استیک دنده‌ ای دودی با استخوان

استیک گوشتی، که هر کسی را مجذوب خود میکند

امروز همراه شما هستیم، تا نوعی از یک استیک محبوب و خاص، به اسم استیک دنده‌ ای دودی با استخوان را معرفی کنیم، که در رستوران های بزرگ طرفداران بسیاری را به خود جذب کرده پس با ما همراه باشید و از این دستور پخت لذت ببرید.

یک استیک دنده‌ای بزرگ با یک دسته است که حس یک فرد علاقه‌مند به گوشت واقعی را در ما بیدار می‌کند!

این استیک دنده ای دودی با استخوان تقریباً به طور کامل دودی یا اصطلاحا (اسموکی-Smokey) می‌شود و سپس روی گریل بسیار داغ برای یک (پخت کامل یا Well-done) عالی برشته می‌شوند.

طرز تهیه این مدل استیک برای سرو یک نفر در رستوران:

• زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۵ دقیقه
• زمان پخت کامل تا سرو: ۱/۵ ساعت
• دمای دستگاه گریل یا اسموکر: ۱۰۵درجه سانتیگراد
• دمای نهایی داخلی گوشت: ۵۷ درجه سانتیگراد (نیم‌ پز-Medium) ۷۰ تا ۷۵ درجه سانتیگراد (پخت کامل یا Well-done)
• چوب پیشنهادی: گیلاس، بلوط، در بهضی مواقع چوب درخت گردو

مواد:

استیک دنده ای دودی با استخوان (تا ۰/۵ کیلوگرم برای هر نفر)

روغن زیتون بدون تازه (به این دلیل که، هر چه تازه تر باشد آن روغن دود نمیکند)

• دستورالعمل چاشنی به سبک تگزاسی در ادامه مواد تشکیل دهنده آن را توضیح میدهیم
• ۱/۲ پیمانه شکر قهوه ای
• ۱/۴ پیمانه گرانول شکر سفید
• ۲ قاشق غذاخوری پودر فلفل سیاه تند
• ۲ قاشق غذاخوری پاپریکا
• ۱ قاشق غذاخوری پونه کوهی
• ۱ قاشق غذاخوری پودر آویشن
• ۱ قاشق غذاخوری پودر ریحان
• ۲ قاشق غذاخوری پودر خردل
• ۱ قاشق غذاخوری پودر فلفل دلمه ای کاین قرمز نوعی فلفل بلند است
• ۲ قاشق غذاخوری پودر سیر

نکته: توصیه میشود بعد از پاشیدن این چاشنی روی استیک، یک شبانه روز در یخچال بماند سپس آماده برای پخت شود

دستورالعمل:

همه مواد را در یک کاسه با هم مخلوط کنید.  قبل از گریل یا دودی کردن، (مخلوط را روی کل سطح گوشت با دست بمالید)

مرحله ۱: چاشنی زدن به استیک‌ ها

استیک مورد نظر را (استیک های دنده ای دودی با استخوان) را روی تخته برش قرار دهید.
(توجه: استیک ما در این دستور پخت بیش از نیم کیلوگرم وزن و حدود ۷/۵ سانتیمتر ضخامت دارد. هر اندازه و یا ضخامتی مناسب است، اما طبق تجربه پخت حرفه ای رستورانی، هر چه گوشت ضخیم تر باشد پخت آن لذیذتر میشود)
روغن زیتون را روی استیک‌ها بریزید.
با استفاده از یک برس مخصوص استیک، کل سطح گوشت را با روغن بپوشانید.
مقدار زیادی از چاشنی سبک تگزاسی را روی سطح آن، کناره‌ها و زیر استیک‌ ها بپاشید.
اجازه دهید استیک دنده‌ ای دودی با استخوان ما برای چند دقیقه روی میز بماند تا گریل مخصوص دودی کردن (اسموکر–Smoker) را به دمای مورد نظر برسانیم.
استیک‌ها را روی یک سینی بردلی یا یک سینی کوکی نچسب قرار دهید تا انتقال آنها به داخل و خارج از اسموکر آسان شود.

مرحله ۲: دودی کردن یا اسموکی کردن استیک‌ها

ما از اسموکر (پروپانی Landmann) برای این پخت استفاده میکنیم، اما هر اِسموکری که بتواند حدود ۱۰۴ درجه سانتیگراد را حفظ کند، عالی است.

آن را برای پخت غیرمستقیم تنظیم کنید و اگر اسموکر شما دارای سینی آب یا محفظه آب است ، از آن استفاده کنید.
من چوب گیلاس را برای اسموکی کردن توصیه می‌کنم، اما هر چوب دودی دیگری نیز عالی است.
وقتی اسموکر به گرمای مناسب رسید استیک‌ها را مستقیماً روی توری آن قرار دهید.
گرما و دود را برای حدود یک ساعت یا تا زمانی که دمای داخلی استیک به حدود ۴۰ تا ۴۶ درجه سانتیگراد برسد، حفظ کنید.

مرحله ۳: مرحله پایانی پخت (اختیاری اما برای رسیدن به طعم اصلی لازم است)

وقتی دمای داخلی استیک‌ها به ۴۰ تا ۴۶ درجه سانتیگراد رسید، آنها را روی گریل گازی یا زغالی که از قبل گرم شد قرار دهید. گریل باید بسیار داغ باشد؛ به نظر من، هرچه داغ‌تر باشد بهتر است.
(توجه: اگر چاشنی اصلی یا تگزاسی را مصرف کردید، مراقب باشید. زیرا به دلیل وجود قند بیشتر در این چاشنی تگزاسی باعث میشود استیک سریع‌تر روی گریل بسوزد.)
استیک‌ها را روی گریل داغ برای حدود ۲ دقیقه قرار دهید، سپس آنها را ۹۰ درجه بچرخانید تا خطوط گریل زیبا روی یک سمت آن ایجاد شود.
پس از حدود ۲ دقیقه دیگر، آنها را برگردانید و همین کار را در سمت مخالف انجام دهید.

مرحله ۴: استراحت دادن و سرو

وقتی استیک‌ به دمای دلخواه شما رسید(من نیم‌پز یا ۵۷ درجه سانتیگراد را برای بهترین طعم و آبدار بودن استیک توصیه می‌کنم اما دمای ۷۰ تا ۷۵ درجه هم مناسب کسانی میباشد که استیک را کاملا پخته و برشته سرو میکنند)، آنها را روی تخته برش بگذارید و با یک تکه فویل بپوشانید تا به مدت ۱۰ دقیقه استراحت کنند.
این مرحله باعث می‌شود که آب استیک درون گوشت پخش شود و دما آن چند درجه افزایش یابد.

استیک دنده ای دودی با استخوان شما آماده است، نوش جان کنید و از آن لذت ببرید.

منابع: Smoking-meat

تحقیق، ترجمه و تدوین: علیرضا فرهمند