آینده صنعت غذایی در سال ۲۰۲۵ چگونه است؟

آینده غذایی ۲۰۲۵ چه کارهایی می‌توانند در روند رشد این صنعت انجام دهند؟ چطور بر هم تأثیر می‌گذارند؟ و چه فرصت‌هایی برای صنعت غذا ایجاد می‌کنند؟

این مقاله برگرفته از وب سایت (کیچن ریبل) یا ktchnrebel که خود زیر شاخه سایت و فروشگاه برند تخصصی رشنال (Rational) می باشد، که به صورت تخصصی در زمینه صنعت غذایی و پخت نوآورانه غذا فعالیت میکنند.

 “هانی روتزلر” محقق آینده صنعت غذا، پاسخ‌های جالب و راه‌حل‌هایی برای مشکلاتی که همه ما درگیرشان هستیم، ارائه می‌دهد. چه شما سرآشپز باشید، چه صاحب رستوران یا حتی مهمان، این موضوعات برای همه اهمیت دارد.

ما در چند سال اخیر با بحران‌های مختلفی دست و پنجه نرم کرده‌ایم. معمولاً در چنین شرایطی، نوآوری جدیدی رخ نمی‌دهد، بلکه نوآوری‌هایی که از قبل طراحی شده‌اند، به اجرا در می‌آیند. به عبارت دیگر، در سال ۲۰۲۵، هیچ تحول شگفت‌انگیزی در روند مواد غذایی نخواهیم دید که در سال ۲۰۲۴ یا ۲۰۲۳ رخ نداده باشد. اما تغییراتی که با هم هماهنگ و پیوسته هستند، به وجود خواهند آمد. این تغییرات برای صنعت خدمات غذایی بسیار مهم هستند. در گزارش فعلی، هانی روتزلر روی چگونگی تعامل و حمایت متقابل روندهای غذایی سال‌های گذشته تمرکز می‌کند. او همچنین به پتانسیل‌هایی اشاره می‌کند که می‌توان از آن‌ها استفاده کرد یا در آینده بهره‌برداری کرد. او این پتانسیل‌ها را با مثال‌هایی از رستوران‌ها، هتل‌ها، و کلیت صنعت غذا، کشاورزی و تجارت نشان می‌دهد.

اجازه تغییر در روند پیاده‌سازی آینده غذایی در سال ۲۰۲۵

این همان رویکردی است که “هانی روتزلر” را از دیگران متمایز می‌کند. او از سال ۲۰۱۴ هر ساله با گزارش‌هایش راه‌حل‌هایی برای چالش‌های زمانی ارائه می‌دهد. دنیایی که در آن زندگی می‌کنیم بسیار پیچیده و به سرعت در حال تغییر است و با ورود فناوری‌های جدید، امنیت و ثبات کمتری داریم. بنابراین توانایی پذیرش و انطباق با تغییرات برای رستوران‌ها و کسب‌وکارها اهمیت بیشتری پیدا کرده است. ما سال‌ها درباره مشکلات زیاد صحبت کرده‌ایم و آن‌ها را تحلیل کرده‌ایم. هانی روتزلر می‌گوید که حالا وقت آن است که دست به کار شویم و آنچه یاد گرفته‌ایم را اجرا کنیم. در گزارش آخر، او روندهای غذایی ۲۰۲۵ را در سه بخش اصلی تقسیم کرده که در حال حاضر بیشترین تغییرات را نشان می‌دهند.

آینده نگری به سبک صنعت غذایی: سلامت، پایداری و حفاظت از آب و هوا

اولین بخش مربوط به سلامت، پایداری و حفاظت از آب و هواست. هر یک از این موارد در سال‌های اخیر به طور گسترده‌ای مورد بحث قرار گرفته‌اند. برای یک محقق روندهای غذایی، بحث پیرامون آینده گوشت موضوعی بسیار کلاسیک است. این بحث تنها درباره جایگزینی گوشت با پروتئین‌های گیاهی نیست – حداقل هنوز نه. بلکه بیشتر درباره یک “ضد روند” است، یعنی قدردانی تازه‌ای برای گوشت.

صرف‌نظر از دیدگاه شخصی، روندها نشان می‌دهند که تولید گوشت باید تغییر کند. الگوی قدیمی “بیشتر، سریع‌تر و ارزان‌تر” دیگر جواب نمی‌دهد. حالا باید بررسی کنیم که تولید گوشت در کجا منطقی است و در چه مناطقی اصلاً مناسب نیست. هانی روتزلر توضیح می‌دهد که این تغییر در کشاورزی فرایندی دشوار و زمان‌بر است، اما اکنون شاهد حرکت‌هایی در این زمینه هستیم. این تغییرات به‌ویژه در منوهای رستوران‌ها و گرایش به غذاهای گیاهی و وگان دیده می‌شود.

آینده غذای گیاهی چیست؟

گوشت در حال بازسازی است و این روند بر غذاهای گیاهی هم تأثیر می‌گذارد. با وجود شکست‌های برخی شرکت‌های بزرگ مثل “بیاند میت” یا “ایمپاسیبل فودز”، این جریان برای مدتی با ما خواهد بود. به طور کلی، فناوری‌های جایگزین پروتئین و محصولات گیاهی بهتر می‌شوند. مواد خام تنوع بیشتری پیدا می‌کنند و از نظر طعم و کیفیت حسی، مردم به طور فزاینده‌ای به سمت جایگزین‌های گوشت، غذاهای دریایی و لبنیات متمایل می‌شوند.

با این حال، هانی روتزلر نگران این است که ورود سریع خرده‌فروشان با محصولات ارزان‌قیمت باعث کند شدن نوآوری‌های بیشتر و کاهش تنوع محصولات شود. او می‌گوید: “این خیلی سریع اتفاق می‌افتد و به کیفیت آسیب می‌زند.” این ممکن است منجر به کیفیتی شود که هنوز بهینه نیست و باعث می‌شود مشتریان نه تنها جذب نشوند، بلکه حتی از این محصولات زده شوند.

آینده گوشت چیست؟

رقابت شدیدی در زمینه جایگزینی گوشت با کیفیت بالا وجود دارد. همچنین رقابت در تولید گوشت‌های آزمایشگاهی یا پرورشی هم بسیار بالاست. این نوع گوشت‌ها در آمریکا و سنگاپور تأیید شده‌اند و ممکن است در آینده به اتحادیه اروپا، سوئیس و بریتانیا نیز راه پیدا کنند.

در نهایت، روندهای غذایی ۲۰۲۵ تمرکز زیادی بر سلامت، پایداری و حفاظت از آب و هوا دارند. تغییرات در تولید گوشت و رشد فناوری‌های گیاهی به همراه تلاش برای بهبود کیفیت و تنوع محصولات، آینده صنعت غذا را شکل می‌دهند. اگرچه برخی چالش‌ها و نگرانی‌ها وجود دارند، مانند ورود محصولات ارزان‌قیمت که ممکن است نوآوری‌ها را کند کنند، اما پتانسیل زیادی برای تحول در این صنعت دیده می‌شود. کلید موفقیت در آینده، پذیرش تغییرات و تطبیق با آنها خواهد بود، چه برای رستوران‌ها، چه تولیدکنندگان و چه مصرف‌کنندگان.

منابع: Ktchnrebel

تحقیق، ترجمه و تدوین: علیرضا فرهمند