تفاوت بین جلاتو و بستنی چیست؟
آیا تا به حال تفاوت بین بستنی و جلاتو را میدانستید؟
خوردن یک قاشق دسر خامه‌ای و شیرین یکی از لذت‌های بزرگ زندگی است. طرفداران دسرهای یخی گزینه‌های زیادی برای برآوردن علاقه خود به شیرینی دارند، از جمله بستنی و جلاتو.
اگرچه این خوراکی‌های محبوب تابستانی هر دو با پایه‌ای از شیر، خامه و شکر ساخته می‌شوند که با دست یا ماشین هم زده می‌شوند، اما یکسان نیستند.
بستنی معمولاً به دلیل نسبت بالاتر خامه به شیر، دارای چربی بالاتری نسبت به جلاتو است. همچنین، به دلیل سرعت بیشتر هم زدن، دارای بافت پف‌دارتر است.
از سوی دیگر، جلاتو اغلب شیر بیشتری نسبت به خامه در پایه خود دارد. و می‌توان آن را چگال‌تر، نرم‌تر، دارای طعم قوی‌تر و حتی کشسانی بیشتر توصیف کرد.
تولیدکنندگان در سراسر جهان ممکن است جلاتو و بستنی خود را با مشخصات متفاوتی تهیه کنند. اگر بخواهیم با دقت بیشتری به این مسئله بپردازیم، جلاتو (Gelato) معادل ایتالیایی برای واژه بستنی (Ice Cream) است.
در اینجا همه چیزهایی که باید هنگام انتخاب بین این خوراکی‌های یخ‌زده بدانید، آورده شده است.
بستنی (Ice Cream) چیست؟
بستنی به طور کلی با پایه‌ای از خامه سنگین، شیر، شکر و گاهی اوقات تخم‌مرغ و یا زرده تخم‌مرغ تهیه می‌شود. قبل از اینکه مواد افزودنی به آن اضافه شود، پایه بستنی در دستگاه بستنی‌ساز هم زده می‌شود.
طبق گفته سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA)، چربی شیر بستنی باید حداقل ٪۱۰ باشد. هرچند درصد چربی بیشتر برندها بین ۱۴ تا ۲۵ درصد است. (توجه داشته باشید که ما در اینجا در مورد بستنی هارد – Hard Ice Cream – صحبت می‌کنیم. بستنی سافت – Soft Ice Cream – دارای چربی شیر کمتری است، معمولاً بین ۳ تا ۶ درصد).
البته در دنیا سبک‌های متفاوت و گسترده‌ای از بستنی وجود دارد. به عنوان مثال بستنی فرانسوی (French-style Ice Cream) در مواد پایه خود زرده تخم‌مرغ دارد. در حالی که بستنی آمریکایی یا فیلادلفیایی (American or Philadelphia-style Ice Cream) به طور کامل تخم‌مرغ ندارد.
جلاتو (Gelato) چیست؟
این دسر محبوب ایتالیایی در واقع ترجمه واژه Ice Cream (بستنی) به زبان ایتالیایی است، اما تفاوت‌هایی با بستنی دارد. شیر جلاتو چربی کمتری نسبت به بستنی دارد. معمولاً بین ۴ تا ۹ درصد، که منجر به بافتی نرم‌تر، متراکم‌تر و کریستال‌های یخی کوچک‌تر می‌شود. این نتیجه پایه جلاتو است که معمولاً شامل خامه کمتر و شیر بیشتر است. همچنین فرآیند هم زدن آهسته‌تری دارد که هوای کمتری به محصول نهایی وارد می‌کند.
پایه جلاتو معمولاً شامل تخم‌مرغ نمی‌شود، اما می‌تواند داشته باشد. فروشگاه‌های جلاتو (جلاتریاها – Gelateria) همچنین محفظه‌های خود را در دمای گرم‌تری نسبت به بیشتر فروشگاه‌های بستنی نگه می‌دارند، که به بافت ابریشمی‌تر جلاتو کمک می‌کند. اگرچه در ایالات متحده استاندارد قانونی برای این موضوع وجود ندارد، اما دولت ایتالیا حداقل چربی مورد نیاز برای جلاتو را ۳ درصد تعیین کرده است. در خانه نیز می‌توانید این دسر لذیذ و خوشمزه را در دستگاه بستنی‌ساز با هم زدن آهسته درست کنید.
تفاوت‌های اصلی بین بستنی و جلاتو:
بستنی و جلاتو بیشتر بر اساس نسبت مواد تشکیل‌دهنده در پایه و سرعت هم زدن از هم متمایز می‌شوند. جلاتو چربی شیر کمتری نسبت به بستنی دارد، با سرعت کمتری هم زده می‌شود و معمولاً در دمای گرم‌تری سرو می‌شود. که هوای کمتری به دسر وارد می‌کند و بافتی نرم‌تر و متراکم‌تر به ارمغان می‌آورد.
منابع:
تحقیق، ترجمه و تدوین: متین کیایی
برام جالب بود. خصوصن که بحث جلاتو هم داغ شده توی ایران
رسالت ما صحبت از تاپیک های ترند این صنعت هست
بسیار جامع و مفید و خواندنی بود.
ممنون از زحمات شما.
ممنون از شما
منتظر مقالات جدیدمون باشید