پاستا دست ساز: جادو یا آرد سمولینا؟

نسخه صوتی مقاله را می‌توانید از باکس زیر گوش دهید:

• قسمت اول مقاله پاستا دست ساز
• قسمت دوم مقاله پاستا دست ساز

آنچه که در قسمت های قبل گفته شد:

در قسمت سوم مقاله پاستا دست ساز می‌خواهیم به ادامه پاستا های دست ساز با خمیرهای مختلف پاستا بپردازیم. همانطور که در قسمت دوم مقاله متوجه شدیم، پاستا دست ساز می تواند خمیرهایی با رنگ ها و طعم های متفاوت داشته باشد.

انواع خمیر پاستا:

• خمیر اسفناج
• خمیر جوهر ماهی مرکب
• خمیر سمولینا
• خمیر تخم مرغی

همانطور که می‌دانید در مقاله پاستا دست ساز قسمت دوم درباره خمیر اسفناج و خمیر جوهر ماهی مرکب صحبت کردیم. پس امروز می‌خواهیم به خمیر سمولینا بپردازیم.

خمیر سمولینا (Semolina Pasta Dough):

از آرد سمولینا و یا آرد گندم دوروم (Durum wheat) تهیه می‌شود و بافتی سفت و رنگ خمیر آن کرم است. خمیر سمولینا تخم مرغ ندارد به همین دلیل می‌تواند یک گزینه ایده‌آل برای گیاه خواران باشد.

به کمک خمیر سمولینا چه پاستاهایی می‌توان تهیه کرد؟

• پاستا لوریگیتاس (Lorighittas pasta)
• پاستا سنسیونی (Cencioni pasta)
• پاستای کولورجیونز (Culurgionis pasta)

پاستای لوریگیتاس یا لوریتاس (Lorighittas pasta)

لوریتاس در حقیقت برای در یکی از جزایر ایتالیایی در زمان قدیم تهیه می‌شد. پاستا لوریتاس تنها از خمیر سمولینا تهیه می‌شود. این پاستا ظاهر خاص و منحصر به فردی دارد. البته با توجه به اینکه یک نوع غذای مدیترانه ای است، منطقی نیز به نظر می‌آید که ظاهری خاص و طعمی اعجاب انگیز داشته باشد.

لوریتاس چیست؟

در زمان های قدیم لوریتاس در روستایی مورگونگیوری (Morgongiori) در جزیره‌ی ایتالیایی به نام ساردینیا (Sardegna) تنها برای مناسب های خاص مانند جشن قدیسان تهیه می‌شد. می‌پرسید چرا؟ زیرا همانگونه که در تصویر پیدا است ظاهر این پاستا مانند طنابی پیچ خورده است و درست کردن آن زمان بر است.

اکنون سوال اصلی این است که:

چگونه پاستا لوریتاس را با دست شکل دهیم؟

همان گونه که در قسمت اول مقاله گفتیم، تهیه خمیر پاستا تنها نیاز به آرد مورد نظر، مقداری آب و نمک دارد. اکنون برای تهیه لوریتاس باید ۳۰۰ گرم آرد سمولینا را با ۱۵۰ گرم آب مخلوط کنید و به میزان یک چهارم قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید.

نکته قابل توجه این است که نمک برای مزه دار کردن خمیر نیست برای بهبود دادن بافت خمیر استفاده می‌شود.

اکنون خمیر را مانند ماری شکل دهید و به کمک کف دستانتان طول آن را افزایش دهید.

اکنون که خمیر به شکل رشته ای باریک درآمد، آن را دو بار به دور سه انگشت خود بپیچید. سپس دو سر آن را به هم بچسبانید و با انگشتانتان رو به داخل بچرخانید.

اکنون پاستا لوریتاس آماده است.

پاستا سنسیونی (Cencioni pasta)

پاستا چنچیونی یا سنسیونی نیز یک نوع دیگر پاستاهای ایتالیایی است. این پاستا بافت سفتی دارد و با کمک چاقو تهیه می‌شود.

سینسیونی چیست؟

سینسیونی مطعلق به منطقه باسیلیکا در ایتالیا است که به معنی ” پارچه کوچک” است. این پاستا ظاهری جالب دارد و به آسانی تهیه می‌شود. همچنین یکی از محبوب ترین نوع پاستا در ایتالیا است.

چگونه پاستا سنسیونی را با دست شکل دهیم؟

ابتدا خمیر را به شکل رشته ای باریک درآورید. سپس آن را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید.

اکنون چاقو خود را بردارید. به کمک انگشتان خود خمیر را نگه دارید و چاقو را روی خمیر به طرف خود بکشید. اکنون یک تکه پاستا به شکل پارچه ای کوچک دارید. اگر بافت داخل پاستا تکه تکه بود بدانید که شما به بهترین شکل ممکن سنسیونی درست کردید.

پاستای کولورجیونز (Culurgionis pasta)

این غذا، یک پاستای دیگر از جزیره ساردینیای ایتالیا است. پاستایی شکم پر که از قلب اروپا بیرون آمده است.

کولورجیونز چیست؟

که با ترکیب موادی همچون پوره سیب زمینی، پنیر پکورینو و نعناع پر می شود. این پاستا شباهت زیادی به راویولی و دامپلینگ دارد.

چگونه پاستا کولورجیونز را با دست شکل دهیم؟

برای تهیه کولورجیونز کافی است مقداری از خمیر را کف دستتان پهن کنید. کمی از مایع آماده شده( پوره سیب زمینی و پنیر و نعنا) را در وسط خمیر بریزید.
سپس از سمت بالای خمیر لایه هارا روی هم قرار دهید. این کار را ادامه دهید تا به پایین خمیر برسید.
اکنون می‌توانید مواد اضافی را خارج کنید و ته پاستا را به صورت نوک تیز( شبیه برگ) ببندید.
اکنون پاستای کورلوجیونز (Culurgionis) شما آماده است.

نسخه ویدیوگرافی مقاله را می‌توانید از باکس زیر گوش دهید:

منابع: tasteatlas.com /mosthungry.com /cookingwithayeh.com / sharethepasta.org /  Bon Appetit youtube /scordo.com

فاطمه زاهدفر