تجهیزات فست فود: راهنمای کامل راه اندازی
تجهیزات ضروری آشپزخانه برای رستورانهای فست فود در صنعتی میلیارد دلاری، آنچه پشت صحنه یک رستوران و تجهیزات فست فود میگذرد به اندازه فعالیتهای بخش جلویی اهمیت دارد. تنها در سال ۲۰۲۲، رستورانهای فستفود در آمریکا ۳۸۲ میلیارد دلار درآمد کسب کردند، اما چه تجهیزاتی در آشپزخانههایی مانند مکدونالدز یا برگر کینگ به موفقیت آنها […]
تجهیزات ضروری آشپزخانه برای رستورانهای فست فود
در صنعتی میلیارد دلاری، آنچه پشت صحنه یک رستوران و تجهیزات فست فود میگذرد به اندازه فعالیتهای بخش جلویی اهمیت دارد. تنها در سال ۲۰۲۲، رستورانهای فستفود در آمریکا ۳۸۲ میلیارد دلار درآمد کسب کردند، اما چه تجهیزاتی در آشپزخانههایی مانند مکدونالدز یا برگر کینگ به موفقیت آنها کمک میکند؟
یک کسبوکار موفق از کارکنان خود حمایت میکند، مدیریت دقیقی دارد و در تجهیزات باکیفیت و بادوام سرمایهگذاری میکند. در نهایت، عملکرد کارکنان به کیفیت تجهیزاتی که استفاده میکنند وابسته است. استفاده از وسایل نامناسب که بهراحتی خراب میشوند، بهرهوری آشپزخانه را کاهش میدهد.
راهکارهای بهینهسازی آشپزخانه، مانند یخچالها و فریزرهای قابلاعتماد و باکیفیت، یا هر نوع تجهیزات دیگر مرتبط با رستورانهای فستفود، برای موفقیت یک رستوران ضروری هستند.
لیست تجهیزات فست فود ما به شما کمک میکند ابزارهای موردنیاز برای کسبوکارتان را بشناسید. چه در حال راهاندازی یک فروشگاه جدید باشید یا بخواهید وسایل قدیمی خود را ارتقا دهید، این راهنما تجهیزات ضروری برای رستورانهای فستفود را به شما معرفی میکند.
تجهیزات فست فود
سرخکنهای صنعتی (Commercial Fryers)
غذاهای فستفود با آیتمهای سرخشده خوشمزهای شناخته میشوند که بخش اصلی منوی این نوع رستورانها را تشکیل میدهند. برای رستورانهایی که غذاهای سرخشده بخش عمدهای از فعالیت آنها است، داشتن یک سرخکن صنعتی ضروری است. آشپزخانههای پرسرعت میتوانند از یک سرخکن صنعتی با ظرفیت ۹.۱ کیلوگرم و دو محفظه استفاده کنند تا حجم بیشتری از غذا را همزمان سرخ کنند.
گریلها و گریدلها (Grills and Griddles)
گریلها: تجهیزاتی هستند که برای پخت غذا با حرارت مستقیم طراحی شدهاند. سطح گریل دارای شیارهایی است که باعث ایجاد خطوط کبابی روی غذا میشود و چربیهای اضافی را به سینی پایین هدایت میکند
گریلها: پخت با حرارت مستقیم و ایجاد خطوط کبابی
برای یک فستفود برگر یا رستوران صبحانه، گریل یا گریدل یک وسیله ضروری و کارآمد است که امکان پخت چندین آیتم بهصورت همزمان را فراهم میکند. میتوانید هاتداگ، پنکیک، کسادیا و بسیاری موارد دیگر را روی گریل یا گریدل بپزید. واقعاً هیچ محدودیتی برای پخت روی گریل یا گریدل وجود ندارد!
برویلر (Broiler)
برویلر شبیه یک فر است و با ایجاد حرارت شدید، غذا را بهسرعت میپزد، کبابی میکند یا کاراملی میسازد. از برویلر میتوانید برای کامل کردن استیکها، کباب کردن گوشت یا آب کردن پنیر استفاده کنید.
تسترها و فرهای ریلی (Toasters and Conveyor Ovens)
به جای کباب کردن در برویلر، از تستر یا فر میتوانید برای شرایط ملایمتر با دماهای پایینتر و زمانهای طولانیتر استفاده کنید. نانها را تُست کنید یا ساندویچها و کوکیها را در فر تجاری گرم کنید.
تجهیزات آمادهسازی غذا
غذا سازها
این دستگاهها زمان آمادهسازی را کاهش میدهند و کارهایی مانند مخلوط کردن سسها، برش زدن سبزیجات و ترکیب گوشتها را راحت تر و سریعتر میکنند.
میکسرها
به جای مخلوط کردن خمیر بهصورت دستی، یک میکسر صنعتی میتواند بهراحتی خمیر را آماده کند یا مواد را بهطور خودکار با هم ترکیب کند.
اسلایسرهای گوشت (Meat Slicers)
این دستگاههای کاربردی و تجهیزات فست فود ساندویچی، پیتزا فروشیها و سایر رستورانهایی که از مواد برشخورده استفاده میکنند، ضروری هستند. از اسلایسر یا به اصطلاح خرد کن های صنعتی برای برش دادن اقلام بزرگ مانند بلوکهای پنیر، سبزیجات یا قطعات گوشت استفاده کنید.
مخلوطکن ها (Blenders)
مخلوط کن ها تهیه اسموتی، میلکشیک و سسها را آسانتر میکنند و به شما این امکان را میدهند که بدون کاهش بهرهوری، گزینههای بیشتری به منوی خود اضافه کنید.
تجهیزات سرمایشی
یخچال اتاقی (Walk-In Refrigerator)
یخچال اتاقی برای ذخیره حجم زیادی از مواد غذایی فاسدشدنی ضروری است. میتوانید میوهها، لبنیات و سایر مواد حساس را در یخچال اتاقی نگهداری کنید تا دمای ایمن حفظ شود و ماندگاری مواد غذایی افزایش یابد.
یخچالها و فریزرهای ایستاده (Reach-In)
این یخچالها و فریزرها برای دسترسی سریع و آسان به مواد غذایی طراحی شدهاند و به شما این امکان را میدهند که مواد مورد نیاز را در نزدیکی خود داشته باشید، در حالی که دمای مناسب برای حفظ کیفیت مواد غذایی تضمین میشود.
یخچالها و فریزرهای ایستاده (Reach-In)
کوچکتر از یخچال اتاقی، یخچال یا فریزر ایستاده برای دسترسی آسان به مواد غذایی پرمصرف ضروری است. از فریزرهای تکدر گرفته تا یخچالهای سهدر، اندازه این دستگاهها به نیازهای رستوران شما بستگی دارد.
یخچالها و فریزرهای زیرکانتری (Undercounter)
این یخچالها و فریزرها برای صرفهجویی در فضا طراحی شدهاند و میتوانند بهعنوان محل ذخیرهسازی و فضای کار عمل کنند. استیل ضدزنگ باکیفیت که در تمام محصولات زیرکانتری Wilprep Kitchen استفاده شده است، به شما امکان میدهد دوام، تمیزی و ذخیرهسازی را در رستوران خود در اولویت قرار دهید.
یخچالهای نمایشی (Display Coolers)
یخچالهای نمایشی که در جلوی کسبوکار شما قرار میگیرند، برای نمایش نوشیدنیها، دسرها یا هر کالای دیگری در دمای مناسب ایدهآل هستند. صاحبان کسبوکار اغلب از این یخچالها برای افزایش فروش استفاده میکنند، چه در صنعت خردهفروشی و چه در رستوران.
تجهیزات نوشیدنی
دستگاههای پخش نوشابه (Soft Drink Dispensers)
چه پشت پیشخوان باشد و چه بهصورت سلفسرویس، دستگاه پخش نوشابه برای هر فست فود ضروری است. ارائه مجموعهای متنوع از نوشابهها، همراهی عالی برای هر وعده غذایی ایجاد میکند.
یخسازها (Ice Machines)
با داشتن یک یخساز صنعتی، از تأمین پایدار یخ برای نوشیدنیهای سرد اطمینان حاصل کنید. یخساز کارآمد میتواند محصولات، نوشیدنیها یا هر چیز دیگری را خنک نگه دارد. یک فست فود شلوغ ممکن است به یخساز تجاری با ظرفیت ۵۰۰ پوند نیاز داشته باشد، در حالی که برخی دیگر ممکن است با یخسازی کوچکتر و با ظرفیت ۱۷۵ پوند نیز کار خود را پیش ببرند.
دستگاههای میلک شیکساز (Milkshake Machines)
رستورانهای کلاسیک و برگریها به دستگاه میلک شیک ساز نیاز دارند تا میلکشیکهای خامهای و خوشمزهای تهیه کنند که همراهی ایدهآل برای برگر و سیبزمینی سرخکرده محسوب میشوند.
تجهیزات ایمنی و بهداشت
چربیگیر یا اینترسپتور (Grease Trap/Interceptor)
هر کسبوکاری که مقادیر زیادی چربی و روغن تولید میکند، به یک چربیگیر یا اینترسپتور نیاز دارد تا چربیها را از فاضلاب جدا کند. این دستگاه روغن و چربی را از آبی که به فاضلاب میرود جدا میکند و مانع آلودگی اقیانوسها میشود.
سیستم تهویه (Ventilation System)
تهویه مناسب در سراسر رستوران برای حفظ کیفیت هوا و حذف دود، گاز و بو از آشپزخانه ضروری است. هودها و دریچههای تهویه، آلایندههای داخل آشپزخانه را به بیرون منتقل میکنند و محیطی امن و قابلتنفس برای کارکنان و مشتریان ایجاد میکنند.
سیستمهای اطفای حریق (Fire-Suppression Systems)
رستورانهای فستفود به دلیل کار با آتش و چربی، مستعد آتشسوزی هستند. سرمایهگذاری در یک سیستم اطفای حریق از کسبوکار و کارکنان شما محافظت میکند و آرامش خاطر شما و کارمندانتان را هنگام کار با شعلههای آتش فراهم میسازد.
تجهیزات شستوشوی ظروف (Dishwashing Equipment)
یکی از زمانبرترین وظایف آشپزی، مدیریت ظروف کثیف است. یک ماشین ظرفشویی تجاری و سینک بهداشتی به شما کمک میکند تا از تمیزی و ضدعفونی مناسب ظروف و تجهیزات آشپزخانه اطمینان حاصل کنید.
تجهیزات فست فود خود را آماده کنید
آنچه در آشپزخانه یک رستوران فست فود اتفاق میافتد، بهخودیخود یک نمایش جذاب است. آشپزخانه هر فست فود باید مانند یک دستگاه هماهنگ و منظم عمل کند که با سرعت ورود سفارشها همگام باشد.
آشپزها و تجهیزاتی که استفاده میکنند، در کنار هم کار میکنند؛ موفقیت رستوران به هماهنگی انسان و ماشین بستگی دارد. تجهیزات متعددی برای راهاندازی یک رستوران فستفود مورد نیاز است، از سرخکنها و برویلرها گرفته تا سینکهای شستوشو و موارد دیگر.
تجهیزات قابل اعتماد فست فود بهعنوان دستیاران همیشگی آشپزخانه، بهرهوری و کارایی را در بلندمدت افزایش میدهند. تصور کنید در شلوغترین شب کاری، یخچال شما خراب شود! سرمایهگذاری در تجهیزات آشپزخانه بادوام و مطمئن، شما را از دردسرهای آینده نجات میدهد.
منابع: wilprepkitchen
تحقیق، ترجمه و تدوین: علیرضا فرهمند