راهنمای انتخاب و خرید پارو پیتزا یا (Pizza Peel)

پیتزا پیل یا پارو پیتزا (Pizza Peel) چیست؟

راهنمای انتخاب و خرید پارو پیتزا به طوری توضیح میدهد که در اصل این وسیله یا ابزار چیست؟ و چه کاربردی در صنعت خوراکی و رستوران دارد؟ ابزاری است که برای برداشتن پیتزا از سطح کار و قرار دادن آن درون فر پیتزا استفاده می‌شود. این ابزارها در اندازه‌ها و اشکال مختلف طراحی می‌شوند تا با انواع پیتزاها و محیط‌های کاری متفاوت سازگار باشند. اگر دسته پارو پیتزا خیلی بلند باشد، ممکن است دست و پا گیر شود، و اگر خیلی کوتاه باشد، پیتزا پز نمی‌تواند به بخش انتهایی فر دسترسی پیدا کند. پاروی پیتزاها از جنس آلومینیوم، چوب یا فلز تشکیل می‌شوند. جنس‌های مختلف ویژگی‌ها و عملکردهای متفاوتی را در کاربرد هر یک از آنها دارند.

شکل پارو: گرد یا مستطیل (Round or Rectangular)؟

پارو پیتزای مستطیلی یک انتخاب امن و سنتی است. این نوع پارو مساحت سطح بزرگتری را برای تماس با پیتزا فراهم می‌کند و نقطه‌ی دستگیره که برای بلند کردن پیتزا استفاده می‌شود، فقط در قسمت جلویی آن بار فرز تراشیده می‌شود. پارو پیتزای گرد دارای یک دسته بلند با سطحی دارای شیارهای ملایم و منظم در طول بخش اعظم قوس آن است که به پیتزا پز این امکان را میدهد پیتزا را از سطح زیرین آن بلند کند، نه فقط از لبه آن.

اندازه سر پارو پیتزا (peel head)

اندازه سر پارو پیتزا باید بر اساس اندازه پیتزایی که قصد دارید درست کنید انتخاب شود. پیتزای استاندارد معمولاً قطری حدود ۳۳-۳۶ سانتی‌متر دارد. پیتزاهای بزرگتر ممکن است قطر ۴۵-۵۰ سانتی‌متر داشته باشند. پارو پیتزاهای گرد و مستطیلی در اندازه‌های مختلف برای تطابق با اندازه پیتزای شما در دسترس هستند.

برای پخت پیتزاهایی بزرگتر از اندازه‌هایی که ذکر شد، باید به سراغ پاروهای خاص تری بروید، مانند پاروهای پیتزا به‌صورت متری یا پاروهای رومانا. این پاروها در اشکال و اندازه‌های مختلف موجود هستند. یکی از بزرگترین‌ پاروها، تخته آلومینیومی به ابعاد ۴۰x۱۱۰ سانتی‌متر است، اما همچنین پاروهایی به اندازه ۲۳x۴۰ سانتی‌متر وجود دارند که به‌طور خاص برای پخت نان یا پیتزای بلند و نازک مانند پیتزای پالا رومانا طراحی شده‌اند که در تصویر زیر موجود است.

اندازه دسته پارو پیتزا (peel handle)

اندازه دسته باید بر اساس اندازه و عمق فر شما انتخاب شود. دسته باید به‌اندازه‌ای بلند باشد که بتوانید به بخش انتهایی فر دسترسی پیدا کنید و از سوختن پیتزا جلوگیری کند. دسته‌هایی که طول آن‌ها کمتر از ۳۰ سانتی‌متر است برای فرهای تونلی و فرهای کوچک مانند فرهای (Deck Oven-فر صندوقی) توصیه می‌شود. دسته‌هایی با طول ۶۰ سانتی‌متر برای فرهای حرفه‌ای برقی مناسب هستند، در حالی که دسته‌هایی با طول ۱۲۰-۲۰۰ سانتی‌متر برای فرهای بزرگ مناسب می‌باشند.

جنس پارو پیتزا

پارو پیتزاها می‌توانند از مواد مختلفی تشکیل شوند. در اینجا مزایا و معایب رایج‌ترین مواد اولیه را به شما توضیح میدهیم:

پارو پیتزای چوبی (Wood is a traditional material):

چوب یک ماده سنتی است که بسیاری از پیتزا پزها به دلیل ترجیح شخصی و ظاهر روستیک چوبی و قدیمی آن انتخاب می‌کنند. برخی پیتزا پزها ممکن است از پاروهای چوبی استفاده نکنند زیرا دوام کمتری نسبت به نمونه آلومینیومی خود دارند و نگهداری از آن‌ها دشوارتر است.

پارو پیتزای استنلس استیل – استیل ضد زنگ (Stainless steel):

پاروهای پیتزای متشکل از استیل دوام بیشتری نسبت به چوب دارند و همچنین صاف‌تر و مقاوم‌تر هستند. این پاروها در برابر ضربات ناشی از جابجایی بین سطح کار و فر مقاوم‌اند. از سوی دیگر، این پاروها (پاروهای چوبی) سنگین‌تر از پاروهای آلومینیومی هستند.

پارو پیتزای آلومینیومی (Aluminium peels):

پاروهای آلومینیومی سبک هستند و می‌توانند اصطکاک بین خمیر و سر پارو را کاهش دهند، به طوری که برداشتن پیتزا و قرار دادن آن در فر برای پیتزا پز راحت‌ تر و روان‌ تر می‌شود. پاروهای آلومینیومی مقاوم و سبک طراحی و ساخته می‌شوند، اما معمولاً نسبت به سایر انواع پارو ها شکننده‌ تر هستند.

پارو پیتزا پانچ‌دار یا بدون پانچ (Perforated or non-perforated)؟

این معمولاً به ترجیح شخصی پیتزا پز بستگی دارد. برخی از پیتزا پزها ترجیح می‌دهند از پاروهای یک دست سنتی استفاده کنند، در حالی که برخی دیگر از آشپزها از مزایای پاروهای جدید پانچ‌ دار بهره می‌برند. پانچ‌ها باعث کاهش وزن کلی پارو می‌شوند که به نوبه خود فشار روی پیتزا پز را کاهش می‌دهد. یکی دیگر از مزایا این است که پانچ‌های این پاروهای پانچ‌دار به‌طور خاص برای حذف آرد اضافی از زیر پارو طراحی شدند، که فر پیتزا را تمیزتر نگه می‌دارد و از تولید دود ناشی از آرد سوخته جلوگیری می‌کند. این موضوع در عین حال از ایجاد پوسته تلخ مزه زیر پیتزا جلوگیری می‌کند. سطح کمتر به معنی اصطکاک کمتر است پانچ‌ها صاف و گرد هستند، بنابراین حتی مرطوب‌ترین خمیرها باید به راحتی روی پارو پانچ‌دار سر بخورند.

کدام پارو پیتزا روتیت (Turning-Rotate Peel)؟

این مدل از پاروهای پیتزای کوچک به نوعی گفته میشود که برای روتیت (Turning-Rotate) در اصل چرخاندن پیتزا در داخل فرهای مختلف مورد استفاده قرار میگیرد. و بیشتر مصرف آن برای چک کردن میزان پختگی یا نپختگی خمیر پیتزا با چرخاندن آن در فر است.

همچنین پارو پیتزای روتیت برای برداشتن پیتزا از فر نیز استفاده میشود. انتخاب سر پارو برای روتیت بستگی به اندازه و قطر پیتزای در حال پخت دارد، و انتخاب بلندی یا به اصطلاح ارتفاع دسته پارو به اندازه و عمق فر پیتزای شما و فضای کاری موجود در آشپزخانه شما بستگی دارد. همچنین پاروهای روتیتی در نسخه‌های پانچ‌دار و بدون پانچ وجود دارد که از مواد مختلف تشکیل میشود، که مزایا و معایب هرکدام را در قسمت های بالا کامل توضیح دادیم.

امیدواریم با این راهنمای انتخاب و خرید پارو پیتزا از آشپزی مدرن‌تری را تجربه کنید.

منابع: pizzaequipment

تحقیق، ترجمه و تدوین: علیرضا فرهمند