ظروف آلومینیومی

ظروف آلومینیومی

مجله کیت لاین / سرویس ترجمه: در واقع بیش از نیمی از ما از ظروف آلومینیومی استفاده می کنیم ولی با این حال شناخت کافی از این ظروف نداریم. معمولا” هر روز با این نوع سئوالات مواجه می شویم مانند آلومینیوم آنودایز شده چیست؟ آلومینیوم آنودایز سخت چیست؟

– تفاوت بین ظروف آلومینیومی آنودایز سخت و ظروف نچسب چگونه است؟

و سوال اصلی اینکه آیا ظروف آلومینیومی بی خطر هستند؟ فروش ظروف آلومینیومی تقریباً ۶۰٪ از کل ظروف فروخته شده در ایالات متحده آمریکا در سال ۲۰۱۵ را شامل می شود.

در متن زیر قصد داریم به همه سئوالاتتان درباره ظروف آومینیومی پاسخ دهیم

چرا از فلز آلومینیوم در ساخت ظروف استفاده کنیم؟

همانطور که می دانیم آلومینیوم رسانای عالی گرما است و همین امر آن را به گزینه ای ایده آل برای ظروف آشپزی تبدیل می کند.

آلومینیوم سومین عنصر فراوان و ارزان در طبیعت است، ساخت ظروف آلومینیومی معمولاً مقرون به صرفه است به علاوه دارای وزنی سبک است به همین دلیل است که ما ظروف آلومینیومی را نسبت به سایر وسایل ترجیح می دهیم.

مشکل آلومینیوم

مشکلی که ظروف آلومینیومی دارد ایجاد واکنش در برخورد با مواد غذایی اسیدی است که باعث می شود فلز درون مواد غذایی نفوذ کند. به همین دلیل بیشتر ظروف آلومینیومی با لایه ای نچسب پوشانده و یا آنودایز شده اند.

آلومینیوم آنودایز شده چیست؟

اگر آلومینیوم را در معرض هوا قرار دهید به طور طبیعی یک لایه نازک ولی سخت و محکم از اکسید آلومینیوم روی سطح آن تشکیل می شود. با انجام عمل انفعال از اکسیداسیون فلز پیشگیری می شود.

برای ایجاد لایه ضخیم اکسید آلومینیوم، این فلز تحت تاثیر یک فرآیند الکتروشیمیایی به نام آنودایزاسیون قرار می گیرد.

آیا آلومینیوم آنودایز شده همان آلومینیوم آنودایز سخت است؟

با وجود این که هر دو حالت حاوی یک لایه اکسید آلومینیوم بر روی سطح فلز هستند  اما تفاوتهایی نیز وجود دارد. آنودایز سخت به عبارت ساده یک لایه اکسید آلومینیوم ضخیمتر نسبت به آنودایز معمولی است. مقاومت و استحکام فلز بدست آمده دو برابر استنلس استیل بوده و همچنین غیر واکنش پذیر و در برابر خوردگی و سایش مقاوم است.

آیا لایه آلومینیوم آنودایز سخت جدا می شود؟

لایه اکسید آلومینیوم در آلومینیوم آنودایز شده مانند رنگ یا پوشش نیست بلکه کاملاً در درون فلز پایه ذوب شده و بخشی از آن است و جدا شدن از آن غیرممکن است.

با توجه به برخی حساب ها، تقریباً به سختی الماس است. به همین دلیل است که کار بزرگی در جلوگیری از خراش و قرار گرفتن در معرض هسته آلومینیوم در داخل انجام می دهد.

آیا آلومینیوم آنودایز سخت نچسب است؟

از نظر ماهیت، آلومینیوم آنودایز سخت کمی چسبندگی دارد یعنی کاملاً نچسب نیست. اکثر تابه های آلومینیومی آنودایز سخت امروزه با روکش نچسب پوشانده می شوند.

چه تفاوتی بین ظروف دارای آنودایز سخت و ظروف نچسب وجود دارد؟

وسایل آشپزی آنودایز سخت از جنس آلومینیوم آنودایز ساخته شده که دارای یک لایه سخت و بادوام می باشد. روکش نچسب روی آن می تواند قرار بگیرد یا نگیرد.

آلومینیوم آنودایز شده ابتدا توسط Calphalon در سال ۱۹۶۸ برای آشپزهای حرفه ای تولید شد و بعدها در دسترس عموم قرار گرفت تا آشپزهای خانگی نیز از این نوع ظروف آشپزی استفاده کنند.

ظروف آلومینیومی نچسب همان ظروف آلومینیومی با روکش نچسب هستند. پوشش نچسب می تواند تفلون یا سرامیک باشد.

آیا یک تابه آلومینیوم آنودایز سخت دارای روکش نچسب نسبت به یک تابه آلومینیوم غیر آنودایز شده بهتر است؟

مروری به آمازون نشان می دهد که قیمت یک ظرف نچسب با آلومینیوم آنودایز سخت بیشتر از یک ظرف نچسب با آلومینیوم ساده است. علی رغم هزینه اضافی، توصیه می شود تا مجموعه ای نچسب انتخاب کنید که در برابر آلومینیوم آنودایز ساده محکمتر باشد. زیرا:

اولاً، آلومینیوم آنودایز سخت فرآیند اضافی را طی می کند که در برابر خراش نسبت به آلومینیوم ساده قویتر عمل می کند. این معنی که به دلیل سختی آنودایز سخت، یک تابه با دوام تری خواهید داشت.

ثانیا، ضخامت یک پوشش نچسب که روی یک ظرف آلومینیومی آنودایز سخت اعمال می شود، بسیار بیشتر از یک ظرف آلومینیومی ساده است. در واقع، با انجام یک آزمایش سایش ساده بر روی یک سطح آلومینیوم آنودایز سخت و یک سطح آلومینیوم ساده با همان کیفیت پوشش نشان داد که آنودایز سخت ۳ برابر با دوام تر بوده است.

در مورد آنودایز سخت، حتی اگر پوشش نچسب از بین برود یا خراشیده شود باز هم غذا در معرض آلومینیوم ساده قرار نخواهد گرفت. همانطور که می دانیم آلومینیوم در تماس با غذاهای اسیدی، واکنش نشان می دهد و باعث نفوذ فلز درون غذا می شود. همچنین آندیزاسیون سخت کاملاً غیر واکنشی است.

بنابراین هزینه بیشتری برای خرید ظروف دارای آنودایز سخت کنید تا ماندگاری طولانی تری داشته باشد.

و سوالی که همواره پرسیده می شود:  آیا ظروف آلومینیومی بی خطر هستند؟ و یا اینکه آلومینیوم از طریق ظروف آشپزی به مواد غذایی نفوذ می کند؟

پاسخ کلی: خیر. از آنجایی که غذا در تماس مستقیم با آلومینیوم نیست بنابراین احتمال نفوذ بسیار کم است.

تحقیقی که در “ژورنال حفاظت از غذا” منتشر شده نشان می دهد که پخت و پز در تابه های آلومینیوم یا فویل می تواند حدود ۳.۵ میلی گرم آلومینیوم به میزان مصرف روزانه وارد بدن کند. با توجه به اینکه مردم روزانه باید به طور متوسط ​​۱-۱۰ میلی گرم آلومینیوم از منابع طبیعی دریافت کنند، این مقدار تهدیدی برای سلامتی محسوب نمی شود.

در آزمایشی که انجام شد مشخص شد که سس گوجه فرنگی (غذایی اسیدی) که به مدت ۲ ساعت در یک ظرف آلومینیومی پخته شده و سپس در همان ظرف یک شب نگهداری می شود حاوی ۰.۰۰۲۴ میلی گرم آلومینیوم در هر فنجان بوده است.

اگر بخواهیم این مقدار را با داروها مقایسه کنیم در یک دوز دارو بیش از ۱۰۰ میلی گرم آلومینیوم وجود دارد.

طبق گزارش FDA  آلومینیوم باعث بیماری آلزایمر نمی شود و همچنین استفاده از محصولات آلومینیوم به سلامتی آسیب نمی رساند.

انواع ظروف آلومینیومی

انتخاب ظروف آشپزی مناسب با نیاز آشپزخانه برای امور روزمره رستوران ضروری است. ظروف مختلف آشپزی برای تفت دادن سبزیجات، تهیه یک سوپ عالی وجود دارد. برای اینکه یک رستوران عملکرد خوب، تنوع غذایی و انواع سس داشته باشد به انواع تابه و ساطور نیاز دارد. در زیر به برخی از این ظروف آلومینیومی اشاره می کنیم:

شیت لبه دار آلومینیومی کاملا” بی ضرر برای پخت و پز است فقط از پختن خوراکی های دارای اسید خودداری کنید.

تابه برای سرخ کردن و تفت دادن

• دیواره های جانبی خمیده برای هم زدن آسان و کشیدن غذا از ظرف
• مناسب سرخ کردن، املت درست کردن، داغ کردن
• شیب دار بودن جداره تابه مانع از تشکیل بخار در ظرف می شود

تابه مخصوص تفت دادن

• دارای کف پهن برای انتقال گرمای بیشتر
• ایده آل برای تفت دادن، سرخ کردن، تاس کباب
• دارای جداره صاف و بلند به مواد غذایی کمک می کنند و همه نقاط را گرم می کند

وک

• تابه وک دارای کف صاف و دیواره گرد برای تجمع گرما، کف صاف و گرد که مناسب قرار گرفتن بر روی مشعل استاندارد است.
• ایده آل برای سرخ کردن
• دیواره عمیق و مدور باعث حرکت عالی غذا می شود
• وک ماندارین دارای یک دسته استاندارد است در حالی که وک کانتونی دارای دو دسته حلقه ای در دوطرف است

سس پن جداره باریک

• قطر کم کف سس پن باعث می شود حرارت کمتری انتقال یابد
• دیواره ظرف کمک می کند تا به راحتی هم بزنید
• مناسب پخت و پز در حرارت پایین برای مدت زمانی طولانی

سس پن جداره صاف

• کف پهن برای هدایت بهتر گرما
• ایده آل برای تهیه سس و پختن سبزیجات
• برای کنترل بخار و سرعت در پخت و پز از درپوش استفاده کنید

روندو پات/بریزیر

• سطح پهن این تابه امکان پخش گرما و حرارت را بالا می برد و امکان پخت گوشت و سبزیجات با مقدار کمی مایعات فراهم می کند
• مناسب برای پخت و پز طولانی و آهسته که امکان اضافه کردن آب و طعم را می دهد
• همچنین برای ذوب کره، گرم کردن سس و سبزیجات استفاده می شود

قابلمه سس

• دارای کف پهن برای انتقال بیشتر گرما
• ایده آل برای آرام پختن خورش، سس، سوپ، آبگوشت و کباب
• دارای دو دستگیره برای ریختن و جابجایی راحت تر

تابه برای رست و برشته کردن

• به دلیل وجود دستگیره امکان جابجایی و یرداشتن از روی اجاق گاز آسان تر است.
• طراحی مناسب برای آشپزیهای سنگین و بزرگ، کباب و بوقلمون را در خود جای داده است

تابه مخصوص تهیه پائلا (غذای اسپانیایی) دارای دستگیره جانبی

• طراحی مسطح و کم عمق با جداره شیب دار به پخت کمک می کند و باعث می شود برنج در ته ظرف برشته شود
• دستگیره های جانبی امکان جابجایی را آسان تر می کند
• سازگار با تمام منابع گرمایی

قالب تخم مرغ

• در کاپهای جداگانه می توان تخم مرغها را پخت
• قالب هایی دارای ۴ الی ۱۵ کاپ برای کارایی با حجم بالا موجود است

چدن آلومینیوم

• قابلمه از جنس چدن آلومینیوم گرما را به صورت مساوی به همه نقاط انتقال می دهد تا غذا بهتر پخته شود و احتمال سوزاندن غذا را کاهش می دهد. ایده آل برای تهیه انواع خورش و خوراک
• مقاوم در برابر چسبندگی و زنگ زدگی
• دارای وزن سبک که به راحتی در آشپزخانه قابل جابجایی است

لوازم کیک و شیرینی

قالب کیک بانت

• طراحی لوله ای شکل قالب امکان گرم شدن یکنواخت را فراهم می کند
• ایده آل برای کیک های بانت
• دیواره های مستقیم و سطح نچسب به بالا آمدن کیک کمک می کند

قالب نان

• عمق قالب باعث بالا آمدن نان می شود
• مناسب برای انواع نان، کیک و پودینگ
• قدرت بالا در انتقال گرما و امکان پخت در دمای پایین با نتایج مطلوب

سینی آلومینیومی

• از جمله لوازم ضروری در نانوایی محسوب می شود
• دارای صفحه نازک مناسب برای پخت کلوچه، رولت و غذاهایی که مایعات زیادی تولید نمی کنند
• دارای لبه های گرد و برگشته که مانع از خارج شدن مواد داخل آن می شود و امکان دست زدن به آنها را آسان می کند

قالب کیک

• دارای جداره صاف برای خارج کردن راحت تر کیک و نظافت آسانتر
• مناسب پخت کیک و پیتزا آمریکایی

قالب مافین

• دارای انواع قالبها با ۶ تا ۴۸ کاپ
• مناسب برای تهیه کلوچه یا کاپ کیک های کوچک، استاندارد و بزرگ

قالب کلوچه پای

• دارای جداره منحنی که مانع از ریزش کیک می شود
• دهانه پهن باعث می شود به راحتی شیار ایجاد کنید

قالب کیک اسپرینگ فرم

• برای خارج کردن راحت تر کیک دارای کناره های قابل جدا شدن
• ایده آل برای چیزکیک، تارت، کویش و انواع خوراکیهایی که ممکن است به سختی از ظرف استاندارد خارج شوند

قالب تارت

• دارای دیواره عمودی و راه راه برای موج دار شدن لبه تارت
• دارای کفی متحرک که تارت را از داخل قالب خارج می کند

مترجم: مریم قنبری