چه پنیری برای پاستای شما مناسب است؟
آیا پنیر و پاستا دو عنصر جدایی ناپذیرند؟
نسخه صوتی مقاله را می توانید از باکس زیر گوش کنید:
آنچه در این مقاله میخوانید:
با کلیک روی تیترهای زیر می توانید به بخش مورد نظر دست پیدا کنید:
آیا پنیر و پاستا دو عنصر جدایی ناپذیرند؟
آمار مصرف سالانه پاستا در ایتالیا تا سال ۲۰۲۲، ۲۳ کیلوگرم بوده است. این در حالی است که تا سال ۲۰۲۱ در ایتالیا چیزی حدود ۳ میلیون تن پاستا تولید شده است.
سرانه مصرف پاستا در اروپا به خصوص کشورهای فرانسه و ایتالیا روز به روز در حال گسترش است.
پاستا امروزه تبدیل به یک فرهنگ غذایی در بین اقشار مختلف جامعه شده و در حال رشد و توسعه است.
فراگیری پاستا تا به امروز به گونه ای بوده که کشور های مختلف رستوران هایی با تعداد مشتریان فراوان دارند که پاستا دست ساز درست می کنند.
اما ما در این مقاله قرار درباره ترکیب طلایی پنیر و پاستا و دیرینه این دو رفیق با هم صحبت کنیم و برای پاستا شاپ ها و مدیران رستوران یا حتی تامین کنندگان رستوران، انتخاب و خرید پنیر مناسب برای پاستا را آسان کنیم.
مقاله های مرتبط که می توانید مشاهده کنید:
مدت زمان پخت انواع پاستا چقدر است؟
انتخاب پنیر مناسب برای انواع پاستا:
پنیر، جزو موادی محسوب می شود که دانش تهیه و تولید آن از اجدادمان به ما رسیده است. امروزه دانشمندان کشف کردند که پنیر در مصر باستان، یونان، فلسطین، کشور های اروپایی و… وجود داشته است و اولین پنیر ها به 10 هزار سال پیش برمیگردند. امروزه پنیر یکی از مهمترین عناصر اصلی پخت یا سرو غذا محسوب می شود و تنوع بسیار بالایی دارد.
یکی از غذاهایی که پنیر در تکمیل طعم آن نقش بسزایی دارد پاستا است. پاستا نیز از قلب اروپا به دست آمده و تکامل یافته تا تبدیل به چیزی که امروزه ما، مصرف می کنیم بشود.
رستوران ها و پاستا شاپ ها میتوانند امروزه با خلاقیت خود یا استفاده از رسپی های قدیمی و معتبر انواع پاستا را با پنیر سرو کنند. پاستا یکی از موضوعات و دغدغه های آینده رستوران ها خواهد بود.
حالا برویم سراغ انواع پنیر:
پنیر پارمزان (PARMIGIANO-REGGIANO)
پارمزان یک پنیر ایتالیایی است که چندین بار به عنوان بهترین پنیر دنیا شناخته شده است.
بهترین انتخاب برای رنده کردن روی پاستا است.(مثل اسپاگتی یا ماکارونی)
دارای طعمی مغزی، شور و کمی آجیلی است.
انتخابی عالی برای پاستا، لازانیا، اسپاگتی، فتوچینی آلفردو، کربونارا، پاستا پرایماورا پاستای چهار پنیر است.
ایده آل برای تهیه انواع سس ، زیرا به خوبی ذوب و ترکیب می شود.
پنیر موزارلا (Mozzarella):
موزارلا نوعی پنیر نرم با طعمی ملایم و خامه ای است که از شیر گاو یا بوفالو تهیه می شود.
بهترین پنیر کشدار برای پاستا های تنوری مثل لازانیا، زیتی و چیکن پارمزان است.
پنیر موزارلا یا موتزارلا پنیری است که هرچه طول عمر بیشتری داشته باشد سخت تر می شود.
پنیر ریکوتا:
طعمی شیرین در کنار بافت نرم و خامه ای.
بهترین گزینه برای پاستا های پر شده مثل شلز، کانلونی،مانیکوتی یا راویولی.
یکی از اصلی ترین پنیر های پاستای چهار پنیر است.
برای غلیظ کردن سس ها مناسب است.
کاربردی در تهیه پاستا و انواع پاستاهای پنیری تنوری
پنیر پکورینو رومانو (Pecorino-Romano):
پنیر پکورینو از شیر گوسفند تهیه می شود و طعم شور و قوی ای دارد.
جزو یکی از پنیر های اصلی در کاربونارا است.
مناسب برای رنده کردن و ریختن روی پاستا است.
پنیر چدار:
پنیر چدار اصالتا انگلیسی است ولی در آمریکا محبوبیت فراوانی دارد.
دارای طعمی خامه ای و تند است.
پنیری ایده آل برای مک ان چیز و پاستا های تنوری است.
به آسانی رنده می شود و جایگزین بسیاری از پنیر ها در رسپی سس و پاستا است.
مناسب برای پاستا با بیکن و پنیر، پاستای بروکلی و پنیر، یا تورلینی تنوری است.
پنیر گورگونزلا
گورگونزولا یا پنیر آبی (بلوچیز) پنیری ایتالیایی است که بافت نرم و خامه ای دارد.
طعمی تند و خاص دارد.
برای سس های کرمی مثل گنوکی با سس گورگونزولا،فتوچینی یا بروکلی، یا لینگوئینی با گوگونزولا و گردو.
پنیر فتا:
پنیر فتا یک پنیر معروف و محبوب یونانی است که از شیر بز یا گوسفند تهیه می شود.
طعم شور و بافت خرد شونده ویژگی های بارز این نوع پنیر ها هستند.
هنگام ذوب نرم می شوند ولی کشدار نیستند.
عالی برای پر کردن پاستا، یا پاستای اسفناج و فتا، یا پاستای گوجه و فتا
هرکدام از این پنیرها می توانند طعمی خاص برای پاستای شما و یا طعمی تکمیل کننده در کنار غذا باشند.
نسخه ویدیو گرافیک مقاله را از باکس زیر ببینید:
پاستا فیلاتا، یک روش ساخت پنیر است که دلمه‌ای بسته می شود و ورز داده می شود. همچنین با تکنیکی ساده و دست ساز تولید می شود. این تکنیک شامل مجموعه ای از پنیرها است که بافت کشدار و کشسان دارند و با حرارت ذوب می شوند. نمونه بارز آن پنیر موزارلا است.
چدار هم از نظر بافت و طعم هم از نظر اقتصادی می تواند جایگزینی مناسب برای پارمزان باشد.
پنیر فتا به دلیل طعم شور و بافت تردی که دارد، مناسب برای پاستاهای مدیترانه ای (مثل اسفناج و فتا یا گوجه و فتا) است.
پنیر پارمزان بهترین گزینه برای رنده کردن روی اسپاگتی است. همچنین پکورینو رومانو هم انتخاب خوبی برای طعم شور و اصیل به حساب می‌آید.
ریکوتا بهترین گزینه برای پر کردن راویولی، کانلونی و مانیکوتی است. همچنین می‌توان آن را با اسفناج یا سبزیجات ترکیب کرد.
منابع: shesnotcookin.com /doosheh.com/amarfact.com/internationalpasta.org/
