ادویه رستورانی | راهنمای جامع انواع ادویه های بویا

ادویه رستورانی به چند دسته تقسیم میشوند؟ و کاربرد هر یک از آنها چیست؟ برای قرن‌ها، ادویه ها یکی از مهم‌ترین مواد در آشپزخانه‌ها بوده‌اند. آن‌ها طعم و عطر می‌بخشند، مزه‌ی غذا را بهتر می‌کنند و حتی رنگ غذاهای محبوب را تقویت می‌کنند. اگر به دنبال راهنمایی برای تنوع بخشیدن به طعم غذاهای خود هستید، این راهنمای جامع فهرستی از گیاهان خشک و ادویه‌های بویا و کاربردهای آن‌ها را ارائه می‌دهد تا بتوانید ساده‌ترین غذاها را به شاهکارهای آشپزی تبدیل کنید.

انواع ادویه‌ رستورانی

ادویه‌ها معمولاً به صورت کامل یا آسیاب‌شده به عنوان طعم‌دهنده در دستورهای شیرین و خوش‌طعم استفاده می‌شوند. ادویه‌های خشک نسبت به نمونه‌های تازه، طعمی غلیظ‌ تر دارند. برای بیشتر ادویه‌های خشک، مقدار مصرفی باید حدود ۱/۴ تا ۱/۳ مقدار ادویه‌ی تازه باشد.

پیمپینت (Allspice) فلفل فرنگی

با اینکه نام این ادویه ممکن است نشان‌دهنده‌ی ترکیبی از چند ادویه باشد، اما در واقع از توت نارس و خشک شده‌ی درخت همیشه‌ سبز (evergreen tree) مناطق گرمسیری آمریکای مرکزی و جنوبی به دست می‌آید. این نام به این دلیل انتخاب شده که عطر آن ترکیبی از دارچین، جوز هندی، زنجبیل و میخک توصیف شده است. هرچه زودتر در فرآیند پخت‌ و پز اضافه شود، طعم آن قوی‌ تر خواهد بود.

• رنگ: قهوه‌ای مایل به قرمز
• عطر: شیرین، گرم، چوبی و ادویه‌ای
• طعم: تند، شیرین-ادویه‌ای و گرم‌کننده
• کاربرد: مناسب برای طعم دادن به پای‌ها، کیک‌ها، مافین‌ها و سایر محصولات پخته شده، همچنین در مارینادها، ترشی‌ها، ترکیبات ادویه‌ای گرم، سوپ‌ها، خورش‌ها و غذاهای کاری استفاده می‌شود.
• ترکیب طعمی: دارچین، جوز هندی، گشنیز، فلفل سیاه، میخک، رزماری

انیسون (Anise) رازیانه 

انیسون یا بادیان رومی (رازیانه) از یک گیاه گل‌دار بومی منطقه‌ی مدیترانه به دست می‌آید و در آشپزی مدیترانه‌ای، هندی و خاورمیانه‌ای کاربرد زیادی دارد. این ادویه را نباید با بادیان ستاره‌ای اشتباه گرفت؛ بادیان ستاره‌ای از گیاهی متفاوت تهیه می‌شود و طعم شیرین‌بیان قوی‌تری دارد.

• رنگ: قهوه‌ای روشن
• عطر: شبیه به شیرین‌بیان
• طعم: تند و مشابه شیرین‌بیان
• کاربرد: در تهیه‌ی کیک، شیرینی، بیسکویت، نان و سایر محصولات پخته‌شده استفاده می‌شود. همچنین برای طعم دادن به مشروبات، سس‌ها، سوسیس‌ها، سوپ‌ها و خورش‌ها به کار می‌رود.
• ترکیب طعمی: زیره‌ی سیاه، رازیانه، شوید، گشنیز، ترخون، زردچوبه

آناتو (Annatto)

آناتو دانه‌ای مثلثی‌شکل و بزرگ است که از درختی گرمسیری بومی آمریکای جنوبی و هند به دست می‌آید. این ادویه در آشپزی کارائیبی، آمریکای لاتین و فیلیپینی بسیار رایج است و علاوه بر مصارف آشپزی، برای رنگ‌دهی و نگهداری مواد غذایی فاسدشدنی نیز استفاده می‌شود. همچنین، دانه‌ی آناتو می‌تواند جایگزین مقرون‌به‌صرفه‌ای برای رنگ طلایی زعفران باشد، اما طعم منحصربه‌فرد زعفران را ندارد.

• رنگ: قرمز آجری
• عطر: کمی فلفلی و شبیه به جوز هندی
• طعم: تند و کمی شیرین
• کاربرد: به‌عنوان یک رنگ طبیعی برای ایجاد رنگ زرد-نارنجی جذاب در پنیرها، روغن‌ها، برنج و سس‌ها استفاده می‌شود و همچنین به سوپ‌ها، خورش‌ها و چاودرها طعم می‌بخشد.
• ترکیب طعمی: پاپریکا، پودر چیلی، میخک، پیمپینت (Allspice)

تخم زیره‌ی سیاه (Caraway Seed)

تخم زیره‌ی سیاه را می‌توان به صورت کامل یا آسیاب‌شده برای طعم‌دهی به غذاها استفاده کرد. این دانه‌ها در انواع دستورهای غذایی، از شیرین تا خوش‌طعم، کاربرد دارند و طیف غیرمنتظره‌ای از طعم‌ها را به غذا اضافه می‌کنند. برای جلوگیری از تلخ شدن، بهتر است دانه‌ها را در مراحل پایانی پخت اضافه کنید.

• رنگ: قهوه‌ای
• عطر: گرم و شیرین
• طعم: آجیلی و تلخ-شیرین با رگه‌هایی از شیرین‌بیان، فلفل و مرکبات
• کاربرد: برای طعم دادن به کلم‌ترش، سالاد کلم، نان سودا، سالاد سیب‌زمینی، پنیرها و نان‌ها استفاده می‌شود.
• ترکیب طعمی: انیسون، رازیانه، گشنیز

هل (Cardamom)

هل یکی از ادویه‌های پرکاربرد در آشپزی هندی است و به دو شکل غلاف‌های سبز کامل یا پودر قهوه‌ای روشن یافت می‌شود. اگر از غلاف کامل استفاده می‌کنید، برای داشتن طعمی غنی‌تر، ابتدا دانه‌های داخل غلاف را کمی برشته کرده، سپس آن‌ها را آسیاب کنید. هر ۵ غلاف هل تقریباً معادل ¼ قاشق چای‌خوری هل آسیاب‌شده است.

• رنگ: سبز روشن یا قهوه‌ای مایل به زرد
• عطر: تند و گرم
• طعم: گرم و شیرین با رگه‌هایی از لیمو
• کاربرد: در پخت کیک، شیرینی، کاستارد، پودینگ، چای ماسالا، شراب داغ، کاری، پلو و سایر غذاهای بر پایه برنج استفاده می‌شود. همچنین برای طعم دادن به گوشت، مرغ و غذاهای دریایی به کار می‌رود.
• ترکیب طعمی: دارچین، میخک، پیمپینت (Allspice)، زنجبیل، زردچوبه، جوز هندی

فلفل کاین (Cayenne)

فلفل کاین از دانه‌ها و غلاف‌های خشک‌ شده و آسیاب‌شده‌ی انواع مختلف فلفل چیلی تهیه می‌شود. این ادویه باید با احتیاط مصرف شود؛ مقدار آن را کم‌ کم اضافه کنید تا به میزان تندی دلخواه برسید.

• رنگ: قرمز-قهوه‌ای روشن
• عطر: تند و خاکی
• طعم: تند و تیز با گرمای سوزاننده
• کاربرد: به سس‌ها، چاشنی‌ها، خورش‌ها، چیلی، مارینادها، ادویه‌های خشک، غذاهای دریایی، تخم‌مرغ، گوشت‌ها و سبزیجات طعم تند و جذابی می‌بخشد.
• ترکیب طعمی: برگ بو، پودر چیلی، کاری، سیر، پیاز

تخم کرفس (Celery Seed)

تخم کرفس در غذاهای آمریکایی و اروپایی رایج است و می‌توان آن را به‌صورت کامل یا آسیاب‌شده به دستورهای غذایی اضافه کرد.

• رنگ: قهوه‌ای
• عطر: تند، خاکی و نفوذی
• طعم: طعم قوی و گرم با اثر کمی تلخ که باقی می‌ماند
• کاربرد: برای تهیه‌ترشی‌ها یا در سالاد کلم، سالاد سیب‌زمینی، سالاد ماکارونی، گوشت‌های دلی، سوپ‌ها، خورش‌ها، کاری‌ها و چاتنی‌ها استفاده می‌شود.
• ترکیب طعمی: گشنیز، خردل، جعفری، رزماری، آویشن

دارچین (Cinnamon)

دارچین از پوست درونی خشک‌شده درخت گرمسیری کاسیا به دست می‌آید و در غذاهای شیرین و خوش‌طعم کاربرد دارد. اگرچه دارچین بیشتر به‌صورت پودر شده استفاده می‌شود، اما چوب‌های کامل آن می‌توانند برای مدت طولانی‌تر نگهداری شوند و سپس برای طعم غنی‌تر آسیاب شوند.

• رنگ: قهوه‌ای مایل به قرمز
• عطر: شیرین و خاکی
• طعم: گرم، خاکی و به‌طور ظریف شیرین
• کاربرد: به شکلات داغ، سیider، شراب داغ، چای، کیک‌ها، کوکی‌ها، مافین‌ها و سایر دسرها اضافه می‌شود. همچنین در غذاهای کاری، کباب‌ها، خورش‌ها، چیلی یا برای تزئین غذاهای صبحانه، پودینگ‌ها و دسرها استفاده می‌شود.
• ترکیب طعمی: کاری، پیمپینت (Allspice)، جوز هندی، زنجبیل، گشنیز، زردچوبه

میخک (Cloves)

میخک از گل خشک‌شده‌ی بازنشده درخت همیشه‌سبز گرمسیری به دست می‌آید. این ادویه می‌تواند به راحتی طعم یک دستور غذایی را غالب کند، به‌ویژه زمانی که آسیاب شده باشد، پس باید با احتیاط استفاده شود. اگر می‌خواهید میخک کامل را جایگزین میخک پودر شده کنید، از ۳ عدد میخک کامل برای ¼ قاشق چای‌خوری میخک پودر شده استفاده کنید.

• رنگ: قهوه‌ای
• عطر: تند، گرم و شیرین
• طعم: غنی، خاکی و شیرین-ادویه‌ای
• کاربرد: در محصولات پخته‌شده، نوشیدنی‌های داغ، سس‌ها، سوپ‌ها و خورش‌ها به‌کار می‌رود، همچنین برای طعم‌دهی به همبرگر و کباب‌های خوک و گوشت، برای بهبود طعم و نمایش‌دادن بهتر استفاده می‌شود.
• ترکیب طعمی: دارچین، پیمپینت (Allspice)، هل، زنجبیل، جوز هندی، کاری

گشنیز (Coriander)

گشنیز از میوه‌ی رسیده‌ی گیاه گشنیز به دست می‌آید. اگرچه گشنیز و گشنیز برگ (cilantro) از یک گیاه هستند، اما طعم آن‌ها متفاوت است و نباید به‌جای یکدیگر استفاده شوند. دانه‌ها می‌توانند به‌صورت کامل یا آسیاب‌شده استفاده شوند.

• رنگ: قهوه‌ای مایل به زرد
• عطر: خاکی و لیمویی
• طعم: گرم، خاکی و لیمویی
• کاربرد: برای طعم‌دهی به گوشت‌ها و لوبیاها، تهیه‌ی ادویه‌های گوشت، طعم‌دهنده‌ی تاکو، غذاهای کاری، چیلی و خورش‌ها به‌کار می‌رود.
• ترکیب طعمی: کاری، زیره، پاپریکا، پودر چیلی

زیره (Cumin)

زیره به‌طور رایج در آشپزی خاورمیانه، هندی، آمریکای لاتین و اسپانیایی استفاده می‌شود. باید به‌طور محتاطانه مصرف شود، زیرا می‌تواند طعم‌های دیگر را در یک غذا غالب کند.

• رنگ: قهوه‌ای-سبز
• عطر: گرم و خاکی
• طعم: خاکی، تند و کمی شیرین
• کاربرد: برای افزودن عمق یا طعم تند به سس‌ها، خورش‌ها، سس‌ها، مارینادها، ادویه‌های خشک، لوبیاها و گوشت‌های دودی استفاده می‌شود.
• ترکیب طعمی: برگ بو، پودر چیلی، کاری، سیر، پیاز

تخم رازیانه (Fennel Seed)

تخم رازیانه از میوه خشک‌ شده‌ی گیاه رازیانه به‌ دست می‌آید که بومی منطقه مدیترانه است. این تخم‌ها می‌توانند به‌صورت کامل یا آسیاب‌شده استفاده شوند.

• رنگ: سبز-قهوه‌ای
• عطر: شیرین‌بیان، مشابه با انیسون
• طعم: شیرین‌ملایم و شبیه به شیرین‌بیان
• کاربرد: برای طعم‌دهی به مشروبات الکلی و نوشیدنی‌ها، تهیه چای رازیانه، طعم‌دهی به گوشت‌هایی مانند گوشت خوک، سوسیس‌های تند ایتالیایی، کوفته، گوشت چرخ‌کرده و سالامی، همچنین در نان‌ها به کار می‌رود.
• ترکیب طعمی: نعناع، گشنیز، شوید، جعفری، آویشن، انیسون

تخم کتان (Flaxseed)

تخم کتان سرشار از فیبر، اسیدهای چرب امگا-۳ سالم و آنتی‌اکسیدان‌ها است و به همین دلیل در غذاهای سالم و نوشیدنی‌ها محبوب است. معمولاً قبل از اضافه کردن به غذاها آسیاب می‌شود تا بهره‌مندی کامل از خواص تغذیه‌ای آن حاصل شود، زیرا تخم کتان آسیاب‌شده یا آرد تخم کتان برای بدن هضم راحت‌تری دارد. اگر آن را به یک غذای پخته‌شده از دانه‌های غلات اضافه می‌کنید، بهتر است تخم کتان را در پایان پخت اضافه کنید، زیرا اگر بیش از حد بجوشد، می‌تواند مایعات را غلیظ کند.

• رنگ: قهوه‌ای
• عطر: ملایم و آجیل‌مانند
• طعم: طعم ملایم و آجیل‌مانند
• کاربرد: در غلات، نان‌ها و اسموتی‌ها استفاده می‌شود.
• ترکیب طعمی: پودر سیر، پاپریکا، کنجد، رازیانه، دارچین

سیر (Garlic)

برای استفاده از سیر در دستورهای غذایی، گزینه‌های زیادی مانند سیر گرانوله و پودر سیر وجود دارد. معمولاً انتخاب نوع سیر بستگی به موجودی آن، شدت طعم دلخواه شما از سیر و اینکه آیا به بافت خاصی در دستور خود نیاز دارید، دارد. هنگام استفاده از سیر، به خاطر داشته باشید که هرچه حبه‌های سیر ریزتر خرد یا آسیاب شوند، طعم آن قوی‌تر خواهد بود.

• رنگ: کرم
• عطر: تند
• طعم: تیز و شوربا با hint شیرینی
• کاربرد: به سس‌ها، سس‌ها، مارینادها، ادویه‌های گوشت، چاشنی‌ها، پخت‌ها و سرخ‌کردنی‌ها طعم و عمق می‌بخشد.
• ترکیب طعمی: ریحان، رزماری، آویشن، اورگانو، پودر چیلی، گشنیز

زنجبیل (Ginger)

زنجبیل آسیاب‌شده از ریشه‌ی زنجبیل تازه و پوست‌کنده‌ی خشک‌شده به‌دست می‌آید که سپس به پودری نرم تبدیل می‌شود. این ادویه یکی از مواد اساسی در بسیاری از دستورهای غذایی پخته‌شده فصلی است.

• رنگ: زرد کمرنگ
• عطر: تند و ادویه‌ای
• طعم: گرم، تیز و کمی شیرین
• کاربرد: در محصولات پخته‌شده، غذاهای کاری، سرخ‌کردنی‌ها، مارینادها، سس‌ها و ادویه‌های گوشت استفاده می‌شود.
• ترکیب طعمی: پیمپینت (Allspice)، گشنیز، دارچین، میخک، جوز هندی

خردل (Mustard)

سه نوع دانه خردل وجود دارد: زرد، قهوه‌ای و سیاه. هرچه دانه تیره‌تر باشد، طعم آن تندتر است. دانه‌ها می‌توانند به‌صورت کامل یا آسیاب‌شده برای تهیه خردل‌های مختلف و سایر دستورهای غذایی استفاده شوند.

• رنگ: از زرد کمرنگ تا سیاه متغیر است
• طعم: از تیز ملایم تا تند
• کاربرد: برای تهیه ادویه‌های شور، طعم‌دهی به گوشت‌ها، سبزیجات، لوبیاها، سس‌ها، مارینادها، چاشنی‌ها و سس‌ها استفاده می‌شود.
• ترکیب طعمی: برگ بو، پودر چیلی، شوید، رازیانه، گشنیز

جوز هندی (Nutmeg)

جوز هندی از درخت جوز هندی بومی جزایر ادویه‌ است که دانه سخت و بیضی‌شکلی است داخل میوه زرد درخت. معمولاً به‌صورت پودر شده استفاده می‌شود، چرا که طعم آن در این حالت بیشتر متمرکز است. برای جایگزینی جوز هندی آسیاب‌شده به‌جای جوز هندی کامل، ۲ تا ۳ قاشق چای‌خوری پودر را به ازای هر دانه کامل استفاده کنید.

• رنگ: قهوه‌ای
• عطر: شیرین و آجیل‌مانند
• طعم: گرم، تیز و کمی شیرین با پس‌زمینه‌ای از طعم خاکی و آجیل‌مانند
• کاربرد: در محصولات پخته‌شده، کرم‌ها، پودینگ‌ها، سوپ‌ها، خورش‌ها، سس‌های پنیر یا به‌عنوان تزیین برای نوشیدنی‌ها، غذاهای صبحانه و دسرها استفاده می‌شود.
• ترکیب طعمی: دارچین، پیمپینت (Allspice)، هل، زنجبیل، گشنیز، ماست، میخک

پیاز (Onion)

برای استفاده از پیاز در دستورهای غذایی، گزینه‌های زیادی مانند پیاز گرانوله و پودر پیاز وجود دارد. معمولاً انتخاب نوع پیاز بستگی به موجودی آن، شدت طعم دلخواه شما از پیاز و اینکه آیا به بافت خاصی در دستور خود نیاز دارید، دارد. معمولاً پیاز خشک‌شده از پیاز تازه در دستورها کمتر قوی است.

• رنگ: سفید مایل به کرم
• عطر: آجیل‌مانند و خاکی
• طعم: تیز و کمی شیرین
• کاربرد: به سس‌ها، مارینادها، ادویه‌های گوشت، چاشنی‌ها، پخت‌ها و سرخ‌کردنی‌ها عمق می‌بخشد.
• ترکیب طعمی: سیر، فلفل قرمز خردشده، پودر چیلی، گشنیز، جعفری

پاپریکا (Paprika) محبوب ترین ادویه رستورانی

این نوع ادویه معمولاً به سه نوع تقسیم می‌شود: شیرین (پاپریکا معمولی)، تند و دودی. پاپریکا از آسیاب کردن فلفل خشک‌شده به پودر تهیه می‌شود و بسته به نوع فلفل‌های استفاده‌شده در تهیه آن، طعم، میزان تندی و رنگ آن متفاوت است.

• رنگ: قرمز روشن تا قهوه‌ای مایل به قرمز
• طعم: ملایم و شیرین، تند یا دودی و خاکی
• کاربرد: به سس‌ها، مارینادها، ادویه‌های گوشت، غذاهای دریایی، سبزیجات عمق یا تندی می‌بخشد، همچنین معمولاً به‌عنوان تزیین برای سوپ‌ها استفاده می‌شود.
• ترکیب طعمی: سیر، رزماری، آویشن، جعفری، زردچوبه

فلفل (Pepper)

دانه‌های فلفل میوه‌هایی هستند که روی درختان در مناطق گرمسیری جهان رشد می‌کنند. طعم و رنگ آن‌ها به زمان برداشت بستگی دارد و می‌تواند از صورتی و میوه‌ای تا سبز و ترش یا سیاه و تند متفاوت باشد. دانه‌های فلفل زمانی بیشترین قدرت طعم را دارند که درست قبل از استفاده آسیاب شوند.

• رنگ: سفید، سیاه، سبز یا صورتی
• طعم: از ملایم تا قوی و تند
• کاربرد: برای تزیین، طعم‌دهی به گوشت‌ها و سبزیجات و همچنین به‌عنوان ماده‌ای در سس‌ها، چاشنی‌ها و مارینادها استفاده می‌شود.
• ترکیب طعمی: تقریباً با هر نوع ادویه‌ای می‌توان ترکیب کرد.

دانه خشخاش (Poppy Seed)

دانه‌های خشخاش می‌توانند به‌صورت کامل یا آسیاب‌شده استفاده شوند، اما دانه‌های کامل همیشه باید قبل از افزودن به غذاهای خام مانند سالادها کمی بو داده شوند تا طعم و عطر آن‌ها تقویت شود.

• رنگ: آبی-مشکی
• عطر: کمی شیرین
• طعم: شیرین و آجیل‌مانند با نت‌های کمی تند در هنگام حرارت دادن
• کاربرد: در بیگل‌ها، نان‌ها، مافین‌ها، نان‌های گرد، پرچتل‌ها، غذاهای رشته‌ای، غذاهای دریایی یا به‌عنوان تزیین برای سالادها استفاده می‌شود.
• ترکیب طعمی: دانه‌های کنجد، خردل، کاری

نمک (Salt)

در اشکال مختلفی در دسترس است و از دو منبع مختلف به‌دست می‌آید: از طریق استخراج معدن یا تبخیر آب دریا. نمک طعم‌های تلخ را کاهش می‌دهد و می‌تواند طعم‌های شیرین، ترش و خوش‌طعم را تقویت کند. طعم آن در طول پخت‌وپز تبخیر یا از بین نمی‌رود، بنابراین باید به‌طور محتاطانه به غذا اضافه شود.

• رنگ: از سفید تا سیاه متغیر است
• طعم: خوش‌طعم
• کاربرد: برای تزیین، طعم‌دهی به گوشت‌ها و سبزیجات و همچنین به‌عنوان ماده‌ای در سس‌ها، چاشنی‌ها و مارینادها استفاده می‌شود.
• ترکیب طعمی: تقریباً با هر نوع ادویه‌ای می‌توان ترکیب کرد.

دانه کنجد (Sesame Seed)

دانه‌های کنجد در دو رنگ سفید و سیاه وجود دارند. دانه‌های کنجد سیاه بدون پوسته هستند و طعم غنی‌تری دارند، در حالی که دانه‌های سفید پوست‌کنده و طعم ملایم‌تری دارند. هر دو نوع دانه کنجد می‌توانند به‌طور جایگزین در دستورالعمل‌ها استفاده شوند، اما معمولاً دانه‌های سیاه برای غذاهای سبک‌تر توصیه می‌شوند تا کنتراست بصری ایجاد کنند و همچنین برای غذاهایی که ادویه‌های قوی‌تری دارند، زیرا دانه‌های سفید ممکن است طعم‌های قوی‌تر را تحت‌الشعاع قرار دهند.

• رنگ: سیاه یا سفید
• عطر: آجیل‌مانند و خاکی
• طعم: آجیل‌مانند
• کاربرد: در نان‌ها، کراکرها، کیک‌ها، غذاهای سرخ‌شده و رشته‌ای، حمص، سوشی و دیگر غذاهای دریایی استفاده می‌شود.
• ترکیب طعمی: هل، جوز، آویشن، میخک

ستاره انیس (Star Anise) بادیان ختایی

ستاره انیس از میوه نارس و خشک یک درخت کوچک بومی چین گرفته می‌شود و در آشپزی آسیایی محبوب است. این ادویه می‌تواند به صورت کامل، خرد شده یا آسیاب شده به دستورالعمل ها اضافه شود و باید به میزان کم استفاده شود زیرا مقدار کمی از آن برای افزودن طعم به یک غذا کافی است. اگر به صورت کامل پخته شود، کپسول‌ها نباید خورده شوند، اما هنوز می‌توانند به عنوان تزئینی برای غذا استفاده شوند.

• رنگ: قرمز-قهوه‌ای
• عطر: طعم شیرین انیس
• طعم: طعم شیرین تلخ مشابه انیس
• کاربرد: برای طعم‌دهی به سس‌ها، سوپ‌ها، آبگوشت‌ها، چای‌ها، نوشیدنی‌های الکلی و شراب‌های گرم استفاده می‌شود و همچنین در کیک‌ها، کلوچه‌ها و پای‌ها کاربرد دارد.
• ترکیب طعمی: دارچین، رازیانه، گشنیز، ترخون، میخک

زردچوبه (Turmeric)

یک نوع ادویه بومی هند و جنوب اندونزی است و از ریشه یک گیاه دائمی در خانواده زنجبیل به‌دست می‌آید. زردچوبه معمولاً به‌صورت پودر شده استفاده می‌شود که به‌راحتی در هر دستور غذایی پخش شده و رنگ خاص خود را در سراسر غذا منتقل می‌کند. زردچوبه خواص ضد التهابی طبیعی دارد و جزء محبوب بسیاری از غذاهای سالم و نوشیدنی‌ها است.

• رنگ: زرد روشن
• عطر: خاکی
• طعم: گرم و خاکی با طعم‌های کمی تلخ
• کاربرد: در پودرهای کاری، خردل‌ها، ترشی‌ها، برای طعم‌دهی به سبزیجات، گوشت گوسفند، گوشت گاو، غذاهای دریایی، و تهیه شات‌ها و آبمیوه‌های سلامتی استفاده می‌شود.
• ترکیب طعمی: انیس، رازیانه، فلفل، گشنیز، جوز هندی، میخک

انواع گیاهان خشک‌ شده یا بویا 

از آنجایی که رطوبت گیاهان خشک‌شده از بین رفته و طعم آنها غلیظ‌تر و متمرکزتر می‌شود، هنگام جایگزینی گیاهان تازه با گیاهان خشک‌شده باید کمی در دستورالعمل‌ها تغییرات ایجاد کنید. در حالی که گیاهان تازه برای تمام کردن غذا بهترین انتخاب هستند، گیاهان خشک‌شده برای آزاد کردن روغن‌های ضروری و طعم‌های خود به زمان نیاز دارند و بهترین تأثیر را زمانی دارند که در طول فرایند پخت اضافه شوند. برای بیشتر گیاهان خشک‌شده، از 1/4 تا 1/3 مقدار مورد نیاز برای گیاهان تازه استفاده کنید.

ریحان (Basil)

ریحان خشک شده طعمی قوی‌تر از ریحان تازه دارد و بهتر است در پایان پخت به غذا اضافه شود زیرا حرارت طولانی باعث کاهش طعم‌های خاص آن می‌شود. این گیاه در آشپزی ایتالیایی، مدیترانه‌ای، تایلندی، ویتنامی و آمریکایی به طور معمول استفاده می‌شود.

• رنگ: سبز
• عطر: فلفلی و نعناعی با hints از مرکبات
• طعم: طعمی شیرین، کمی نعناعی و فلفلی
• کاربرد: برای تهیه ادویه‌های خشک برای گوشت‌های قرمز، مرغ، و غذاهای دریایی استفاده می‌شود و همچنین در سس‌ها، سوپ‌ها، خورشت‌ها و غذاهای پاستا کاربرد دارد.
• ترکیب‌های طعمی: سیر، رز‌ماری، آویشن، اورگانو

برگ بو (Bay Leaves)

برگ بو یکی از گیاهانی است که طعم و عطر آن هنگام خشک شدن به اوج خود می‌رسد و نه هنگام استفاده تازه. برگ‌های بو معمولاً به طور کامل در طول فرایند پخت اضافه می‌شوند و قبل از خوردن باید از غذا خارج شوند.

• رنگ: سبز زیتونی
• عطر: گیاهی
• طعم: طعم خاکی و منتولی با کمی تلخی
• کاربرد: به سس‌ها، سوپ‌ها، خورش‌ها و غذاهای آرام‌پز طعم می‌دهد، در ترشی‌جات به عنوان ماده اصلی استفاده می‌شود و یکی از سه عنصر اصلی در مخلوط ادویه بوکت گارنی است.
• ترکیب‌های طعمی: مریم گلی، مرزنجوش، آویشن، اورگانو

تره (Chives)

تره کوچک‌ ترین اعضای خانواده پیاز است. برای حفظ طعم  ظریف آن باید در پایان یا بعد از پخت به غذا اضافه شود، زیرا با قرار گرفتن طولانی مدت در معرض حرارت طعم خود را از دست می‌دهد.

• رنگ: سبز
• عطر: ملایم و شبیه پیاز
• طعم: طعمی ملایم و ظریف‌تر از پیاز یا پیازچه
• کاربرد: در غذاهایی که پایه آن‌ها تخم‌ مرغ، پنیر یا خامه است، سوپ‌ها، خورش‌ها، چودرها، سرخ‌ کردنی‌ها، سس‌ ها و دیپ‌ ها استفاده می‌شود یا به عنوان گارنیش برای سیب‌ زمینی‌های پوره‌ شده، سیب‌ زمینی پخته‌ شده، سالادها و غذاهای نهایی
• ترکیب‌های طعمی: جعفری، ترخون، چرول، سیر

گشنیز (Cilantro)

گشنیز از برگ‌های گیاه دانه گشنیز به‌دست می‌آید؛ با این حال، این گیاه با ادویه گشنیز قابل تعویض نیست. این گیاه به طور رایج در آشپزی‌های آمریکای لاتین، کارائیب و آسیایی استفاده می‌شود و باید به مقدار کم استفاده گردد، زیرا طعم تند آن گاهی می‌تواند غالب شود.

• رنگ: سبز
• عطر: خاکی و لیمویی
• طعم: طعمی گیاهی و کاج‌مانند با نت‌های انیسه، لیمو، نعناع و فلفل
• کاربرد: در دیپ‌ها یا پوره‌های لوبیا، نان، چاتنی‌ها، برنج، سالسا، سوپ‌ها و تاجین‌ها استفاده می‌شود
• ترکیب‌های طعمی: لیمو، پیاز، فلفل چیلی، زیره، سیر

شوید (Dill Weed)

شوید از برگ و ساقه گیاه شوید به‌ دست می‌آید. اگرچه از همان گیاه گرفته می‌شود، شوید با دانه شوید کاملاً متفاوت است و نباید این دو را جایگزین یکدیگر کرد. شوید باید در اکثر کاربردها به میزان کمی استفاده شود، زیرا طعم آن با گذر زمان بیشتر می‌شود.

• رنگ: سبز
• عطر: شبیه به انیسه با نت‌های لیمویی
• طعم: طعمی کاج‌مانند با نت‌های انیسه، لیمو، نعناع و فلفل
• کاربرد: در غذاهای دریایی، دیپ‌ها و سس‌هایی که پایه آن‌ها ماست یا خامه ترش است، سالادهایی با سس مایونز و تخم‌مرغ‌های دیولی شده استفاده می‌شود
• ترکیب‌های طعمی: خردل، ترب سفید، ریحان، سیر

زغال‌ اخته (Juniper Berries)

زغال‌ اخته‌ها در واقع به‌عنوان میوه طبقه‌بندی نمی‌شوند بلکه مخروط‌های دانه‌ای ماده از گیاه زغال‌اخته هستند. به دلیل قدرت طعمی زیاد زغال‌اخته‌ها، فقط ۳ تا ۴ دانه می‌توانند طعم‌دهی به یک دستور کامل را انجام دهند.

• رنگ: آبی‌سیاه
• عطر: گلی و خوشبو
• طعم: طعم تند و کاج‌مانند با طعمی کمی لیمویی و تلخ‌وشیرین
• کاربرد: برای چاشنی‌دار کردن گوشت‌های وحشی، طعم‌دهی به مشروبات، و تهیه مارینادها، سس‌ها و محلول‌های شور
• ترکیب‌های طعمی: برگ بو، رزماری، مرزنجوش، سیر، کاراوای، آویشن

مرزنجوش (Marjoram)

ادویه ای که از خانواده اورگانو است، گیاهی چند ساله و حساس به سرما است که منشا آن منطقه مدیترانه است. مرزنجوش در بسیاری از دستورها که از اورگانو استفاده می‌کنند به خوبی عمل می‌کند، اگرچه طعمی شیرین‌تر و کمی نعناعی‌تر از اورگانو دارد. به دلیل طعم ملایم آن، باید در پایان پخت به غذا اضافه شود.

• رنگ: سبز روشن با ته رنگ خاکی
• عطر: گرم و خاکی
• طعم: چوبی، تلخ و کمی نعناعی با نت‌های گل، مرکبات و فلفل
• کاربرد: در سس‌های سالاد، مارینادها، سوپ‌ها، سس‌ها و سوسیس‌ها استفاده می‌شود، همچنین یکی از اجزای اصلی در ترکیب‌های Bouquet Garni و Fines Herbes است
• ترکیب‌های طعمی: ریحان، آویشن، رزماری، جعفری، دانه فنو

نعناع (Mint)

نعناع گیاهی بسیار انعطاف‌پذیر است که به خوبی در غذاهای شیرین و شور عمل می‌کند و می‌تواند به تکمیل و تعدیل طعم‌های غذاهای اسیدی کمک کند. این گیاه در آشپزی‌های خاورمیانه، ترکیه، یونان و هند بسیار رایج است. نعناع طعم خود را به خوبی حفظ می‌کند، بنابراین می‌توان آن را در مراحل اولیه پخت به غذا اضافه کرد.

• رنگ: سبز تیره
• عطر: تند و تازه
• طعم: طعم برجسته نعنا با نت‌های شیرین و خنک
• کاربرد: برای تهیه چای‌های گیاهی، سس‌های نعناع، مرباها و چاتنی‌ها، طعم‌دهی به گوشت‌ها، سالادها، سبزیجات پخته و خورش‌ها استفاده می‌شود و یکی از مواد اصلی در سس‌های ماست است.
• ترکیب‌های طعمی: ریحان، آویشن، ترخون، دمنوش تره، دانه فنو، گشنیز

آویشن کوهی (Oregano)

انواع مختلفی از آویشن کوهی وجود دارد که بر اساس محل کشت آن‌ها در سراسر جهان متفاوت هستند. برخی از انواع محبوب آن در ایالات متحده، آویشن کوهی یونانی، ایتالیایی و مکزیکی هستند. آویشن کوهی می‌تواند به عنوان جایگزینی برای آویشن در غذاهایی که به طعم تندتر و پررنگ‌تری نیاز دارند، استفاده شود.

• رنگ: سبز
• عطر: گرم و خاکی
• طعم: خاکی، تیز و کمی تلخ با نت‌هایی از فلفل
• کاربرد: استفاده در سس‌های پایه گوجه فرنگی، مارینادها، سس‌ها و غذاهای حاوی تخم مرغ یا پنیر، تزئین رایج روی ساندویچ‌ها، پاستا و پیتزا
• ترکیب‌های طعمی: پودر فلفل چیلی، ریحان، آویشن، دانه رازیانه، جعفری، آویشن

جعفری (Parsley)

این گیاه خشک شده طعمی ملایم‌تر از جعفری تازه دارد، به همین دلیل معمولاً به عنوان یک تزئین لحظه آخری برای افزودن بافت و رنگ به دستورهای غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. جعفری خشک همچنین برای پخت‌های طولانی مدت عالی است زیرا می‌تواند زمان‌های طولانی پخت را بدون از دست دادن طعم خود تحمل کند.

• رنگ: سبز تیره
• عطر: روشن و گیاهی
• طعم: تمیز و علفی با نت‌های گرم و خاکی و تلخی ملایم
• کاربرد: استفاده برای تهیه کره گیاهی، پنیر و آیوولی، برای طعم‌دهی و/یا تزئین سس‌ها، سوپ‌ها و سالادها و یکی از اجزای اصلی ترکیب سنتی بوشه گارنی (Bouquet Garni)
• ترکیب‌های طعمی: برگ بو، رزماری، آویشن، سیر، دانه شوید، آویشن

رزماری (Rosemary)

از یک درختچه همیشه سبز کوچک در خانواده نعناع به‌دست می‌آید. رزماری خشک باید به‌طور محدود استفاده شود تا طعم آن بر غذا غلبه نکند و از آنجا که طعمی تند دارد، می‌تواند در برابر زمان‌های طولانی پخت مقاومت کند.

• رنگ: سبز کم رنگ
• عطر: بویی شبیه به کاج با نت‌های اوکالیپتوس
• طعم: گرم و چوبی با نت‌هایی از لیمو، کاج و نعناع
• کاربرد: استفاده برای طعم‌دهی به گوشت‌ها، سس‌ها و سوپ‌ها، پخته‌شده در بیسکویت‌ها و نان‌ها و یکی از اجزای ضروری در ترکیب‌های سنتی بوشه گارنی (Bouquet Garni) و هرب د پرووانس (Herbes de Provence)
• ترکیب‌های طعمی: آویشن کوهی، ریحان، مریم گلی، جعفری، آویشن، نعناع

مریم گلی (Sage)

این نوع گیاه بومی مخصوص منطقه مدیترانه است و از درختچه‌ای همیشه‌سبز با رشد کم به‌ دست می‌آید. مریم گلی آسیاب‌شده طعمی قوی‌تر از مریم گلی کوبیده دارد و بنابراین گزینه بهتری برای دستورهای غذایی است که در آن به دنبال طعم چوبی آن هستید.

• رنگ: سبز خاکی
• عطر: تند و خاکی
• طعم: گیاهی و خوش‌طعم با نت‌هایی از نعناع فلفلی و کاج
• کاربرد: استفاده برای طعم‌دهی به مرغ، گوشت خوک، اردک، غاز، بره، stuffing، سوپ‌ها و سیب‌زمینی‌های پخته‌شده، به‌طور مکرر برای حفظ و طعم‌دهی به سوسیس‌ها
• ترکیب‌های طعمی: دانه کرفس، پاپریکا دودی، آویشن، رزماری، آویشن کوهی

ترخون (Tarragon)

ترخون باید به طور معتدل استفاده شود زیرا طعم تند آن ممکن است سایر طعم‌ها را در غذا تحت‌الشعاع قرار دهد. همچنین باید در مراحل پایانی پخت اضافه شود زیرا ممکن است در معرض حرارت طولانی مدت تلخ شود. برای آزاد کردن تمامی طعم‌های آن، برگ‌ها را قبل از اضافه کردن به دستور غذا خرد کنید.

• رنگ: سبز تیره
• عطر: طعمی شبیه به شیرینی‌دار و انیسه
• طعم: خاکی و تلخ‌شیرین با نت‌های شیرینی‌دار و نعناع
• کاربرد: استفاده برای طعم‌دهی به مرغ، گوشت خوک، بره، گوشت وحشی، غذاهای دریایی، سس‌ها، سرکه، سس‌های سالاد، روغن‌ها و دستورهای مایونز گیاهی
• ترکیب‌های طعمی: تره، رزماری، جعفری، آویشن، دانه خردل، انیسه

آویشن (Thyme)

از گیاه چند ساله‌ ای در خانواده نعناع به‌ دست می‌آید. آویشن خشک شده طعمی برجسته‌تر از نوع تازه خود دارد و برای غذاهای تند و جسورانه و گوشت‌ها بسیار مناسب است. به دلیل طعم قوی خود، آویشن می‌تواند به‌راحتی طعم یک غذا را غالب کند، بنابراین باید به‌طور معتدل استفاده شود.

• رنگ: سبز مایل به قهوه‌ای
• عطر: گرم و خاکی
• طعم: تند و کاج مانند با اشاره‌ای از نعناع و فلفل
• کاربرد: استفاده برای طعم‌دهی به گوشت، ماهی، تخم‌مرغ، و غذاهای گیاهی، تهیه کره‌های ترکیبی و سوپ‌ها، و به‌عنوان یکی از مواد اصلی در سوپ‌ها، خورش‌ها، و سس‌ها
• ترکیب‌های طعمی: ریحان، رزماری، مارجورام، سیر، پیاز، جعفری

انواع ترکیبات یا مخلوط های ادویه های رستورانی

مخلوط‌های ادویه خشک انعطاف‌پذیری و زمان آماده‌سازی کوتاه‌تری را فراهم می‌آورند. در حالی که برخی از این مخلوط‌ها را می‌توان به راحتی در خانه تهیه کرد، خرید مخلوط‌های آماده تضمین می‌کند که همیشه نسبت دقیق مواد را داشته باشید. این مخلوط‌ها همچنین روشی کم‌خطر و مقرون‌به‌صرفه برای توسعه طعم‌های جدید و مدرن جهانی برای منوی شما ارائه می‌دهند! در ادامه، برخی از مخلوط‌های ادویه محبوب آورده شده که می‌توانید برای ارتقای طعم غذاهای خود از آن‌ها استفاده کنید.

ادوبو (Adobo)

ادوبو یکی از مخلوط‌های ادویه‌ای محبوب است که در آشپزی اسپانیایی، کارائیب، و آمریکای لاتین استفاده می‌شود. این مخلوط شامل پودر سیر، نمک، فلفل سیاه و آویشن کوهی به همراه سایر ادویه‌های خوش‌طعم است.

• رنگ: زرد
• طعم: تند و خوش‌طعم
• کاربرد: استفاده برای تهیه مخلوط‌های خشک و مارینادها برای گوشت‌ها، طعم‌دهی به سبزیجات و به‌عنوان پایه‌ای برای خورش‌ها و سس‌ها

پودر چیلی (Chili Powder)

پودر چیلی یک مخلوط ادویه محبوب در آشپزی مکزیکی، هندی و جنوب غربی ایالات متحده است. این مخلوط شامل پودر فلفل چیلی به همراه ادویه‌های دیگر مانند فلفل کاین، زیره، آویشن کوهی، پاپریکا، پودر سیر و نمک می‌باشد. سطح تندی آن بسته به برند متفاوت است اما معمولاً در محدوده تندی ملایم تا متوسط قرار دارد.

• رنگ: قهوه‌ای قرمز
• آروما: گرم و خاکی
• طعم: خاکی، تند
• کاربرد: برای طعم‌دهی به گوشت‌ها، چیلی، خورشت‌ها، سوپ‌ها، سس‌ها و خوراک‌های پخته‌شده استفاده می‌شود.

پودر پنج ادویه چینی (Chinese Five Spice Powder)

پودر پنج ادویه چینی یک مخلوط ادویه‌ای است که طعم‌های پنج‌گانه آشپزی چینی را برجسته می‌کند: شیرین، شور، تلخ، ترش و تند. این مخلوط شامل فلفل سیچوان، آویشن کوهی، دارچین یا کاسیا، رازیانه و میخک است.

• رنگ: قهوه‌ای نارنجی
• طعم: طعم گرم و پیش‌آمده از ترکیب شیرینی و ترشی با نت‌های پیچیده و فلفلی
• کاربرد: برای طعم‌دهی به گوشت‌هایی مانند اردک، خوک و گوشت گاو و همچنین به عنوان یک ماده اصلی در مالش‌های خشک، مارینادها، سوپ‌ها استفاده می‌شود.

ادویه کاری (Curry)

کاری بیشتر به‌ خاطر استفاده در غذاهای هندی شناخته می‌شود و یک مخلوط معطر از گشنیز، زردچوبه، میخک، فلفل، سیر، زیره، نمک، ادویه‌های معطر و خردل است. افزودن پودر کاری در ابتدای پخت اجازه می‌دهد تا تمام طعم‌ها به طور کامل پخش شوند.

• رنگ: طلایی
• طعم: گرم، تند، و خوشمزه
• کاربرد: در غذاهای، سرخ‌شده‌ها، سالادهای مرغ، و طعم‌دهی به گوشت‌ها

Everything Bagel Seasoning (ادویه نان بگِل )

ادویه نان بگِل ترکیبی از دانه‌های کنجد برشته، دانه‌های خشخاش، سیر، پیاز و نمک است که طعمی خوش‌ مزه و لذیذ ایجاد می‌کند.

• طعم: برشته و خوش‌طعم
• کاربرد: به نان بگِل، نان‌ها، حمص، پرسِتل‌ های نرم، تخم‌ مرغ و گوشت‌های برشته‌شده اضافه می‌شود.

Jerk Seasoning (ادویه جرک)

جرک سبکی از آشپزی است که اصالتاً متعلق به جامائیکا است. این ترکیب شامل ادویه‌جات مختلفی است که می‌توانند بسته به دستور تغییر کنند، اما برخی از اجزای اصلی آن شامل نمک، فلفل کاین، زیره، پاپریکای دودی، دارچین، پودر سیر، پودر پیاز و آویشن هستند.

• رنگ: نارنجی-قهوه‌ای
• طعم: پیچیده، تند و کمی شیرین
• کاربرد: برای تهیه مالش خشک و مارینه‌ها برای گوشت‌های کبابی و بال‌های مرغ، همچنین به‌عنوان ماده‌ای در خورش‌ها، سوپ‌ها و غذاهای بر پایه حبوبات استفاده می‌شود.

Pickling Spice (ادویه ترشی)

ادویه ترشی معمولاً شامل ترکیبی از گیاهان کامل و خردشده مانند برگ بو، دانه‌های خردل، فلفل سیاه، پاپریکا، تمشک سدر، و گشنیز است.

• عطر: خاکی
• طعم: گرم با نت‌هایی از تندی پررنگ
• کاربرد: برای ترشی انداختن سبزیجات، تهیه محلول‌های شور برای نمک‌زنی گوشت‌ ها و ایجاد مارینه‌های خوشمزه برای گوشت‌های پخته‌ به روش آهسته (بریز) استفاده می‌شود.

Poultry Seasoning (ادویه مرغ رستورانی)

ادویه مرغ یک ترکیب تازه و خوشمزه از گیاهان است که معمولاً از آویشن، مریم گلی، مرزنجوش، رزماری، فلفل و جوز هندی تشکیل می‌شود.

• رنگ: سبز
• طعم: گیاهی، خاکی، خوشمزه
• کاربرد: برای طعم‌دهی به مرغ، ماهی، گوشت خوک، مواد داخل شکم مرغ، پای‌های گوشت، کسرول‌ها و سوپ‌ها استفاده می‌شود.

Pumpkin Pie Spice (ادویه تند کدو حلوایی)

ادویه تند کدو حلوایی ترکیبی از دارچین، زنجبیل، جوز هندی، دانه‌های فلفل خوشبو و میخک است. این ترکیب که ابتدا برای تهیه پای کدو حلوایی در فصل پاییز استفاده می‌شد، اکنون برای بسیاری از کاربردهای فصلی در آشپزی محبوب است.

• عطر: گرم، خاکی و شیرین
• طعم: گرم، شیرین و تند
• کاربرد: برای طعم‌دهی به نوشیدنی‌های گرم و سرد، مواد داخل پای و دیگر شیرینی‌ها و دسرهای یخ‌زده استفاده می‌شود.
• رنگ: نارنجی، قهوه ای

Sazon (ساژن)

ساژن معمولاً ترکیبی از آناتو، گشنیز، زیره، سیر، مونو سدیم گلوتامات (MSG)، پاپریکا و نمک است. این ترکیب چندمنظوره است که می‌توان آن را قبل یا بعد از پخت به غذا اضافه کرد.

• رنگ: نارنجی
• عطر: گرم و خاکی
• طعم: تند و خوش‌طعم
• کاربرد: برای طعم‌دهی به گوشت‌ها یا به عنوان یک ماده در ترکیب‌های خشک برای ماساژ دادن، مارینادها و سوپ‌ها استفاده می‌شود.

ادویه رستورانی Za’atar (زعتر)

زعتر یک ترکیب ادویه‌ای محبوب در خاورمیانه است که بسته به منطقه تولید، تفاوت‌هایی دارد. معمولاً این ترکیب شامل اورگانو، آویشن کوهی، سماق، دانه‌های کنجد برشته و نمک است.

• رنگ: زرد
• طعم: تند و گیاهی
• کاربرد: برای طعم‌دهی به گوشت‌ها، سبزیجات، نان‌های تخت، لبنه و فلافل استفاده می‌شود.

سؤالات متداول درباره گیاه دارویی و ادویه‌ رستورانی

در اینجا به برخی از سؤالات رایج درباره گیاهان دارویی و ادویه‌ها پاسخ می‌دهیم:

تفاوت بین گیاه دارویی و ادویه‌ رستورانی چیست؟

ادویه‌ها از قسمت‌های غیرسبز گیاه مانند ریشه، ساقه، دانه، میوه، گل یا پوست درخت یا گیاه به‌دست می‌آیند، در حالی که گیاهان دارویی معمولاً از بخش سبز و برگ گیاه استخراج می‌شوند.

چگونه گیاهان دارویی و ادویه‌ رستورانی خود را ذخیره کنیم؟

نگهداری صحیح ادویه‌ها می‌تواند طعم و عطر تازه‌تر و قوی‌تری را در طول عمر آن‌ها حفظ کند. گیاهان دارویی و ادویه‌ها، چه به‌صورت کامل و چه به‌صورت پودر شده، باید در ظروف دربسته و در مکانی خنک، تاریک و دور از حرارت مستقیم نگهداری شوند.

آیا خرید ادویه رستورانی به صورت کامل یا پودر شده بهتر است؟

خرید ادویه‌ها به‌صورت کامل یا پودر شده معمولاً به راحتی بستگی دارد. ادویه‌های تازه آسیاب‌شده طعم و عطر قوی‌تری دارند، اما برای آسیاب آن‌ها زمان بیشتری نیاز است، در حالی که ادویه‌های پودر شده آماده استفاده هستند. ادویه‌های کامل همچنین طول عمر بیشتری دارند چون روغن‌هایی که طعم و عطر را آزاد می‌کنند هنوز مختل نشده‌اند.

چگونه از ادویه‌ های رستورانی کامل استفاده کنیم؟

ادویه‌های کامل به راحتی با ابزار مناسب آسیاب می‌شوند. شما می‌توانید از آسیاب ادویه یا هاون و Pestle برای آسیاب کردن ادویه‌های کامل استفاده کنید. برای به دست آوردن بهترین طعم از ادویه‌های کامل قبل از آسیاب، آن‌ها را در یک تابه خشک روی حرارت کم تفت دهید تا عطرشان بیرون بیاید. فقط هر بار یک نوع ادویه را تفت دهید، زیرا زمان پخت آن‌ها متفاوت است.

---

منابع: webstaurantstore

تحقیق، ترجمه و تدوین: علیرضا فرهمند