سوپ مینسترونه چیست و چگونه تهیه میشود؟
مینسترونه سوپی با مواد اولیه همیشه در دسترس!
نسخه صوتی مقاله را میتوانید از باکس زیر گوش دهید:
آنچه در این مقاله میخوانید:
مینسترونه چیست؟
مینسترونه یک نوع سوپ سبزیجات است. به قول La Cucina Italiana، «مینسترونه میتواند همان چیزی باشد که میخواهی.»
در فصل تابستان، مینسترونه ممکن است سرد سرو شود، اما در زمستان، غذایی گرم و آرامشبخش است. رسپی این سوپ معمولاً لوبیا دارد، اما الزامی نیست. (بهطور سنتی، در زمستان بیشتر از لوبیای بورلوتی استفاده میشد، و در تابستان لوبیای سبز.)
الیزابت دیوید در کتاب غذای ایتالیایی (۱۹۵۴) مینسترونه را اینگونه توصیف میکند:
“سوپ سبزیجاتی جاندار که با برنج یا پاستا غلیظ میشود و بیشمار نسخه مختلف از آن وجود دارد.”
مارسلا هازان نوشته است که در زادگاهش، رومانیا، مینسترونه با مواد اولیه ای که همیشه در دسترس هستند تهیه میشود. (هویج، پیاز و سیبزمینی) و اینها ساعتها در آبِ گوشتِ خوب پخته میشوند.
رسپی ای که مارسلا هازان ارائه میدهد شامل کدو، کرفس، لوبیای سبز، کلم ساووی، لوبیای کانلینی، گوجهفرنگی آلویی کنسروی ایتالیایی، آبِ گوشت و در صورت تمایل پوست پنیر پارمزان است. در پایان، پارمزان رندهشده را داخل آن می ریزد.
نه برنجی در کار است، نه پاستایی.
در آمریکا نیز، نسخهای از مینسترونه که طی ۷۵ سال گذشته بیشترین محبوبیت را پیدا کرده، بسیار شبیه نسخه زمستانی مارسلا هازان است، با یک تفاوت مهم:
اینجا پاستا باید باشد.
بیایید روراست باشیم، این پاستا است که سوپ مینسترونه را به اوج میرساند. یک قاشق برمیداری؛ سبزیجات خردشده، کمی لوبیا، آبِ غلیظِ گوشت و بعد پاستا توبتی . همانطور که میدانید پاستا قطعاً آلدنته نیست.
این همان چیزی است که مینسترونه را دوستداشتنی میکند: آن پاستای نرمِ رد سوپ همان چیزی که همه را خوشحال میکند.
مینسترونه چگونه نامگذاری شد؟
سوپ مینسترونه تاریخی غنی دارد که به صدها سال پیش بازمیگردد. محبوبیت آن از قرن دوم پیش از میلاد آغاز شد؛ زمانی که روم، ایتالیا را فتح کرد. در آن دوران، رشد اقتصادی باعث شد انواع جدیدی از سبزیجات وارد بازار شوند.
بهجای محدود بودن به چند محصول کشاورزی خاص، ایتالیاییها حالا میتوانستند از تنوع گستردهای از سبزیجات لذت ببرند. همین تنوع تازه و غذاهایی که با آن پخته میشد، آغازگر موج محبوبیت مینسترونه بود.
دهقانان ایتالیایی با جمعآوری مواد باقیمانده از وعدههای قبلی، مینسترونه که معروف به «سوپ فقرا» را بود، درست میکردند. به همین دلیل است که حتی امروز هم هیچ دستور واحد و دقیقی برای تهیه مینسترونه وجود ندارد.
سبزیجات پایهای که تقریباً در هر کاسه مینسترونه پیدا میشوند عبارتاند از:
- پیاز
- سیر
- کرفس
- گوجهفرنگی
- هویج
- پاستا
پایهای خوشطعم برای آب سوپ مینسترونه
پایه کلاسیک مینسترونه با سس سوفریتو آغاز میشود که شامل پیاز، هویج و کرفس تفتدادهشده است. در این سوپ نیازی به خردکردن بسیار ریز سبزیجات نیست؛ سس سوفریتو یکی از معروفترین سسها با اصالت اسپانیایی است که از گوجهفرنگی، پیاز، زیتون، فلفل دلمهای و ادویههای معطر تهیه میشود. این سس محبوب علاوه بر طعمدار کردن غذا، مواد مغذی فراوانی دارد که ارزش غذایی وعده شما را نیز افزایش میدهد.
نقش گوجهفرنگی
گوجه اختیاری است، اما رنگ، طعم و غلظت فوقالعادهای به سوپ مینسترونه میدهد.
از گوجه تازه پوستگرفته و خردشده استفاده کنید؛ البته گوجه کنسروی نیز جایگزین کاملاً مناسبی است. وقتی گوجهها کاملاً آب انداختند، آماده افزودن آب لوبیا هستند.
آمادهسازی و زمانبندی سبزیجات
راز یک سوپ مینسترونه خوب، دانستن زمان پخت هر سبزی است.
یا میتوانید حین پخت سبزیها را خرد کنید، یا از قبل آنها را در کاسههای جداگانه، بر اساس زمان پخت، آماده کنید
- سبزیجات پخت طولانی
- سبزیجات پخت کوتاه
- سبزیجاتی که آخر اضافه میشوند
زمان پخت سبزیجات در سوپ
- سبزیجات سفت (هویج، سیبزمینی، کرفس، شلغم): حدود ۲۰ دقیقه
- سبزیجات متوسط (کلم، بروکلی، لوبیاسبز، کدو): حدود ۱۰ دقیقه
- سبزیجات لطیف (اسفناج، نخودفرنگی، ذرت): حدود ۵ دقیقه
پاستا و نشاسته ها
برای افزودن پاستا اجباری نیست، اما سوپ را کاملتر میکند. پاستاهای کوتاه مثل دیتالی، اورکیتی یا ماکارونی کوچک برایمینسترونه مناسباند.
آن را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آخر به سوپ اضافه کنید.
بهتر است پاستا جداگانه پخته شود تا در سوپ له نشود.
گزینه جایگزین پاستا نان است. با نان، مینسترونه تبدیل به «ریبولیتا» میشود؛ شاهکار آشپزی توسکانی.
سوپ را چه مدت بجوشانیم؟
- پخت کوتاه: طعمهای تازه و بافت مشخص
- پخت طولانی (۱ تا ۲.۵ ساعت): سوپی غلیظ، جاافتاده و عمیق
تکنیک پخت: نیمی از سوپ را زود کنار بگذارید، نیم دیگر را طولانی بپزید و در آخر با هم مخلوط کنید؛ هم غلیظ است، هم تازه.
جزئیات دستور پخت
- زمان آمادهسازی: ۱۰ دقیقه
- زمان پخت: ۱۰۰ دقیقه
- زمان خیساندن لوبیا: ۱۲ ساعت
- تعداد: ۶ نفر
مواد شامل:
- لوبیای خشک
- پیاز، هویج، کرفس
- رزماری، سیر، گوجه
- پاستا، کدو، لوبیاسبز، اسفناج
- پوست پارمزان (اختیاری)
چه زمانی وقت مناسب برای سفارش مینسترونه است؟
حالا که با تاریخچه سوپ مینسترونه و مواد اولیه آن آشنا شدیم، وقت آن رسیده که تصمیم بگیریم چه زمانی بهترین زمان برای سفارش یک کاسه یا حتی یک بشقاب از آن است. البته مینسترونه در هر زمانی خوشمزه است، اما ما آن را بهویژه در فصل پاییز و زمستان غذایی بسیار گرمکننده و سیرکننده میدانیم.
مواد لازم
- ۸ اونس (۲۲۵ گرم) لوبیای خشک کانلینی، بورلوتی یا قرمز (کیدنی)
- نمک کوشر( نمک بدون ید)
- ۱ عدد پیاز متوسط، از وسط نصفشده (حدود ۶ اونس؛ ۱۷۵ گرم)
- ۱ عدد هویج متوسط (حدود ۳ اونس؛ ۸۵ گرم)
- ۲ ساقه کرفس (حدود ۳ اونس؛ ۸۵ گرم)
- ۲ حبه سیر متوسط
- ۱ شاخه بزرگ رزماری
- ۲ تا ۳ شاخه جعفری
- ۱ عدد برگ بو
برای پایهی سوپ:
- ۴ اونس (۱۱۵ گرم) گوشت نمکسود (اختیاری)
- ۲ قاشق غذاخوری (۳۰ میلیلیتر) روغن زیتون فرابکر، بهعلاوه مقداری بیشتر در صورت نیاز
- ۱ عدد پیاز متوسط، ریز خردشده (حدود ۶ اونس؛ ۱۷۵ گرم)
- ۱ عدد هویج متوسط، پوستکنده و ریز خردشده (حدود ۳ اونس؛ ۸۵ گرم)
- ۲ ساقه کرفس، ریز خردشده (حدود ۳ اونس؛ ۸۵ گرم)
- ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ میلیلیتر) برگ رزماری تازه، ریز خردشده
- ۲ حبه سیر متوسط، ریز خردشده (حدود ۲ قاشق چایخوری؛ ۱۲ گرم)
- ۱ پوند (۴۵۰ گرم) گوجهفرنگی پوستکنده، دانهگرفته و خردشده
- ۱ عدد پوست پنیر پارمزان
برای مرحله پایانی:
- ۱ پیمانه پاستای خشک کوچک، مانند دیتالی، ماکارونی یا اورکیتی (حدود ۳٫۵ اونس؛ ۱۰۰ گرم)
- ۱ عدد کدوی سبز متوسط، خردشده به قطعات لقمهای (حدود ۴ اونس؛ ۱۱۵ گرم)
- ۱ عدد کدوی تابستانی متوسط، خردشده به قطعات لقمهای (حدود ۴ اونس؛ ۱۱۵ گرم)
- ۴ اونس لوبیای سبز، خردشده به قطعات ½ اینچی (حدود ۱۱۵ گرم)
- ۴ اونس اسفناج، درشت خردشده (حدود ۴ پیمانه برگ شُل؛ ۱۱۵ گرم)
- سبزی تازه خردشده مانند ریحان، جعفری یا رزماری، برای سرو
- فلفل سیاه تازه آسیابشده
طرز تهیه
تهیه لوبیاها:
لوبیاها را در یک کاسه متوسط بریزید و با آب سرد بپوشانید. ۱ قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و هم بزنید. اجازه دهید لوبیاها حداقل ۱۲ ساعت و حداکثر تا ۲۴ ساعت خیس بخورند. سپس آبکش کنید و بشویید.
لوبیاها، نصفههای پیاز، هویج، کرفس، حبههای سیر، رزماری، جعفری و برگ بو را در یک قابلمه بزرگ بریزید و با آب بپوشانید. کمی نمک اضافه کنید و به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کنید و بگذارید آرام بجوشد. در صورت نیاز آب اضافه کنید تا سطح آب حفظ شود، تا زمانی که لوبیاها کاملاً نرم شوند (حدود ۴۵ دقیقه).
با استفاده از انبر، سبزیجات و مواد معطر را دور بریزید. لوبیاها را آبکش کنید و مایع پخت لوبیا را نگه دارید. مایع پخت را به یک پیمانه اندازهگیری ۲ لیتری منتقل کنید و به آن آنقدر آب سرد اضافه کنید تا حجم آن به 1.8 الی 2 لیتر کامل برسد.
تهیه پایه سوپ:
در یک قابلمه چدنی بزرگ یا قابلمه سوپ، گوشت و روغن زیتون را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. با هم زدن بپزید تا گوشت چربی خود را آزاد کند و نرم شود، اما هنوز قهوهای نشود.
پیاز، هویج، کرفس و رزماری خردشده را اضافه کنید. مقدار زیادی نمک بپاشید و با هم زدن بپزید تا سبزیجات نرم شوند ولی رنگ نگیرند (حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه). اگر قابلمه خشک به نظر رسید یا مواد به کف چسبیدند، کمی روغن بیشتری اضافه کنید.
سیر را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه، تا زمانی که معطر شود، هم بزنید. گوجهفرنگیها را اضافه کنید و بپزید تا بیشتر رطوبت آنها تبخیر شود و مخلوط شروع به سرخ شدن کند.
مایع پخت لوبیا، خود لوبیاها و پوست پارمزان (در صورت استفاده) را اضافه کنید. اجازه دهید سوپ حداقل ۱۰ دقیقه آرام بجوشد.
پاستا، کدوی سبز و لوبیای سبز را اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه بجوشانید تا پاستا و سبزیجات نرم شوند. اسفناج را اضافه کنید و با هم زدن گهگاهی، حدود ۵ دقیقه بپزید تا اسفناج کاملاً پلاسیده شود. پوست پارمزان را (در صورت استفاده) خارج کنید.
سوپ را بلافاصله سرو کنید، یا برای بافت و طعم غلیظتر، تا ۲ ساعت و نیم دیگر به آرامی بجوشانید (اگر زمان پخت طولانی است، پاستا را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه پیش از سرو اضافه کنید).
یا میتوانید نیمی از سوپ را کنار بگذارید، نیم دیگر را تا ۲ ساعت و نیم بجوشانید، سپس سوپ کنار گذاشتهشده را به آن اضافه کنید؛ نتیجه، سوپی خواهد بود که هم غلیظ و سیرکننده است و هم طراوت و بافت روشن سبزیجات را حفظ کرده است.
در پایان، سبزیهای خردشده را اضافه کنید و پیش از سرو با نمک و فلفل تنظیم مزه کنید.
ممنونیم که تا اینجا همراه ما بودید.
اگر به مقاله های سوپ علاقه دارید میتوانید مقاله سوپ های غلیظ و انواع آن : چاودر را بخوانید.
نسخه ویدیوگرافی مقاله را میتوانید از باکس زیر مشاهده کنید:
سوالات متداول سوپ مینسترونه(FAQs)
مینسترونه یک سوپ سنتی ایتالیایی بر پایه سبزیجات است که معمولاً شامل لوبیا، سبزیجات فصلی و گاهی پاستا یا برنج میشود. این سوپ دستور ثابتی ندارد و بسته به منطقه، فصل و مواد در دسترس تغییر میکند.
بله. اگر زمان کافی ندارید، میتوانید از لوبیای کنسروی استفاده کنید. در این صورت بهتر است از آب سبزیجات یا آب مرغ کمنمک بهجای آب ساده استفاده شود تا طعم سوپ حفظ شود.
پاستاهای کوچک مانند دیتالی، ماکارونی کوچک، اورکیتی یا توبتی بهترین گزینه هستند، چون بهخوبی با قاشق خورده میشوند و بافت سوپ را حفظ میکنند.
اگر پاستا زود اضافه شود، بیش از حد نرم میشود و آب سوپ را جذب میکند. بهتر است آن را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه پایانی پخت اضافه کنید، مخصوصاً اگر سوپ قرار است مدت زیادی بجوشد.
بله. به دلیل وجود سبزیجات، لوبیا، پاستا یا غلات، مینسترونه یک غذای کامل، مقوی و سیرکننده محسوب میشود و میتواند بهتنهایی یک وعده اصلی باشد.
پوست پارمزان هنگام پخت، طعم اومامی عمیق و شور ملایمی به سوپ میدهد. این پوست خورده نمیشود و پیش از سرو خارج میگردد.
منابع: cookswithoutborders.com/seriouseats/denicolasitaliandining.com
یک پاسخ