ساندویچ فروشی در ایران، از دیروز تا امروز
امروزه شغل ساندویچی در ایران بین دو مسیر اصلی حرکت میکند
نسخه صوتی مقاله را میتوانید از باکس زیر گوش دهید:
آنچه در این مقاله میخوانید:
فهرست مطالب
ساندویچ فروشی در ایران از دهه ۱۳۴۰ تا ۱۳۵۰ وارد فرهنگ غذایی شهری شد، همزمان با گسترش فستفودها و تغییر سبک زندگی شهری. ابتدا این مفهوم با کافههای کوچک و اغذیهفروشیهای محلی که ساندویچهای ساده مثل ژامبون و تخممرغ، هاتداگ یا سوسیسکالباس ارائه میدادند آمد.
از اواسط دهه ۱۳۹۰ با رشد کالچر فود بلاگها، اینستاگرام و تِرِند کفایتهای شهری، سبکهای نوین ساندویچسازی مثل اسمش برگر، ساندویچهای گاسترونومیک، لندنرپ، سوشیساندویچ، مکزیکی بوریتو و ساندویچ پایا/کباب محبوبیت یافتند. این روند با ظهور فرانچایزهای جهانیهای برگر و رپبارها سرعت بیشتری گرفت.
امروزه شغل ساندویچی در ایران بین دو مسیر اصلی حرکت میکند:
- ساندویچهای کلاسیک شهری (ارزان، سریع، ساده)
- ساندویچهای خلاقانه و گاسترونومیک (ترند و تجربی)
بررسی برخی ساندویچ فروشی های محبوب و معروف
ساندویچ فروشی هایی کلاسیک شهری که براساس ذائقه مردم در ایران تاسیس شدند:
- باماهاس (): ساندویچ باماهاس، طبق گفته مخاطبان با طعمی ویژه و منحصربهفرد جزو بهترین ساندویچی های تهران است.
- هایدا(): ساندویچی هایدا برای اغلب ما نامی خاطره انگیز است. هایدا جزو اولین ساندویچ فروشی هایی است که به طور حرفهای در ایران شروع به فعالیت کرد. ساندویچ های سرو با نوشابه که بسیار کلاسیک و ساده هستند.
- ساندویچ 99: یکی دیگر از ساندویچ فروشی های محبوب در تهران که با حفظ سادگی و کانسپتی ایده آل با ذائقه مردم تاکنون محبوبیت زیادی در بین مخاطبان داشته.
- موسیو: موسیو در بین بهترین ساندویچ فروشی های ارمنی قرار دارد. این ساندویچی سالهاست که در خیابان جمهوری فعالیت میکند. مشتریان ساندویچی موسیو مشتریانی قدیمی و وفادار هستند.
ساندویچ فروشی هایی که براساس ترند جهانی در ایران تاسیس شدند:
- ساندویچ فروشی چاو ( ciao deli shop): چاو یکی از ساندویچ فروشی هایی است که ساندویچ های ایتالیایی را در نان های مخصوص ایتالیایی سرو میکنند.
- چش، ساندویچ آرتیزان (chesh.sandwich): ساندویچ فروشی چش ادعا میکند ساندویچ هایی پر ملات با پروتئین های مرغوب عرضه میکند. سس های دست ساز دارند که تنوع منویی بالایی دارد.
- آشپزخانه چاپاتا: ساندویچ فروشی که مدعی است در مدت کوتاه منوهای جدید و متفاوت طراحی میکند. ساندویچ هایی با نان چاپاتا.
- دونر گاردن: این سندویچی شعبه های متعددی دارد و زمانی که کباب دونر در ایران محبوبیت بسیاری یافت این ساندویچی شروع به فعالیت کرد. طبق گفته مخاطبان، ساندویچ فروشی دونر گاردنتخصص خاصی در تهیه دنر های گوشت و مرغ دارد.
انواع ساندویچ و کانسپت های خلاق برای ساندویچی ها:
| نوع ساندویچ | مشخصه اصلی | مناسب برای | چالش اصلی |
| اسمش برگر (Smash Burger) | گوشت پرفشار خردشده روی گریل داغ | عاشقان برگرهای آبدار | نیاز به گریل حرفهای |
| ساندویچ داککانفیت با سُسهای خاص | مرغ/مرغابی پختهشده در چربی خودش | فودگشتهای گاسترونومیک | زمان پخت طولانی |
| ساندویچ پوشیده (Bombed/Loaded Sandwich) | اضافهکردن چند لایه طعم مثل پنیر، بیکن، تخممرغ | دوستداران طعمهای قوی | تعادل طعم و سنگینی |
| ساندویچ گیاهی حرفهای (Vegan/Plant-based) | بدون گوشت، جایگزینهای پروتئینی | مشتریان سلامتیمحور | تطابق با ذائقهی عمومی |
| ساندویچ تِم جهانی (Global Fusion) | فریکادلا، بولونیزه، مکزیکی بوگیتو و… | تجربه طعمهای جدید | تامین مواد اولیه خاص |
نسخه ویدیویی مقاله را میتوانید از باکس زیر مشاهده کنید:
سوالات متداول درباره ساندویچ (FAQs)
ساندویچی ترند به واحد یا سبکی از ساندویچسازی گفته میشود که با ذائقه روز، شبکههای اجتماعی، سبک زندگی شهری و تجربهمحوری مشتری هماهنگ است و معمولاً نوآوری در مواد، سرو یا روایت برند دارد.
در حال حاضر اسمشبرگر (Smash Burger) محبوبترین گزینه است؛ بهدلیل سرعت آمادهسازی، طعم کاراملی گوشت و تطابق بالا با ذائقه جوانان.
خیر. برخی مدلها مثل اسمشبرگر یا ساندویچهای پوشیده میتوانند با کنترل سایز، انتخاب نان مناسب و سسهای دست ساز در بازه قیمتی متوسط هم عرضه شوند.
ساندویچی سنتی معمولاً:
منوی ثابت
قیمت اقتصادی
تمرکز بر سرعت
دارد؛
در حالیکه ساندویچی ترند:
تجربهمحور
مبتنی بر داستان و هویت برند
فعال در شبکههای اجتماعی
است.
