چگونه از چرب شدن بیش از حد پاستا و سس آن جلوگیری کنیم؟
چرا پاستا یا سس پاستا چرب میشود؟
نسخه صوتی مقاله را میتوانید از باکس زیر گوش دهید.
آنچه در این مقاله میخوانید:
یکی از مشکلات رایج در پاستا شاپ ها یا حتی کافه و رستوران هایی که شامل منوی پاستا هستند، دچار آن میشوند، پرب بودن بیش از حد پاستا یا سس آن است که نه تنها روی طعم غذا تاثیر دارد بلکه غذا هنگام سرو ظاهر جالبی نخواهد داشت و درصد مشتریان وقادار شمب به دلیل کیفیت و سرویس دهی ضعیف کاهش پیدا میکند. اگر شما هم با این مشکلات روبهرو هستید این مقاله برای شماست.
مقاله های سریالی پاستا را میتوانید از طریق لینک زیر مطالعه کنید.
- پاستای دست ساز: پاستای دیروز، پاستای امروز
- پاستا دست ساز: راز پاستای سبز و سیاه
- پاستا دست ساز: سمولینا، پاستایی برای وگان ها
- پاستای دست ساز: پاستای طلایی با تخم مرغ
- پاستا دست ساز: بهترین ابزار و تجهیزات پخت و سرو پاستا
- پاستا دست ساز: نگهداری از پاستا تازه در پاستا شاپ ها
- منوی فصلی و پاستای محبوب مردم
- پاستا و سس؟ بررسی روش های صحیح و غلط
- مشکلات رایج در منوی پاستا و راهحلهای کاربردی
شما چگونه پاستا را در آشپزخانه پاستا شاپ یا رستورانتان برای مشتریان آماده میکنید؟ پاستاهای تازه درست میکنید و آنهارا درون فریزد نگهداری میکنید؟ یا از پاستای خشک استفاده میکنید؟ سس پاستا را چطور نگهداری میکنید؟ آیا منوی پاستای شما بسیار بزرگ و متنوع است یا کوچک با تنوع کم؟ آیا شما از آن دسته افرادی هستید که سس پاستا را با پاستا در یخچال نگهداری میکنید و بعد از سفارش گیری آن را گرم میکنید؟
چرا پاستا یا سس پاستا چرب میشود؟
اول از همه، بیایید ببینیم چرا سس پاستا چرب میشود؟ معمولاً بهخاطر استفاده زیاد از روغن، گوشتهای پرچرب، یا تکنیکهای نادرست پخت است. گاهی هم مشکل به امولسیون برمیگردد؛ یعنی خوب با هم ترکیب نشدن مواد روغنی و مواد آبپایه.
اگر جزو افرادی هستید که سس و پاستا را به صورت جدا درفریزر نگهداری میکنید و بعد از سفارش گیری آنهارا مخلوز و گرم میکنید، باید برای جلوگیری از چرب شدن پاستا یا سس آن از انجام یک سری کارها پرهیز کنید. در ادامه مراحل جلوگیری از چرب شدن پاستا و سس پاستا را توضیح خواهیم داد.
جلوگیری از چرب شدن بیش از حد پاستا یا سس پاستا
- اضافه کردن روغن به آب جوش مطلقا ممنوع است
- خیلیها فکر میکنند باید روغن به آب پاستا اضافه شود تا رشتهها چرب نشوند، ولی روغن باعث میشود سس نتواند خوب به پاستا بچسبد و ظاهراً چربی بیشتری دیده شود. پس روغن را به آب در حال جوش اضافه نکن (این توصیه مورد تأیید سرآشپزان حرفهای هم هست).
- پاستا را به موقع آبکش کنید ( از آب بیرون بیاورید)
- اگر پاستا را دیرتر از زمان “آل دنته” (نرم اما کمی سفت) آبکش کنی، رشتهها نشاسته بیشتری میدهند که باعث میشود سس جدا شده و بهجای چسبیدن، احساس چربی بدهد.
- پاستا را بدون شستن سرو کنید
- شستوشو پس از آبکش کردن، نشاسته سطحی پاستا را از بین میبرد و باعث میشود سس چرب و جدا شود یا روی رشته باقی بماند.
گاهی سس بیش از حد روغنی یا چرب میشود
- چربی را قبل از اضافه کردن سس، کاهش بده
- اگر گوشت چرب یا پنیر زیاد استفاده میکنید قبل از اضافه کردن سس به پاستا، چربی اضافی را پس از پخت گوشت جدا کنید (مثلاً با قاشق یا کفگیر کوچک) .
- از اضافه کردن روغن زیاد در تهیه سس پرهیز کنید
- استفاده بیش از حد روغن زیتون یا کره، باعث جدا شدن چربی از سس و ایجاد سس بسیار چربی میشود.
- استفاده از آبپاستای نشاستهدار
- افزودن چند قاشق از آب حاوی نشاسته پاستا کمک میکند چربی و مواد سس در هم حل شوند و سس لطیفتر شود (امولسیون بهتر).
- فیلتر یا نان برای جذب چربی
- بعد از پخت، میتوان سس را از فیلتر قهوه یا تیکه نان سفید رد کرد تا چربی اضافی جذب شود.
- صاف کردن چربی بعد از پخت گوشت
یکی از سادهترین راهها برای حذف چربی این است که قبل از اضافه کردن سس و مواد دیگر، چربی گوشت را جدا کنید. بعد از پخت گوشت، آن را داخل صافی یا آبکش (که با دستمال کاغذی پوشاندهاید) بریزید تا بیشتر چربی گرفته شود. - اضافه کردن نشاسته ذرت
نشاسته ذرت یک غلیظکننده عالی است و میتواند چربی اضافی را هم تا حدی جذب کند. کمی نشاسته را با آب مخلوط کنید تا حالت مایع پیدا کند، بعد آن را به سس اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید چند دقیقه آرام بجوشد تا سس غلیظ شود. این روش وقتی سس خیلی رقیق هم باشد، خوب جواب میدهد. فقط زیادهروی نکنید؛ مقدار کم کافی است، وگرنه سس بیش از حد سفت و خمیری میشود.
اما راه حل های سریع تری هم وجود دارد:
- استفاده از نان برای جذب چربی: یک برش نان را چند دقیقه روی سطح سس بگذارید، بعد دور بیندازید.
- سرد کردن سس: سس را کمی در یخچال بگذارید. چربی سفت میشود و راحتتر میتوان آن را جدا کرد.
- استفاده از کفگیر یا اسکیمر: با آن میتوانید لایه چربی روی سس را بردارید.
شاید این روشها به اندازه روشهای اصلی مؤثر نباشند، اما وقتی عجله دارید، ارزش امتحان کردن را دارند. فرقی نمیکند مشکل از روغن زیاد باشد یا گوشت پرچرب؛ این روشها کمک میکنند سستان دوباره قابل خوردن و خوشمزه شود. یادتان باشد راز یک سس پاستای خوب، تعادل است. چربی زیاد میتواند طعم را خراب کند، اما با این ترفندها میتوانید سسی نرم، متعادل و خوشطعم داشته باشید. دفعه بعد که در آشپزخانه مشغول آشپزی هستید، نگذارید سس چرب حالتان را بگیرد. یکی از این روشها را امتحان کنید.
نسخه ویدیوگرافی مقاله را میتوانید از باکس زیر گوش دهید:
گاهی واقعاً بهترین کار این است که از نو شروع کنید، با روغن کمتر یا مواد کمچربتر.
بله، تقریباً برای هر سس چربی جواب میدهند، نه فقط سس پاستا.
معمولاً توصیه نمیشود؛ ممکن است ناخالصی داشته باشد و طعم خوبی هم ندهد.
کمتر از روغن و مواد پرچرب استفاده کنید، سس را خوب امولسیون کنید و از پخت بیش از حد که باعث بریدن سس میشود، پرهیز کنید.
منابع: voyoeats.com /toxigon.com/food.ndtv.com/ Chat GPT.com
