واژگان انگلیسی فراستینگ، آیسینگ و باتر کریم یا فیلینگ یک روکش خامه ای است که برای تزئین روی سطح کیک، دسر، شیرینی و یا لایه های کیک به کار می رود. خامه کشی کیک با انواع ضخامت نیاز به رسپی دارد که باید قبل از شروع کار طبق آن عمل کنید.در این قسمت از مجله کیت لاین ۱۲ روش فراستینگ را مرور میکنیم، برای اینکه با روش های فراستینگ کیک آشنا شوید توصیه می شود مطلب زیر را مطالعه کنید.

فراستینگ در مقایسه با آیسینگ

فرق بین فراستینگ و آیسینگ کیک معمولا در ضخامت، خامه و نحوه پخش و خامه کشی بر روی کیک است، پوشش آیسینگ نازک و به صورت چکیدنی روان می باشد که وقتی خنک می شود سفت می گردد. فراستینگ معمولاً برای پوشش دادن کیک و کاپ کیک به صورت لایه ضخیم استفاده می شود، در حالی که آیسینگ بیشتر به عنوان تزئین و روکش سبک بر روی کوکی و دونات به کار می رود. فراستینگ و آیسینگ دو روش تزئین خامه کشی برای قنادی‌های حرفه‌ای و خانگی می باشند.

انواع روش های فراستینگ کیک

اگر می خواهید لایه پایانی و تزئینی کیک دارای یک لایه نرم باشد و یا اینکه با خامه گل رز بسازید، فراستینگ‌های زیر را حتما مطالعه کنید.

باترکریم فراستینگ

کره، پایه مهم باتر کریم است که معمول ترین نوع فراستینگ است که در قنادی ها به کار می رود. باترکریم پلین همان باتر کریم آمریکایی یا فراستینگ باتر کریم ساده است. باترکریم ساده یک فراستینگ کره زده شده است. ماهیت فراستینگ و آیسنگ به گونه ای است که به اندازه کافی ضخیم باشد تا به سطح کیک بچسبد و به اندازه کافی نرم باشد تا به آسانی پخش شود.

طعم باترکریم: بسیار شیرین، شیرین ترین نوع باترکریم

• رنگ باترکریم: به رنگ عاج
• بافت باترکریم: دارای بافتی ضخیم و خامه ای است که اگر به خوبی هم زده نشود کمی گلوله ای و چرب خواهد بود که با گذشت زمان به صورت یک لایه نازک شکل می گیرد.
• درجه سفتی: نرم و قابل انعطاف به طوری که در شرایط گرم ذوب و بر روی کیک اسفنجی سرد اضافه می شود.
• کاربرد باترکریم: باتر کریم برای همه طعمهای کیک اسفنجی به کار می رود.
• رسپی باترکریم: تهیه باترکریم بسیار آسان و نیاز به ابزار و مواد اولیه کمی دارد.

طرز تهیه باترکریم فراستینگ

برای تهیه باترکریم که یکی از روش های فراستینگ کیک است، به مقداری کره حیوانی یا گیاهی و شکر نیاز دارید. کره ای که در دمای اتاق ذوب شده را با همزن بزنید تا یکدست شود.

• شکر و کره را مخلوط کرده و هم بزنید تا یک مایه با قوام نرم و دلخواه ایجاد شود.
• سپس طعم دهنده های اضافی را طبق رسپی اضافه کنید.

مرنگ باترکریم سوئیسی

برای تهیه باتر کریم سوئیسی و پایه مرنگ باید تخم مرغها به دمای محیط برسند و سفیده را از زرده تخم مرغ جدا کنیم تا بر اثر همزدن پف کند. همیشه قبل از شروع مطمئن شوید کاسه و همزن کاملا تمیز باشد.

• عطر و طعم مرنگ باترکریم سوئیسی: شیرینی کره ای ملایم. به دلیل عطر و طعم لطیف آن می تواند به راحتی طعم دار شود
• رنگ مرنگ باترکریم سوئیسی: سفید رنگ
• بافت مرنگ باترکریم سوئیسی: ابریشمی، نرم و خامه ای معروف به بافت نرم
• میزان سفتی مرنگ باترکریم سوئیسی : ممکن بر اثر یک جا ماندن شروع به ایجاد حباب کند اما با مخلوط کردن مجدد حباب برطرف و در شرایط گرم ذوب می شود.
• کاربرد مرنگ باترکریم سوئیسی: این فراستینگ برای پوشش کاملا” سفید کیکهای عروسی به کار می رود.
• رسپی مرنگ باترکریم سوئیسی: نیاز به اجاق گاز، همزن، ترمومتر، آب نبات و اگر به درستی انجام نشود بافت مایه دلمه یا باز می شود.

طرز تهیه مرنگ باترکریم

برای تهیه پایه باترکریم مرنگ سوئیسی، سفیده تخم مرغ را از زرده جدامی کنیم. چرا که وجود زرده مانع از پف کردن مایه می شود. تخم مرغ ها باید در دمای محیط همدما شوند. همیشه قبل از شروع مطمئن شوید کاسه و همزن کاملا تمیز باشد.

• سفیده و شکر را مخلوط کنید
• مخلوط شکر و تخم مرغ را داخل ظرفی بریزید (aka bain marie) و آن را هم بزنید تا زمانی که مخلوط به ۱۶۰ درجه فارنهایت برسد و تمام دانه های شکر حل شود
• مایه آماده شده را با مخلوط کن بزنید تا زمانی که در دمای اتاق سفت شود
• هنگامی که مرنگ خنک شد، یک قاشق کره ذوب شده در دمای اتاق را به مخلوط اضافه می کنیم
• به مخلوط کردن ادامه دهید تا مواد دوباره سفت شود
• طعم دهنده را اضافه و به آرامی مخلوط کنید تا کاملا” ترکیب شود

مرنگ باترکریم ایتالیایی

باترکریم مرنگ ایتالیایی یا باترکریم ایتالیایی یک فراستینگ مرنگ کره ای است که در صنعت پخت کیک به عنوان یک ماده اصلی به کار می رود و در محیط گرم کمتر ذوب می شود. این نوع مرنگ به دلیل طعم و مزه و بافت در مراسم مجلل به کار می رود.

• طعم باترکریم ایتالیایی: شیرینی ملایم کره ای به راحتی می تواند کیک اسفنجی را طعم دار کند
• رنگ باترکریم ایتالیایی: سفید
• بافت باترکریم: خامه ای، نرم و ابریشمی
• میزان سفتی مرنگ باترکریم ایتالیایی: بسیار سفت است و در شرایط گرم به راحتی ذوب نمی شود
• کاربرد باترکریم ایتالیایی: برای خامه کشی و تزئین روکش کیکهای تولد و مراسم مناسب است.
• رسپی باترکریم ایتالیایی: تهیه این باترکریم به دلیل اندازه گیری دقیق و سرعت مخلوط کردن کار دشواریست.

طرز تهیه باترکریم ایتالیایی

برای تهیه باترکریم ایتالیایی، شما به یک اجاق گاز، میکسر و یک ترمومتر نیاز دارید. برای تهیه باترکریم سوئیسی و پایه مرنگ باید تخم مرغها در دمای محیط قرار بگیرند و سپس سفیده را از زرده جدا می کنیم. زرده تخم مرغ در پف کردن سفیده تاثیر می گذارد. همیشه قبل از شروع مطمئن شوید کاسه و همزن کاملا تمیز باشد.

• سفیده، خامه تارتار و کمی نمک را داخل یک کاسه ریخته و همزن را با سرعت کم شروع و به تدریج زیاد کنید.
• به تدریج شکر را به مرنگ اضافه کرده و مخلوط کنید تا مایه نرمی به دست بیاید.
• در این فاصله، شکر و آب را روی حرارت متوسط ​​تا زیاد گرم کنید تا ترمومتر درجه ای بین ۲۳۵-۲۴۰ درجه فارنهایت را نشان دهد.
• سرعت میکسر را کم و شربت را کم کم به آن اضافه کنید.
• پس از اینکه سیروپ اضافه کردید، سرعت میکسر را افزایش دهید تا به بافت نرم برسید.
• میکسر را خاموش کرده و اجازه دهید تا مرنگ به دمای اتاق برسد (برای تسریع روند کار می‌توانید کیسه های یخ در اطراف کاسه قرار دهید).
• پس از رسیدن به دمای اتاق، میکسر را با سرعت کم آورده و هر بار یک قاشق غذاخوری کره اضافه کرده و مخلوط کنید تا مایه سفت شود.
• طعم دهنده را اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید

باترکریم فرانسوی

باترکریم فرانسوی روش های فراستینگ کیک، یک فراستینگ کره ای غلیظ است. برخلاف باترکریمهای سوئیسی و ایتالیایی، یک مرنگ واقعی نیست زیرا در آن از زرده تخم مرغ استفاده می شود تا سفیده. فراستینگ باترکریم فرانسوی و باترکریم مرنگ فرانسوی با هم فرق می کنند. باتر کریم مرنگ از سفیده تخم مرغ، شکر و کره درست می شود. در این مرحله از سفیده تخم مرغ استفاده نمی شود. جزئیات زیر مربوط به باترکریم است نه باترکریم مرنگ.

• طعم باترکریم فرانسوی: غنی و کره ای. از نظر عطر و طعم شبیه کاستارد، اما ملایم و شیرین است
• رنگ باترکریم فرانسوی: زرد
• بافت باترکریم فرانسوی: خامه ای، ضخیم و ابریشمی
• میزان سفتی باترکریم فرانسوی: دارای بافتی نرم و در شرایط گرم ذوب می شود
• کاربرد باترکریم: به دلیل قوام نرم، از این فراستینگ عمدتا” برای پر کردن و فیلینگ، فراستینگ کاپ کیک، و پایه تارت میوه استفاده می شود
• رسپی باترکریم فرانسوی: تهیه آن سخت است؛ دمای شکر باید کنترل شود تا خیلی داغ و متبلور نشود

طرز تهیه باترکریم فرانسوی

برای تهیه باترکریم فرانسوی، از زرده تخم مرغ مناسب با دمای محیط استفاده می شود، برای مخلوط کردن مواد به یک اجاق گاز، ترمومتر و میکسر نیاز دارید.

• مقداری سیروپ درست کنید و آن را در تابه تا ۲۴۰ درجه فارنهایت حرارت بدهید.
• مخلوط زرده و کمی نمک را با سرعت متوسط ​​هم بزنید.
• همزن را با سرعت کم روشن کرده و سیروپ را به آرامی درون کاسه بریزید.
• سرعت میکسر را در حالت متوسط ​​افزایش دهید و هم بزنید تا مخلوط با دمای اتاق همدما شود.
• کره ذوب شده در دمای اتاق را با قاشق به مخلوط اضافه کنید.
• در پایان طعم دهنده مانند وانیل و.. را اضافه کنید

باترکریم آلمانی

یکی دیگر از روش های فراستینگ کیک باترکریم آلمانی فراستینگ کره هم زده است که هم می تواند به عنوان باترکریم کاستارد استفاده شود و هم خامه قنادی. این رسپی خاص در قنادیها کمتر به کار می‌رود ولی می‌تواند تغییر بزرگی در روشهای سنتی ایجاد کند.

• طعم باترکریم آلمانی: کمی غلیظ و شبیه کاستارد و بستنی
• رنگ باترکریم آلمانی: زرد کمرنگ
• بافت باترکریم آلمانی: خامه ای، پفی، نرم و صاف
• میزان سفتی باترکریم آلمانی: نرم و قابل استفاده در قیف. خیلی پایدار نیست و در شرایط گرم ذوب خواهد شد
• کاربرد باترکریم: فراستینگ کاپ کیک یا فیلینگ شیرینی، اما برای تزئیین مناسب نیستند
• رسپی باترکریم آلمانی: تهیه آن خیلی سخت نیست؛ اما قبل از فراستینگ باید کاستارد تهیه شود

طرز تهیه باترکریم آلمانی

ابتدا باید خامه قنادی یا کاستارد غلیظ درست کنید که به عنوان پایه فراستینگ عمل کند. در این رسپی، از تخم مرغ کامل یعنی زرده و سفیده هر دو استفاده می شود.

• مقداری شیر را در یک سس ریخته و بر روی حرارت متوسط بگذارید تا به تدریج گرم شود و به آن طعم اضافه کنید.
• نشاسته یا آرد ذرت، شکر و تخم مرغ در دمای اتاق را با سرعت متوسط ​​هم بزنید
• به آرامی شیر ولرم را به ترکیب تخم مرغ در حال همزدن اضافه کنید
• مخلوط تخم مرغ و شیر ولرم را به سس پن اضافه کرده و همانطور که هم می زنید اجازه دهید به جوش بیاید
• حرارت را کم کنید و به مدت تقریباً ۲ دقیقه هم بزنید
• کاسترد را داخل ظرف کم عمق ریخته تا خنک شود
• در یک کاسه به صورت جداگانه کره را با سرعت متوسط ​​تا زیاد هم بزنید تا نرم شود
• همچنان که میکسر در حال همزدن و مخلوط کردن است، یک قاشق غذاخوری کره به آن اضافه کنید تا کاملاً جا بیفتد

باترکریم ارمین Ermine

باترکریم ارمین به آرد باترکریم، فراستینگ پخته یا آیسینگ شیر جوشیده هم شناخته می شود. این یک فراستینگ کره زده شده است که اکثر مصرف کنندگان از آن آگاهی ندارند و معمولاً هم در سوپر مارکتها به صورت بسته بندی یافت می شود. از فراستینگ ارمین معمولاً به عنوان جایگزین بدون تخم مرغ برای باترکریم مرنگ سوییس استفاده می شود.

• طعم باترکریم ارمین: شیرینی ملایم، برای طعم دادن به کیکهای اسفنجی
• رنگ باترکرم ارمین: به رنگ عاج
• بافت باترکریم ارمین: پفی، خامه ای و ابریشمی
• میزان سفتی باترکریم ارمین: بسیار نرم و قابل استفاده با قیف است. در شرایط گرمتر ذوب خواهد شد.

کاربرد باترکریم ارمین: یک فراستینگ خوب برای انواع کیک و کاپ کیک است اما برای تزئین و روکش خیلی مناسب نیست. اغلب برای فراست کیک رد ولوت و پر کردن دینگ دونگ و Twinkies استفاده می شود.

• رسپی باترکریم ارمین: تهیه آن خیلی سخت نیست؛ نیاز به اجاق گاز و ترکیبات مختلف دارد.

طرز تهیه باترکریم ارمین

قبل از اینکه مواد باتر کریم مخلوط شود نیاز به پخت دارد که به آن فراستینگ پخته شده می گویند. برای تهیه به یک سس پن، اجاق گاز و میکسر نیاز دارید.

• آرد و شکر را داخل سس پن بریزید و حدود ۲ دقیقه روی حرارت متوسط ​​هم بزنید.
• همزمان که هم می زنید، شیر را به آرامی به آن اضافه کنید.
• پس از افزودن کامل شیر، مخلوط را روی حرارت متوسط ​​به بالا ​​قرار دهید و هم بزنید تا غلیظ شود و به حالت قوام پودینگ در آید.
• مخلوط را داخل کاسه ریخته و روی آن را با درپوش پلاستیکی بپوشانید و اجازه دهید تا خنک شود.
• کره را در دمای اتاق در کاسه مخلوط کن ریخته خود و آن را به قدری هم بزنید تا نرم شود.
• مخلوط سرد شده را به آرامی و هر بار یک قاشق غذاخوری به آن کره اضافه کنید.
• طعم دلخواه خود را اضافه و آن را میکس کنید تا کاملا جا بیفتد.

فراستینگ پنیر خامه ای (کریم چیز)

یکی دیگر از روش های فراستینگ کیک فراستینگ پنیر خامه ای است که آن را بیشتر با عطر و طعم تند آن می شناسند در این فراستینگ به جای کره از پنیر خامه ای استفاده می شود.

• طعم فراستینگ پنیر خامه ای: ملایم و شیرین
• رنگ فراستینگ پنیر خامه ای: سفید
• بافت فراستینگ پنیر خامه ای: صاف و خامه ای
• میزان سفتی فراستینگ پنیر خامه ای: نرم و قابل استفاده با قیف است ؛ در شرایط گرم ذوب و باید در یخچال نگهداری شود
• کاربرد فراستینگ پنیر خامه ای: معمولاً برای کیک اسفنجی نرم مانند کاپ کیک رد ولوت تر، کیک هویج و کیک هامینگبرد استفاده می شود.
• رسپی پنیر خامه ای: تهیه آن آسان است ؛ به مواد کمی نیاز دارد

طرز تهیه فراستینگ پنیر خامه ای

فراستینگ پنیر خامه ای شبیه باترکریم آمریکایی است. فراستینگ پنیر خامه ای شامل خامه و شیرین کننده است. لوازم مورد نیاز میکسر،کاسه، و همزن می باشد.

• با سرعت متوسط​​، پنیر خامه ای همدمای محیط را با کره ترکیب کنید و آنقدر هم بزنید تا کاملا مخلوط شود.
• عصاره وانیل و نمک را اضافه کرده و مخلوط کنید
• با سرعت کم و دورکند پودر قند را به آرامی اضافه کنید

فراستینگ خامه زده شده

از فراستینگ خامه زده شده معمولاً به عنوان فراستینگ خامه ای شانتیل یاد می شود. معمولاً لحظاتی قبل از سرو، درست می شود و دارای طعمهای میوه ای است.

• طعم فراستینگ خامه زده شده: دارای عطر و طعم سبک و ملایم
• رنگ فراستینگ خامه زده: عاجی تا زرد کمرنگ
• بافت خامه زده شده: بافت پف دار و نرم
• میزان سفتی فراستینگ خامه زده: بسیار نرم و شکننده. با گذشت زمان قوام خود را از دست می دهد و باید فوراً استفاده و یا در یخچال نگهداری شود
• کاربرد فراستینگ خامه زده: یک فراستینگ عالی برای قرار دادن کیک های تابستانی مانند کیک های توت فرنگی و انواع توت ها
• رسپی فراستینگ خامه زده: روش تهیه متوسط است؛ این مخلوط نیاز به توجه زیادی دارد زیرا به راحتی خمیری می شود

طرز تهیه فراستینگ خامه زده شده

برای تهیه فراستینگ خامه زده شده، از رسپی خامه زده شده استفاده و ماسکارپونه را به آن اضافه کنید تا سفت شود تا یک فراستینگ نسبتا” پایداری بدهد. این فراستینگ شامل شکر و نشاسته ذرت است که برای تثبیت خامه زده شده ضروری است.

• خامه زده شده و پودر قند را با هم مخلوط کرده و میکسر را با سرعت کم شروع کرده و روی کاسه را با حوله بپوشانید.
• توجه داشته باشید که مخلوط به هم نچسبد و یا باعث مخلوط شدن بیش از حد و دلمه نشود. تقریباً به مدت ۴ دقیقه یا تا زمانی که مخلوط سبک و نرم شود به مخلوط کردن ادامه دهید.
• طعم دهنده مانند عصاره وانیل را اضافه و فقط برای چند ثانیه مخلوط کنید. در این مرحله، یک کرم خامه ای سبک خواهید داشت که به همان صورت استفاده می شود.
• برای تهیه یک فراستینگ پایدار، پنیر خامه ای ماسکارپونه را در یک کاسه به صورت جداگانه پخش کنید تا صاف شود.
• پنیر ماسکارپونه نرم را به خامه زده شده اضافه کنید و با سرعت کم میکس کنید.
• در پایان فراستینگ را با دست به صورت یکنواخت پخش کنید.

فراستینگ هفت دقیقه

یکی دیگر از روش های فراستینگ کیک فراستینگ هفت دقیقه است. فراستینگ هفت دقیقه ای درو اقع نام خود را بخاطر مدت زمانی که باید مخلوط شود گرفته است. در تهیه این فراستینگ مانند روشهای قبل از کره استفاده نمی شود. همچنین از نظر قوام بسیار شبیه به فراستینگ مرنگ است.

• طعم فراستینگ هفت دقیقه: شیرین و مانند مارشملو
• رنگ فراستینگ هفت دقیقه: سفید
• بافت فراستینگ هفت دقیقه: پفی و سبک و در دهان ذوب می شود
• میزان سفتی فراستینگ هفت دقیقه: ابتدا نرم است اما بعد از مدتی سفت می شود و همچنین جذب بافت کیک اسفنجی می شود.
•  کاربرد فراستینگ هفت دقیقه: می توان آن را روی کاپ کیک یا روی کیک ها ریخت تا ظاهری پفی و رنگ سفید خالصی داشته باشد که اغلب در کنار آن از پودر نارگیل نیز استفاده می شود.
• رسپی فراستینگ هفت دقیقه: تهیه آن متوسط است؛ شما به یک ظرف بویلر دو لایه نیاز دارید و باید بر روند مخلوط کردن نظارت داشته باشید

طرز تهیه فراستینگ هفت دقیقه

برای تهیه فراستینگ هفت دقیقه، باید مواد را داخل یک بویلر دو لایه بپزید و سپس تقریباً به مدت هفت دقیقه زمان بدهید تا مخلوط و خنک شود.

• شکر و خامه تارتار را با هم مخلوط کنید تا مواد به طور مساوی پخش شود.
• شکر، خامه تارتار، سفیده تخم مرغ و آب را در یک کاسه مخلوط کن اضافه کرده و با هم مخلوط کنید.
• کاسه را داخل بویلر دو لایه قرار دهید و مرتباً هم بزنید تا مخلوط کف کند.
• مخلوط را بر روی مخلوط کن ایستاده یا با همزن دستی به مدت ۷ دقیقه هم بزنید تا سفت شود.

گاناش Ganache

گاناش حالتی بین فراستینگ و آیسینگ است و برای خامه کشی انواع شیرینی ها و دسرها بسیار متنوع است. گاناش برای فرو کردن یا قرار دادن تکه های میوه بر روی کیک مناسب است. از گاناش خنک می توانید یک دسر ترافل شکلاتی درست کنید.

• طعم گاناش: غلیظ و شکلاتی
• رنگ گاناش: قهوه ای تیره براق
• بافت گاناش: خامه ای، ابریشمی و ضخیم
• میزان سختی گاناش: مایع و قابل فرم گرفتن، سفت نمی شود مگر اینکه سرد شود
• کاربرد گاناش: در تهیه چیز کیک، اکلر ، کاپ کیک، فیلینگ شیرینی و کیک
• رسپی گاناش: تهیه آن آسان است؛ فقط به دو مواد اولیه نیاز دارید

طرز تهیه گاناش

گاناش شکلاتی را می توان با هر مایع گرم (خامه، قهوه و غیره) همراه با شکلات تیره، شیری یا سفید تهیه کرد. قوام هم بستگی به مقدار مایع اضافه شده دارد.

• شکلات ها را خرد کرده و در یک کاسه گرم بریزید.
• در یک ظرف جداگانه، خامه غلیظ را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید
• خامه را روی شکلات ریخته و اجازه دهید ۱-۲ دقیقه بماند
• آنقدر مخلوط را هم بزنید تا به بافت مورد نظر برسد
• برای اینکه از گاناش فراستینگ درست کنید، محصول نهایی را به مدت ۴ دقیقه هم بزنید تا به قوام نرم و حالت پفی برسد.

فراستینگ فاج

یکی دیگر از روش های فراستینگ کیک فراستینگ فاج است. اگر به دنبال یک نوع فراستینگ غلیظ هستید فراستینگ فاج گزینه مطلوبی است که نسبتاً شیرین است، بنابراین اغلب با کیک اسفنجی ساده یا دسرهای تارت سرو می شود.

• طعم فراستینگ فاج: decadent ، شیرین و شکلاتی
• فراستینگ فاج: قهوه ای روشن تا قهوه ای
• بافت فراستینگ فاج: خامه ای و صاف
• میزان سفتی فراستینگ فاج: قابل استفاده در قیف؛ نرم و قابل پخش ممکن است با گذشت زمان سفت شود
• کاربرد فراستینگ فاج: روی کیک زرد پهن کنید یا با قیف بر کاپ کیک بریزید به دلیل شیرینی، بهتر است با اسفنج های با طعم ملایم ترکیب شود
• رسپی گاناش برای فراستینگ فاج: تهیه آن آسان است؛ به مواد کمی نیاز دارد

طرز تهیه فراستینگ فاج

روشهای مختلفی برای تهیه فراستینگ فاج وجود دارد. برخی ترجیح می دهند از پودر کاکائو و برخی هم از شکلات استفاده می کنند. می توانید مواد را هم در مایکروویو و هم بر روی اجاق گاز درست کنید. رسپی زیر برای فراستینگی است که با پودر کاکائو درست می شود و بر روی اجاق گاز تهیه می شوند.

• کره را بر روی حرارت کم ذوب کنید و سپس پودر کاکائو را کم کم به آن اضافه کنید.
• وقتی که به حالت خمیری در آمد آن را داخل یک کاسه بزرگ بریزید.
• با سرعت کم، پودر قند و شیر را یکی در میان مخلوط کرده
• وانیل را اضافه کرده و با سرعت متوسط به بالا و در حدود ​​۵ دقیقه مخلوط کنید تا یکدست و خامه ای شود.

فوندانت

آیسینگ فوندانت یک خمیر شکری و یک انتخاب کلاسیک برای خامه کشی و تزیین کیک است زیرا ظاهری صاف و حرفه ای تولید می کند. سه نوع فوندانت وجود دارد: فوندانت رولی، فوندانت مارشمالو و فوندانت به صورت ریخته شده. از همه آنها برای پوشش اسفنج و شیرینی استفاده می شود اما نتایج کمی متفاوت ارائه می دهند. در زیر بر روی فوندانت رولی تمرکز خواهیم کرد.

• طعم فوندانت: شیرین، می تواند در فرآیند پخت و پز طعم دار شود
• رنگ فوندانت: فوندانت سفید ؛ به راحتی رنگ می شود
• بافت فوندانت: نرم و مانند مارشمالو و جویدنی
• سفتی فوندانت: سفت و قابل انعطاف است، شکل قالب را به خود می گیرد و می توان برای تزئین برش زد.
• کاربرد فوندانت: پوششی تمیز و صاف روی کیک ایجاد می کند.
• رسپی فوندانت: تهیه آن سخت است؛ به مواد مختلف، تجهیزات و تلاش فیزیکی نیاز دارد

طرز تهیه فوندانت

برای تهیه فوندانت رولی، باید پودر قند و سیروپ ذرت را ترکیب کنید که یک خمیر قابل انعطاف به دست می آید.

• مقداری ژلاتین شفاف و بدون طعم را به آب سرد اضافه کنید و بگذارید تا غلیظ شود.
• ژلاتین را مخلوط کرده و سپس مخلوط را در بویلر دو لایه ریخته تا حل شود.
• سیروپ گلوکز یا سیروپ ذرت و گلیسیرین را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً جا بیفتد.
• به آرامی هم بزنید و قبل از اینکه کاملا ذوب شود آن را از روی حرارت بردارید.
• وانیل یا طعم دهنده اضافی به آن اضافه کنید و بگذارید تا مخلوط ولرم شود.
• نیمی از شکر آیسینگ را در یک کاسه قرار داده و در وسط یک حفره ایجاد کنید و مخلوط را داخل آن بریزید.
• مخلوط را با قاشق چوبی هم بزنید تا شکر در آن جا بیفتد و بقیه شکر را نیز به آن اضافه کنید تا مخلوط به هم نچسبد.
• مقداری پودر قند روی سطح تمیز بپاشید و فوندانت را روی شکر بریزید.
• فوندانت را ورز دهید تا نرم شود. اگر خیلی نرم یا مرطوب بود شکر بیشتری به آن اضافه کنید.

مهم نیست چه نوع قنادی دارید اما کاربرد فراستینگ و آیسینگ در خامه کشی و تزئین کیک ضروری است. با خواندن این راهنما و آشنایی با انواع روش های فراستینگ کیک و انتخاب نوع درست فراستینگ می توانید تأثیر بسزایی در انتخاب و نوع کیک و رضایت مشتری داشته باشید.

مترجم: مریم قنبری