راهنمای انتخاب باکس خمیر مناسب برای پروفینگ

آیا باکس خمیر در پروفینگ (ورآمدن) انواع خمیر تاثیر گذار است؟ اگر میخواهید خمیر ترش (sourdough)، نان خمیرمایه‌ ای یا حجیم (yeasted bread) یا خمیر پیتزا (pizza dough) بهتری تهیه کنید، باکس پروفینگ (ور آمدن- باکس خمیر (پالت خمیر) یک ابزار مفید برای ایجاد محیطی ایده‌ آل جهت رشد خمیر است. این جعبه‌های چند کاره یا باکس ها برای پروفینگ (ور آمدن)، نگهداری و حفظ تازگی انواع خمیر در رستوران ها ضروری هستند و به همین دلیل یک دارایی ارزشمند برای پیتزا فروشی‌ها و نانوایی‌ها محسوب می‌شوند.

باکس خمیر (پروفینگ) چیست؟

این باکس ها که با نام های: جعبه های ور آمدن خمیر، پالت خمیر، ظرف خمیر (ظرف استراحت خمیر) و سینی‌های پروفینگ نیز معروف هستند. ابزارهای ضروری برای نانوایی‌ ها، پیتزا فروشی‌ ها، کافه بیکری ها و سایر مراکز خدمات غذایی هستند، که نیاز به ور آوردن (پروفینگ) یا حجیم شدن خمیر برای نان، پیتزا و انواع شیرینی ها و محصولات دیگر که باید پخته شوند دارند. این باکس ها محیط داخل ظرف را با رطوبت و دمای ثابتی را فراهم می‌کنند تا خمیر به‌ درستی قوام پیدا کند و ور بیاید. در طول فرآیند پروفینگ، مخمر موجود در خمیر، قندها را متابولیزه میکند و گاز دی‌ اکسید کربن و الکل تولید می‌کند.

این فرآیند تخمیر نه‌ تنها باعث ور آمدن خمیر می‌شود، بلکه به توسعه طعم‌ ها در نان و پیتزا نیز کمک می‌کند. پروفینگ خمیر در یک محیط کنترل‌ می شود، فرآیند تخمیر را تنظیم میکند و تضمین می‌کند که خمیر به‌ صورت یکنواخت و منظم ور بیاید. این کار از ایجاد حفره‌ها و نواحی نامتوازن در نان جلوگیری میکند و در نهایت، بافتی یکدست و مطلوب ایجاد می‌کند.

نکات مهم هنگام خرید باکس خمیر (پالت خمیر) چیست؟

هنگام خرید باکس خمیر (پالت خمیر) برای آشپزخانه صنعتی، دو عامل مهمی که باید در نظر بگیرید، شکل و جنس این باکس ها یا پالت ها هستند.

اشکال باکس خمیر (پالت خمیر)

این باکس ها به دو شکل مستطیلی و گرد موجود هستند. انتخاب بین این دو معمولاً به ترجیح شخصی بستگی دارد، اما بهتر است شکلی را انتخاب کنید که نیازهای تولیدی شما را بهتر برآورده کند. اگر به کنترل جداگانه‌ی فرآیند پروفینگ خمیر نیاز دارید یا می‌خواهید چندین خمیر را به‌طور هم‌زمان ور بیاورید، هر دو نوع باکس پروفینگ گرد و مستطیلی مزایای خاص خود را برای نانوایی یا رستوران شما ارائه می‌دهند.

باکس خمیر (پالت خمیر) گرد

باکس های پروفینگ خمیر گرد برای ور آوردن گلوله‌های جداگانه‌ی خمیر ایده‌ آل هستند. این ویژگی زمانی مفید است که بخواهید هم‌زمان انواع مختلفی از نان را پروف کنید یا نیاز به پروفینگ تعداد کمی نان در روز داشته باشید. شکل گرد این باکس ها کمک می‌کند تا خمیر در حین پروفینگ (ورآمدن) فرم خود را حفظ کند. علاوه بر این، با استفاده از این باکس ها، کنترل بیشتری بر روی هر چانه خمیر خواهید داشت و می‌توانید فرآیند پروفینگ را از نزدیک نظارت کنید.

باکس خمیر (پالت خمیر) مستطیلی

پالت های خمیر (پروفینگ) مستطیلی بزرگ‌ تر هستند و می‌توانند چندین گلوله خمیر را به‌طور هم‌زمان در خود جای دهند. این ویژگی آن‌ها را به گزینه‌ای عالی برای مراکز پرحجم تبدیل می‌کند، جایی که پروفینگ (ورآمدن) مقدار زیادی خمیر ضروری است. این باکس ها همچنین به‌ عنوان ظروف نگهداری چند منظوره عمل می‌کنند و می‌توان از آن‌ها برای ذخیره و حمل دسرها، محصولات تازه و سایر مواد غذایی استفاده کرد. هنگامی که با درب مناسب ترکیب شوند، بسیاری از باکس های پروفینگ مستطیلی قابلیت انباشت روی هم را دارند که باعث صرفه‌جویی در فضا و سهولت استفاده می‌شود.

جنس این باکس های خمیر چیست؟

هنگام انتخاب باکس خمیر، متریال آن هم نیز مهم است. هر متریال ویژگی‌های منحصربه‌فردی دارد که متناسب با محیط‌های آشپزخانه و نیازهای مختلف است.

در ادامه برخی از متریال‌ های رایج برای باکس خمیر را توضیح میدهیم:

پلی‌ پروپیلن (Polypropylene)

باکس‌های خمیر پلی‌ پروپیلنی سبک و مقاوم در برابر مواد شیمیایی هستند، که آن‌ها را به گزینه‌ای ایده‌آل برای آشپزخانه‌های صنعتی پرتردد تبدیل می‌کند.

پلی کربنات (Polycarbonate)

باکس‌های خمیر پلی کربناتی دارای مقاومت بالایی در برابر ضربه هستند و عملکردی بادوام در محیط‌های آشپزخانه‌ای پرچالش ارائه می‌دهند. این باکس‌ها در برابر اسیدها و روغن‌ها مقاوم بوده و می‌توانند طیف وسیعی از دما را تحمل کنند.

پلاستیک ABS

باکس‌های خمیر ساخته‌شده از پلاستیک ABS تعادل خوبی بین استحکام و قیمت مقرون‌به‌صرفه ایجاد می‌کنند. این باکس‌ها به‌ راحتی تمیز و نگهداری می‌شوند، که آن‌ها را به گزینه‌ای کاربردی برای انواع فرآیندهای نانوایی تبدیل می‌کند.

کوپلیمر تفلون (Teflon Co-Polymer)

باکس های خمیر با پوشش تفلون دارای سطح نچسبی هستند که از چسبیدن خمیر جلوگیری کرده و فرآیند پروفینگ را ساده‌تر می‌کند. ساختار سنگین این باکس‌ها، دوام بالایی برای استفاده طولانی‌مدت در محیط‌های تجاری فراهم می‌کند

آلومینیوم (Aluminum)

پالت‌های خمیر آلومینیومی در برابر خوردگی مقاوم بوده و به‌سرعت سرد می‌شوند. این باکس‌ها سبک اما مقاوم هستند و اغلب دارای طراحی خود انباشتی هستند که آن‌ها را برای پروفینگ و نگهداری چندین پالت خمیر به‌طور هم‌زمان مناسب می‌کند.

فایبر گلاس (Fiberglass)

باکس‌های خمیر فایبرگلاسی به دلیل خواص عایق‌بندی فوق‌العاده‌شان شناخته شده‌اند و دمای ثابت را در طول فرآیند پروفینگ حفظ می‌کنند. این باکس‌ها همچنین بادوام و مقاوم در برابر لکه هستند، که تمیز کردن آن‌ها را آسان می‌سازد.

لوازم جانبی باکس خمیر کدامند؟

پس از انتخاب بهترین باکس خمیر برای کسب‌وکار خود، نوبت به بررسی لوازم جانبی موردنیاز برای بهینه‌سازی عملکرد آن می‌رسد. به‌عنوان‌مثال، اگر یک پیتزافروشی پرحجم دارید، ممکن است برای حمل چندین باکس خمیر به یک دالی (چرخ حمل در قیاس صنعتی) نیاز داشته باشید. مجموعه‌ای از درب‌ها، دالی‌ها و پارچه‌های پروفینگ، فرآیند آماده‌ سازی خمیر را تا حد امکان روان و کارآمد می‌کنند.

درب های پالت (باکس) خمیر و ظرف پروفینگ

برای هر باکس خمیر، خرید درب مناسب توصیه می‌شود. درب‌ها یک مهر و موم محکم ایجاد کرده و به حفظ تازگی خمیر کمک می‌کنند، زیرا رطوبت و شرایط مناسب برای پروفینگ را در داخل ظرف حفظ می‌کنند. با استفاده از باکس‌های درب‌دار، می‌توانید زمان آماده‌سازی خمیر را کاهش دهید و مقادیر اضافی را برای چند روز آینده ذخیره کنید. علاوه بر این، روی هم قرار دادن باکس‌های خمیر همراه با درب، فضای ذخیره‌سازی در آشپزخانه را بهینه می‌کند.

دالی (چرخ حمل) باکس خمیر پیتزا

یک پیتزا فروشی یا نانوایی شلوغ باید در هر لحظه با هر ترافیک مشتری انواع مختلفی از خمیر را برای مشتریان خود حاضر کند. با وجود چنین تقاضای بالایی، ممکن است خرید چندین باکس خمیر برای شما ضروری باشد. دالی‌های مخصوص حمل باکس خمیر برای صرفه‌جویی در فضا و زمان حمل طراحی شده‌اند و می‌توانند وزنی تا حدود ۳۰۰ پوند (۱۳۶ کیلوگرم) را تحمل کنند.

پارچه‌های مخصوص پروفینگ (ورآمدن خمیر)

این پارچه‌ها گزینه‌ای عالی برای محافظت از خمیر در طول فرآیند پروفینگ هستند. پارچه‌های پروفینگ، رطوبت را نزدیک به خمیر حفظ کرده و باعث می‌شوند پوسته‌ی نان نرم‌تر و جویدنی‌تر شود. همچنین، این پارچه‌ها رطوبت اضافی را جذب کرده و از خمیر و نان‌های شما در برابر خیس شدن بیش از حد محافظت می‌کنند.

فرقی نمی‌کند که یک نانوا حرفه‌ای باشید یا صاحب یک پیتزافروشی، باکس خمیر یک سرمایه‌گذاری ارزشمند است که می‌تواند کیفیت و یکنواختی نان، محصولات پخته‌شده و پوسته‌ی خمیر شما را بهبود بخشد. با ایجاد شرایط ایده‌آل برای تخمیر خمیر، باکس خمیر به شما کمک می‌کند تا هر بار به نتایج عالی دست پیدا کنید.

منابع: webstaurantstore

تحقیق، ترجمه و تدوین: علیرضا فرهمند