کلاه‌های سرآشپز به عنوان بخشی از لباس رسمی رستوران، نقش مهمی در حفظ بهداشت در آشپزخانه و تکمیل لباس سرآشپز دارند. این راهنما شما را با انواع مختلف کلاه‌ سرآشپز و کاربردهای آن‌ها آشنا می‌کند، از کلاه سرآشپز سنتی «توک» گرفته تا کلاه غیررسمی سرآشپز، تا بتوانید بهترین کلاه‌ها و پوشش‌های سر را برای کارکنان خود انتخاب کنید.

کلاه‌های سرآشپز

کلاه‌های سرآشپز نوعی پوشش موی سر هستند که توسط سرآشپزها و آشپزها استفاده می‌شوند. در حالی که برخی از کلاه‌های سرآشپز برای نشان دادن مقام و ارشدیت در آشپزخانه استفاده می‌شوند، برخی دیگر نقش کاملاً کاربردی دارند. برای آشنایی بیشتر با ۹ نوع مختلف کلاه‌های سرآشپز و انتخاب بهترین گزینه برای نیازهای خود، ادامه مطلب را بخوانید.

۱- کلاه توک یا کلاه سرآشپز (Toque Hat)

کلاه توک سنتی‌ترین نوع کلاه سرآشپز است. این کلاه می‌تواند به دو شکل متفاوت دیده شود: یکی با پایه‌ای صاف و پهن و بالای چین‌دار و شل که در رنگ‌های مختلف موجود است، یا به شکل کلاهی بلند، محکم و چین‌دار که به رنگ سفید است. به طور سنتی، کلاه توک نمادی از ارشدیت در آشپزخانه است و معمولاً توسط سرآشپز اجرایی پوشیده می‌شود.

• مناسب برای: استفاده در رستوران‌های مجلل، رویدادهای پذیرایی، و هتل‌ها برای نشان دادن ظاهری حرفه‌ای و سطح بالا
• جنس: پنبه‌ای، پلی‌استر، و ترکیبی از پنبه و پلی‌استر
• ویژگی‌ها: معمولاً با یک بند قابل تنظیم بسته می‌شود تا برای اندازه‌های مختلف سر مناسب باشد

۲- کلاه اسکال سرآشپز (Chef Skull Cap)

کلاه اسکال سرآشپز، یا کلاه پیلباکس، کلاه فیت و سبکی است که بسیاری از مدل‌های آن دارای قسمت بالایی مشبک برای بهبود گردش هوا در آشپزخانه‌های گرم هستند. این کلاه از کلاه توک کمتر رسمی است، اما همچنان ظاهری حرفه‌ای و مرتب به کارکنان آشپزخانه می‌بخشد، و آن را به انتخابی عالی برای رستوران‌های مدرن و مد روز تبدیل می‌کند.

• مناسب برای: نانوایان، سرآشپزهای شیرینی‌پزی، و آشپزهای خطی
• جنس: پنبه‌ای، پلی‌استر، و ترکیبی از پنبه و پلی‌استر
• ویژگی‌ها: معمولاً دارای یک نوار کشی در پشت برای تنظیم سایز و تناسب با اندازه‌های مختلف سر

3. کلاه سرآشپز مدل بیینی (Chef Beanie)

کلاه بینی سرآشپز یکی از انواع غیررسمی‌تر پوشش‌های سر برای سرآشپزها است. این کلاه در مقایسه با کلاه اسکال سرآشپز، فیت راحت‌تری دارد اما همچنان به صورت صاف و محکم روی سر قرار می‌گیرد. کلاه بینی برای رستوران‌های کژوال که به دنبال تأمین پوشش سر راحت و یکنواخت برای آشپزخانه خود هستند، ایده‌آل است.

• مناسب برای: آشپزهای خطی، آشپزهای آماده‌سازی مواد غذایی، و آشپزخانه‌های فضای باز
• جنس: جنس پنبه‌ای
• ویژگی‌ها: معمولاً دارای بند قابل تنظیم یا نوار کشی در پشت است تا برای اندازه‌های مختلف سر مناسب باشد

۵- کلاه بیسبالی (Baseball Cap)

کلاه بیسبالی سرآشپز به پوشاندن موهای کارکنان کمک می‌کند و ظاهری غیررسمی اما حرفه‌ای به آن‌ها می‌بخشد. این کلاه‌ها از مواد جاذب و قابل تنفس ساخته شده‌اند که راحتی را در طول شیفت‌های طولانی فراهم می‌کنند. نقاب پهن این کلاه‌ها چشم‌ها را از نور شدید بالای سر یا نور مستقیم خورشید محافظت می‌کند، که برای راحتی بیشتر طراحی شده است.

• مناسب برای: رستوران‌های سرو سریع، رستوران‌های فست فود، و اپراتورهای فودتراک
• جنس: پنبه‌ای، پلی‌استر، و ترکیبی از پنبه و پلی‌استر
• ویژگی‌ها: معمولاً دارای بند بسته‌شونده چسبی در پشت است تا برای اندازه‌های مختلف سر مناسب باشد.

۵- کلاه سرآشپز مدل برت (Chef Beret)

کلاه برت سرآشپز دارای سبک اروپایی مشابه کلاه توک است، اما با حجم کمتر. این کلاه‌ها سبک بوده و دارای سوراخ‌های کوچک در اطراف هستند که به خنک نگه داشتن سر در آشپزخانه‌های گرم کمک می‌کند. طراحی آن‌ها راحتی طولانی‌مدت را فراهم می‌کند و همزمان ظاهری تمیز و حرفه‌ای ارائه می‌دهد.

• مناسب برای: رستوران‌ها و کافه‌های مدرن و سطح بالا
• جنس: ترکیبی از پلی‌استر و پنبه
• ویژگی‌ها: معمولاً دارای بند قابل تنظیم است تا برای اندازه‌های مختلف سر مناسب باشد

۶- دستمال سر سرآشپز (Chef Bandana)

دستمال سر و دستمال گردن سرآشپز عرق را جذب کرده و به خنک ماندن کارکنان در آشپزخانه‌های گرم کمک می‌کنند. این دستمال‌ها را می‌توان به‌عنوان دستمال گردن برای جلوگیری از چکیدن عرق از گردن، یا به‌عنوان دستمال سر برای پوشاندن موها یا محافظت از پیشانی در برابر عرق استفاده کرد. استفاده از آن به‌عنوان دستمال سر ظاهری غیررسمی‌تر دارد، در حالی که استفاده از آن به‌عنوان دستمال گردن می‌تواند به لباس سرآشپز ظرافت و عملکرد بیشتری ببخشد.

• مناسب برای: رستوران‌ها و کافه‌های مدرن و کژوال، و فودتراک‌ها
• جنس: پنبه‌ای، پلی‌استر، و ترکیبی از پنبه و پلی‌استر
• ویژگی‌ها: با بند قابل تنظیم بسته می‌شود تا برای اندازه‌های مختلف سر مناسب باشد

۷- سرپوش سرآشپز (Chef Headwrap)

سرپوش‌های سرآشپز با پارچه‌ای سبک، قابل تنفس و جاذب رطوبت ساخته می‌شوند تا در طول شیفت‌های طولانی راحتی را فراهم کنند. این سرپوش‌ها که برای ارائه راحتی و کارایی به سرآشپزها طراحی شده‌اند، جایگزین مناسبی برای کلاه سنتی سرآشپز هستند.

• مناسب برای: رستوران‌های فست فود، فست فود و فود تراک‌ها
• جنس: پلی‌کتان
• ویژگی‌ها: بستن با گره برای تناسب با اندازه‌های مختلف سر

۸- هدبند سرآشپز (Chef Headband)

هدبندهای سرآشپز از پارچه‌ای سبک، قابل تنفس و جاذب رطوبت ساخته شده‌اند تا در طول شیفت‌های طولانی راحتی را تضمین کنند. این هدبندها که برای راحتی و عملکرد سرآشپزها طراحی شده‌اند، جایگزینی عالی برای کلاه‌های سنتی سرآشپز هستند.

• مناسب برای: رستوران‌های سرو سریع، فست فود، و فودتراک‌ها
• جنس: ترکیبی از پلی‌استر و پنبه
• ویژگی‌ها: با بند قابل تنظیم بسته می‌شود تا برای اندازه‌های مختلف سر مناسب باشد

9. نقاب سرآشپز (Chef Visor)

نقاب‌های سرآشپز از مواد سبک و جاذب تولید می‌شوند تا کارکنان شما را خنک نگه دارند و معمولاً در داخل آن‌ها یک نوار عرق‌گیر وجود دارد که به جلوگیری از ورود عرق به صورت کمک می‌کند. نقاب‌ها نوعی کلاه غیررسمی برای سرآشپزها هستند و گزینه‌ای عالی برای رستوران‌های کژوال و فست فود محسوب می‌شوند. این نقاب‌ها همچنین می‌توانند از تابش نور خورشید جلوگیری کنند، که آن‌ها را برای اپراتورهای فودتراک، استادان باربیکیو، و کترینگ‌های فضای باز ایده‌آل می‌کند.

• مناسب برای: رستوران‌های سرو سریع، فست فود، و آشپزخانه‌های فضای باز
• جنس: پلی‌استر
• ویژگی‌ها: معمولاً دارای بند کشی یا چسبی برای تنظیم اندازه و تناسب با سرهای مختلف هستند

چرا سرآشپزها کلاه می‌پوشند؟

برای رعایت قوانین بهداشتی، سرآشپزها و دیگر اعضای کارکنان آشپزخانه کلاه می‌پوشند تا از آلودگی غذا توسط مو و عرق جلوگیری کنند. این کار نه تنها به بهداشت و راحتی کمک می‌کند، بلکه ظاهری حرفه‌ای و یکنواخت در بخش پشت صحنه رستوران ایجاد می‌کند.

بیشتر آشپزخانه‌های مدرن امروزی ترجیح می‌دهند از کلاه‌های سرآشپزی با سبک‌های غیررسمی‌تر و کاربردی‌تر استفاده کنند تا کارکنانشان در طول شیفت‌ها خنک و راحت بمانند. با این حال، بسیاری از سرآشپزهای رستوران‌های مجلل و هتل‌ها همچنان از کلاه توک استفاده می‌کنند تا ظاهر سنتی و یکنواخت یک سرآشپز ماهر را حفظ کنند و سطح تجربه و تخصص خود را نشان دهند.

چرا سرآشپزها کلاه‌های بلند می‌پوشند؟

به‌طور سنتی، ارتفاع کلاه سرآشپز نشان‌دهنده تجربه و رتبه او در آشپزخانه است. بنابراین، سرآشپز اجرایی بلندترین کلاه را در آشپزخانه می‌پوشد و سپس کلاه‌ها به ترتیب کاهش رتبه کوتاه‌تر می‌شوند.

معنی چین‌های کلاه سرآشپز چیست؟

ریشه تعداد چین‌های کلاه سرآشپز مشابه ارتفاع آن است. زمانی که کلاه توک برای اولین بار ساخته شد، گفته می‌شد که تعداد چین‌های کلاه نشان‌دهنده تعداد تکنیک‌ها یا دستورالعمل‌هایی است که آن سرآشپز تسلط دارد. به‌عنوان مثال، اگر کلاه ۱۰۰ چین داشت، یعنی آن سرآشپز به ۱۰۰ دستورالعمل مسلط بود. امروزه تعداد چین‌ها بیشتر جنبه تزئینی دارند و تنها برای حفظ ظاهر سنتی کلاه توک استفاده می‌شوند و مفهوم خاصی را منتقل نمی‌کنند.

تاریخچه کلاه سرآشپز

دو داستان معروف هدف اصلی از ایجاد کلاه سرآشپز را برجسته می‌کنند که جلوگیری از آلودگی متقاطع بین سرآشپز و غذا و ایجاد لباس رسمی حرفه‌ای بود.

طبق یکی از داستان‌های اولیه، هنری هشتم، پادشاه انگلستان، پس از اینکه یک روز مویی در سوپ خود پیدا کرد، از سرآشپز و کسانی که غذای او را آماده می‌کردند خواست که سر خود را بپوشانند.

رواج کلاه سفید توک در سنت آشپزی به ماری آنتوان کارم، یک شیرینی‌پز فرانسوی در قرن نوزدهم مربوط می‌شود. با این حال، این کلاه تا زمانی که سرآشپز معروف فرانسوی، آگوست اسکوفیه، ظاهری متفاوت برای سرآشپزهای آموزش‌دیده ایجاد نکرده بود، به شکل بلند، سفید و چین‌دار در نیامد. اسکوفیه معتقد بود که سرآشپزها باید لباس‌های حرفه‌ای بپوشند که شامل کلاه‌هایی با طول‌های متفاوت برای نشان دادن رتبه و شناسایی آسان موقعیت‌ها در بریگاد آشپزخانه باشد.

منابع:

ChatGpt

webstaurantstore

گردآورنده: متین کیایی