ساشیمی یا نیگیری؟ | تجربه ای متفاوت از غذای ژاپنی

تفاوت اصلی ساشیمی و نیگیری درچیست؟ وقتی صحبت از غذاهای ژاپنی می‌شود، اولین چیزی که به ذهن می‌رسد سرو سوشی است. در دنیای سوشی، انواع مختلفی وجود دارند که هرکدام طعم و تجربه‌ای منحصربه‌ فرد ارائه می‌دهند. دو گزینه‌ی محبوب، نیگیری و ساشیمی هستند. این دو معمولاً در منوی سوشی در کنار هم دیده می‌شوند، اما چه تفاوتی با یکدیگر دارند؟ هر دو شامل ماهی خام می‌شوند، اما در نحوه‌ی سرو و خوردن با هم تفاوت دارند.

تفاوت بین نیگیری و ساشیمی (Difference Between Nigiri and Sashimi)

نیگیری شامل برشی از ماهی خام است که روی توده‌ای از برنج سرکه ای دست‌فشار قرار می‌گیرد، در حالی‌که ساشیمی فقط برشی از ماهی خام است. با اینکه هر دو نیگیری و ساشیمی شامل ماهی خام هستند، تفاوت اصلی آن‌ها در نحوه‌ی ارائه است. نیگیری شامل برش نازکی از ماهی یا گوشت خام است که روی بستری از برنج سرکه‌ای قرار می‌گیرد، اما ساشیمی فقط برش نازکی از ماهی یا گوشت خام است و هیچ برنجی ندارد. ساشیمی بر نمایش ماهی خام در خالص ترین شکل خود تمرکز دارد، درحالی که نیگیری این تجربه را با افزودن برنج سرکه‌ای کامل‌تر می‌کند.

نکته‌ی مهم این است که نیگیری نوعی سوشی محسوب می‌شود، اما ساشیمی(Sashimi) سوشی نیست. سوشی به هر غذایی که با برنج سرکه‌ای تهیه شود گفته می‌شود، در حالی که ساشیمی تنها بر ماهی خام تمرکز دارد.

نیگیری چیست؟ | نیگیری روی یک میز چوبی قرار دارد و سرو میشود

نیگیری نوعی سوشی است که از توده‌ای بیضی شکل که با تکنیک فشرده‌سازی و از برنج سرکه‌ای درست میشود و روی آن برشی نازک از ماهی یا گوشت خام قرار می‌گیرد. از محبوب ترین انواع ماهی خام که در نیگیری استفاده می‌شود، می‌توان به تن، سالمون، هاماچی (زردماهی) اشاره کرد. این ماهی‌ها به دلیل بافت سفت و چربی غنی خود، طعمی لطیف و لذیذ دارند. علاوه بر ماهی خام، برخی از گزینه‌های پخته‌شده مانند نیگیری میگو، مارماهی یا اختاپوس نیز رایج هستند. معمولاً بین برنج و ماهی، مقداری واسابی قرار داده می‌شود تا مواد بهتر به هم بچسبند.

نیگیری در مقایسه با سوشی

سوشی یک غذای سرد ژاپنی است که از برنج طعم دار شده به همراه ماهی یا غذای دریایی، اغلب به صورت خام، تهیه می‌شود. سوشی را می‌توان به روش‌های مختلفی سرو کرد، مانند قرار دادن یک لایه جلبک روی برنج سرکه‌ای همراه با مواد میانی و رول کردن آن به قطعات کوچک یا صرفاً گذاشتن ماهی خام روی بستری از برنج. نیگیری یکی از انواع سوشی است که ماهی یا گوشت خام را با توده‌ای کوچک از برنج سرکه‌ای ترکیب می‌کند.

چگونه نیگیری (Nigiri) را بخوریم؟

از آنجایی که نیگیری یک غذای لقمه‌ای است، خوردن آن با دست از نظر اجتماعی کاملاً قابل قبول است. البته می‌توانید از چاپستیک (یا حتی چنگال) نیز استفاده کنید. نیگیری معمولاً همراه با سس سویا و زنجبیل ترشی‌شده سرو می‌شود تا طعم آن تقویت شود. هنگام فرو بردن نیگیری در سس سویا، بهتر است فقط سمت ماهی را به‌آرامی در سس بزنید. از آنجا که برنج از قبل طعم‌دار شده است، معمولاً نیگیری را با سمت برنج در سس فرو نمی‌برند.

ساشیمی چیست؟ | یک غذای رستورانی ژاپنی

در زبان ژاپنی به معنای “بدن سوراخ‌شده” است، یک غذای سنتی ژاپنی است که از برش‌های نازک گوشت خام، معمولاً ماهی و غذاهای دریایی، تشکیل میشود، اما ممکن است از سایر انواع گوشت نیز تهیه شود. در این غذا، برنج برای تقویت طعم استفاده نمی‌شود؛ بلکه ماهی خام به‌تنهایی سرو شده و در خالص‌ترین شکل خود لذت‌بخش است. از آنجایی که در ساشیمی برنج وجود ندارد، این غذا جزو انواع سوشی محسوب نمی‌شود، اما همچنان در بسیاری از منوهای سوشی یافت می‌شود.

ساشیمی و نیگیری از یک نوع ماهی و گوشت استفاده می‌کنند، اما ساشیمی همیشه به‌صورت خام سرو می‌شود. به دلیل طعم لطیف و تازگی خاصی که دارد، ساشیمی معمولاً به‌عنوان پیش‌غذای اول در وعده‌های غذایی ژاپنی سرو می‌شود تا طعم آن تحت تأثیر غذاهای پیچیده‌تر قرار نگیرد.

نحوه‌ی سرو ساشیمی چگونه است؟

ساشیمی معمولاً روی یک بشقاب یا سینی سرو شده و هر پرس شامل دو تا سه تکه است. این غذا همراه با تزئیناتی مانند شیسو (یک گیاه معطر ژاپنی) و ترب سفید رشته‌ای ارائه می‌شود و برای مزه دادن، سس سویا، واسابی و زنجبیل در کنار آن قرار می‌گیرد. در مقایسه با نیگیری و سایر انواع سوشی، ساشیمی معمولاً گران‌تر است، زیرا مقدار بیشتری پروتئین خالص در هر پرس ارائه می‌شود.

چگونه ساشیمی را میل کنیم؟

برای خوردن ساشیمی به روش صحیح، یک تکه از آن را با چاپستیک بردارید، مقدار کمی واسابی روی ماهی قرار دهید و آن را به‌آرامی تا کنید. سپس، ساشیمی تا شده را به‌آرامی در سس سویا فرو ببرید و میل کنید. توجه داشته باشید که نباید مقدار زیادی سس سویا استفاده کنید، زیرا طعم قوی آن ممکن است لطافت و تازگی ماهی خام را تحت تأثیر قرار دهد. اگر یک بشقاب ساشیمی با انواع مختلف ماهی سرو شده باشد، بهتر است ابتدا با ماهی‌های سبک‌تر شروع کنید و به سمت ماهی‌های تیره‌تر پیش بروید. این روش به شما کمک می‌کند تا طعم‌ها را به‌تدریج از ملایم به قوی‌تر تجربه کنید.

تفاوت اصلی نیگیری و ساشیمی در چیست؟

تفاوت اصلی بین نیگیری و ساشیمی در نحوه‌ی ارائه و وجود برنج سرکه‌ای است. ساشیمی طعم خالص و دست‌نخورده‌ی ماهی خام را ارائه می‌دهد، درحالی‌که نیگیری ترکیب هماهنگی از ماهی و برنج سرکه‌ای را به نمایش می‌گذارد. بنابراین، چه سادگی و خلوص ساشیمی را بپسندید یا ترکیب متعادل طعم‌ها در نیگیری را ترجیح دهید، هر دو گزینه تجربه‌ای لذت‌بخش از دنیای غذاهای ژاپنی به شما ارائه می‌کنند.

تفاوت کلی بین نیگیری و ساشیمی در چیست؟

نیگیری و ساشیمی هر دو شامل ماهی خام هستند، اما در شیوه‌ی سرو و ترکیب مواد تفاوت دارند. نیگیری از یک برش نازک ماهی یا گوشت خام تشکیل شده که روی توده‌ای کوچک از برنج سرکه‌ای قرار می‌گیرد. در مقابل، ساشیمی فقط شامل برش‌های خالص ماهی یا گوشت خام است و هیچ‌گونه برنج یا ترکیب اضافه‌ای ندارد.

یکی از تفاوت‌های کلیدی این دو در تجربه‌ی طعمی آن‌هاست. نیگیری با ترکیب ماهی و برنج سرکه‌ای، تعادلی بین نرمی ماهی و طعم ملایم برنج ایجاد می‌کند، درحالی‌که ساشیمی به دلیل عدم وجود برنج، ماهی را در خالص‌ترین شکل خود به نمایش می‌گذارد.

از این بررسی چه نتیجه ای میگیریم:

همچنین از نظر نحوه‌ی مصرف، نیگیری را می‌توان مستقیماً با دست یا چاپستیک خورد، درحالی‌که ساشیمی حتماً با چاپستیک سرو می‌شود. علاوه بر این، نیگیری نوعی سوشی محسوب می‌شود، زیرا در تعریف کلی سوشی، برنج سرکه‌ای نقش اصلی را دارد، اما ساشیمی صرفاً نوعی غذای دریایی خام است که ارتباطی با سوشی ندارد. از نظر قیمت نیز معمولاً ساشیمی گران‌تر است، چرا که شامل مقدار بیشتری از ماهی خالص و باکیفیت می‌شود، درحالی‌که نیگیری علاوه بر ماهی، برنج را نیز در ترکیب خود دارد.

منابع: Webstaurantstore

تحقیق، ترجمه و تدوین: علیرضا فرهمند