پودر بستنی چیست و چرا پایه اصلی تهیه بستنی است؟

آنچه در این مقاله میخوانید:

• انواع پودر بستنی
• چه استانداردهایی را در ساخت بستنی باید رعایت کرد؟
• ثعلب چه کاربردی در تهیه یک بستنی دارد؟ 
• انواع دستگاه‌ های بستنی‌ ساز به چند دسته تقسیم می شوند:
• مزایای استفاده از پودر بستنی:
• چرا پودر بستنی، انتخابی هوشمندانه برای کافه و رستوران شماست؟
• طرز تهیه ۱۰ کیلوگرم بستنی با پودر بستنی در دستگاه هارد چگونه است؟

پودر بستنی به صورت رایج و به توصیه تولید کنندگان آن برای مصرف تجاری در کافی شاپ ها، بستنی فروشی ها و رستوران ها طراحی و تولید شد. این محصول یکی از ساده ترین روش های تهیه بستنی می باشد که به راحتی از قبل آماده شده است و فقط نیاز به مخلوط کردن آن با آب یا با شیر دارد. در کل ما چند نوع پودر بستنی داریم؟

انواع پودر بستنی

بر پایه آب:

 که به اصطلاح به آن بستنی یخی نیز می گویند یا sorbet چون بدون ترکیبات لبنی است. برای تهیه بستنی با این پودر به صورت متداول از آب، سیروپ های میوه ایی یا شربت ها و برای تهیه بستنی یخی با طعم ترش طراحی شده اند، که در آنها نمی توان به هیچ عنوان از شیر استفاده کرد.

بر پایه شیر یا لبنیات جلاتو (Gelato): 

ترکیبات این نوع پودر بستنی لذیذ شامل: شیر، شکر، ثعلب و بسیاری از طعم های محبوب برای تهیه این نوع بستنی میباشد، که برای این طعم ها میتوان زعفران، وانیل کاکائو، موز و شکلات را نام برد.

چه استانداردهایی را در ساخت بستنی باید رعایت کرد؟

تهیه یک بستنی بر اساس استاندارد های غذایی ترکیبی از درصدی خامه شیرین و منافذ هواست که به آن به دلخواه طعم دهنده اضافه میکنند. حداقل ۱۰ درصد شیر با چربی مناسب و حداقل ۲۰ درصد پودر بستنی (که شامل مواد شیرین کننده، پایدار کننده ها مثل ثعلب و همچنین طعم دهنده های خوراکی استاندارد مثل توت فرنگی، شکلات و …) 

چند نوع بستنی را میتوان بر پایه پودر بستنی تهیه کرد؟

خامه ای: یا بستنی های معمولی رایج که حاوی ۸ درصد چربی شیر و ۳۲ درصد پودر بستنی میباشد.

میوه ای: این نوع بستنی نیز حاوی ۶ درصد شیر با چربی مناسب، ۳۰ درصد پودر بستنی متناسب و ۱۵ درصد پوره میوه یا آب میوه می باشد.

دستگاهی (با استفاده از شیر): این مدل بستنی بسیار متداول است و در اکثر بستنی فروشی ها با دستگاه بستنی قیفی یا با ظرف یکبار مصرف بستنی سرو میکنند، به طور کلی بر پایه شیر است و دارای ۳ درصد چربی و ۲۸ درصد پودر بستنی میباشند.

ثعلب چه کاربردی در تهیه یک بستنی دارد؟ 

ثعلب که واژه لاتین آن (Salep) میباشد، در تهیه بستنی نقش بسیار مهمی دارد که به شرح زیر میباشد:

افزایش غلظت و قوام بستنی: که باعث میشود بستنی شما بافتی کشدار، خامه ای و یکدست داشته باشد. 

جلوگیری از یخ زدن داخل بستنی: ثعلب به صورت کلی آب های آزاد موجود در بستنی را کنترل میکند و از یخ زدن مایع بستنی جلوگیری میکند

افزایش پایداری و ایجاد بافتی کشسانی در بستنی:

معمولا در بستنی های سنتی ایرانی،‌ ثعلب کمک میکند بستنی بافتی کش دار و چسبنده تر پیدا کند. برای تهیه بستنی با استفاده از پودر بستنی، می‌توان از دستگاه‌ های بستنی‌ قیفی ساز، دستگاه‌ بار سفت‌ کن (هارد) بستنی ساز، دستگاه‌ بستنی رولی یا (تخت) استفاده کرد.

طرز تهیه بستنی شیری با پودر بستنی:

برای تهیه بستنی شیری، ۲ کیلو گرم پودر بستنی را با ۷ لیتر شیر پر چرب با استفاده از همزن دستی مخلوط کنید. سپس مایع بستنی بدست آمده را به مدت ۲ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید.سپس مایع را داخل دستگاه بستنی‌ ساز مورد نظر بریزید. در نهایت، بستنی آماده مصرف است. بسته به نوع دستگاه، بستنی به شکل قیفی، اسکوپی یا رولی به قابل سرو است.

طرز تهیه بستنی بر با پودر بستنی بر پایه آب (water-based):

برای تهیه این نوع بستنی مقدار ۲ کیلوگرم پودر بستنی را با ۵ لیتر آب با دمای متعادل (دمای محیط) مخلوط کنید و با همزن آن را کاملاً یکدست کنید. سپس ترکیب بدست آمده را به مدت ۲ تا ۴ ساعت در یخچال نگهداری کنید و سپس آن را در دستگاه بستنی‌ ساز بریزید.

انواع دستگاه‌ های بستنی‌ ساز به چند دسته تقسیم می شوند:

دستگاه‌ های بستنی‌ ساز انواع مختلفی دارند. بسیاری از ما با مدل‌هایی که در بستنی‌ فروشی‌ها دیده‌ایم آنها را می شناسیم. این دستگاه‌ ها برای تهیه بستنی قیفی رایج هستند، اما دستگاه‌ های دیگری مانند دستگاه‌ های بار سفت‌ کن (هارد) نیز وجود دارند که برای تهیه انواع بستنی اسکوپی و یخزده تر نیز کاربرد دارند.

دستگاه بستنی‌ ساز سافت (SOFT)

برای تهیه بستنی قیفی نیاز به دستگاهی دارید که همزمان فرآیند هم‌ زدن (چرخاندن) و خنک‌ کردن بستنی را انجام دهد. این دو عمل باعث تهویه مناسب مخلوط موجود در آن و جلوگیری از ایجاد کریستال‌های بزرگ یخ می‌شود. در صورتی که میزان چربی در ترکیب بیشتر از حد مجاز (حدود ۳ تا ۶ درصد) باشد، دستگاه به‌ صورت خودکار مقدار اضافی را جدا می‌کند. از مزایای این دستگاه‌ ها، امکان مصرف فوری بستنی پس از آماده‌ سازی است. در این دستگاه‌ها، معمولاً ترکیباتی که نقطه انجماد بالاتری دارند، برای حفظ قوام و سفتی، بیشتر سرد می‌شوند.

دستگاه بستنی ساز هارد (HARD)

دستگاه هارد یا به اصطلاح بار سفت‌ کن یکی دیگر از انواع دستگاه‌ های بستنی‌ ساز است که برای تهیه انواع بستنی‌های قیفی، اسکوپی، سنتی، میوه‌ای، ترکیبی و غیره مورد استفاده قرار می گیرد. این دستگاه‌ ها در گروه تجهیزات صنعتی قرار دارند و در مدل‌ها و ظرفیت‌ های مختلف (کوچک، متوسط، بزرگ) تولید می‌شوند. دستگاه‌های سفت‌ کن یا هاردنر با شرایط آب‌ و هوایی شهرهای مختلف سازگار هستند. در فرآیند تولید بستنی با این دستگاه‌ها، ابتدا مواد اولیه (پودر بستنی) و مایع بستنی داخل دستگاه ریخته می‌شود و دستگاه شرایط دمایی مناسب برای یخ‌ زدگی و آماده‌سازی بستنی را فراهم می‌کند. مهم‌ترین شرط این فرایند، دمای پایین مناسب برای انجماد ترکیبات بستنی است.

پودر بستنی آماده چیست؟

پودر بستنی آماده، محصولی است که با استفاده از بهترین مواد اولیه تهیه و به منظور تولید بستنی در دستگاه‌ های هارد و قیفی‌ زن به کار می‌رود. این محصول، با فراهم آوردن سهولت و سرعت در فرآیند تهیه بستنی، گزینه‌ ای ایده‌ آل برای فروشگاه‌ ها، کافی‌شاپ‌ ها، رستوران های لوکس و… به شمار می‌رود و از نظر اقتصادی نیز بسیار مقرون به صرفه است.

تجهیزات لازم برای تهیه بستنی با پودر بستنی:

• دستگاه هارد (بار سفت‌ کن) یا دستگاه بستنی قیفی
  
• بسته یک کیلوگرمی پودر بستنی
  
• چهار لیتر شیر (ترجیحا با درصد چربی بالا)

برای تهیه بستنی قیفی، یک کیلوگرم از پودر بستنی را با چهار لیتر شیر پر چرب، با استفاده از همزن دستی یا برقی، به‌ خوبی مخلوط کنید. توصیه می‌شود دمای شیر بین ۵۰ تا ۶۰ درجه سانتی‌ گراد باشد تا بهترین نتیجه حاصل شود.
پس از آماده‌ سازی مخلوط، آن را در دستگاه بستنی‌ ساز قیفی بریزید و بسته به نوع دستگاه، پس از گذشت ۵ تا ۱۰ دقیقه، بستنی‌ شما آماده سرو است.

طرز تهیه بستنی اسکوپی و سایر فرآورده‌ های بستنی با پودر بستنی

برای تهیه بستنی اسکوپی یا انواع دسرهایی که در آن بستنی‌ به کار میرود، مثل شیک‌ ها، ویتامینه‌ ها و آیس پک‌ ها، کافی است یک کیلوگرم از پودر بستنی را با چهار لیتر شیر پر چرب، با همزن دستی یا برقی به‌ خوبی مخلوط کنید. مثل دستور قبلی، دمای شیر باید بین ۵۰ تا ۶۰ درجه سانتی‌ گراد باشد. مخلوط را در دستگاه هارد بریزید و پس از گذشت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه، بستنی تازه و خوش‌ طعم خود را میل کنید.

بستنی را در فریزر با دمای منفی ۱۹ درجه سانتی‌ گراد قرار دهید؛ پس از حدود ۳ ساعت، بستنی اسکوپی شما حاضر است.
چنانچه از تونل انجماد یا همان دستگاه بستنی ساز قیفی با دمای منفی ۴۸ درجه استفاده شود، این فرآیند تنها ۳۰ دقیقه طول میکشد و در دستگاه شوک فریزر، زمان مورد نیاز به ۱۵ دقیقه کاهش می‌ یابد.
توصیه می‌شود در صورت استفاده از فریزر معمولی طی این ۳ ساعت، از باز کردن درب فریزر خودداری کنید تا کیفیت بستنی حفظ گردد.

مزایای استفاده از پودر بستنی:

انتخابی هوشمندانه و مقرون‌ به صرفه

پودر بستنی به دلیل ویژگی‌ های منحصر به فرد خود، یک گزینه عالی برای فروشگاه‌ ها و کسب‌ و کار های مرتبط با بستنی است. این پودر به صورت غلیظ عرضه می‌شود و تنها کافیست در محل، آب، شیر یا مواد افزودنی دلخواه به آن اضافه شود. از مهم‌ ترین مزایای پودر بستنی می‌توان به عدم نیاز به حمل‌ و نقل و نگهداری در شرایط سرد اشاره کرد، که باعث کاهش قابل توجه هزینه‌های لجستیکی می‌شود.
همچنین، پودر بستنی فضای کمتری را در انبار اشغال می‌کند و امکان ذخیره‌سازی آسان‌تر و طولانی‌تری را فراهم می‌آورد. از نظر اقتصادی نیز، پودر بستنی مقرون‌به‌صرفه‌تر است و امکان کنترل بهتر بر کیفیت و طعم نهایی محصول را به شما می‌دهد.
در مجموع، اگر به دنبال راهکاری اقتصادی، انعطاف‌پذیر و کم‌ هزینه برای ارائه بستنی هستید، پودر بستنی بهترین انتخاب خواهد بود.

پودر بستنی سرو در بسته‌بندی‌های کاملاً بهداشتی و مقاوم، معمولاً به صورت کیسه‌های پلاستیکی مهر و موم شده عرضه می‌شود. این محصول به صورت کنسانتره بوده و برای استفاده کافیست طبق دستورالعمل با آب، شیر یا مایعات دیگر ترکیب شود. انعطاف‌پذیری در انتخاب نوع مایع، این امکان را فراهم می‌کند که طعم و غلظت بستنی را بر اساس نیاز خود تنظیم کنید.
از لحاظ نگهداری، پودر بستنی نیاز به سردخانه یا فریزر ندارد و می‌تواند در دمای محیط به راحتی و بدون هزینه‌های اضافی ذخیره شود. این ویژگی باعث صرفه‌ جویی در هزینه‌های سردخانه و فضای ذخیره‌سازی می‌شود.

انتخابی خوش‌طعم، سبک و بادوام

پودر بستنی سرو نه تنها حمل و نگهداری آسانی دارد، بلکه در طعم و بافت نیز گزینه‌ای بسیار مطلوب به حساب می‌آید. این نوع بستنی معمولاً بافتی سبک، پفکی و دلپذیر ایجاد می‌کند که برای بسیاری از مشتریان جذاب است. در صورتی که از ترکیبات باکیفیت مانند شیر، ماست یا خامه در آماده‌سازی استفاده شود، می‌توان طعمی بسیار غنی و بافتی کرمی نیز به دست آورد.

از نظر ماندگاری، پودر بستنی یک مزیت بزرگ دارد: بدون نیاز به یخچال یا فریزر، می‌توانید آن را در انبار یا قفسه نگهداری کنید. عمر مفید این محصول بین ۱۲ تا ۲۴ ماه است، بدون آنکه کیفیت آن کاهش یابد. پس از ترکیب با مایع، مخلوط آماده‌شده تا حدود یک هفته در یخچال قابل نگهداری خواهد بود.
این ویژگی‌ها پودر بستنی را به گزینه‌ای ایده‌آل برای فروشگاه‌هایی تبدیل می‌کند که فضای سردخانه محدودی دارند یا به دنبال محصولی با ماندگاری طولانی‌تر و مدیریت آسان‌تر هستند.

در مجموع، اگر به دنبال بستنی‌ای با بافتی سبک، عمر طولانی و صرفه‌جویی در هزینه‌های سردخانه هستید، پودر بستنی بهترین انتخاب برای شماست.
حالا متن نهایی بازنگری‌شده و کامل‌شده رو برات اینجا میارم:

چرا پودر بستنی، انتخابی هوشمندانه برای کافه و رستوران شماست؟

اگر به دنبال کاهش هزینه‌ ها، افزایش سود و تولید بستنی‌ای با کیفیت فوق‌ العاده هستید، وقتشه که سراغ پودر بستنی بیایید.
در ادامه مزایای بی‌ نظیرش رو با هم مرور می‌کنیم:

سود بیشتر، هزینه کمتر

با استفاده از پودر بستنی، وزن هر بستنی کاهش پیدا می‌کند بدون اینکه حجمش کم شود.
یعنی به جای ۱۰ بستنی ۱۳۰ گرمی، می‌توانید ۱۲ بستنی ۱۱۰ گرمی تولید کنید.
این دو بستنی اضافه، نه تنها هزینه پودر را جبران می‌کند، بلکه سود خالص بیشتری هم به همراه دارد.

بافتی لطیف و خامه‌ای، درست مثل بستنی ایتالیایی

پودر بستنی با ایجاد بافتی سبک، خامه‌ای و کشدار، تجربه‌ای شبیه به بستنی‌های معروف ایتالیایی را به مشتریان شما هدیه می‌دهد. پس در نتیجه، بستنی شما متمایز تر، جذاب‌تر و مشتری‌ پسندتر می شود.

کاهش چشمگیر مصرف مواد اولیه

• مصرف شکر به طرز چشمگیری کاهش می‌یابد (فقط ۴۰۰ تا ۴۵۰ گرم شکر برای ۱۰ کیلو شیر)
  
• دیگر نیازی به ثعلب گران‌ قیمت نیست.
  
• این یعنی کاهش هزینه‌های تولید بدون افت کیفیت.

حفظ طعم اصیل بستنی

پودر بستنی بدون اینکه طعمی اضافه کند یا تغییری در طعم اصلی ایجاد کند، تنها بافت بستنی را نرم‌ تر و جذاب‌ تر می‌کند.
طعم آشنا، با کیفیتی حتی بهتر.

بدون دردسر و تغییرات پر هزینه

بدون نیاز به خرید دستگاه جدید یا تغییر فرآیند تولید، می‌توانید این پودر را در بستنی‌های سنتی یا قیفی استفاده کنید.
یک راهکار ساده برای ارتقاء کیفیت بدون هزینه‌های اضافی.

 آسان در نگهداری و حمل

پودر بستنی وزن کمی دارد، فضای کمی اشغال می‌کند و نیاز به شرایط خاص نگهداری (مثل یخچال یا فریزر) ندارد.
همچنین مواد استفاده نشده را می‌توانید به راحتی برای استفاده‌ های بعدی ذخیره کنید.

کیفیت یکنواخت در هر بار تولید

به لطف ترکیبات دقیق و اندازه‌گیری شده، کیفیت بستنی شما همیشه ثابت می‌ماند و مشتریان شما همیشه از طعم و بافت یکدست آن لذت می‌برند.

 انعطاف در طعم‌ دهی و محصول

با پودر بستنی می‌توانید طعم‌ها و بافت‌های مختلفی بسازید:
بستنی سنتی، بستنی قیفی، ماست یخ‌زده، اسموتی و انواع نوشیدنی‌های خنک.

صرفه‌ جویی در زمان و نیروی کار

پودر بستنی ترکیب آماده‌ای دارد و تنها با افزودن شیر یا آب قابل استفاده است.
این ویژگی باعث می‌شود مراحل اندازه‌گیری و ترکیب اولیه حذف شود و زمان آماده‌سازی به حداقل برسد.

قوام طولانی مدت تر در نتیجه ذوب شدن آهسته بستنی

یکی از مزایای چشمگیر پودر بستنی این است که باعث می‌شود بستنی نهایی دیرتر آب شود، در نتیجه ظاهر و کیفیت محصول برای مدت بیشتری حفظ می‌شود.

طرز تهیه ۱۰ کیلوگرم بستنی با پودر بستنی در دستگاه هارد چگونه است؟

• ۱۰ کیلو شیر
  
• ۴۰۰ تا ۴۵۰ گرم شکر سفید
  
• ۴۰ تا ۵۰ گرم پودر بستنی
  

مراحل آماده‌سازی:

۱. شیر و شکر را خوب مخلوط کنید.
۲. پودر را اضافه کنید و کاملا حل کنید.
۳. مخلوط را طبق روال معمول در دستگاه پخت آماده کنید.
۴. پس از پخت، در دستگاه بستنی‌ساز بریزید و فرآیند فریز کردن را انجام دهید.
۵. بستنی آماده را در فریزر نگهداری کرده و برای سرو آماده کنید.

---

ویراستاری شده با استفاده از Chatgpt