تفاوت آیس کافی و کلد برو چیست | بهترین قهوه های تابستانی کدامند؟
در سالهای اخیر، نوشیدنی های سرد بر پایه قهوه به یکی از پر فروش ترین آیتم های منوی کافی شاپها و رستورانها تبدیل شدهاند. با افزایش محبوبیت قهوه های سرد، اصطلاحاتی مانند «آیس کافی»، «کلد برو» و «نیترو کلد برو» بیش از گذشته مورد توجه قرار گرفته اند. با این حال، بسیاری از افراد تفاوت […]
در سالهای اخیر، نوشیدنی های سرد بر پایه قهوه به یکی از پر فروش ترین آیتم های منوی کافی شاپها و رستورانها تبدیل شدهاند. با افزایش محبوبیت قهوه های سرد، اصطلاحاتی مانند «آیس کافی»، «کلد برو» و «نیترو کلد برو» بیش از گذشته مورد توجه قرار گرفته اند. با این حال، بسیاری از افراد تفاوت میان این نوشیدنیها را نمیدانند و تصور میکنند همه آنها تنها نامهای متفاوتی برای یک نوع قهوه هستند.
واقعیت این است که آیس کافی و کلد برو از نظر روش تهیه، تجهیزات موردنیاز، زمان آمادهسازی، طعم نهایی و حتی هزینه تولید تفاوتهای قابل توجهی دارند. اگر صاحب کافه، رستوران یا کسبوکار مرتبط با صنعت قهوه هستید، شناخت این تفاوتها میتواند به شما در انتخاب تجهیزات مناسب و طراحی منوی حرفهایتر کمک کند.
قهوه سرد چیست؟
قهوه سرد (Cold Coffee) یک اصطلاح کلی برای تمام نوشیدنیهای قهوهای است که بهصورت خنک یا سرد سرو میشوند. این عبارت شامل انواع مختلفی از نوشیدنیها میشود و به یک روش خاص دمآوری اشاره ندارد.
رایج ترین انواع قهوه سرد عبارتاند از:
آیس کافی (Iced Coffee)
کلد برو (Cold Brew)
نیترو کلد برو (Nitro Cold Brew)
اسپرسوی سرد
قهوههای آماده مصرف (Ready To Drink)
نوشیدنی های تهیه شده از کنسانتره قهوه
به همین دلیل هنگام انتخاب تجهیزات یا برنامهریزی منو، بهتر است نوع دقیق نوشیدنی مشخص شود.
آیس کافی چیست؟
آیس کافی یکی از محبوبترین نوشیدنیهای سرد بر پایه قهوه است که از دمآوری قهوه با آب داغ و سپس خنککردن آن تهیه میشود. در این روش، قهوه پس از آماده شدن روی یخ سرو میشود یا مستقیماً روی یخ دمآوری میشود تا سریعتر خنک گردد.
بزرگترین مزیت آیس کافی این است که برای تهیه آن معمولاً به تجهیزات جدید و گرانقیمت نیاز نیست. بسیاری از کافیشاپها میتوانند با همان دستگاههای دمآوری موجود، آیس کافی را نیز در منوی خود عرضه کنند.
به همین دلیل، آیس کافی یکی از مقرونبهصرفهترین گزینهها برای کسبوکارهایی است که قصد دارند بخش نوشیدنیهای سرد خود را توسعه دهند.
تجهیزات مورد نیاز برای تهیه آیس کافی چیست؟
برای سرو حرفهای آیس کافی معمولاً از تجهیزات زیر استفاده میشود:
دستگاه قهوهساز صنعتی
قهوهساز فیلتری یا دمی
سرور یا دکانتر نگهداری قهوه
دیسپنسر نوشیدنی
یخساز صنعتی
لیوانهای مخصوص نوشیدنی سرد
از آنجا که بیشتر این تجهیزات در اکثر کافهها وجود دارد، راهاندازی بخش آیس کافی هزینه زیادی نخواهد داشت.
کلد برو چیست؟
کلد برو روشی متفاوت برای تهیه قهوه سرد است. برخلاف آیس کافی که ابتدا با آب داغ تهیه می شود، در کلد برو از ابتدا تا انتها هیچ آب داغی استفاده نمی شود.
در این روش، قهوه آسیاب درشت به مدت 10 تا 24 ساعت در آب سرد یا آب با دمای محیط خیسانده میشود. سپس عصاره حاصل فیلتر شده و به صورت سرد سرو میگردد.
فرآیند استخراج آهسته باعث میشود ترکیبات طعمی متفاوتی از دانه قهوه استخراج شود و نتیجه نهایی نوشیدنیای نرمتر و متعادل تر باشد.
تفاوت طعم آیس کافی و کلد برو چیست؟
بسیاری از مشتریان هنگام انتخاب میان آیس کافی و کلد برو به تفاوت طعم این دو توجه میکنند.
ویژگی های طعمی آیس کافی چیست؟
آیس کافی معمولاً دارای ویژگیهای زیر است:
رایحه بیشتر
اسیدیته بالاتر
طعم روشنتر
تلخی بیشتر
حس طعمی نزدیک به قهوه داغ
به همین دلیل افرادی که به طعم کلاسیک قهوه علاقه دارند معمولاً آیس کافی را ترجیح میدهند.
ویژگی های طعمی کلد برو چیست؟
کلد برو به دلیل استخراج طولانی در آب سرد دارای مشخصات زیر است:
اسیدیته کمتر
تلخی کمتر
شیرینی طبیعی بیشتر
بدنه غنیتر
طعم نرم و متعادل
همین ویژگی ها باعث شده است کلد برو بهعنوان یک نوشیدنی پریمیوم در بسیاری از کافی شاپ های تخصصی شناخته شود.
تفاوت آیس کافی و کلد برو در روش تهیه آن ها چیست؟
اصلیترین تفاوت این دو نوشیدنی در فرآیند استخراج قهوه است.
آیس کافی
دم آوری با آب داغ
خنکسازی پس از دمآوری
سرو روی یخ
زمان آمادهسازی کوتاه
کلد برو
دم آوری با آب سرد
عدم استفاده از آب داغ
استخراج طولانیمدت
سرو سرد بدون نیاز به یخ
آیس کافی «گرم دم آوری میشود و سرد سرو میشود»، اما کلد برو «سرد دمآوری میشود و سرد سرو میشود».
زمان آماده سازی | کدام گزینه سریع تر است؟
برای بسیاری از کافه ها، سرعت آمادهسازی اهمیت بالایی دارد.
آیس کافی معمولاً ظرف چند دقیقه آماده میشود و میتوان در طول روز بارها آن را تولید کرد. این ویژگی باعث میشود در ساعات شلوغ، پاسخگویی به سفارشها بسیار آسانتر باشد.
در مقابل، تهیه کلد برو نیازمند برنامهریزی قبلی است. فرآیند خیساندن قهوه ممکن است بین 10 تا 24 ساعت طول بکشد و بنابراین امکان تولید فوری آن وجود ندارد.
به همین دلیل آیس کافی برای بسیاری از کافههای تازهتأسیس و مجموعههای پرتردد گزینه عملیتری محسوب میشود.
سطح ماندگاری آیس کافی بیشتر است یا کلد برو؟
یکی دیگر از تفاوتهای مهم میان این دو نوشیدنی، مدت زمان نگهداری آنها است.
آیس کافی پس از دم آوری باید در مدت نسبتاً کوتاهی مصرف شود تا کیفیت مطلوب خود را حفظ کند. همچنین رعایت اصول نگهداری و ایمنی مواد غذایی در مورد آن اهمیت زیادی دارد.
در مقابل، کلد برو برای تولید در حجم بالا طراحی شده است. پس از آماده سازی می توان آن را برای چند روز در شرایط مناسب نگهداری کرد و به تدریج به مشتریان سرو نمود.
به همین دلیل بسیاری از کافی شاپ های حرفهای از کلد برو به عنوان یک محصول آماده سرو استفاده می کنند.
آیس کافی یا کلد برو؟
از نظر اقتصادی نیز تفاوت هایی میان این دو نوشیدنی وجود دارد.
آیس کافی معمولاً:
تجهیزات کمتری نیاز دارد.
زمان تولید کوتاهتری دارد.
مصرف قهوه کمتری دارد.
هزینه عملیاتی پایینتری دارد.
در مقابل، کلد برو:
به فضای نگهداری بیشتری نیاز دارد.
زمان تولید طولانیتری دارد.
معمولاً قهوه بیشتری مصرف میکند.
سرمایهگذاری اولیه بیشتری میطلبد.
با این حال، کلد برو معمولاً با قیمت بالاتری به فروش میرسد و حاشیه سود مناسبی ایجاد میکند.
نیترو کلد برو چیست؟
نیترو کلد برو نسخهای پیشرفته از کلد برو است که با گاز نیتروژن ترکیب می شود و طعمی خاص و دلچسب دارد.
در این روش، نوشیدنی از طریق سیستمهای مشابه تجهیزات درفت سرو میشود و ظاهری شبیه آبجوهای گینس پیدا میکند.
ویژگیهای نیترو کلد برو چیست؟
بافت بسیار نرم و کرمی
ظاهر جذاب و حرفهای
کف طبیعی
حس دهانی مخملی
تجربه متفاوت برای مشتری
امروزه نیترو کلد برو یکی از جذابترین گزینههای منوی کافیشاپهای تخصصی محسوب میشود.
تفاوت اسپرسو و کلد برو
یکی از اشتباهات رایج، یکسان دانستن کلد برو و اسپرسو است.
اسپرسو از عبور آب تحت فشار از میان قهوه آسیاب ریز تهیه میشود و فرآیند عصارهگیری آن تنها چند ثانیه طول میکشد.
در مقابل، کلد برو با خیساندن طولانیمدت قهوه آسیاب درشت در آب سرد تهیه میشود.
بنابراین این دو نوشیدنی نهتنها از نظر روش تهیه، بلکه از نظر طعم، غلظت و کاربرد نیز تفاوتهای اساسی دارند.
آیس کافی بهتر است یا کلد برو؟
پاسخ این سؤال به نوع کسب و کار و سلیقه مشتریان بستگی دارد.
اگر به دنبال موارد زیر هستید:
- راه اندازی سریع
- هزینه کمتر
- استفاده از تجهیزات موجود
- سرو در حجم بالا
آیس کافی انتخاب مناسبتری است.
اما اگر میخواهید:
- نوشیدنیهای تخصصی ارائه دهید
- منوی پریمیوم داشته باشید
- ارزش افزوده بیشتری ایجاد کنید
- مشتریان حرفهای قهوه را جذب کنید
کلد برو گزینه بهتری خواهد بود.
جمع بندی
آیس کافی و کلد برو هر دو در دسته نوشیدنیهای قهوه سرد قرار میگیرند، اما تفاوتهای مهمی در نحوه تهیه، طعم، تجهیزات موردنیاز، ماندگاری و هزینه تولید دارند. آیس کافی از قهوهای تهیه میشود که با آب داغ دمآوری شده و سپس خنک میشود، در حالی که کلد برو از طریق استخراج طولانیمدت در آب سرد تولید میشود.
اگر هدف شما سرو سریع و اقتصادی است، آیس کافی انتخابی مناسب خواهد بود. اما اگر قصد دارید نوشیدنیای با طعم نرمتر، اسیدیته کمتر و ارزش افزوده بالاتر به مشتریان ارائه دهید، کلد برو میتواند گزینهای ایدهآل برای منوی شما باشد.
منابع: katom
گردآورنده: علیرضا فرهمند