ژوئل روبوچون Joël Robuchon : معروف ترین سرآشپزهای دنیا

ژوئل روبوچون متولد ۱۹۴۵ در پواتیر فرانسه است. وی ابتدا قصد داشت کشیش شود ولی بعدها تصمیمش عوض شد و راه خود را در علم غذا پیدا کرد.

در سن ۲۹ سالگی مدیریت آشپزخانه هتل کنکورد لافایت و تعداد ۹۰ آشپز را بر عهده گرفت که در روز چندین هزار وعده غذا ارائه می دادند. ژوئل در حرفه‌اش خلاق، سخت گیر، قابل اعتماد و حرفه ای عمل می‌کرد.

در یک دوره سرآشپز اجرایی و به عنوان مدیر بخش غذا و نوشیدنی هتل Nikko بود که باعث شد هتل جایزه دو ستاره میشلن را کسب کند. سپس در سال ۱۹۸۱ توانست رستوران خودش را راه اندازی نماید.

 ژوئل روبوچون جوایزی را در سالهای ۱۹۷۶ «Meilleur Ouvrier de France» و در ۱۹۸۷ «Chef de l’annee» و سپس در سال ۱۹۹۰ «Cuisinier du siècle» “لقب سرآشپز قرن” را دریافت کرد. نام او امروز از سرآشپزهای معروف جهان است

او توانست سال اول، جایزه یک ستاره میشلن و در سال دوم دومین ستاره میشلن و در سال سوم سومین ستاره میشلن را از آن خود کند که شاهکاری در علم غذا بوده است. در عرض ده سال رستوران وی به موفقیت چشمگیری دست یافت.

در سال ۱۹۹۴ توسط International Herald Tribune عنوان «بهترین رستوران جهان» را که یک موفقیت جهانی بود به رستوران «ژوئل روبوچون» اعطا کرد. ژوئل در سن ۵۰ سالگی اعلام بازنشستگی کرد و تلاش نمود تا دانش خود را به دیگران نیز بیاموزد. سپس با همکاری یکی از کارگردانان برنامه آموزش آشپزی به نام « Bon Appetit Bien Sûr» با رسپی های ساده و نکات و ترفندهای مقرون به صرفه را به تلویزیون و خانه‌های مردم آورد.

وی در تمام این سال ها به دور دنیا مخصوصا” به ژاپن سفر می‌کرد و محصولات جدید را کشف و از آشپزهای مختلف مهارتهای بیشتری کسب می‌نمود وی مفهوم جدیدی از رستوران و چشم اندازی از آشپزی را ارائه داد.

علاوه بر رستوران های بی نظیر لذیذ و شوهای تلویزیونی – از جمله معروف Bon Appétit Sûr – ژوئل روبوچون به دلیل اختراع مفهوم “آتلیه” (کارگاه های آموزشی) نیز مشهور است.

 ژوئل آتلیه‌ای را راه اندازی کرد تا آموزش آشپزی را در همه قاره‌ها گسترش دهد مانند لاس وگاس در سال ۲۰۰۵، نیویورک، لندن و هنگ کنگ در ۲۰۰۶ ، تایپه در ۲۰۰۹، داروخانه عمومی در پاریس در سال ۲۰۱۰ و سنگاپور در سال ۲۰۱۱.

ژوئل روبوچون و تیمش در همه این رستوران‌ها شرکت می‌کردند و از لندن به نیویورک و از هنگ کنگ به لاس وگاس می‌رفتند. در طی این سفرها سری هم به آزمایشگاه خود در پاریس می‌زد و در آنجا رسپی غذاهای آینده را بررسی می‌کرد. ژوئل علاوه بر افتتاح آتلیه خود، رستورانهای سه ستاره میشلن به سبک فرانسوی در قلب توکیو، ماکائو در یک کازینو و لاس وگاس راه اندازی نمود. ژوئل ابتدا در سال ۲۰۱۴ آتلیه خود را در بانکوک و سپس در سال ۲۰۱۶ آتلیه دیگری در شانگهای افتتاح کرد.

در پایان سال ۲۰۱۶ آتلیه ژوئل روبوچون رستورانهای جدیدی در مونترال و نیویورک، میامی و ژنو افتتاح کرد. آخرین افتتاحش در پاریس فروشگاه Joel Robuchon – Dassai  بود.

سرآشپز در سال ۱۹۹۶ و در سن ۵۱ سالگی و به دنبال ۳۰ سال فعالیت ، تصمیم گرفت خود را از استرس این حرفه کنار بگذارد و بازنشسته شود. او به آلیکانته در اسپانیا نقل مکان کرد وی در آنجا مفهوم “آتلیه L” را به کار برد تا ارتباطی بین مشتری و سرآشپز پیدا کند.

مانند همه سرآشپزهای بزرگ ، ژوئل روبوچون غذاهای اصلی و مهم مخصوص به خودش را داشت. از جمله: پای ترافل و خامه گل کلم با خاویار.

اما مهمترین غذای این آشپز معروف بدون شک پوره سیب زمینی است که به مقدار یک کیلو سیب زمینی و ۲۰۰ گرم کره و با طعم باورنکردنی و بافت مخملی آن افسانه ای شده است.

ژوئل در سن ۷۳ سالگی از دنیا رفت و دنیای غذا یکی از درخشان ترین ستاره های خود را از دست داده باشد، اما میراث ژوئل روبوچون به عنوان “سرآشپز قرن” همچنان درخشان خواهد بود.

مترجم: مریم قنبری