سس پیتزا کلاسیک

گوجه‌فرنگی‌های آبدار و شیرین همراه با کمی سیر، نمک و ریحان این سس پیتزا کلاسیک را به گزینه‌ای ایده‌آل برای تقویت طعم خمیر کلاسیک پیتزای شما تبدیل می‌کند.

این دستور پخت که در کتاب آشپزی، Ooni: آشپزی با آتش معرفی میشود، در کمتر از ۳۰ دقیقه روی گاز آماده می‌شود و بدون شک به دستور پخت همیشگی سس پیتزای شما تبدیل میشود.

راز طعم فوق‌العاده این سس پیتزای کلاسیک، انتخاب گوجه‌فرنگی‌های باکیفیت است. ما گوجه‌فرنگی‌های کنسروی برند فورتونا را ترجیح می‌دهیم. که انتخابی سنتی برای پیتزاهای ناپلی هستند. این گوجه‌ فرنگی‌های گوشتی با دانه‌های کم و طعمی کمی شیرین، و ایتالیایی را به شما میدهد.

با اضافه کردن سیر معطر، ریحان تازه، روغن زیتون، شکر و کمی نمک و فلفل، سسی خواهید داشت که همیشه به آن افتخار می‌کنید.

جزئیات دستور سس پیتزا:

درجه سختی:
آسان

مقدار:
کافی برای هشت پیتزای ۱۲ اینچی (۳۰ سانتی‌متری)

زمان آماده‌سازی:
۱ دقیقه

زمان پخت:
۴۵ دقیقه

نکته:

اگر سس بیشتری درست کردید یا دوست دارید همیشه مقداری آماده داشته باشید، نگران نباشید! این سس پیتزا به‌خوبی فریز می‌شود و استفاده از آن بسیار راحت است. فقط سس را در کیسه‌های فریزر قابل‌ بسته بندی بریزید، تمام هوای داخل آن را خارج کنید و کیسه‌ها را به‌صورت تخت در فریزر قرار دهید. این سس تا شش ماه کیفیت خود را حفظ می‌کند. برای استفاده، شب قبل آن را در یخچال یخ‌زدایی کنید یا از تنظیمات (Defrost) مایکروویو کمک بگیرید. اگر دیدید سس کمی رقیق شد، کافی است آن را روی گاز کمی گرم کنید تا به حالت اولیه برگردد.

۱. روغن را در یک تابه روی حرارت متوسط گرم کنید. وقتی روغن گرم شد، سیر را اضافه کنید و آن را تفت دهید تا نرم شود اما قهوه‌ای نشود (حداکثر یک دقیقه).

۲. گوجه‌فرنگی‌های کنسروی را در یک کاسه بریزید و با یک گوشت‌کوب یا چنگال آن‌ها را له و خرد کنید. سپس گوجه‌فرنگی‌ها را داخل تابه بریزید.

۳. تمام مواد باقی‌مانده را اضافه کنید و روی حرارت کم به مدت ۴۵ دقیقه بپزید، یا تا زمانی که طعم سس عمیق‌تر شده و کمی غلیظ شود. در این مرحله، ادویه را طبق سلیقه تنظیم کنید.

۴. این سس را می‌توانید بلافاصله استفاده کنید یا در یک ظرف دربسته بریزید و تا یک هفته در یخچال نگهداری کنید تا هر زمان که نیاز داشتید، آماده باشد.

مصارف مختلف سس پیتزا کلاسیک:

• پیتزاهای سنتی و مدرن: این سس پایه اصلی انواع پیتزاها است، از پیتزا مارگاریتا و پیتزا پپرونی گرفته تا انواع پیتزاهای گیاهی و فانتزی.
• سس پایه برای پاستا: می‌توان از این سس به‌عنوان یک پایه سریع برای پاستاهای ساده مانند اسپاگتی یا ماکارونی استفاده کرد.
• خوراک‌های ایتالیایی: برای تهیه غذاهایی مانند لازانیا، پارمژان بادمجان یا خوراک‌های گوشتی مثل کوفته ایتالیایی.
• دیپ (Dip): می‌توان این سس را به‌عنوان دیپ برای نان‌های سیر یا انواع فینگرفودها سرو کرد.
• سس گوجه‌فرنگی چندمنظوره: برای انواع ساندویچ‌ها، برگرها یا حتی به‌عنوان بیس در سوپ‌های گوجه‌فرنگی.

کشورهایی که بیشتر از این مدل سس استفاده می‌کنند:

۱.ایتالیا:
مهد اصلی این سس که در پیتزاهای ناپلی، لازانیا و غذاهای سنتی ایتالیایی استفاده می‌شود.

۲.ایالات متحده آمریکا:
در تهیه پیتزاهای آمریکایی، پاستاها و انواع فست‌فودها بسیار محبوب است.

۳.کانادا:
در پیتزاهای معروف کانادایی و غذاهای ترکیبی با الهام از ایتالیا از این سس استفاده می‌شود.

۴.فرانسه:
در پیتزاهای سبک فرانسوی مانند Tarte Flambée و غذاهای مدیترانه‌ای.

۵.استرالیا:
در پیتزاهای کلاسیک و گورمه که با الهام از سبک ایتالیایی تهیه می‌شوند.

۶.کشورهای خاورمیانه:
به‌ویژه در ایران و ترکیه، این سس برای تهیه انواع پیتزاهای خانگی و رستورانی استفاده می‌شود.

۷.کشورهای اروپای شرقی:
در این کشورها نیز این سس در دستورهای پیتزا و گاهی خوراک‌های تلفیقی محبوب است.

این سس به‌ واسطه طعم ساده و خوشمزه‌اش در بسیاری از نقاط جهان طرفداران خود را دارد و با سبک‌های مختلف آشپزی قابل تطبیق است.

منابع: ooni

تحقیق، ترجمه و تدوین: علیرضا فرهمند