تجهیزات چایخانه های مدرن

آنچه در این مقاله میخوانید:

• تاریخچه پیدایش و محبوبیت چای
• ۱. چای برگ درشت (Loose Leaf Tea)
• ۲. مواد اولیه مکمل برای نوشیدنی ها در انواع چایخانه
• ۳. تجهیزات دم آوری چای کدامند؟
• ۴. لوازم سرو چای
• ۵. تجهیزات نگهداری و نمایش چای
• ۶. مواد غذایی منوی چایخانه

تاریخچه پیدایش و محبوبیت چای

چایخانه در واقعیت به مکانی می گویند که در آن به طور خاصی انواع چای را سرو می کنند. چای و دمنوش یکی از کهن ترین و پر طرفدار ترین نوشیدنی های جهان هستند که ریشه های آن به بیش از ۵ هزار سال پیش در چین باستان باز می‌گردد. طبق افسانه ها، نخستین بار امپراتور شن نونگ به طور تصادفی متوجه خاصیت برگ های چای شد زمانی که برگ هایی از درخت چای در آب جوش او افتاد و نوشیدنی معطر و خوش طعمی پدید آورد.

از آن زمان، چای به عنوان یک نوشدار و و نوشیدنی آرام بخش در طب سنتی چین جای گرفت و بعد ها مسیر خود را به ژاپن، هند، آسیای مرکزی، خاورمیانه و اروپا باز کرد. در قرن هفدهم، با ورود چای به انگلستان و تبدیل آن به بخشی از فرهنگ روزمره بریتانیایی ها، محبوبیت چای جهانی شد. استعمار انگلستان در هند نیز به گسترش مزارع چای و افزایش تولید آن کمک شایانی کرد. در هر فرهنگ، چای با آیین ها و شیوه های خاص خود سرو می‌شود، از مراسم چای ژاپنی گرفته تا چای بعد از ظهر انگلیسی، از چای نعناع مراکشی تا چای سیاه ایرانی. امروز چای نه تنها یک نوشیدنی بلکه بخشی از هویت، مهمان نوازی و سبک زندگی در بسیاری از جوامع است.

پیش از هر چیز، نوع چایخانه ای را که می خواهید راه اندازی کنید مشخص کنید آیا هدف تان ایجاد فضایی سنتی با رعایت آداب و رسوم کلاسیک است یا به دنبال یک چای بار مدرن و خودمانی هستید که فرهنگ ها و طعم های متنوع را با هم ترکیب می‌کند؟ این چشم انداز، نقش مهمی در طراحی منو و انتخاب تجهیزات مورد نیاز شما خواهد داشت.

چه یک چایخانه ها به سبک آسیایی یا بریتانیایی راه اندازی کنید، و چه یک کافی شاپ تخصصی در سرو چای های مرغوب و برگ درشت، وسایل ضروری برای تهیه و سرو چای تقریبا یکسان هستند.

۱. چای برگ درشت (Loose Leaf Tea)

در یک چایخانه حرفه ای، تمرکز باید بر سرو چای های با کیفیت و برگ درشت باشد، نه چای های کیسه ای. شما می‌توانید منوی خود را به طور کامل به چای های برگ درشت اختصاص دهید یا با افزودن نوشیدنی هایی مانند چای لاته و انواع قهوه ها، سلیقه های متنوع تری را پاسخ دهید.

برای ارائه بهتر چای ها، به نحوه دسته بندی آن ها فکر کنید. دو روش موثر برای این کار، دسته بندی بر اساس نوع چای یا میزان کافئین آن است. این کار به مهمانان شما کمک می‌کند تا راحت تر انتخاب کنند و از نوشیدنی شان لذت ببرند. در ادامه، لیستی از انواع رایج چای آمده که پیشنهاد می‌شود در منوی هر چایخانه ای گنجانده شوند:

• چای سیاه: انگلیش بریکفست (صبحانه انگلیسی)، ارل گری (Earl Grey)، آسام (Assam)، دارجیلینگ (Darjeeling)
• چای سبز: سنچا (Sencha)، یاسمن (Jasmine)، ماچا (Matcha)، گیاکورو (Gyokuro)
• چای اولانگ: تای‌گوان‌یین (Tie Guan Yin)، فرموسا (Formosa)، اولانگ شیری (Milk Oolong)
• چای سفید: سوزن نقره‌ای (Silver Needle)، گل صدبرگ سفید (White Peony)
• چای گیاهی: بابونه (Chamomile)، نعناع (Mint)، رویبوس (Rooibos)، چای ترش (Hibiscus)، لمون‌گراس (علف لیمو-Lemongrass)
• چای‌های خاص و ترکیبی: چای (Chai)، ماسالا، یربا ماته (Yerba Mate)، ترکیبات سلامتی (Wellness Blends)

۲. مواد اولیه مکمل برای نوشیدنی ها در انواع چایخانه

برای ارتقا تجربه ی نوشیدن چای، مجموعه ای از مواد اولیه مکمل مانند شیر، شیرین کننده ها و لیموی تازه را در چایخانه خود فراهم کنید. اگرچه چای برگ درشت هسته‌ی اصلی منوی شما خواهد بود، افزودن انواع دیگر نوشیدنی ها می‌تواند مشتریان بیشتری را جذب کند. این کار به ویژه برای چایخانه هایی مناسب است که کمتر به رعایت تشریفات سنتی پایبند هستند و بیشتر به ارائه نوشیدنی های خوش طعم و باکیفیت توجه دارند. با تنوع بخشیدن به منوی نوشیدنی‌ها، می‌توانید سلیقه‌های مختلف را پوشش دهید و فضایی دل‌پذیر برای همه از علاقه مندان حرفه ای به چای گرفته تا مراجعان عادی فراهم کنید.

شیر:

برای پاسخ به نیازهای مختلف، انواع شیر و خامه را در منوی خود بگنجانید. از جمله شیرهای لبنی مانند شیر کامل و نیز گزینه‌های گیاهی مانند شیر بادام و شیر جو دوسر (اوت میلک).

شیرین کننده ها:

با ارائه ی مجموعه‌ای از شیرین کننده‌ها، به مشتریان اجازه دهید طعم نوشیدنی خود را طبق ذائقه‌ی‌شان تنظیم کنند. گزینه‌هایی مانند شکر، عسل، استویا و شربت آگاو را در نظر بگیرید. همچنین شیرین‌کننده‌های طبیعی و بدون قند را نیز برای افرادی با رژیم خاص فراهم کنید.

سیروپ های طعم دار:

اگر چای لاته یا نوشیدنی‌های پایه اسپرسو در منوی شما هستند، حتماً مجموعه‌ای از سیروپ های طعم دار باکیفیت را برای ایجاد نوشیدنی‌های خاص و شخصی‌سازی‌شده تهیه کنید.

چای بوبا (Bubble Tea):

چای بوبا یا همان چای حباب‌دار، نوشیدنی محبوبی است که معمولاً با دانه‌های جویدنی تاپیوکا سرو می‌شود. این نوشیدنی نه‌تنها پرطرفدار است، بلکه تهیه‌ی آسان و حاشیه سود خوبی دارد. تنوعی از طعم‌ها مانند چای شیری کلاسیک و چای‌های میوه‌ای را برای طرفداران بوبا ارائه دهید.

انواع قهوه و اسپرسو:

افزودن گزینه‌های قهوه و اسپرسو به منو، به‌ویژه در مناطق پرتردد، می‌تواند مشتریان بیشتری را جذب کند. از دانه‌های قهوه ی باکیفیت استفاده کنید تا در کنار چای‌های مرغوب، منوی کاملی ارائه دهید. برای تهیه نوشیدنی‌هایی مانند لاته، کاپوچینو و ماکیاتو، روی خرید یک دستگاه اسپرسوساز مطمئن سرمایه‌گذاری کنید.

۳. تجهیزات دم آوری چای کدامند؟

برای دم آوری چای برگ درشت، به تجهیزات پیچیده‌ای نیاز ندارید، اما داشتن ابزار مناسب برای آماده‌سازی یک فنجان چای یا چند سرویس همزمان بسیار مهم است. همچنین، استفاده از اینفیوژرها در اندازه‌های مختلف به شما کمک می‌کند تا انواع گوناگون برگ چای را به‌درستی و با بهترین کیفیت دم‌آوری کنید.

دستگاه آب جوش یا همان بویلر:

با استفاده از دستگاه آب داغ، سرویس دهی چای سریع تر و کار آمدتر می‌شود. در چایخانه، در دسترس بودن دائمی آب داغ اهمیت زیادی دارد، چرا که هر نوع چای به زمان و دمای خاصی برای دم آوری نیاز دارد. به دنبال دستگاه هایی باشید که قابلیت تنظیم دما داشته باشند تا بتوانید دمای مناسب برای انواع چای مانند سبز یا اولانگ را به درستی تنظیم کنید.

قوری:

قوری یکی از ابزارهای اساسی برای دم‌آوری و سرو چای است. قوری‌ها در اندازه‌ها و جنس‌های مختلفی مثل سرامیکی، شیشه‌ای و استیل ضد زنگ در دسترس‌اند. قوری‌هایی که دارای صافی یا اینفیوژر داخلی هستند، به‌ویژه برای سرو چند فنجان همزمان، بسیار کاربردی‌اند و امکان دم کردن و سرو چای در یک ظرف را فراهم می‌کنند.

اینفیوژر چای (مخزن دم کردن چای- Tea Infuser):

این ابزار کوچک و سوراخ‌دار برای دم کردن چای برگ‌درشت در یک فنجان ایده‌آل است و نیاز به قوری سنتی را از بین می‌برد. اینفیوژرها در شکل‌ها و اندازه‌های مختلفی مانند توپ، سبد یا قاشق طراحی می‌شوند. هنگام انتخاب اینفیوژر، توجه داشته باشید که اندازه‌اش متناسب با فنجان‌های شما باشد و فضای کافی برای باز شدن برگ‌های چای و جریان آب داشته باشد تا عطر و طعم چای به‌خوبی استخراج شود.

صافی چای (Strainer):

برای صاف کردن برگ های چای و حتی چای شکسته از نوشیدنی دم شده، استفاده از صافی بسیار مؤثر است و تجربه‌ای روان و بدون تفاله برای مشتری ایجاد می‌کند. این وسیله جایگزین خوبی برای اینفیوژرها در دم کردن چای‌های برگ‌درشت مانند برخی چای‌های سبز و سفید است. صافی‌ها در جنس‌های مختلف مانند استیل ضد زنگ یا توری فلزی عرضه می‌شوند و باید به‌خوبی روی فنجان یا قوری قرار گیرند تا برگ‌های باقی‌مانده وارد نوشیدنی نشوند.

دستگاه دم کن چای سرد (آیس تی):

اگر مشتریان شما به طور مکرر چای سرد سفارش می‌دهند، داشتن یک دستگاه دم کن چای سرد صنعتی بسیار مفید است. این دستگاه ها مخصوص دم کردن مقدار زیادی چای سرد با برگ های چای هستند و در ساعات شلوغ به شما کمک می‌کنند تا با حجم سفارش ها همگام باشید.

سیستم تصفیه آب:

وجود ناخالصی ها یا مواد شیمیایی مانند کلر در آب لوله‌کشی می‌تواند طعم چای را خراب کند. استفاده از سیستم تصفیه آب در تجهیزات دم‌آوری نوشیدنی‌های گرم، به حذف این ناخالصی‌ها کمک می‌کند و چایی با طعم خالص‌تر و مطلوب‌تر ارائه می‌دهد.

قاشق اندازه گیری:

معمولاً برای هر ۸ اونس (حدود ۲۴۰ میلی لیتر) آب، بین ۱ تا ۲ قاشق چای خوری برگ چای نیاز است. استفاده از قاشق‌های اندازه گیری استاندارد به حفظ ثبات در طعم چای‌های سروشده کمک می‌کند. برای جلوگیری از آلودگی متقابل، بهتر است برای هر نوع چای، یک قاشق اندازه‌گیری جداگانه داشته باشید.

ترازو گرمی (Gram Scale):

اگر دقت بیشتری در اندازه گیری لازم دارید، از ترازوی گرمی استفاده کنید. این ابزار به شما اجازه می‌دهد میزان دقیق چای مورد نیاز برای هر دم آوری را اندازه گیری کرده و کیفیت و ثبات هر فنجان را حفظ کنید.

تایمر آشپزخانه:

زمان دم آوری هر نوع چای متفاوت است. استفاده از تایمرهای متعدد در چایخانه باعث می‌شود که هر فنجان چای دقیقا به اندازه لازم دم بکشد و طعم ایده‌آلی داشته باشد.

۴. لوازم سرو چای

نحوه‌ی سرو و ارائه ی چای نقش بسیار مهمی در تجربه کلی مشتری دارد. استفاده از لوازم سرو با کیفیت، نه‌تنها جلوه بصری نوشیدنی را ارتقا می‌دهد، بلکه تجربه‌ای به‌یادماندنی برای مشتریان شما خلق می‌کند. همچنین با شخصی‌سازی لوازم سرو می‌توانید هویت برند خود را به نمایش بگذارید و فضای یکپارچه و دل‌نشینی در چایخانه‌تان ایجاد کنید. انتخاب لوازمی که با سبک و تم محیط شما هماهنگ باشند، تأثیر زیادی در ماندگاری برند در ذهن مشتری و تمایز از رقبا دارد.

فنجان، ماگ و نعلبکی:

هنگام انتخاب ظروف نوشیدنی برای چایخانه، فنجان‌ها، ماگ‌ها و نعلبکی‌هایی را انتخاب کنید که با فضای کلی و زیبایی‌شناسی محل شما هماهنگ باشند. چه از پرسلان سفید کلاسیک استفاده کنید، چه طرح‌های رنگی و چشم‌نواز، نحوه‌ی ارائه‌ی چای نقش مهمی در ارتقای تجربه مشتری دارد. اگر منوی شما شامل مراسم سنتی چای چینی یا تمرکز بر چای‌های آسیایی است، استفاده از فنجان‌های چینی اصیل می‌تواند تجربه‌ای فرهنگی و اصیل برای مهمانان شما ایجاد کند.

لیوان و درب یک بارمصرف:

برای مشتریانی که ترجیح می‌دهند چای خود را بیرون‌بر تهیه کنند، داشتن لیوان‌های کاغذی با درب الزامی است. در صورت ارائه چای سرد، حتماً لیوان‌های پلاستیکی شفاف و درب‌دار نیز فراهم کنید. برای ارتقای برند خود، می‌توانید این لیوان‌ها را با لوگو یا طرح اختصاصی خود شخصی‌سازی کنید تا حتی هنگام نوشیدن در مسیر، تبلیغی مؤثر برای چایخانه‌تان انجام شود.

قاشق چای خوری:

برای مشتریانی که چای خود را با شیر یا شکر میل می‌کنند، همراه با فنجان چای یک قاشق چای‌خوری ارائه دهید. همچنین در صورت ارائه عسل به‌عنوان شیرین‌کننده، استفاده از قاشقک مخصوص عسل (Honey Dipper) می‌تواند تجربه مشتری را ارتقا دهد.

ظرف شیر (Creamer):

برای سرو شیر یا خامه به‌صورت شیک و حرفه‌ای، از پارچ‌های مخصوص سرو شیر استفاده کنید. این ظروف کوچک به شما کمک می‌کنند تا ظاهر پذیرایی‌تان ظریف و حرفه‌ای باقی بماند.

سینی سرو چای:

سینی های چای، علاوه بر استفاده برای سرو چای به همراه شیرینی یا تنقلات، برای ارائه قوری و فنجان در یک سطح نیز کاربردی‌اند. انتخاب سینی‌هایی با طراحی زیبا و کاربردی، کیفیت ارائه‌ی شما را افزایش می‌دهد و حس مهمان‌نوازی را تقویت می‌کند.

ست چای چشیدن (Tea Flight):

ارائه‌ی چای فلایت راهی متفاوت و جالب برای آشنایی مشتریان با طعم‌ها و رایحه‌های مختلف چای است. این تجربه می‌تواند برای مشتریان ماجراجو یا علاقه‌مند به امتحان کردن چای‌های متنوع، جذاب و تعاملی باشد. می‌توانید فلایت‌هایی با تم‌های فصلی یا موضوعی طراحی کنید، یا گزینه‌ی انتخاب آزاد برای مشتری فراهم سازید.

جای مخصوص چاشنی و ملزومات:

اگر سفارش بیرون بر ارائه می‌دهید، یک ایستگاه سرو خودکار با ارگانایزر رومیزی برای نگهداری شکرساشه، عسل، دستمال، قاشق یک‌بارمصرف و نی در نظر بگیرید. همچنین اگر سطح سرویس شما اجازه می‌دهد، قرار دادن جا شکری روی هر میز می‌تواند گزینه مناسبی باشد.

استند کیک چند طبقه:

در صورت برگزاری مهمانی های چای یا رویدادهای اختصاصی، استفاده از استند کیک چندطبقه برای سرو شیرینی‌ها و فینگر فودها جلوه‌ای شیک و لوکس به میز شما می‌بخشد و تجربه مهمان‌ها را خاص‌تر می‌کند.

۵. تجهیزات نگهداری و نمایش چای

برای جذب مشتری و نمایش بهتر تنوع چای‌ها، نحوه‌ی نگهداری و نمایش چای اهمیت زیادی دارد. اگر علاوه‌بر سرو چای در محل، چای‌های فله‌ای یا بسته‌بندی‌شده نیز می‌فروشید، استفاده از ظروف مناسب برای حفظ تازگی و عرضه‌ی مؤثر محصولات ضروری است.

قوطی های فلزی چای:

این قوطی‌ها انتخابی ایده‌آل برای نگهداری و فروش چای هستند. ظاهر حرفه‌ای و شیک آن‌ها به‌همراه محافظت عالی از برگ‌های چای در برابر نور، رطوبت، گرما و بوهای قوی، از مزایای مهم این نوع بسته‌بندی است. این عوامل می‌توانند طعم و تازگی چای را تحت‌تأثیر قرار دهند. بنابراین، قوطی‌های فلزی گزینه‌ای عالی برای ذخیره‌سازی بلندمدت یا بسته‌بندی فروشگاهی محسوب می‌شوند. تنها نکته‌ای که باید در نظر داشت، این است که محتویات آن‌ها قابل مشاهده نیست و برای چای‌هایی که ظاهر برگ آن‌ها مزیت فروش محسوب می‌شود، ممکن است محدودیت ایجاد کند.

ظرف‌های شیشه‌ای نگهداری چای:

شیشه‌های شفاف راه‌حلی زیبا و کاربردی برای نمایش چای در قفسه‌ها هستند. این ظروف امکان مشاهده‌ی مستقیم برگ چای و درک کیفیت و رنگ آن را به مشتری می‌دهند. در محیط چایخانه یا فروشگاه، استفاده از این شیشه‌ها جذابیت بصری ایجاد کرده و حس اعتماد بیشتری به مشتری منتقل می‌کند.

پاکت‌های ایستاده زیپ‌دار:

این بسته‌ها یکی از رایج ترین گزینه‌ها برای فروش چای در خرده فروشی هستند. وجود زیپ باعث سهولت در باز و بسته کردن بسته‌بندی و حفظ تازگی چای می‌شود. این پاکت‌ها که معمولاً از پلاستیک مقاوم ساخته می‌شوند، برای نمایش چای‌های لطیف و ظریف روی قفسه یا پیشخوان عالی هستند، زیرا اغلب پنجره‌ی شفاف دارند و محتویات قابل مشاهده است. طراحی ایستاده آن‌ها، چیدمان آسان روی قفسه‌ها را ممکن می‌سازد و برخی مدل‌ها دارای سوراخ آویز نیز هستند که در نمایش آویزان چای نیز کاربرد دارند.

برچسب‌ها و لیبل‌ها:

چه برای ظروف نمایشگاهی از آن‌ها استفاده کنید و چه برای بسته‌بندی فروشگاهی، برچسب‌ها نقش مهمی در ارائه اطلاعات ضروری درباره چای‌ها دارند. اطلاعاتی مثل نوع چای، ویژگی‌های طعمی، دستور دم‌کردن، و قیمت را می‌توان به‌شکل حرفه‌ای و جذاب روی برچسب‌ها درج کرد تا تجربه خرید مشتری کامل و دقیق باشد.

۶. مواد غذایی منوی چایخانه

اگر قصد دارید در کنار سرو چای، آیتم‌های غذایی نیز ارائه دهید، طراحی منو باید با توجه به اهداف کسب‌و‌کار و فضای مورد نظر شما انجام شود. آیا می‌خواهید تجربه‌ی خاصی مثل چای بعدازظهر انگلیسی را برای مشتریان ایجاد کنید؟ در این صورت، مجموعه‌ای از ساندویچ‌های انگشتی و شیرینی‌های ظریف می‌تواند تمام چیزی باشد که برای ایجاد یک فضای اصیل نیاز دارید.

اما اگر قصد دارید چایخانه‌تان در ساعات صبح و ظهر نیز فعال باشد یا محیطی گرم و دوستانه برای کار کردن از راه دور فراهم کنید، بهتر است منوی غذایی را گسترده‌تر در نظر بگیرید. آیتم‌هایی سبک اما مقوی مثل کیش، آسا‌یی‌بول (acai bowls)، سالاد، رپ و پانینی می‌توانند انتخاب‌های خوبی برای جذب گروه متنوع‌تری از مشتریان باشند.

اگر در برنامه ی خود میزبانی از مراسم یا برگزاری مهمانی‌های چای سنتی را دارید، یک چیدمان ویژه برای چای عصر می‌تواند به ایجاد فضایی اصیل و دلپذیر کمک کند. در ادامه، فهرستی از اقلام رایج برای گنجاندن در منوی غذایی آورده شده است:

شیرینی‌ها (Pastries):

• اسکون (Scones)
• تارت میوه یا کرمی
• مادلین (Madeleines)

ساندویچ های انگشتی (Finger Sandwiches):

• خیار
• ماهی سالمون دودی
• سالاد تخم‌مرغ با برگ شاهی (Egg Salad and Cress)

کیک‌ها (Cakes):

• ویکتوریا اسفنجی (Victoria Sponge)
• کیک لیمویی با لعاب (Lemon Drizzle)
• انواع کیک های سنتی
• چیز کیک ها

بیسکوئیت‌ها (Cookies):

• شورت برد – نان بیسکوئیتی (Shortbread)
• زنجبیلی (Ginger Snap)
• بیسکوتی (Biscotti) : بیسکوتی، نوعی بیسکویت بادام ایتالیایی است که منشا آن شهر پراتو در منطقه توسکانی می‌باشد. این بیسکویت ها دوبار پخته می‌شوند، شکلی کشیده دارند و بافتی خشک و ترد دارند.

ماکارون ها (Macarons):

• تمشک
• بادام
• لیمو

مارمالاد و مرباها (Jams):

• توت فرنگی
• تمشک
• زردآلو

ارائه این اقلام در ظروف مناسب مانند استند کیک سه طبقه نه‌تنها حس لوکس و ظرافت به چیدمان می‌بخشد بلکه تجربه‌ی به یادماندنی ای برای مشتریان خلق می‌کند.

---

منابع: webstaurantstore