لوازم راه‌اندازی فست فود و رستوران
آیا می‌دانید کدام لوازم فست فودی می‌توانند کیفیت غذا و سرعت خدمات شما را متحول کنند؟
تجهیزات رستورانی و لوازم فست فود یکی از اصلی‌ترین نکاتی است که اگر بخواهید در صنعت رقابتی غذا مانند فست فود موفق باشید و مشتری جذب کنید، باید بر روی آن تمرکز کنید؛ چه یک رستوران فست فود را مدیریت کنید و چه بخواهید از ابتدا شروع کنید.
فست فود دارای گروه بزرگی از علاقه‌مندان است و بخش بزرگی از آشپزی و کسب‌وکارهای مرتبط با ارائه غذا در جهان را پوشش می‌دهد. ایالات متحده پیشرو در این صنعت است و بزرگ‌ترین صنعت فست فود جهان را دارد. حتی یک روز ملی فست فود نیز در این کشور وجود دارد.
چه کامیون فست فود، چه یک رستوران زنجیره‌ای یا یک رستوران معمولی، تفاوتی ندارد، شما می‌توانید مکان‌هایی را که فست فود سرو می‌کنند در هر جایی پیدا کنید. آنچه یک رستوران را به معنای واقعی خود تبدیل میکند، آشپزخانه آن است. بنابراین، برای متمایز شدن از رقبای خود، باید تفاوت ایجاد کنید و تجهیزات فست فود کلیدی‌ترین عنصری است که به شما کمک خواهد کرد.
شما به تجهیزات صنعتی مناسب نیاز دارید تا غذاهای جذاب و با کیفیتی در منوی فست فود خود ایجاد کنید و اعتماد و اطمینان مشتریان را به دست آورید.
تجهیزات پخت و پز و لوازم فست فود
از سرخ‌کن‌ها تا فرها، تجهیزات مختلفی برای راه‌اندازی یک رستوران فست فود مورد نیاز است.
۱. سرخ‌کن‌های صنعتی
وقتی از لوازم فست فود صحبت می‌کنیم، اولین چیزی که به ذهن می‌رسد، غذاهای سرخ‌شده است. سیب‌زمینی سرخ‌کرده، مرغ سوخاری، حلقه‌های پیاز، و پنیر سوخاری همگی نیاز به سرخ شدن در روغن دارند. در اینجا سرخ‌کن‌های صنعتی یکی از اصلی‌ترین تجهیزات رستوران‌های فست فود محسوب می‌شوند.
سرخ‌کن‌های صنعتی در انواع مختلفی طراحی شده‌اند تا نیازهای گوناگون آشپزخانه‌ها را برآورده کنند. بسته به چیدمان آشپزخانه، بودجه و فضای موجود، می‌توانید مدل‌های سرخ‌کن رومیزی یا ایستاده را با تعداد مخزن‌های مختلف (از ۲ تا ۶ مخزن) انتخاب کنید. همچنین با توجه به دسترسی به خط گاز، می‌توانید سرخ‌کن برقی را نیز انتخاب کنید.
۲. گریدل‌های (Griddles) صنعتی
گریدل‌های صنعتی یکی دیگر از تجهیزات ضروری رستوران فست فود هستند که به‌طور مکرر از آن‌ها استفاده خواهید کرد. گریدل با یک صفحه فلزی کار میکند که گرما را از شعله‌های زیرین جذب میکند. سطح صاف گریدل امکان سرخ کردن کم عمق غذا را فراهم میکند و برای برشته کردن نان همبرگر یا آب کردن پنیر های پیتزا ایده‌آل است.
از گریدل Griddles می‌توانید برای پخت انواع غذاها مانند برگر، سوسیس، پنکیک و حتی استیک استفاده کنید. گریدل‌ها از نظر منبع گرما (برقی و گازی) یا از نظر شکل، اندازه و سبک عملکرد (مانند گریدل‌های تپانیاکی، توکار یا القایی) انواع مختلفی دارند.
۳. فرهای صنعتی
فرهای صنعتی از تجهیزات و لوازم کلیدی رستوران‌های فست فود هستند، همان‌طور که در تمامی آشپزخانه‌های صنعتی اهمیت دارند. در یک کسب‌وکار فست فود، به فرهای صنعتی برای انجام کارهای مختلف نیاز خواهید داشت. نوع فر موردنیاز شما به کاربرد آن بستگی دارد.
فرهای کانوکشن یا فر همرفتی (Convection Ovens)
فرهای کانوکشن با استفاده از فن‌هایی که هوای گرم را در داخل فر به گردش درمی‌آورند، غذا را سریع تر و یکنواخت تر از فرهای صنعتی استاندارد می‌پزند. این نوع فرها برای پخت شیرینی، پای، و کوکی‌ها مناسب هستند و برای تست کردن و برشته کردن غذاها ایده‌آل‌اند.
فرهای ترکیبی (Combination Ovens)
فر ترکیبی، ترکیبی از یک فر کانوکشن و یک بخارپز است مانند فرهای رشنال. این نوع فر چند منظوره می‌تواند کارهای مختلفی مانند سرخ کردن، دودی کردن، بخارپز کردن، گریل کردن و پخت را انجام دهد. با استفاده از این دستگاه واحد، می‌توانید انواع غذاها را بپزید، نیاز به تجهیزات اضافی را کاهش دهید و هزینه‌های خود را صرفه جویی کنید.
فر ریلی (Conveyor Oven)
فر ریلی غذا را با عبور دادن آن از داخل یک محفظه گرم، که توسط نوار ریلی آن حرکت میکند می‌پزد. سرعت نوار ریلی و دمای فر را می‌توان برای پخت یکنواخت تنظیم کرد. این نوع فر با استفاده از جریان هوای گرم فشرده و گرمای تابشی یا مادون قرمز، پخت یکنواختی را ارائه می‌دهد.
۴. تجهیزات پخت و پز صنعتی و سیستم‌های تهویه
اجاق‌های صنعتی (Commercial Ranges)
اجاق‌های صنعتی از اجزای اصلی آشپزخانه‌های صنعتی هستند. بسته به ترجیح شما، می‌توانید اجاق برقی یا گازی را انتخاب کنید.
- مدل‌های گازی معمولاً برای تنظیم حرارت آسان‌تر هستند، پخت یکنواخت تری دارند و گزینه‌ای اقتصادی تر محسوب می‌شوند.
- مدل‌های برقی استفاده و تمیز کردن آسانی دارند و گزینه‌ای مناسب برای مواقعی هستند که به گاز دسترسی ندارید.
هود آشپزخانه صنعتی (Commercial Kitchen Hoods)
برای استفاده از اجاق، باید یک هود تهویه هوا داشته باشید تا دود و ذرات چربی را از هوا فیلتر کند و خطر آتش‌سوزی ناشی از چربی را کاهش دهد. استفاده از هود محیطی تمیز و سالم برای کارکنان ایجاد میکند، جریان هوا و دمای اتاق را کنترل میکند و ایمنی را افزایش می‌دهد.
طبق استاندارد های خاص هودهای آشپزخانه صنعتی، هود شما باید حداقل (۱۶ سانتیمتر) از لبه‌های اجاق فاصله داشته باشد.
تجهیزات و لوازم فست فود و رستوران در آماده‌سازی غذا (Food Prep Equipment)
آماده‌سازی غذا اولین مرحله برای خلق وعده‌های خوشمزه است. از میزهای آماده‌سازی گرفته تا دستگاه‌های کالباس‌بر، تجهیزات آماده‌سازی غذا از ضروری‌ترین تجهیزات رستوران‌های فست فود هستند. این تجهیزات باعث کاهش حجم کار کارکنان، کمک به نظم آشپزخانه و بهبود روند کار می‌شوند.
۱. دستگاه‌های غذاساز (Food Processors)
دستگاه‌های غذاساز از تجهیزات صنعتی آشپزخانه هستند که برای خرد کردن سریع، برش دادن، رنده کردن یا پوره کردن مواد غذایی استفاده می‌شوند. دیسک‌ها یا تیغه‌های قابل تعویض این دستگاه‌ها، سبک‌های مختلف برش را ارائه می‌دهند و به طور قابل توجهی زمان آماده‌سازی غذا و هدر رفت مواد را کاهش می‌دهند. انواع مختلفی از غذاسازها با ویژگی‌های متنوع وجود دارد، بنابراین با توجه به نیاز خود می‌توانید گزینه مناسب را انتخاب کنید.
۲. دستگاه‌های کالباس بر صنعتی (Commercial Meat Slicers)
دستگاه‌های کالباس بر صنعتی از دیگر تجهیزات کاربردی رستوران‌های فست فود هستند که برای سرو ساندویچ، برگر یا پیتزا استفاده می‌شوند. این دستگاه‌ها برای تهیه برش‌های دقیق و یکنواخت پنیر، سبزیجات یا گوشت مناسب هستند و به شما کمک می‌کنند ساندویچ‌ها یا برگرهای خوشمزه تری آماده کنید.
۳. میکسرهای صنعتی (Commercial Mixers)
سرمایه‌گذاری در یک میکسر صنعتی انتخابی عالی است اگر بخواهید نان دست‌ساز برای ساندویچ‌ها و برگرها یا دسرهایی در منوی خود داشته باشید. انتخاب نوع میکسر صنعتی بستگی به میزان استفاده و حجم مواد غذایی دارد که می‌خواهید با آن کار کنید.
- میکسرهای ایستاده (Floor Mixers): این مدل‌ها برای حجم بالا طراحی شده‌اند و می‌توانند مقادیر زیادی از مواد را در مدت کوتاهی مخلوط کنند.
- میکسرهای رومیزی (Countertop Mixers): برای کسب‌وکارهای کوچک مناسب هستند و فضای کمتری اشغال می‌کنند.
۴. میزهای آماده‌سازی غذا (Food Prep Tables)
میزهای آماده‌سازی در اندازه‌ها و مدل‌های مختلفی موجود هستند.
- میزهای استیل ضدزنگ: بسیار بادوام و مناسب برای استفاده مداوم هستند.
- میزهای آماده‌سازی یخچال‌دار (Refrigerated Prep Tables): گزینه‌ای عالی برای نگهداری مواد غذایی که باید در دمای ایمن نگه داشته شوند. این میزها معمولاً به‌صورت کشویی یا درب‌دار عرضه می‌شوند.
برای رستوران‌هایی که سالاد، ساندویچ یا پیتزا سرو می‌کنند، میزهای آماده‌سازی با محفظه‌های نگهداری مواد، به سازماندهی مواد اولیه کمک کرده و کار آشپز را به طور قابل توجهی تسهیل می‌کنند.
یخچال های صنعتی
یخچال‌های صنعتی برای رستوران‌های فست فود ضروری است تا غذاها را برای مدت طولانی تازه نگه دارند. برای رعایت استانداردهای ایمنی غذا و بهداشت، به یخچال‌داری صنعتی نیاز دارید.
یخچال‌های صنعتی واحدهایی با ظرفیت بالا در انواع و اندازه‌های مختلف هستند.
- یخچال‌ها و فریزرهای واردی (Walk-in Coolers and Freezers): استفاده از آن‌ها راحت است و برای کارکنان مناسب است، اما فقط در صورتی که فضای کافی در آشپزخانه خود داشته باشید. این اتاق‌های سرد بزرگ می‌توانند مقدار زیادی از مواد اولیه را نگهداری کنند.
- یخچال‌ها و فریزرهای دستی (Reach-in Refrigerators and Freezers): برای کارکنان راحت‌تر است که آنچه را که نیاز دارند پیدا کنند و از نظر اقتصادی نیز مقرون به صرفه است.
- یخچال‌ها و فریزرهای زیر کانتر (Undercounter Refrigerators and Freezers): برای قرار دادن اقلامی که به‌طور مکرر استفاده می‌شوند، ایده‌آل هستند و به شما این امکان را می‌دهند که بدون ترک کردن جای خود به راحتی به آن‌ها دسترسی پیدا کنید.
تجهیزات شستشوی ظروف صنعتی
بهداشت، عاملی است که یک کسب‌وکار خدمات غذایی را به‌خوبی پیش می‌برد. برای رعایت مقررات بهداشتی، فراهم کردن محیطی تمیز و ارائه غذای سالم به مشتریان، باید در تجهیزات شستشوی ظروف صنعتی مناسب سرمایه‌گذاری کنید.
ماشین‌های ظرفشویی صنعتی جزء اجزای ضروری کسب‌وکارهای خدمات غذایی هستند، نه تنها به دلیل راحتی و سرعتی که فراهم می‌کنند، بلکه به دلیل ضروری بودن آن‌ها برای رعایت استانداردهای بهداشتی و اطمینان از بهداشت مکان به مشتریان.
از ماشین‌های ظرفشویی صنعتی که برای شستن لیوان‌ها بدون خطر ترک یا خش در رستوران های بزرگ استفاده میشود، و همچنین ماشین‌های ظرفشویی با ظرفیت بالا که برای شستشوی زیاد و حجمی ایده‌آل هستند، باید بهترین ماشین ظرفشویی را برای رستوران فست فود خود انتخاب کنید.
سینک‌های صنعتی
سینک های صنعتی و رستورانی برای حفظ تمیزی و ایمنی غذا در آشپزخانه‌های رستوران‌های فست فود طراحی شده‌اند. سینک‌های صنعتی باید با دقت استفاده شوند به دلیل قوانین محلی و می‌توانند به دسته‌های مختلفی مانند سینک شستشوی دست (Handwashing Sink)، سینک آبکشی (Rinsing Sink)، سینک توکار (Drop-in Sink) و سینک پارو (Mop Sink) تقسیم شوند. ایستگاه‌های شستشو معمولاً با ۱ تا ۳ قسمت در اندازه‌های مختلف برای برآوردن نیازهای آشپزخانه موجود هستند.
جمع‌بندی کلی تجهیزات آشپزخانه های صنعتی
رستوران‌های فست فود در ایران نیز به دلیل تغییر سبک زندگی و استقبال مردم از غذاهای آماده، در حال افزایش هستند. با توجه به آمار، مصرف فست فود در ایران طی دهه گذشته رشد چشمگیری داشته و به یکی از انتخاب‌های محبوب خانواده‌ها و جوانان تبدیل شده است. بنابراین، راه‌اندازی یک رستوران فست فود در ایران ایده‌ای هوشمندانه و پرسود است. برای مدیریت موفق این کسب‌وکار و ارائه غذای باکیفیت و خوشمزه به مشتریان، نیاز به تجهیزات مناسب و باکیفیت آشپزخانه‌های صنعتی دارید تا پاسخگوی تقاضای بالا و رعایت استانداردهای بهداشتی باشید.
منابع: chefsdeal
تحقیق، ترجمه و تدوین: علیرضا فرهمند