تفاوت ادویه پاش (Dredge) و (Shaker) در چیست؟

 شیکر و دِرِج: مقایسه‌ای بین ابزارهای ادویه پاش رستورانی و کارایی هر کدام از آنها

ادویه پاش در فضای آشپزخانه‌ صنعتی در سرعت بخشیدن به فرآیند آماده سازی غذا کمک میکند. هر وسیله‌ای کاربرد خاصی دارد و کاربردی بودن آنها حرف اول را می‌زند. در میان ابزارهای گوناگونی که در آشپزخانه‌های حرفه‌ای به کار باید گرفت، دو ابزار ساده و شاید کمتر شناخته‌شده وجود دارند که بسیار کاربردی هستند: شیکر و دِرِج. این دو ابزار، شاید در ظاهر شبیه به هم باشند، اما هر کدام در آشپزی، ادویه‌ پاشی و آماده‌سازی غذا، نقش مهمی ایفا می‌کنند. امروز قصد داریم به تفاوت‌های این دو ابزار بپردازیم و کاربردهای آن‌ها در هنر آشپزی را بررسی کنیم.

 شیکر: یا ادویه پاش

تعریف: شیکر یک نوع ظرف ادویه پاش با درپوش سوراخ‌ دار است. که برای پاشیدن ادویه‌ها یا دیگر مواد پودری روی غذا استفاده میشود.

اگر بخواهیم به یکی از ابزارهای ضروری هر آشپزخانه صنعتی اشاره کنیم، شیکر انتخاب مناسبی است. از نمک و فلفل گرفته تا شکر و کاکائو، این ابزار ساده در تکمیل غذاها نقش مهمی دارد. شیکرها تنها به نمک و فلفل محدود نمی‌شوند. انواع مختلفی از شیکرها برای کاربردهای مختلف در آشپزخانه‌های حرفه‌ای وجود دارد که برای ادویه‌ها، گیاهان معطر و حتی پنیر رنده‌شده استفاده می‌شوند.

طراحی: شیکرها در اندازه‌های مختلف عرضه می‌شوند، اما ویژگی مشترک آن‌ها درپوش سوراخ‌داری است که به شما این امکان را می‌دهد تا مقادیر کمی از مواد داخل آن را به شکل یکنواخت روی غذا بپاشید. سوراخ‌های موجود روی درب شیکر به‌گونه‌ای طراحی شده‌اند که از زیاد یا کم شدن ادویه جلوگیری کنند و میزان مناسبی از مواد را روی غذا قرار دهند.

کارایی: جذابیت شیکر در سادگی و دقت آن است. زمانی که سرآشپز قصد دارد مقداری پاپریکا یا شکر پودری روی غذا با ادویه پاش بپاشد، شیکر بهترین گزینه است. اندازه سوراخ‌های درپوش شیکر تعیین می‌کند که چه مقدار از مواد خارج شود که این امر کلید تعادل طعم‌ها در آشپزی حرفه ای است.

شیکرها تنها در آشپزخانه‌ها استفاده نمی‌شوند؛ بلکه در میزهای رستوران‌ها نیز به‌عنوان نمکدان و فلفلدان حضور دارند و به مشتریان این امکان را می‌دهند که غذاهای خود را به سلیقه شخصی مزه‌دار کنند. در برخی رستوران‌ها حتی ممکن است برای پاشیدن پنیر پارمزان روی پاستا یا شکر و دارچین روی قهوه از شیکر استفاده شود.

زمان استفاده از شیکر:

•  چاشنی‌زدن به گوشت یا سبزیجات با ادویه‌های پودری
•  افزودن تزیینات نهایی به دسرها مانند شکر پودری یا کاکائو
•  ادویه پاشی نمک یا فلفل روی غذا برای سرو
•  استفاده از گیاهان معطر و مخلوط‌های ادویه‌جات به صورت پخش‌شده و یکدست
• شیکرها بیشتر برای زمانی مناسب هستند که به کنترل و دقت نیاز دارید.

 دِرِج: ادویه پاش به سبک پوشش دهی با سوراخ بزرگ تر

تعریف: درِج یک ظرف با سوراخ‌های بزرگ‌تر است که برای اضافه‌کردن مقدار بیشتری آرد، پودر سوخاری یا ادویه‌ها به غذا قبل از پخت استفاده می‌شود.

در حالی که شیکر برای پاشیدن مواد به‌صورت دقیق استفاده می‌شود، دِرِج زمانی که به مقدار بیشتری از مواد نیاز دارید، کاربردی میباشد.

این ابزار برای توزیع مواد ضخیم‌تر و حجیم‌تر طراحی شده است؛ موادی مانند آرد یا پودر سوخاری که برای پوشش دادن غذا قبل از سرخ‌کردن استفاده می‌شوند.

طراحی: دِرِج‌ها معمولاً بزرگ‌تر از شیکرها هستند و دارای سوراخ‌های بزرگ‌تری هستند که به خروج آزادانه مواد سنگین‌تر مانند آرد، آرد ذرت یا پودر سوخاری کمک می‌کنند. این ویژگی به سرآشپزها اجازه می‌دهد تا به‌سرعت و به‌طور یکنواخت غذاها را پوشش دهند.

طراحی:

طراحی دِرِج بر روی حجم تمرکز دارد. برای مثال، اگر قصد دارید قبل از سرخ‌کردن مرغ، آن را با آرد طعم‌دار بپوشانید، دِرِج به شما کمک می‌کند تا این کار را به‌راحتی و در یک مرحله انجام دهید.

کارایی:

دِرِج بیشتر برای آماده‌سازی غذاهای سوخاری استفاده می‌شود. سوراخ‌های بزرگ آن اجازه می‌دهند تا آرد، پودر سوخاری یا آرد ذرت به‌سرعت و به‌طور یکنواخت روی غذا پخش شود. دِرِج به‌ویژه در آشپزخانه‌های پرتردد که سرعت و کارایی اهمیت زیادی دارد، بسیار مفید است.

تصور کنید که در یک شب شلوغ در آشپزخانه رستوران، سفارش‌های زیادی برای مرغ سوخاری دریافت کرده‌اید. با کمک دِرِج می‌توانید به‌سرعت و به‌طور یکنواخت هر قطعه مرغ را با آرد پوشش دهید، بدون اینکه با مشکل چسبندگی یا توزیع نابرابر مواجه شوید.

زمان استفاده از دِرِج:

 پوشش دادن گوشت یا سبزیجات با آرد قبل از سرخ‌کردن

 اضافه‌کردن لایه ضخیم پودر سوخاری یا آرد ذرت

 پاشیدن آرد روی میز کار برای آماده‌سازی خمیر

 ادویه‌زدن به حجم زیادی از مواد غذایی در کوتاه‌ترین زمان

دِرِج ابزاری است که برای کارهای حجیم و سنگین طراحی شده است و زمانی که نیاز به پوشش‌دهی کامل غذا دارید، بهترین انتخاب است.

 تفاوت‌های کلیدی

اگرچه شیکر و دِرِج در نگاه اول ممکن است شبیه به هم به نظر برسند، اما تفاوت‌های اساسی بین آن‌ها در عملکرد، طراحی و نوع موادی که برای استفاده در آن‌ها در نظر گرفته شده‌اند وجود دارد.

 اندازه سوراخ‌ها:

شیکر دارای سوراخ‌های کوچکتر برای مواد ریزتر است، در حالی که دِرِج سوراخ‌های بزرگ‌تری دارد که اجازه می‌دهد مواد ضخیم‌تر از آن عبور کنند.

 نوع مواد:

شیکر برای ادویه‌ها، پودرها و مواد ریزتر استفاده می‌شود، در حالی که دِرِج برای آرد، پودر سوخاری و مواد حجیم‌تر مناسب است.

 کاربرد:

شیکر برای دقت و کنترل بیشتر مناسب است، در حالی که دِرِج برای حجم و پوشش‌دهی سریع به کار می‌رود.

 ظاهر:

شیکرها معمولاً کوچکتر و ظریف‌تر هستند و به‌خوبی روی میزهای رستوران قرار می‌گیرند، در حالی که دِرِج‌ها بزرگ‌تر و مقاوم‌تر هستند و برای استفاده در آشپزخانه‌های حرفه‌ای طراحی شده‌اند.

 انتخاب ابزار مناسب

در دنیای آشپزخانه‌های حرفه‌ای، استفاده از ابزار مناسب اهمیت بسیاری دارد. شیکر و دِرِج هرکدام نقش خود را دارند و شناخت زمان و نحوه استفاده از آن‌ها می‌تواند تاثیر زیادی در فرآیند آماده‌سازی غذا داشته باشد. شیکر در اضافه‌کردن چاشنی‌های دقیق و ظریف عملکرد بی‌نظیری دارد، در حالی که دِرِج به شما امکان می‌دهد غذاها را به‌سرعت و به‌طور یکنواخت پوشش دهید.

 نتیجه‌گیری: هماهنگی در آشپزخانه

با وجود کوچک بودن، شیکر و دِرِج هرکدام نقش مهمی در عملکرد روزانه یک رستوران ایفا می‌کنند. یکی ادویه دانه ریز میپاشد و دیگری ادویه و آرد درشت مییپاشد. یکی دقت دارد، دیگری قدرت. در آشپزی، شناخت ابزار مناسب و زمان استفاده از آن می‌تواند تفاوت زیادی در نتیجه نهایی غذا ایجاد کند. دفعه بعد که در آشپزخانه هستید، چه در خانه و چه در رستوران، به این دو ابزار کلیدی و ضروری فکر کنید؛ شیکر و دِرِج، ابزارهایی که هرچند به چشم نمی‌آیند، اما در خلق غذاهای خوش‌طعم و متعادل بسیار مهم هستند.

منابع: Ecoqualityinc – Restaurantsupply

تحقیق، ترجمه و تدوین: علیرضا فرهمند