۴ ترند داغ غذایی در ۲۰۲۲

خوب است که با ورود به سال جدید نگاهی بیندازیم به ۴ ترند داغ غذایی در ۲۰۲۲ و وضعیت رستوران ها در سال پیش رو که از ربات های آشپز گرفته تا مرغ های گیاهی. نگاهی خواهیم داشت به آخرین پیش بینی شرکت مشاوره رستورانی Baum+Whiteman در رابطه با تغییرات پیش روی صنعت رستوران.

این روز ها پاندمی روش غذا خوردن مردم بیرون از خانه را دستخوش تغییر کرده است. منو های کوچکتر، سرو کننده های کمتر، کارت واکسیناسیون برای ورود، زمان بسته شدن زودتر، کیو آر کد، تحویل و دلیوری فوری، هزینه های اضافی بیشتر به دنبال افزایش قیمت مواد غذایی و موارد دیگر …

مایکل وایتمن بنیانگذار و رییس Baum+Whiteman نیمه دوم پر سودی را برای رستوران ها در سال ۲۰۲۲ پیش بینی میکند. او میگوید «به دلیل میزان بالای واکسیناسیون، باز شدن تدریجی زنجیره تامین، افزایش رغبت مصرف کنندگان برای پرداخت بهای بیشتر، و رستوران دارانی که میدانند چگونه با کارکنان کمتر تجارت بیشتری داشته باشند، غذا خوردن در فضای باز در بسیاری از شهر ها دائمی خواهد شد و به افزایش ظرفیت و درامد رستوران ها منجر خواهد شد.»

ترند ۱: ظهور ربات های آشپز

برای کسانی که سوال دارند که ترند برتر ۲۰۲۲ چیست، ظهور موج ربات های آشپز و اتوماسیون در صنعت رستوران است. با اینکه این موضوع کانسپت جدیدی نیست، منتها با توجه به کمبود نیروی کار به دلیل خستگی کارگران از شرایط کار، دستمزد ناکافی، و غذا خوری بدون تماس به عنوان اقدامی جهت فاصله گذاری اجتماعی، شتاب قابل توجهی داشته است. Baum+Whiteman یک فضای یکپارچه -با ماشین های پخت و پز و کارمندان انسانی- را برای شرکت های تولید کننده غذا و نوشیدنی پیش بینی میکند. در Miso Robotics رباتی به نام فلیپی مسئول برگر زدن و درست کردن سیب زمینی سرخ کرده در ۱۱ نقطه از White Castle میباشد. همچنین رستوران نیمه اتومات Sushiro در توکیو وجود دارد که در آن ماشین ها برنج را پخته و قالب کرده و به آن چاشنی سرکه میزنند و کارکنان انسانی، برنج سوشی را روی ماهی برش خورده میچینند.

منتظر دستگاه های خود پرداز مواد غذایی (ربات هایی در جعبه های تزئین شده) بیشتری باشید. دستگاه هایی که پیتزا، سالاد، قهوه، آبمیوه، انواع غذا های سرد و گرم و پاستا را برای شما سرو خواهند کرد.

ترند ۲: مرغ های گیاهی همه جا

در سال ۲۰۲۲ نبرد مرغ در میان فست فود های زنجیره ای، بر سر آپشن مرغ گیاهی است. با توجه به نوسانات قیمت پروتئین حیوانی و کمبود مرغ واقعی، زمان آن رسیده که به سراغ ناگت ها و پیشنهاد های بدون گوشت بروید. تا به اینجای کار که بازار از آن استقبال کرده است. شرکت A&W ناگت های فراتر از گوشت خود را در ۱۰۰۰ نقطه در سراسر کانادا فروخته است. شرکت Panda Express تمام محصول جوجه نارنجی خود را طی یک تست در لس آنجلس و نیویورک به طور کامل فروخت. حتی فست فود های زنجیره ای مانند مک دانلد و کی اف سی که به طور مکرر دستورالعمل های گیاهی خود را تست کرده اند، نهایتا تا سال آینده وارد این بازار خواهند شد.

ترند ۳: افزایش رستوران های بیرون بر (ghost kitchen)

با توجه به اینکه چگونه تقاضای فزاینده برای تحویل مواد غذایی، دوام اقتصادی رستوران های بیرون بر را تثبیت کرده است، اکنون شاهد افزایش چشمگیر و رو به رشد آنها هستیم.

شرکت Reef Kitchens قصد دارد تا سال ۲۰۲۵، ۷۰۰ شعبه بیرون بر برای Wendy’s راه اندازی کند. همچنین Ghost Kitchen Brands طی دو سال آینده از ۳۰ آشپزخانه بیرون بر مالتی برند در والمارت (Walmart) رونمایی خواهد کرد. بعلاوه کمپانی Kitchen United با یک مرکز خرید در سانتا کلارا (Westfield Valley Fair) به توافق رسیده اند که به خریداران این اجازه را بدهد از طریق یک اپلیکیشن بتوانند سفارشی تلفیقی از تمام فروشگاه های فودکورت داشته باشند.

Baum+Whiteman یک نوع “رقابت رایگان برای همه” را در سال پیش رو پیش بینی میکند که این رقابت سوالاتی را ایجاد خواهد کرد: تاثیرات این رقابت شدید چیست؟ آیا با تعداد زیادی صندلی خالی در رستوران ها مواجه میشویم؟ نقطه اشباع کجاست؟ و واکنش مردم چه خواهد بود وقتی متوجه شوند برند های غذایی که به صورت مجازی و آنلاین پیدا کرده اند در واقع در دنیای واقعی وجود ندارند؟

صرف نظر از این سوالات، اعداد پیش بینی شده امیدوار کننده به نظر میرسد. طبق گفته Euromonitor آشپزخانه های بیرون بر میتوانند طی ده سال، به یک صنعت ۱ تریلیون دلاری تبدیل شوند. و تحقیقات Grand View پیش بینی میکند که اندازه بازار تا سال ۲۰۲۸ به ۱۳۹.۳۷ میلیارد دلار برسد.

ترند ۴: نوشیدنی های الکلی کمتر

یکی از ۴ ترند داغ غذایی در ۲۰۲۲ کمتر نوشیدن نوشیدنی های الکلی است زیرا بسیاری از کسانی که در طول پاندمی از ریل تناسب اندام خارج شده اند، دوباره خوردن و نوشیدن آگاهانه را شروع میکنند. بنابراین انتظار داشته باشید که مردم در سال ۲۰۲۲ مشروب کمتری بنوشند.

بنا بر گفته IWSR (International Wine & Spirit Research) که یک مرکز تحقیقاتی در لندن است، روی آوردن مجدد مردم به عادت های سالم تر را میتوان به افزایش محصولات کم الکل نسبت داد (۳۱%). در واقع بسته بندی و بازاریابی هوشمندانه، به علاوه محصولات بدون الکل جذاب تر که به طعم واقعی محصول بیشتر نزدیک هستند، علت های این رویکرد هستند.

منبع: مجله اینترنتی Forbes

مترجم:نوید سلامی