایی خود صرف می کنند تا مدت زمانی که سرآشپز شما برای تهیه هر غذا صرف می کند، ساده می کند.

اگر گردش آهسته در رستوران شما مشکل ساز است، این چند تکنیک را امتحان کنید تا ببینید آیا راهی وجود دارد که بتوانید سرعت سالن غذا خوری خود را بهبود بخشید.

بخش مهمی از راه اندازی هر کسب و کار موفق، پردازش و ارزیابی مجدد نحوه کار است. صاحبان رستوران ها دائماً به فکر راه هایی برای بهبود فرآیندها و افزایش کارایی هستند. وقتی نوبت به یافتن راه هایی برای افزایش فروش رستوران شما می رسد، باید عوامل زیادی را در نظر گرفت. خبر خوب این است که بسیاری از اصول اولیه در همه انواع رستوران ها یکسان باقی می مانند، بنابراین اگر چک لیست اصلی جذب مشتریان جدید را دنبال می کنید و در عین حال به راه هایی برای حفظ مشتریان فکر می کنید و این مراحل اولیه را با تکنیک های کاربردی تجاری و بازاریابی رستوران انجام می دهید، شما در کمترین زمان در مسیر موفقیت خواهید بود.

منبع:

https://www.webstaurantstore.com/article/105/restaurant-marketing.html

توضیحات:

۱- برای محاسبه متوسط نرخ گردش میز ابتدا باید یک بازه زمانی مشخص را تعیین کنید. سپس باید تعداد دفعاتی که میز های شما توسط مهمانان پر شده است را بر تعداد میزهای موجود در طول بازه زمانی تعیین شده تقسیم کنید. به عنوان مثال در بازه زمانی سرو صبحانه اگر ۱۰ میز دارید و ۳۰ بار مهمان ها دور میز های شما نشسته اند، نرخ گردش میز شما ۳ است.