چگونه گریل تخت را تمیز کنیم  

در واقع این موضوع در آشپزخانه های صنعتی و رستوران ها بسیار مهم است که چگونه گریل تخت را تمیز کنیم یکی از بهترین روش‌ها برای متنوع‌تر و جذاب‌تر کردن منوی رستوران شما، تجهیز آشپزخانه به یک گریل صنعتی است. چه هفته‌ای یک‌بار از آن استفاده کنید یا هر روز، مراقبت از گریل برای حفظ کارایی پخت و جلوگیری از انتقال طعم بسیار مهم است. با توجه به روش‌های مختلفی که برای تمیز کردن گریل وجود دارد، ما نکات و دستورالعمل‌ های کلی را برای شما حاضر کردیم تا بتوانید همچنان غذاهای خوشمزه برای مشتریان خود تهیه کنید.

تمیز کردن گریل یا گریدل‌(Griddle)

اگرچه تفاوت‌های اساسی بین گریل معمولی و گریل صنعتی وجود دارد، اما فرایند تمیز کردن گریل تخت یا گریدل(Griddle) تا حدی مشابه تمیز کردن گریل صنعتی است.

به‌ طور کلی، دو نوع گریل وجود دارد:

گریل‌هایی با سطح پخت کرومی و گریل‌هایی بدون سطح کرومی. هر کدام از آنها انواع مزایای خاص خود را دارند که آنها را از یکدیگر متمایز می‌کند. برای آشنایی با روش تمیز کردن گریل تخت در آشپزخانه صنعتی خود، ادامه مقاله را حتما بخوانید. 

تمیز کردن سطوح کرومی 

سطوح کرومی از فلز کروم تشکیل میشود. که یکی از عناصر جدول تناوبی است. این فلز به دلیل مقاومت بالای خود در برابر خوردگی و زنگ زدگی معروف است و اغلب در ساخت سطوح پخت و وسایل آشپزی مختلف استفاده می‌شود. در گریل‌ها، کرومی ها به دلیل حفظ حرارت عالی خود معروف هستند که به صرفه‌جویی در مصرف انرژی کمک می‌کند. برای تمیز کردن گریل کرومی، مراحل زیر را دنبال کنید: 

۱. حذف مواد غذایی: با استفاده از یک کاردک، آن را بتراشید و چربی و باقی‌مانده‌های غذا را از سطح گریل جدا کنید. می‌توانید زباله‌ها را به‌ راحتی به کشوی ضایعات گریل بریزید و پس از اتمام کارتان، آن را خالی کنید. 

۲. پاک کردن: در صورت تمایل، سطح گریل را با یک پارچه مرطوب پاک کنید. 

۳. تراشیدن: در پایان هر روز استفاده، مانند مرحله اول سطح گریل خود را بتراشید. و سپس با یک دستمال تمیز و با مخلوطی از صابون مایع و آب، سطح آن را تمیز کنید. 

۴. جلا دادن و نگهداری: سطح آن را کاملاً با یک پارچه مرطوب دیگر پاک کنید. جلوی گریل را جلا دهید و کشوی ضایعات غذا را خالی کنید. 

مواردی که هنگام تمیز کردن سطوح کرومی باید از آنها اجتناب کرد 

برای جلوگیری از آسیب دیدن گریل یا خراشیدن سطح آن، هرگز از محصولات زیر برای تمیز کردن سطوح کرومی استفاده نکنید: 

 سنگ، یا مواد ساینده 

 ابزارهای تیز یا لبه اسپاچولا برای حذف مواد غذایی 

پشم فلزی، پشم فولادی یا (Steel wool)

مواد مایع تمیز کننده صنعتی

تمیز کردن سطوح غیر کرومی 

برخلاف سطوح کرومی، سطوح غیر کرومی به فرآیند تمیزکاری متفاوتی نیاز دارند. همچنین هنگام تمیز کردن این نوع سطوح آزادی بیشتری برای استفاده از محصولات یا تجهیزات مختلف خواهید داشت. برای تمیز کردن سطوح غیر کرومی،حال برای چندمین بار این سوال مطرح میشود که چگونه گریل تخت یا گریدل(Griddle) را تمیز کنیم

مراحل زیر را دنبال کنید: 

۱. تراشیدن: پس از هر بار استفاده، از یک خراش‌دهنده گریل یا کاردک ، چربی و باقی‌مانده‌های غذا را از سطح جدا کنید. 

۲. برداشتن ضایعات اضافی: اگر سطح گریل به شدت کثیف است. از یک آجر گریل یا سنگ گریل استفاده کنید و در حالی که سطح هنوز گرم است. به آرامی چربی و مواد غذایی اضافی را به راحتی پاک کنید. مطمئن شوید که در جهت دانه‌های استیل مالش می‌دهید تا سطح فولادی آسیب نبیند. 

۳. ضدعفونی و شستن کشو: در پایان هر روز یا در صورت نیاز زودتر، کشوی ضایعات را خالی کرده، بشویید و ضدعفونی کنید. سپس جلوی گریل را با یک پارچه تمیز جلا دهید. 

۴. تمیز کردن سطح: هفته‌ای یک‌بار دستگاه را از برق بکشید و بگذارید گریل کاملاً خنک شود. با استفاده از یک پارچه تمیز و یک تمیزکننده غیر ساینده مخصوص گریل، سطح را تمیز کرده و سپس کاملاً با آب بشویید. 

۵. آماده‌سازی مجدد سطح: پس از تمیز کردن گریل، ممکن است لازم باشد سطح را دوباره آماده کنید، بستگی به این دارد که گریل شما چند بار نیاز به تمیزکاری سنگین دارد. در غیر این صورت یک لایه نازک از روغن پخت‌وپز روی سطح بمالید تا از زنگ زدن آن جلوگیری کنید.

چرا تمیز کردن صفحه تخت گریل مهم است؟

چه پنکیک و کرپ بپزید و یا همبرگر، ساندویچ و گوشت درست کنید، تمیز کردن و تراشیدن منظم صفحه گریل شما بسیار مهم است. هنگام پخت هر غذایی، چربی، آب میوه و سایر بقایای غذا روی سطح گریل باقی می‌ماند. اگر این چربی و آلودگی تمیز نشود، به تدریج به یک لایه چسبناک تبدیل می‌شود که سپس به یک ماده سخت و بسیار دشوار برای تمیز کردن و تبدیل به کربن می‌شود. اگر همچنان به پختن روی این سطح ادامه دهید، گرما به طور یکنواخت و کارآمد به غذایی که در حال پختن است منتقل نمی‌شود. و ممکن است باعث شود مرغی که در شام سرو می‌شود طعم استیک یا چیز استیکی که قبلا وختید بدهد.

هر چند وقت یکبار و چگونه باید گریل تخت را تمیز کنیم؟

به طور کلی، باید پس از هر بار استفاده، گریل خود را تمیز کنید. علاوه بر این، باید قبل از شروع پخت و پز، اطمینان حاصل کنید که هیچ گرد و غبار، زباله یا مواد دیگری روی آن وجود ندارد. این به کاهش خطر بیماری، آلودگی و سایر خطرات در غذای شما کمک می کند.

چه صاحب یک گریل استیل ضد زنگ، یک گریل چدنی یا یک گریل سرامیکی باشید، مراقبت از آن برای اطمینان از پخت و پز کارآمد بسیار مهم است. با تمیز کردن منظم گریل خود پس از هر بار استفاده علاوه بر انجام تمیز کردن عمیق هفتگی، می توانید واحد خود را برای سال های آینده در بهترین شرایط عملیاتی نگه دارید.

منابع: webstaurantstore

تحقیق، ترجمه و تدوین: علیرضا فرهمند