درباره انواع شکلات بیشتر بدانیم

شکلات از جمله خوردنی‌های خوشمزه و پرطرفدار در سراسر جهان است، حتما با شنیدن اسم شکلات، انواع شکلات در ذهنتان خطور می‌کند. با نگاهی به قفسه‌های شکلات در فروشگاه مواد غذایی پی به این واقعیت خواهید برد که شکلات انواع مختلفی دارد از شکلات شیری شیرین گرفته تا شکلاتی تلخ با ۸۰ درصد کاکائو. بنابراین وقتی وارد فروشگاهی می‌‌شوید به دلیل تنوع زیاد، انتخابهای زیادی هم دارید. در ادامه این مطلب از مجله کیت لاین، شما را با انواع شکلات آشنا خواهیم کرد.

 آیا می دانید شکلات چگونه تهیه می شود؟

تهیه شکلات فرآیندی طولانی است که قبل از رسیدن به قفسه های فروشگاه صورت می گیرد. در واقع دانه های درخت کاکائو Theobromine بعد از چیده شدن و خشک شدن، رست می‌شود. سپس، دانه های رست شده را آسیاب می‌کنند که در نتیجه  چندین محصول به دست می‌آید: محصولاتی مانند کره کاکائو که جامد و سفید رنگ است، پودر کاکائو و سیروپهای کاکائویی.

اگر به دنبال شکلات صبحانه، پودر و سیروپ های خوش طعم کاکائویی هستید می توانید به سایت کیت لاین هم سری بزنید.

فواید شکلات

به خاطر خوش طعم بودن شکلات، نخوردن و مقاومت در برابر آن بسیار دشوار است. شاید شکلات برای اضافه وزن و جوش صورت مناسب نباشد، ولی نوع تلخ آن فواید زیادی برای سلامتی دارد.

در زیر به نکاتی درباره شکلات اشاره می‌کنیم که باعث می‌شود با دید بهتر و با رعایت اعتدال شکلات مصرف کنید.

• شکلات برای سلامتی قلب مفید است

 مطالعات نشان می‌دهد فلاونوئیدهای موجود در شکلات می‌تواند به رگها و عروق قلبی کمک کند. نتایج یک تحقیق که بر روی ۱۱۴۰۰۰ شرکت کننده انجام  شد و به آنها هفته ای چند وعده شکلات تلخ داده می‌شد نشان داد که خطر ابتلا به حمله قلبی در حدود ۳۷٪ کاهش یافته و احتمال وقوع سکته مغزی نیز ۲۹٪ کمتر بود.

• با بالا رفتن سن به بهبود حافظه کمک می‌کند

تحقیقات نشان می‌دهد چنانچه به افراد سن بالا عصاره کاکائو که فلاوانول بالایی دارد داده شود، عملکرد حافظه بهتری خواهند داشت. خاصیت عنصر فلاونول به دلیل فرآوری و افزودن تخم مرغ، شکر و شیر بسیار کاهش می یابد.

• می تواند به جلوگیری از آفتاب سوختگی کمک کند

مطالعه‌ای که در لندن انجام شد نشان داد زنانی که شکلات با فلاوانول بالا مصرف کرده‌اند نسبت به کسانی که فلاوانول کمتری مصرف کرده‌اند، مقاومت بیشتری نسبت به اشعه ماورا بنفش UV روی پوست دارند.

• در درک ریاضیات کمک می‌کند

به دلیل افزایش جریان خون در مغز معادلات دشوار ریاضی راحت‌تر انجام می‌‌شود. طی تحقیقی در مرکز تحقیقات دانشگاه نورثومبریا (انگلستان) به شرکت کنندگان یک نوشیدنی داغ کاکائو ۵۰۰ میلی گرم فلاونول داده شد که در نتیجه عملکرد بهتری داشتند.

• باعث ایجاد آرامش و حال خوب می شود

پلی فنول موجود در کاکائو تأثیر مثبتی بر روحیه، آرامش و شادی دارد.

• به کاهش سطح کلسترول کمک می‌کند

افرادی که شکلات تلخ به همراه استرولهای گیاهی و فلاونول مصرف می‌کنند سطح کلسترول کمتری دارند.

• به افراد مبتلا به بیماری آلزایمر کمک می‌کند

در اثر بروز بیماری آلزایمر، مسیرهای عصبی به مغز آسیب می‌بیند و باعث از دست رفتن شدید برخی از عملکردهای ذهن می‌شود. جالب است نوعی عصاره کاکائو، به نام لاوادو، قادر است آسیب وارد شده به این مسیرهای حیاتی را کاهش دهد.

• بسیار مقوی و انرژی‌زاست

شکلاتی که دارای ۷۵ تا ۸۵ درصد کاکائو داشته باشد یک میان وعده بسیار مغذی است. عناصری چون منیزیم، پتاسیم، روی، سلنیوم و آهن.

• می تواند به کاهش فشار خون کمک کند

وجود مقدار مناسب NO (اکسید نیتریک) در بدن می‌تواند به شل شدن عروق کمک کند. مزیت دیگری که فلاوانولها دارند این است که قادر به تولید اکسید نیتریک می باشند.

• در تولید اندورفین بیشتر کمک می کند

اندورفین برای هیجان و جلوگیری از افسردگی و بیماریهای روانی نقش اساسی دارد بنابراین با مصرف کاکائو میزان اندورفین لازم ترشح و تولید می‌شود.

• کمک به کاهش اشتها

با مصرف یک تکه شکلات تلخ میل به تنقلات ترش و شیرین کم می‌شود. بنابراین شکلات میان وعده خوبیست.

• کمک به کاهش خستگی

 به یک گروه از افراد به مدت دو ماه شکلات داده شد به طوریکه این افراد احساس خستگی کمتری داشتند و به وزنشان هم اضافه نشد.

• در کاهش احتمال ابتلا به سرطان کمک می‌کند

همانطور که اشاره کردیم، فلاوانولهای کاکائو موجود در شکلات تلخ هم خاصیت ضد التهاب و هم آنتی اکسیدان دارند که در دور نگه داشتن رادیکالهای آزاد عملکرد مهمی ایفا می کنند.

انواع شکلاتها

 با وجود تنوع شکلاتها، آیا می دانید چه تفاوتی بین شکلات کم شیرین و شکلات تلخ وجود دارد؟ در زیر به برخی از این شکلاتها اشاره شده است.

• شکلات شیری Milk Chocolate

به نظر می‌رسد شکلات شیری محبوب ترین نوع شکلاتها باشد. شکلات شیری فقط حاوی ده تا ۴۰ درصد کاکائو مخلوط با شکر و شیر (شیر غلیظ شده یا شیر روزانه) است. شکلات شیری بسیار شیرین‌تر از شکلات تلخ یا شیرین است و دارای رنگ روشن‌‌تری دارد.

• شکلات سفید White Chocolate

شکلات سفید حاوی کره کاکائو و مانند وانیل صاف است در حالیکه خبری از پودر کاکائو و دیگر ترکیبات در آن نیست، شکلات سفید شامل حداقل ۲۰ درصد کره کاکائو، حداکثر ۵۵ درصد قند و حدود ۱۵ درصد شیر است.

• شکلات تلخ یا دارک Dark Chocolate

شکلات تلخ حاوی مایعات شکلاتی، شکر و کره کاکائو است. همچنین از لسیتین به عنوان امولسیون کننده و وانیل برای طعم دهنده به کار می‌رود. در شکلات تلخ شیر نمی‌ریزند. مقدار کاکائو در شکلات‌های تلخ از ۳۰ درصد تا ۸۰ درصد متغیر است. شکلات تلخ و شیرین و شکلات نیمه شیرین نیز از نظر تکنیکی مانند”شکلات تلخ” می‌باشند، اما برای اهداف مختلف پخت استفاده می‌شوند.

• شکلات کم شیرین Semisweet Chocolate

شکلات کم شیرین حاوی حداقل ۳۵ درصد پودر کاکائو است. شکلات کم شیرین در جایگاهی بین شکلات تلخ و شیرین قرار می‌گیرد. این نوع شکلات معمولاً برای پخت استفاده می‌شود، اما نیاز به رسپی دارد.

• شکلات تلخ و شیرین Bittersweet Chocolate

از نظر FDA در ترکیبات شکلات تلخ و شیرین باید حداقل ۳۵ درصد کاکائو به‌کار رفته باشد، اما بیشتر شکلاتهای بار حاوی ۵۰ درصد کاکائو می‌باشند، در حالیکه در شکلات‌های دیگر ۸۰ درصد کاکائو وجود دارد. این نوع شکلاتها نسبت به سایر شکلات‌ها دارای طعم تلخ‌تری می‌باشند.

• شکلات شیرین نشده Unsweetened Chocolate (or Baking – Chocolate)

شکلات شیرین نشده درست همانطور که از اسمش پیداست نوعی مشروبات شکلاتی خالص است که از دانه های کاکائو آسیاب شده تهیه می شود و همچنین به عنوان شکلات پخت شناخته و به تنهایی مصرف نمی‌شود. بهتر است موقع پخت با مواد دیگر ترکیب شود تا طعم بهتری ارائه دهد. برخلاف تصور عمومی، شکلات خالص طعم چندان خوبی ندارد فقط پایه خوبی برای شکلاتهای دیگر است.

• پودر کاکائو Cocoa Powder

پودر کاکائو از ۱۰۰ درصد کاکائو بدون قند تشکیل شده که کره کاکائو را از آن استخراج کرده اند. طعم پودر کاکائو بسیار تلخ است، اما در رسپی‌ها معمولا” استفاده می‌شود. این ماده مفید بدون نیاز به ذوب شدن به راحتی با خمیر مخلوط می‌گردد.

• شکلات شیرین آلمانی Sweet German Chocolate

شکلات شیرین آلمانی یک شکلات پخت تلخ است که توسط شخصی به نام ساموئل ژرمن ابداع شد. او این شکلات شیرین را برای راحتی کار قنادان تهیه و مستقیماً به آن شکر اضافه کرد. بنابراین، در مقایسه با شکلات نیمه شیرین، شیرین‌تر است. این نوع شکلات بیشتر در کیک شکلاتی آلمانی مورد استفاده قرار می‌گیرد، یک کیک غنی با سه لایه کیک شکلاتی همراه با فراستینگ چسبناک و شیرین در وسط کیک و با تاپینگ نارگیل و گردو.

• شکلات کوورتر (فرانسوی) Couverture Chocolate

شکلات کوورتور نوعی شکلات گران قیمت است که حاوی درصد بیشتری کره کاکائو نسبت به انواع دیگر می‌باشد. مقدار زیاد کره کاکائو به ذوب شدن سریع و یکنواخت آن کمک می‌کند و همچنین به راحتی خنک می‌شود و برای تهیه آب نبات نیز مناسب است. شکلاتهای کوورتوری با انواع شیری، سفید و تلخ موجود است.

• شکلات روبی Ruby Chocolate

روبی به معنی یاقوت است این نوع شکلات یاقوتی جدید یا شکلات روبی اولین بار در سال ۲۰۱۷ توسط باری کالباتو، یک شرکت کاکائو بلژیکی- سوئیسی معرفی شد و در سال ۲۰۱۵ توسط دومارچ به ثبت رسید. دانه‌های یاقوتی کاکائو که در اکوادور برزیل به طور طبیعی یافت می‌شود به رنگ صورتی است. شکلات روبی برای قالب گیری و فیلینگ بسیار مناسب است. طعم آن ترکیبی از شکلات سفید و انواع توتها و به صورت شیرین، شیری، میوه‌ای، وانیلی،کاکائویی، ترش و خامه‌ای و فاقد افزودنی است.

مترجم: مریم قنبری