قبل از خرید پنیر پیتزا حتما این راهنما را بخوانید!

نسخه صوتی مقاله را از باکس زیر گوش دهید:

آنچه در این مقاله میخوانید:

با کلیک روی تیترهای زیر می توانید به بخش مورد نظر دست پیدا کنید:

• تشخیص پنیر مناسب برای استفاده روی پیتزا:
• چه پنیر هایی برای پیتزا استفاده میشود؟
• پنیر پیتزا موزارلا:
• پنیر پیتزا پارمسان:
• پنیر پیتزا چدار:
• پنیر پیتزا گودا:
• کدام پنیرهای پیتزا بیشتر در صنعت خوراکی خارج از ایران مصرف میشوند؟
• پنیر پیتزا گورگونزولا:
• پنیر پروولون ( Provolone Cheese )
• ویژگی های پنیر پروولون
• پنیر پیتزا بز (Goat Cheese)
• پنیر گرویر یا گراویر ( Gruyere Cheese )
• پنیر ریکوتا ( Ricotta Cheese )
• نسخه ویدیو گرافی مقاله را از باکس زیر ببینید:
• سوالات متداول درباره انواع پنیر پیتزا (FAQ)

در دنیایی که پیتزا در این حد و اندازه پرطرفدار و پرفروش است، پنیر پیتزا یکی از دغدغه ها و ارکان مهم تهیه این مدل خوراکی خوشمزه محسوب می شود، هیچ پیتزایی بدون پنیر پیتزا تکمیل نیست، پنیر مناسب در پیتزا هم به تعادل طعم آن کمک میکند و هم در ظاهر یک پیتزا بعد از کش آمدن مناسب هر تکه از آن کمک میکند. حالا این سوال مطرح میشود که بهترین پنیر پیتزا چه پنیری می تواند باشد؟
ترکیب درست پنیر های مختلف پیتزا با یکدیگر میتواند در میزان کشسانی بودن پنیر نهایی پس از پخت آن و همچنین عطر و طعم آن تاثیر به سزایی در نتیجه نهایی و نگاه مشتری در کافه ها و رستوران ها داشته باشد. با ما همراه باشید تا در ادامه پنیرهای پایه و ترکیبی انواع پیتزا را به شما توضیح دهیم.

تشخیص پنیر مناسب برای استفاده روی پیتزا:

۱. برشته شدن یکنواخت پنیر پیتزا:

پنیر با کیفیت بدون اینکه بسوزد روی سطح پیتزا برشته میشود، بهترین نوع آن باید به رنگ قهوه ای مایل به طلایی روشن تغییر شکل دهد بدون اینکه در حرارت زیاد فر بسوزد.

۲. ذوب شدن یکدست روی سطح پیتزا:

یک پنیر پیتزای با کیفیت باید به صورت یکسان روی سطح پیتزا را پوشش دهد بدون اینکه گوله گوله یا بسیار نازک شود، همچنین نقطه ذوب پایینی داشته باشد تا زمان بیشتری برای پخش شدن به صورت یکنواخت روی سطح پیتزا را داشته باشد. تازگی آن نیز اهمیت بالایی دارد، هر چه پنیر پیتزا کهنه تر و سفت تر باشد زمان بیشتری زمان میبرد تا سطح پیتزا را پوشش دهد.

۳. کشش پنیر پیتزا:

لذت کش آمدن در حین برداشتن هر تکه از پیتزا دقیقا مربوط به این ویژگی است. پنیر مناسب باید از کشش ملایمی برخوردار باشد به طوری که هنگام کشیدن پیتزا رشته های بلند و ملایمی تولید کند، اما در عین حال جویدن آن دشوار نباشد.

۴. چربی مناسب در پنیر پیتزا:

چربی شیر که در تهیه پنیر به کار میرود آن را غلیظ تر میکند و به کش آمدن پنیر پیتزا کمک میکند، چربی استاندارد در پنیر پیتزا بین ۳۵ – ۴۰٪ می باشد.

۵. رطوبت مناسب در پنیر پیتزا:

رطوبت مناسب و درصد کافی آن باعث جلوگیری از سوختن پنیر پیتزا و کش آمدن مناسب تکه های پیتزا می شوند، رطوبت مناسب در پنیر پیتزا حدود ۵۰ – ۵۲٪ است.

---

چه پنیر هایی برای پیتزا استفاده میشود؟

انواع مختلفی از پنیر در بازار ایران موجود است، موزارلا، چدار، پارمزان و گودا چهار نوع پنیر که در ترکیب اصلی اکثر پیتزا ها مورد استفاده هستند.

پنیر پیتزا موزارلا:

قطعا موزارلا در کل دوران پیدایش پیتزا یکی از معروف ترین و محبوب ترین پنیر های مورد استفاده سرآشپز های حرفه ای در صنعت خوراکی می باشد، پنیر پیتزای موزارلا طعمی ملایم و نرم و سبک به بافت پیتزای شما می بخشد.  می‌تونین پنیر موزارلا تازه یا رنده شده با رطوبت کم را انتخاب کنید. بهترین گزینه موزارلای کم رطوبت نسبت به موزارلای با رطوبت بالا است، زیرا ماندگاری طولانی تر و طعمی شورتر و متراکم‌تر دارد. پنیر موزارلا کم رطوبت سریعتر ذوب می شود و از نظر بسیاری از سرآشپزها، موزارلای کم رطوبت، بهترین گزینه به عنوان پنیر پیتزا است چه تنها استفاده شود و چه ترکیبی، برای پیتزاهایی مثل پیتزا ی ایتالیایی مارگریتا از موزارلای کم رطوبت و برای پیتزاهای ناپولیتن و یونانی از موزارلای با رطوبت بالا استفاده کنید. پنیر موزارلا در پنیر پیتزاهای ترکیبی باید پایه اصلی باشد و بیشترین درصد را داشته باشد.

تفاوت بین موزارلای با رطوبت زیاد و کم

هنگام تهیه پیتزا با پنیر پیتزا موزارلا، بین رطوبت زیاد و کم می توانید یکی را انتخاب کنید. موزارلای با رطوبت زیاد ماندگاری بسیار کوتاهی دارد و باید در روز اول تهیه استفاده شود. موزارلا با رطوبت کم نسبت به موزارلای با رطوبت بالا ماندگاری طولانی تری دارد و طعمی شور تر و چگال تر دارد. رطوبت کم همچنین به ذوب شدن سریعتر آن در هنگام پخت کمک می کند. موزارلای کم رطوبت که با شیر تولید میشود، بهترین گزینه برای پیتزا است، چه تنها استفاده شود و چه به صورت مخلوط با دیگر پنیرهای پیتزا.

ویژگی های پنیر پیتزا موزارلا با رطوبت بالا:

• طعم: خامه ای و ملایم
• قابلیت قهوه ای شدن: قهوه ای کم رنگ تا روشن
• قابلیت ذوب شدن: متوسط، تمایل به حفظ شکل دارد
• کشش: کم، تمایل به حفره شدن
• میزان رطوبت: بسیار بالا (۵۲ تا ۶۰ درصد)

ویژگی های پنیر پیتزا موزارلا با رطوبت کم:

• طعم: خامه ای با تیزی ملایم
• قابلیت قهوه ای شدن: کم تا متوسط
• قابلیت ذوب شدن: بالا، به طور یکنواخت ذوب می شود
• کشش: زیاد، با رشته های واضح
• میزان رطوبت: زیاد (۴۵ تا ۵۲ درصد)

پنیر پیتزا موزارلا در چه پیتزاهایی استفاده میشود؟

از پنیر موزارلای کم رطوبت برای پیتزاهای مارگریتا و موزارلای با رطوبت بالا برای پیتزاهای ناپلی و یونانی استفاده کنید. در صورت استفاده به تنهایی، حتما آن را نازک برش دهید و آب اضافی پنیر را بگیرید. از آنجایی که موزارلا بسیار متنوع است، اولین و قطعی ترین پنیری است که باید به مخلوط پنیر اضافه شود. موزارلا را می توانید با پروولون مخلوط کنید تا یک پیتزای پنیر یا پپرونی درست کنید.

بهترین گزینه ها برای قرار گرفتن کنار پنیر موزارلا

تاپینگ های زیر به خوبی با طعم ملایم و خامه ای پنیر موزارلا ترکیب می شوند:
پپرونی، ریحان، سوسیس وینی، گوجه فرنگی، سالامی، زیتون، فلفل قرمز، آرگولا یا روکولا یا شابانک

---

پنیر پیتزا پارمسان:

این پنیر تا ۳۶ ماه در شرایط ویژه ای کهنه می‌شود و به همین دلیل طعم و عطری قوی و خوشایند دارد. پنیر پارمزان یا همان پنیر پارمزان از شیر گاو در نواحی شمالی ایتالیا، نزدیک رودخانه پو (river Po) تولید می‌شود. این پنیر سخت، دارای رگه هایی از مزه فندق برشته، کره قهوه ای و ذرات نمک است که در پایان حس می‌شود. طعم اومامی و خوش نمک آن باعث می‌شود چه در حالت ذوب شده و چه تازه رنده شده، تزئین و طعمی ایده آل برای پیتزاها باشد و به همین دلیل است که آن را «سلطان پنیرها» می‌نامند. پارمزان با دارا بودن پروفایل طعمی بسیار قوی، پر انرژی و چندلایه خود بدون شک شایسته حضور در فهرست پنیرهای پیتزای رستوران شماست.

برای افزایش عمق طعمی، می‌توانید پارمزان را روی هر یک از دستورهای پیتزای مورد علاقه خود رنده کنید.

موارد استفاده از پنیر پارمزان در پیتزا:

پنیر پارمزان را می توان روی پیتزای تازه پخته شده رنده یا خرد کرد. هرگز نباید آن را با پنیر پیتزای اصلی خود ترکیب کنید، به دلیل طعم لطیف و خشکی این پنیر، هرگز نباید آن را در فر بپزید. وقتی پنیرهایی مانند پارمزان در معرض مستقیم یا فر حرارت قرار می گیرند، طعم قالب آنها از بین می رود. در عوض از پارمزان به عنوان گارنیش روی پیتزاهای خود استفاده کنید تا طعم کلی پیتزا را بهتر کنید.

ویژگی های پنیر پارمزان:

• طعم: آجیلی، کمی شیرین
• قابلیت قهوه ای شدن: قهوه ای بسیار تیره، تمایل به سوختن دارد
• قابلیت ذوب شدن: بسیار کم، به جای ذوب ترد می شود
• قابلیت کش آمدن: بسیار کم، به جای کش آمدن، ترد و شکننده می شود
• میزان رطوبت: کم (۱۳ تا ۳۴ درصد)

پنیر پارمزان برای چه پیتزاهایی استفاده می شود؟

اگر عاشق پنیر هستید، پنیر پارمزان، احتمالاً یکی از پنیرهای مورد علاقه شما برای پاشیدن روی پیتزا است. استفاده از پنیر پارمزان روی هر پیتزایی مفید است، اما آن را به طور خاص برای پیتزاهای سیسیلی، مارگریتا و هاوایی توصیه می کنیم. این پنیر طعم سایر مواد تازه و خوش طعم را بیشتر می کند.

بهترین تاپینگ ها برای استفاده در کنار پنیر پارمزان کدامند؟

پنیر موزارلا، پنیر پروولون، بیکن، کلم بروکلی، پروشوتو (اصطلاح ایتالیایی برای ژامبون مزه دار ، پخته شده و خشک شده در هوا)

---

پنیر پیتزا چدار:

چدار طعمی قوی و بسیار تاثیر گذار در پیتزا دارد اما آن را به عنوان پنیر پایه پیتزا نمیتوان استفاده کرد، این نوع پنیر را می توانید به عنوان یک افزودنی طعم دار به پیتزاهای خود اضافه کنید یا در مواردی با پنیر های دیگر ترکیب کنید
بلورهای نمک طبیعی در این پنیر، تندی ملایم و پیچیدگی بیشتری به طعم آن می دهند. با مواد اولیه ملایم یا تند به خوبی هماهنگ و طعم همه غذاهایی را که به آن افزوده می‌شود به طور قابل توجهی ارتقا می‌دهد. از این پنیر به عنوان موردی تزئینی نیز میتوان روی انواع پیتزا و ساندویچ استفاده کرد.

نحوه استفاده از پنیر پیتزا چدار:

پنیر چدار به دلیل طعم تند و تیزش محبوبیت زیادی دارد. معمولا پنیر چدار به تنهایی به عنوان پنیر اصلی تهیه پیتزا استفاده نمی شود زیرا حرارت بالا را به خوبی تحمل نمی کند. چدار معمولا در پنیر پیتزاهای ترکیبی یکی از مواد تشکیل دهنده مخلوط های پنیر است. چدار افزودنی خوبی برای هر پیتزایی است زیرا کشش کمتر آن به این معنی است که به راحتی موزارلا تغییر بافت نمی دهد. همچنین، اگر پنیر چدار غلیظ تری را انتخاب کنید که رنگ نارنجی عمیقی دارد، به پیتزای شما رنگ بهتری می بخشد.

ویژگی های پنیر چدار:

• طعم: تیز، خاکی و تند، تیزی در چدارهای با رنگ تیره بیشتر است.
• قابلیت قهوه ای شدن: قهوه ای شدن متوسط
• قابلیت ذوب شدن: کم
• قابلیت کش آمدن: کم
• میزان رطوبت: متوسط ​​(۳۴ تا ۴۵ درصد)

موارد استفاده از پنیر پیتزا چدار:

اگرچه چدار به تنهایی گزینه مناسبی برای پیتزا نیست، اما به خوبی به مخلوط پنیر کمک می کند تا به ترکیب شما رنگ بدهد. به دلیل تطبیق پذیری که پنیر چدار دارد، می توانید با اضافه کردن گوشت شور یا آناناس شیرین به تاپینگ، یک منوی منحصر به فرد داشته باشید. همچنین پنیر چدار در غذاهای مخصوصی مانند چیکن بیکن رنچ (chicken bacon ranch)، چیزبرگر و پیتزای بوفالو چیکن (buffalo chicken pizza) استفاده می شود.

بهترین تاپینگ ها برای استفاده در کنار پنیر پیتزا چدار:

پپرونی، ژامبون، بیکن، آناناس، مرغ، پیاز کاراملایزد (کاراملی شده)، کیپر، کلم بروکلی

---

پنیر پیتزا گودا:

پنیر گودا نوعی پنیر هلندی با بافتی نیمه سخت است، همچنین طعمی غنی دارد و به واسطه سطح صافش معروف است. همچنین طعمی قوی دارد و افزودنی مناسب به عنوان تاپینگ هر نوع پیتزا محسوب می شود.

ویژگی های پنیر گودا:

• طعم: کره ای و دودی
• قابلیت قهوه ای شدن: قهوه ای شدن متوسط ​​تا تیره
• قابلیت ذوب شدن: کم تا متوسط، به راحتی نرم نمی شود، گودای تازه راحت تر ذوب می شود.
• قابلیت کش آمدن: کم
• میزان رطوبت: متوسط ​​تا زیاد (۳۵ تا ۵۵ درصد)

موارد استفاده از پنیر پیتزا گودا:

به دلیل طعم کره ای گودا، برای پیتزاهایی با نان مسطح و با کراست نازک، که طعم شیرین و طعم خوش طعم را متعادل می کنند، به خوبی کار می کند. گودا به دلیل دودی بودن طبیعی پنیر، بیشتر با گوشت های کبابی و باربیکیو جفت می شود.

بهترین تاپینگ ها برای استفاده در کنار پنیر پیتزا گودا:

مرغ باربیکیو، اسفناج، قارچ، پیاز قرمز، سیر، زیتون، سوسیس، بیکن

---

کدام پنیرهای پیتزا بیشتر در صنعت خوراکی خارج از ایران مصرف میشوند؟

پنیر پیتزا گورگونزولا:

پنیر گورگونزولا نوعی پنیر آبی ایتالیایی با بافتی نرم تا نیمه‌سخت است. این پنیر به‌دلیل رگه‌های آبی و طعم خاص و تندش شناخته می‌شود و افزودنی عالی برای ایجاد طعم عمیق و متفاوت در پیتزاها محسوب می‌شود.

ویژگی‌های پنیر گورگونزولا:

• طعم: تند، نمکی و کرمی با ته‌ مزه‌ای خاکی (ویژگی پنیرهای آبی)
• قابلیت قهوه‌ای شدن: کم تا متوسط (به‌ دلیل میزان بالای رطوبت و چربی)
• قابلیت ذوب شدن: متوسط، بافتی کرمی هنگام ذوب پیدا می‌کند
• قابلیت کش آمدن: کم (بیشتر حالت کرمی پیدا می‌کند تا کشسان)
• میزان رطوبت: نسبتاً بالا (۴۰ تا ۵۵ درصد بسته به نوع)

موارد استفاده از پنیر پیتزا گورگونزولا:

به دلیل طعم تند و نمکی گورگونزولا، برای پیتزاهایی با ترکیب طعم‌های متضاد عالی است. این پنیر به‌ خوبی با سس‌ های خامه‌ ای، میوه‌ های شیرین و سبزیجات معطر جفت می‌شود و برای ایجاد لایه طعمی متفاوت روی پیتزاهای خاص بسیار کاربرد دارد.

بهترین تاپینگ‌ها برای استفاده در کنار پنیر پیتزا گورگونزولا:

گلابی یا انجیر تازه، گردو یا بادام، اسفناج، پیاز کاراملی، قارچ، سوسیس ایتالیایی، ژامبون پروشوتو، عسل یا بالزامیک گلیز

---

پنیر پروولون (Provolone Cheese)

پروولون یک پنیر نیمه سخت ایتالیایی است و دومین پنیر محبوبی است که با پنیرهای دیگر ترکیب می شود. طعم پروولون بر حسب میزان کهنگی آن بسیار متفاوت است. اگر می‌خواهید طعم شیرین‌تر و بافت خامه‌ای به پیتزای خود اضافه کنید، از پروولونی استفاده کنید که مدت زمان کمتری کهنه شده است. برای افزودن طعم تندتر و بافت خشک تر، پروولونی را انتخاب کنید که مدت زمان بیشتری کهنه شده باشد.

ویژگی های پنیر پروولون

• طعم: شیرین و خامه ای در ابتدا، تند و خشک در صورت ماندن زیاد
• قابلیت قهوه ای شدن: قهوه ای تیره
• قابلیت ذوب شدن: بالا، به طور یکنواخت ذوب می شود
• قابلیت کش آمدن: کم تا متوسط، بسته به زمان
• میزان رطوبت: بالا (۴۵ درصد)

استفاده از پروولون در پیتزا

به دلیل محبوبیت پروولون، می توانید آن را تقریبا روی هر طعم یا نوع پیتزایی استفاده کنید. سعی کنید با این پنیر پر کاربرد یک پیتزای گوجه فرنگی ایتالیایی، پیتزای سنت لوئیس (St. Louis pizza)، پیتزای یونانی یا پینسا رومانا (Pinsa Romana) درست کنید. این ترکیب ناامیدتان نخواهد کرد!

تاپینگ های مورد استفاده در کنار پنیر پیتزا پروولون

مرغ، ریحان، پستو، گوجه فرنگی، پیاز، کلم بروکلی، فلفل قرمز، سوسیس، اسفناج

---

پنیر پیتزا بز (Goat Cheese)

این پنیر از شیر بز تهیه می شود. پنیر بز تازه نرم و خامه ای است و می توان آن را با طعم های دیگر مانند انواع توت ها یا گیاهان ترکیب کرد. با کهنه شدن، سخت می شود که همین امر باعث می شود تا پوسته ای طبیعی داشته باشد. پنیر بز به خاطر طعم خاکی و ترش خود معروف است که می تواند طعم بی نظیری به پیتزای شما بدهد.

ویژگی های پنیر پیتزا بز

• طعم: ترش و تیز و خاکی
• قابلیت قهوه ای شدن: قهوه ای شدن کم تا متوسط
• قابلیت ذوب شدن: کم تا متوسط، خامه ای می شود اما در صورت گرم شدن بیش از حد وا می رود.
• قابلیت کش آمدن: کم
• میزان رطوبت: زیاد تا خیلی زیاد (۵۳ تا ۵۹.۸ درصد)

استفاده از پنیر بز در پیتزا

اگرچه پنیر بز مانند موزارلا و پروولون ذوب نمی شود، اما وقتی در فر میپزد بسیار نرم می شود. پنیر بز افزودنی عالی برای پیتزاهای با نان صاف، فوکاچیا و پیتزاهای مدیترانه ای است. سعی کنید تکه های کوچک پنیر بز را روی پیتزای خود بریزید. این باعث می شود مشتریان در هنگام خوردن هر لقمه طعم لذیذی را تجربه کنند.

تاپینگ های مورد استفاده در کنار پنیر پیتزا بز

پیاز کاراملایزد، انجیر، فلفل، روکولا، ریحان، قارچ

---

پنیر گرویر یا گراویر (Gruyere Cheese)

پنیر گرویر نوعی پنیر سوئیسی است که از شیر کامل گاو تهیه می شود. گرویر پنیری سفت است اما بسیار خوب ذوب می شود و طعم مطبوع و ملایمی دارد. هنگام خوردن گراویر، طیف وسیعی از طعم‌ها را تجربه می‌کنید که از شیرینی شروع می‌شود و به آجیلی و خاکی ختم می‌شود.

ویژگی های پنیر پیتزا گرویر

• طعم: آجیلی، شیرین و خاکی
• قابلیت قهوه ای شدن: قهوه ای شدن متوسط
• قابلیت ذوب شدن: بالا و یکنواخت
• قابلیت کش آمدن: زیاد
• میزان رطوبت: متوسط (۳۹ درصد)

استفاده از پنیر گرویر در پیتزا

گرویر یک پنیر محبوب برای استفاده در پیتزاهای سنتی است. طعم شیرین و آجیلی به خوبی با سس پیتزای قرمز یا سفید جفت می شود. از آنجایی که پنیر گراویر به طور یکنواخت ذوب می شود، پنیری عالی برای هر پیتزا است.

تاپینگ های مورد استفاده در کنار پنیر پیتزا گرویر

سیب زمینی، فلفل، پروشوتو، سوسیس، پیاز کاراملایزد، اسفناج، پیاز قرمز، پستو

---

پنیر ریکوتا (Ricotta Cheese)

ریکوتا یک پنیر ایتالیایی نرم است که از آب پنیر باقی مانده از تولید پنیرهای دیگر مانند موزارلا تهیه می‌شود. این پنیر طعم ملایم و کمی شیرین با بافت غنی و خامه‌ای دارد. ریکوتا برای بسیاری از غذاهای ایتالیایی از جمله پیتزا، پاستا و حتی کانولی (cannoli)، بسیار مناسب است.

ویژگی های پنیر ریکوتا

• طعم: تازه، شیری و کمی شیرین
• قابلیت قهوه‌ای شدن: رنگ پریده تا قهوه‌ای روشن
• قابلیت ذوب شدن: بسیار کم، در دمای بالا آب نمی‌شود
• قابلیت کش آمدن: کم، به جای کش آمدن، نرم و خامه‌ای می‌شود
• رطوبت: بسیار بالا (۵۵ تا ۸۰ درصد)

استفاده از پنیر ریکوتا در پیتزا

به دلیل بافت خامه‌ای ریکوتا، از آن به عنوان پنیر پایه برای پیتزاهای با سس سفید مانند پیتزای بیانکا و پیتزای با نان تخت گریل شده استفاده می‌شود. پنیر ریکوتا را می‌توان با موزارلا، فونتینا (fontina)، گرویر یا گورگونزولا (gorgonzola) ترکیب کرد تا پایه خامه‌ای تهیه شود. طعم تازه آن با غذاهای دریایی و سبزیجات به خوبی جفت می شود.

تاپینگ های مورد استفاده در کنار پنیر ریکوتا

مرغ، میگو، ریحان، گوجه فرنگی، پیاز زغالی، کلم بروکلی، کیل (kale)، کنگر فرنگی (artichoke)، اسفناج، سیر کبابی

نسخه ویدیو گرافی مقاله را از باکس زیر ببینید:

سوالات متداول درباره انواع پنیر پیتزا (FAQ)

---

منابع: Webstaurantstore castellocheese anbarpanir