معرفی انواع پیشبند رستورانی و کاربرد آنها
احتمالا گوردون رمزی را دیده باشید که روی روپوش سرآشپز سفیدش، یک پیشبند بسته و شاید از خود سوال کرده باشید که آیا به آن نیاز دارد یا نه؟! در این مقاله سبک‌های مختلف پیشبند، کاربردهای آنها و نحوه شستن آنها را بررسی خواهیم کرد تا بتوانید هر مدل پیشبند مورد نیاز کار خود را خریداری کنید.
تاریخچه پیدایش پیشبند
کلمه پیشبند (apron) در دوران قرون وسطی از کلمه فرانسوی naperon به معنای “سفره کوچک (small tablecloth)” شکل گرفته است. naperon اغلب به اشتباه an apron تلفظ می‌شد. در قرن هفدهم کلمه apron برای توصیف لباس‌های محافظی که روی لباس پوشیده می‌شد استفاده می‌شد. با وجود اینکه لغت apron تا قرن هفدهم وجود نداشت، اما وسایل حفاظتی حتی در تمدن‌های اولیه نیز وجود داشته است: الهه باروری تمدن مینوسی عصر برنز در کرت باستان با پیشبند به تصویر کشیده شده بود و پیشبند توسط فراعنه مصر باستان و کشیشان آشوری پوشیده می‌شد.
پیشبند: نیاز هر آشپزخانه
اگر زمان زیادی را در آشپزخانه می‌گذرانید، می‌دانید که یک پیشبند چقدر پر کاربرد است. اما چه فوایدی دارد؟ ما در این مقاله قصد داریم به این موضوع بپردازیم که چرا باید در آشپزخانه پیشبند به تن کرد و این کار چگونه می‌تواند به شما کمک کند.
پیشبند فواید زیادی دارد، و به همین دلیل است که در آشپزخانه‌ها – چه صنعتی و چه خانگی – بسیار رایج است. پیشبند مصارف زیادی در رستوران‌ها دارد، اما هدف اصلی آن محافظت از لباس سرآشپز و دیگر کارکنان در برابر ریختن غذا و لکه است. همچنین برای تمیز کردن دست‌ها از پیشبند استفاده می‌شود، تا هر بار که چیزی را لمس می‌کنید، نیازی به شستن چند باره دست‌هایتان نباشد. در مشاغل دیگر نیز برای شناسایی کارکنان از پیشبند استفاده می‌شود.
یکی دیگر از کاربردهای پیشبند، رعایت موارد بهداشتی با پوشاندن قسمت جلوی بدن است. با جلوگیری از گرد و غبار، کثیفی، لکه و پاشیدن غذا در حین پخت و پز، سرو کردن، تمیز کردن یا انجام یک کار خلاقانه. در واقع پیشبند به عنوان یک مانع عمل می‌کند و از لباس‌های شما محافظت می‌کند.
چرا در رستوران باید از پیشبند استفاده کرد؟
احتمالا گوردون رمزی را دیده باشید که روی روپوش سرآشپز سفیدش، یک پیشبند بسته و شاید از خود سوال کرده باشید که آیا به آن نیاز دارد یا نه؟!
سرآشپزها و کارکنانی که در داخل آشپزخانه رستوران، هتل، کیترینگ، کافه و … مشغول فعالیت هستند، برای محافظت از خود در برابر مایعات داغ، شعله‌ها و لکه‌ها پیشبند می‌پوشند.
گاهی اوقات سرآشپزها پیشبند‌هایی با جیب‌های بزرگ می‌پوشند تا وسایل ضروری را که برای پختن غذا نیاز دارند، به همراه خود داشته باشند.
چرا آشپزها پیشبند می‌پوشند؟
دلیل اصلی پوشیدن پیشبند آشپزها و سرآشپزها حفظ ایمنی در حین کار است – جلوگیری از شعله و حرارت زیاد هنگام پخت و پز.
پیش‌بندی که در آشپزخانه رستوران استفاده می‌شود معمولاً به اندازه کافی بلند است که تا پایین زانو را بپوشاند، و از قسمت بالایی پا و ران‌ها محافظت می‌کند.
علاوه بر این پیشبند از لک شدن و حتی بو گرفتن لباس یا یونیفرم آشپزها و سرآشپزها جلوگیری می‌کند.
در واقع پیشبند نظافت، تمیزی و بهداشت بیشتر هنگام آشپزی در محوطه آشپزخانه را تضمین می‌کند. و البته لازم است که سرآشپزها (chefs) و آشپزها (cooks) پیشبند را قبل از ورود به سرویس بهداشتی در بیاورند.
به این ترتیب پیشبند در برابر هرگونه آلودگی خارج از محیط آشپزخانه تمیز باقی می‌ماند. سرآشپزها همچنین می‌توانند پیش بند کثیف را عوض کنند و در طول روز آن را با یک پیشبند تمیز جایگزین کنند. این باعث می‌شود لباس‌های آنها تمیز بماند و حتی از بهداشتی بودن هر وعده غذایی اطمینان حاصل شود.
انواع پیشبند
سبک‌های مختلف پیشبند، کاربردهای آنها و نحوه شستن آنها را بررسی خواهیم کرد تا بتوانید هر مدل پیشبند مورد نیاز کار خود را خریداری کنید.
۱- پیشبند سرور و نیم پیشبند یا پیشبند کمری (Server Apron & Waist Apron)
از آنجایی که نیم پیشبند و پیشبند سرور بدن را به طور کامل پوشش نمی‌دهند، برای استفاده در قسمت آشپزخانه رستوران مناسب نیستند. طول کوتاه‌تر برای پرسنلی که در محوطه سالن رستوران راه می‌روند، راحتی و آزادی عمل را به همراه دارد. اکثر پیشبندهای کمری دارای جیب‌هایی هستند تا خدمتکار شما بتواند خودکار، سفارش مهمان و … را در دست داشته باشد.
مناسب برای:
- خدمتکاران داخل سالن
- نظافتچی‌ها
- ویتر‌ها و پیشخدمت‌ها
۱- پیشبند۴ طرفه (4Way Apron)
همانطور که از نامش پیداست، پیشبند ۴ طرفه دارای چهار لایه هست و برای کارکنانی که باید پیشبند خود را چندین بار قبل از شستن استفاده کنند، گزینه مناسبی است. اگر لایه بیرونی کثیف شود، فرد می‌تواند از سطح تمیز بعدی استفاده کند. این پیشبندها باعث صرفه جویی در هزینه‌های شستشو می‌شوند زیرا کارکنان شما نیازی به تعویض پیشبند به کرات ندارند.
مناسب برای:
- سرآشپزها
- کارکنان داخل آشپزخانه
۳- پیشبند بیسترو (Bistro Apron)
مانند پیشبند کمری و پیشبند ۴ طرفه، پیشبند بیسترو قسمت بالا تنه را نمی‌پوشاند. پیشبند بیسترو به دلیل طول بلندش متمایز می‌شود که پوشش بیشتری را فراهم می‌کند و از شلوار در برابر لکه محافظت می‌کند. آنها برای انجام کارهایی مانند پاک کردن میز ایده آل هستند. به علاوه بیشتر پیشبندهای بیسترو دارای جیب‌هایی هستند تا ویتر شما بتواند خودکار، سفارش مهمان، و موارد دیگر را در دست داشته باشد.
مناسب برای:
- کارکنان داخل سالن
۴- پیشبند سرآشپز (Bib Apron)
این پیشبند سنتی به پشت کمر بسته می‌شود و دارای یک حلقه است که دور گردن انداخته می‌شود. بسیاری از این پیشبندها دارای جیب‌هایی هستند که به کارکنان اجازه می‌دهد هنگام کار، پدهای سفارش، چک مهمان، دماسنج یا دیگر اقلام کوچک آشپزخانه را با خود حمل کنند. پیشبند بیب که به آن پیشبند سرآشپز نیز می‌گویند، یکی از بهترین پیشبندها برای کارکنان آشپزخانه است، زیرا بدن را به صورت کامل می‌پوشاند و از کارکنان در برابر ریختن و پاشیده شدن مواد غذایی محافظت می‌کند.
مناسب برای:
- کارکنان داخل آشپزخانه
- خدمتکاران
- نظافتچی‌ها
۵- پیشبند تاکسیدو (Tuxedo Apron)
پیشبند تاکسیدو نسخه‌ای مجلل از پیشبند سرآشپز است که برای کارکنان داخل سالن در رستوران‌های فاین داینینگ (fine dining)، مهمانی‌ها و ضیافت‌ها و رویدادهای مجلل مناسب هستند. پیشبند تاکسیدو را با یک پیراهن دکمه دار و پاپیون سفید ست کنید تا ظاهری زیبا و تمیز در لباس خدمتکار و سرور رستوران داشته باشید.
مناسب برای:
- ویتر‌ها در رستوران‌های فاین داینینگ
- کارکنان قسمت پذیرایی
- کارکنان خط بوفه
۶- پیشبند کابلر (Cobbler Apron)
پیشبند کابلر که به پیشبند اسماک (Smock Apron) نیز شناخته می‌شود، جلو و پشت بدن را پوشش می‌دهد. گره‌های کناری آن قابل تنظیم هستند، بنابراین می‌توان پیشبند را سفت یا شل کرد. این مدل برای تمیز نگه داشتن پیراهن کارمندان که از زیر پیشبند می‌پوشند عالی است، اما اندازه آن تا دور کمر یا وسط ران است. پیشبند اسماک به دلیل راحتی و قابل تنظیم بودن در بیکری‌ها، مدارس، بیمارستان‌ها و خانه داری استفاده می‌شود.
مناسب برای:
- کارکنان بیکری
- کارکنان بیمارستان
- کارکنان نظافت منازل
۷- پیشبند ظرفشویی (Dishwasher Apron)
همانطور که از نام آن پیداست، پیشبند ظرفشویی به طور ویژه طراحی شده است تا به ظرفشور کمک کند تا هنگام شستشوی حجم زیادی از ظروف در رستوران، هتل، کافه و … خشک بماند. این پیشبند های ضد آب در طرح‌های تمام قد عرضه می‌شوند که تا سر زانو کشیده می‌شوند. برخی از پیشبندهای ظرفشویی در برابر حرارت، سوختگی و بریده شدن مقاوم هستند.
۸- پیشبند یکبار مصرف (Disposable Apron)
ظرفشور‌ها و نظافتچی‌ها از این پیشبندهای یکبار مصرف غیر متخلخل و ضد آب بهره می‌برند. ساخته شده از پلی اتیلن یا پلی پروپیلن مقاوم در برابر آب، که می‌توانید پیشبند پلاستیکی یکبار مصرف را پس از استفاده دور بیندازید. پیشبند یکبار مصرف احتمال آلودگی متقاطع را کاهش می‌دهد و برای کار با گوشت و ماهی خام، برش دادن محصولات آماده و استفاده از مواد شیمیایی زننده ایده آل هستند.
سرآشپزها معمولا چه رنگی می‌پوشند؟
دورانی که سرآشپزها بیشتر از پیشبند سفید استفاده می‌کردند گذشته است. امروزه دو رنگ مختلف پیشبند وجود دارد که سرآشپزها معمولا در آشپزخانه رستوران می‌پوشند.
به طور سنتی، سرآشپزها یک پیشبند راه راه عمودی به رنگ آبی و سفید می‌پوشند. علاوه بر الگوی آبی و سفید، بسیاری از سرآشپزها اکنون پیشبند مشکی می‌پوشند. پیشبند مشکی امروزه به رنگ رایج‌تری در آشپزخانه رستوران‌ها تبدیل شده است.
چرا برخی از سرآشپزها پیشبند راه راه می‌پوشند؟
آشپزهایی که تازه شروع به کار کرده‌اند و هنوز سرآشپز نشده‌اند، اغلب کارهایی که کثیفی بیشتری به همراه دارد را انجام می‌دهند، مانند خرد کردن میوه‌ها، گوشت‌ها و سبزیجات و تمیز کردن آشپزخانه در پایان روز کاری.
پیشبندهای تیره و راه راه نسبت به پیشبند های سفید، لکه‌های کمتری را نشان می‌دهند و نیاز به شستشوی کمی دارند. در شغلی که نیاز به کار نامرتب بیشتری دارد، به آشپزها توصیه می‌شود پیشبند مشکی یا آبی تیره و راه راه بپوشند.
در حالی که پیشبند راه راه آبی و سفید در اصل پیشبند قصابی بوده، در دهه‌های اخیر راه خود را به آشپزخانه رستوران باز کرده است.
چرا پیشبند سرآشپز اینقدر بلند است؟
دلیل بلند بودن پیشبند سرآشپز به دلایل ایمنی است. به عنوان مثال اگر یک قابلمه آب داغ را بجوشانید، خطر سرریز شدن آب و ایجاد سوختگی هنگام پوشیدن یک پیشبند بلند کاهش می‌یابد. از پاها و کمر در برابر مایعات داغ محافظت می‌کند.
همچنین مزایای دیگری مانند کاهش ایجاد لکه یا بو در لباس زیر سرآشپز را نیز به همراه دارد. جیب‌های بزرگ در پیشبندهای بلند نیز فضایی را برای سرآشپزها فراهم می‌کند تا ابزار یا وسایل خود را قرار دهند.
پیشبندهای بلند همچنین روش بهتری برای اطمینان از بهداشتی پختن غذاها، پیش غذاها و دسرها ارائه می‌دهند.
چرا سرآشپزها نیم پیشبند می‌پوشند؟
گاهی اوقات، سرآشپزها ممکن است زمانی که کت سرآشپز یا لباسی را می پوشند، نیم پیش بند یا پیش بند کمری بپوشند که با نامرتبی یا لک شدن آن مشکلی ندارند. علاوه بر این، آشپزهایی که زمان زیادی را در یک فضای آشپزخانه سپری نمی کنند، ممکن است از نیم بند بهره ببرند.
این نوع پیش بند راه رفتن در رستوران و حرکت در آشپزخانه را بسیار آسان می کند. سرورها یا پیشخدمت ها نیز بیشتر از پیش بند استفاده می کنند. این پیش بند ها معمولا دارای جیب های بزرگ در جلو هستند که به پیشخدمت ها اجازه می دهد خودکار و دفترچه یادداشت را در دست بگیرند.
چرا سرآشپزها سفید می پوشند؟
به طور سنتی، سرآشپزها رنگ سفید می پوشیدند تا به نظافت اشاره کنند. تصور می شد که یک سرآشپز واقعاً برتر، یک آشپز تمیز است که یونیفرم خود را به هم نمی ریزد.
پرهیز از رنگ آمیزی یونیفرم مهم بود و رنگ سفید به راحتی تشخیص می داد که آیا لباس هایشان لکه دار شده است یا خیر. نکته این بود که به سرعت هر لکه یا ریزش را شناسایی کنید تا سرآشپز بتواند فوراً لباس آنها را عوض کند.
این امر خطرات سلامتی را کاهش می دهد، از جمله آلودگی متقابل مواد غذایی یا جلوگیری از ورود آلرژن های احتمالی به یک وعده غذایی.
منابع:
https://www.cheffaq.com/why-do-chefs-wear-aprons/
https://www.webstaurantstore.com/guide/737/types-of-aprons.html