سیستم پخت هوا پز با استفاده از نسل جدید فر رشنال
فر پخت ترکیبی رشنال: حامی سلامت در نسل آینده بشریت با سیستم پخت نوین.
اگر به سیب زمینی سرخ کرده علاقه دارید حتما سیستم پخت هوا پز با استفاده از فر رشنال به یکی از علایق مهم شما تبدیل میشود.
بهترین سیب زمینی سرخ کرده با هوا پز رشنال “آیا کسی روی کره زمین وجود دارد که به این نوع مواد غذایی علاقه ای نداشته باشد؟” بله درست متوجه شدید منظور ما دقیقا سیب زمینی سرخ شده است. اما متاسفانه اگر بخواهید آن را به صورت سالم و در راستای رژیم غذایی خاصی میل کنید، سریع ترین راه که سرخ کردن آن میباشد قطعا بهترین روش درست کردن آن نیست!
هر چند ممکن است این روشی که از آن سخن میگوییم، در آینده ای نه چندان دور بهبود پیدا کند و تغییر کند. اما در حال حاضر بهترین روش در رستوران های بزرگ صنعتی و در کل بخش بزرگی از صنعت غذایی برای تهیه یک سیب زمینی خلالی خوشمزه یا همان سرخ کرنی ترد و خوشمزه، استفاده از پخت به روش هوا پز یا سرخ کن های بدون روغن میباشد.
روش نوین به نام برند رشنال
به این روش سرخ کردن عمیق یا سرخ کردن در روغن فراوان (Deep Frying) نیز میگویند. از طریق فشار هوای گرم به مواد غذایی یا القای گرما به عمق مواد غذایی به جای استفاده از روغن داغ، وعده غذایی شما هم با سرعت بیشتری سرخ میشود. و هم در مصرف مواد اولیه از جمله روغن زیاد صرفه جویی به سزایی میکنید.
اما مهمترین نکته در پخت به این روش برای علاقه مندان به شیوه های سلامت زندگی کردن، عدم وجود چربی در وعده غذایی به علت استفاده نکردن از روغن است. به همین منظور به عنوان اولین و مجهزترین شرکت در توسعه تجهیزات صنعت غذایی، برند رشنال(Rational) در این زمینه با متخصصان خود پیشتاز است.
سرعت، دقت و مزه فوق العاده در یک زمان:
تصور کنید که یک تیم غذایی یا برندی خاص در یک استادیوم فوتبال در یک بازی پر تماشاگر، درست مانند مسابقات جام جهانی با تعدادی بالغ بر ۵۰.۰۰۰ تا ۱۰۰.۰۰۰ نفر تماشاچی در یک زمان و در یک مکان حاضر شدند. و برگزار کنندگان و مدیران اجرایی این مسابقه در منوی این ورزشگاه فوتبال قصد دارند به همین تعداد (سیب زمینی سرخ کرده، طلایی و ترد مزه) درست مثل رستوران های با کیفیت در سطح شهر سرو کنند.
اما اینجا این سوال طرح میشود که چرا و چطور این آیتم را در منوی خود قرار میدهند؟ آن هم در شرایطی که برای این جمعیت حاضر کردن، گرم نگه داشتن و سرو همچین تعدادی از سیب زمینی سرخ کرده تقریبا غیرممکن است؟!
در این مورد خانم لیلی ماری اشمیت، مدیریت تامین کننده مواد غذایی و بسته بندی در برند (Rational) توضیح میدهد:
بزرگترین مسابقات در دنیا با تعداد تماشاگر بالا برای تهیه و توزیع سیب زمینی سرخ کرده از دستگاه های هوا پز یا سرخ کردن بدون روغن استفاده میکنند. این مسئله تفاوت اصلی را در این نقطه با راه حل های دیگر متمایز میکند.
قطعا شما برای سرو کردن هزاران سیب زمینی سرخ کرده با روش هوا پز، فقط نیاز به دستگاه هوا پز ساده ندارید. درست است که در این روش مواد غذایی تا مدتی تازه و خوش طعم میمانند. اما در کل ما به روشی حتی فراتر از یک دستگاه ساده هوا پز یا سرخ کردن عمیق بدون روغن داریم.
حال این سوال پیش می آید که پشت پرده این سیستم پخت پیچیده، با این تعداد سرو و با سرعت عمل بالا چه عملکردی می باشد؟
هوا پز بدون روغن رشنال با تکنولوژی فِر کامبی (COMBI OVEN):
در واقع فر پخت ترکیبی iCombiPro یا همان هوا پز صرفا به معنای هوا پز معمولی نیست. در اصل با استفاده از هوای داغ به روش همرفت و با روش گردش هوای داغ با سرعت بالا میباشد، که نه تنها باعث مراقبت از بافت غذا با دقت بالا میشود بلکه حتی اگر مدت زیادی را در فر کامبی آن را رها کنید ذره ای از کیفیت اولیه آن کم نخواهد شد.
به گفته (خانم لیلی ماری اشمیت) این ها همه بخشی از تکنولوژی برند رشنال با سیستم به کار رفته در فر (iCombipro) جدیدترین مدل هوا پز رشنال با تکنولوژی حفظ کیفیت کلی غذا میباشد.
در واقع برند رشنال در کنار بهبود تکنولوژی هوا پزی یا هوا پز داغ سیستم تهویه خاصی را نیز به عنوان اولین شرکت در دنیا ابداع کرد. تا هوای داغ به تمامی نواحی به صورت یکسان برسد، به طوری که نه بیش از اندازه پخته شود و نه خام باقی بماند.
۸۰٪ چربی کمتر به کمک تکنولوژی القای گرما و همرفت
علاوه بر تمامی مواردی که ذکر شد، بیشترین نکته ای که جلب توجه میکند، میزان کاهش چربی موجود در مواد خوراکی به میزان ۸۰٪ میباشد. که علاقه مندان به غذای سالم و بدون چربی را بدون هیچ تردیدی به سمت خود میکشد.
بسیاری از مطالعات نشان میدهد که وجود چربی به واسطه پخت و سرخ کردن غذا با روغن برای سلامتی به شدت مضر است. اما به کمک سیستم هوا پز رشنال چه شما سب زمینی سرخ کرده، مرغ بریان، فلافل و یا حتی در حال پخت رول موزارلا باشید.
با سیستم پخت ترکیبی خود یک بار آن را نیم پز میکند. که برای پخت آماده شود و سپس به پخت اصلی غذا میپردازد. بدون چربی، بدون باقی ماندن مواد خام و بهترین نتیجه پخت لازم با برنامه پیشرفته برای هر نوع غذای خاص در قالب پخت صنعتی.
هوا پز: صرفه جویی در مصرف انرژی – صرفه جویی در هزینه ها
این شیوه پخت چند مزایای مهم در صنعت رستوران داری به صاحبان این کسب و کار ارائه میدهد. بیشترین نکته ای که در زمان حال حاضر اهمیت بالایی دارد، صرفه جویی در انرژی می باشد. همچنین با افزایش سالانه تورم در بسیاری از کشورها و کمبود نیروی کار متخصص، بخش بازرگانی هر صنفی به فکر کاهش هزینه های موجود است.
به گفته (خانم لیلی ماری اشمیت)
برای مثال: در حالت سرخ کردن غذاها به روش قدیمی و رایج رستوران ها برای از بین بردن بوی بد روغن، شما به یک سیستم فن سانتریفیوژ قدرتمند نیاز دارید. که نه تنها هزینه های بسیار زیادی را متحمل میشوید، بلکه زیر ساخت و فضای خاصی را نیز باید به این سیستم اختصاص دهید. این موضوع خود باعث افزایش هزینه و صرف وقت زیادی برای نصب و راه اندازی آن میشود. به علاوه مصرف زیاد روغن و مواد شستشو دهنده به منظور نظافت بعد از پخت.
درحالی که: کامبی پرو برند رشنال بعد از هر بار استفاده برای نظافت و استفاده مجدد دستگاه تنها به ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان احتیاج دارد تا به راحتی مجددا راه اندازی شود. و این موضوع به تنهایی به این معناست که شما دیگر به کارمند یا فرد متخصص دیگری نیاز ندارید. که لازم باشد روغن داغ دستگاه ها را نیز تخلیه و تمیز کند.
فر کامبی رشنال جایگزینی مناسب برای سرخ کن مبله (Deep Fryer)
یکی دیگر از مزایای استفاده از این هوا پز رشنال، امکان پخت ترکیبی چند نوع غذای مختلف بدون ترکیب طعم و مزه آنها با یکدیگر است.
به طور مثال در روش قدیمی، با سرخ کن مبله یا سبدی برای پخت غذاهای دریایی، گوشت، سیب زمینی سرخ کرده و انواع دسرها به دستگاهای مجزایی نیازمندید. این موضوع وقت، انرژی و هزینه ی زیادی را میطلبد.
در سرخ کن های قدیمی رستورانی شما حداقل میتوانید یک کیلوگرم سیب زمینی را سرخ کنید. این در حالی است که در کوچک ترین فر رشنال یعنی (iCombi Pro XS) ۶ طبقه وجود دارد. که در پنج طبقه آن میتوانید ۷۰۰ گرم سیب زمینی را سرخ کنید. در مجموع ۵/۳ کیلوگرم میتواند در کمتر از ۱۰ دقیقه سرخ شود. و در طبقه جدید در حالی که دیگر طبقات در حال سرخ کردن مواد خود هستند، موادی جدید اضافه و سرخ کنید. همچنین قابلیت پخت پیتزا، نان و انواع کیک ها را نیز در آن دارید.
در جستجوی غذاهای بدون چربی
تقاضا برای غذای سرخشده بدون چربی در حال افزایش است. به ویژه در مکانهایی که غذا باید سریع سرو شود، مانند بوفهها، رستورانهای شرکتی، مدارس، هتلها و سوپرمارکتها. سرخ کردن سنتی در روغن کمتر رایج است زیرا غذا به سرعت تردی خود را از دست میدهد. تولیدکنندگان محصولات نوآورانهای مانند سرخ کردن با هوای گرم معرفی کردهاند که طعم و بافت غذا را با استفاده از چربی کمتر حفظ میکند. این روش برای افرادی که هم غذای سرخشده مثل: چیپس و شنیتسل و هم گزینههای سالمتر و کمکالری میخواهند، بسیار جذاب است. سرخ کردن با هوا نشان میدهد که کاهش چربی لزوماً به معنای کاهش کیفیت نیست؛ در واقع، میتواند آن را نیز بهبود بخشد.
منابع: Ktchnrebel
تحقیق، ترجمه و تدوین: علیرضا فرهمند