روش های جذب و نگهداری افراد با عملکرد بالا برای رستوران

مت رولف، نویسنده، مربی، سخنران و کارآفرینی که ۱۰ درصد برتر صنعت رستوران و مهمان‌نوازی را مشاوره می­دهد و راهنمایی می‌کند، توصیه‌هایی در مورد یافتن و حفظ استعدادها به اشتراک می‌گذارد.

پس از کار با صدها نفر از رهبران رستوران که به دنبال ارتقای موفقیت خود هستند، به یک نتیجه اجتناب ناپذیر رسیدم: در پایان روز، موفقیت به ندرت به چهار دیوار رستوران شما، صندلی ها، ظروف شیشه ای، نقاشی های روی دیوار، یا حتی منوی شما وابسته است. چیزی که واقعا رستوران شما را به اوج می­رساند، کارکنان و پرسنل شما هستند.

درباره اش فکر کنید: رقبای شما می­توانند تقریبا همه چیز را از رستوران شما تکرار و کپی کنند – کانسپت، طراحی، منو. تنها چیزی که آنها نمی­توانند بازآفرینی کنند فرهنگ یا کارکنان شماست. این تمایز حقیقی بین شما و هر کس دیگری است.

نکته اصلی این است که رهبران رستوران های با عملکرد بالا در گروه های رستورانی با عملکرد بالا به تنهایی این کار را انجام نمی‌دهند. برای دستیابی به آن سطح از موفقیت، باید اطراف خود را با افرادی احاطه کنید که از دیدگاه شما حمایت می­کنند و به آنچه شما باور دارید، باور داشته باشند. اما پیدا کردن، جذب و نگهداری افراد با عملکرد بالا در صنعت رستوران می‌تواند چالش برانگیز باشد. خوشبختانه این پنج استراتژی به شما در انجام این کار کمک می­کند.

۱- تیم خود را شناسایی کنید و بسازید

موفقیت زمانی حاصل می­شود که افراد مناسب – افرادی که به آنچه شما باور دارید باور دارند – را به سمت بیزینس خود جذب می­کنید. چه برای اولین بار رستوران خود را افتتاح می­کنید، چه افرادی را به تیم مدیریتی یا کارکنان فصلی خود اضافه می­کنید، هدف جذب استعدادهای برتر است. اشتراک گذاری و بیان شفاف چشم انداز و هدف مجموعه ­تان و افرادی که به آنها خدمت می­کنید، اولین گام برای ایجاد یک تیم قوی است.

من این فرصت را داشتم که مدتی را با کالین مور بگذرانم. کالین در آن زمان رئیس استارباکس کانادا بود که در مرحله رشد سریع استارباکس شرکت داشت – او در دوره کوتاه تصدی خود ۶۰۰ فروشگاه اضافه کرد.

او این کار را با مشخص کردن آنچه که به استارباکس اجازه می‌دهد تا با موفقیت جلو برود، انجام داد: افرادشان. او دقیقا نوع فرد مناسب برای کار با تیم خود را می­شناخت. و آنها افرادی بودند که نه تنها می‌خواستند در استارباکس به دلیل مزایا و جذابیت شغل کار کنند، بلکه واقعا به تجربه ای که استارباکس به دنبال ارائه به مهمانانش بود، باور داشتند.

به طور خلاصه، تیم خود را پیدا کنید. مانند استارباکس، به دنبال افرادی باشید که می­توانند هم تجربه شما را در داخل برای فرهنگ شما و هم تجربه مهمان را برای کسانی که وارد رستوران شما می­شوند ارائه دهند.

۲- یک آگهی شغلی برنده بسازید

هنگامی که نوع فردی را که به دنبال آن هستید شناسایی کردید، زمان آن فرا رسیده است که برای جذب آن استعدادهای برتر قدم بردارید. و یکی از راه‌های جذب افراد مناسب – افراد سخت‌کوش، که با فرهنگ مجموعه شما همسو هستند و تشویق‌کنندگان شما خواهند بود – به رستوران و تیم خود این است که یک آگهی شغلی متقاعد کننده بسازید.

هنگام کوچ و راهنمایی کردن مشتریان، من اغلب پنج شرح شغلی را بدون عنوان چاپ می­کنم: چهار مورد از رقبای آنها و یکی از مشاغل خودشان. بسیاری از صاحبان مشاغل شگفت زده می­شوند زمانی که نمی­توانند شغل خود را شناسایی کنند یا اشتباه انتخاب می­کنند. اما واقعیت این است که اکثر تبلیغات این را می­گویند: مکان عالی برای کار، فرهنگ تیمی عالی، ساعات کاری انعطاف پذیر.

بیشتر آگهی های شغلی علاوه بر عمومی بودن، بر خواسته ها و نیاز های کارفرما تمرکز دارند. اگر شما این کار را انجام می­دهید، متوقفش کنید! این به شما مربوط نیست و تمرکز بر روی خودتان در آگهی اشتباه بزرگی است! درعوض هنگامی که در حال تبلیغ فرصت های شغلی هستید، توصیه می­کنم موارد زیر را در نظر بگیرید:

• تعهد شما به کارکنان و مهمانان.
• چشم انداز شما برای کار.
• تعهد شما به حمایت و توسعه افراد.
• سختی ها و پاداش های مرتبط با کار.
• مهمترین چیز این است که انتظارات خود را صادقانه بیان کنید. گروه های با عملکرد برتر معمولا چیزهایی را می‌خواهند که رستوران های معمولی نمی‌خواهند. اگر قرار است مدیری مجبور باشد هفته ای ۷۰ ساعت کار کند زیرا هدف این است که رستوران شما طی پنج سال آینده سه برابر شود، مطمئن شوید که کاندیدا ها از قبل این را می­دانند.

۳- اهداف سازمان خود را به اشتراک بگذارید

من همچنین شما را تشویق می­کنم که اهداف سازمان خود را با کاندیدا ها به اشتراک بگذارید. اگر یک بازیکن درجه یک یا سوپر استار به تیم شما ملحق شود، می­توانم به شما قول بدهم که آنها می­خواهند بدانند پیشرفت برای آنها چگونه به نظر می­رسد. مسیر آنها برای رهبری چیست؟ نحوه پاسخ شما میزان تمایل آنها را تعیین می­کند.

از شما می­خواهم به خاطر داشته باشید که رک و صادق بودن چقدر مهم است. با کاندیدا های خود به اشتراک بگذارید که رشد فروشگاه های موجود یا واحد های بالقوه چگونه است. با آنها صحبت کنید که چگونه، بر اساس آن رشد، به دنبال توسعه رهبران جدید بالقوه هستید.

با این کار مطمئن می­شوید که کاندیدا های شما با باور ها و چشم انداز شرکت شما مرتبط هستند. همچنین به آنها نشان می­دهد که در آینده به کجا می­روند، زیرا هیچ بازیکن درجه یکی نمی­خواهد به یک سازمان مسطح بپیوندد. شما باید از همان ابتدا این نوع اعتماد و ارتباط را حتی با کارمندان بالقوه ایجاد کنید. بنابراین در مورد اینکه کار کردن برای بیزینس شما به چه معناست، چه نوع حمایت و پشتیبانی از همه سطوح (بالا، میانه، پایین) انتظار می‌رود، و آنچه انتظار می‌رود که همه به صورت روزانه ارائه دهند، صحبت کنید. از همان لحظه اول همه را نسبت به وظایفشان آگاه کنید.

۴- مصاحبه موثر داشته باشید

انجام صحیح فرآیند مصاحبه بسیار مهم است زیرا جابجایی و تعویض کارکنان یکی از بزرگترین هزینه ها برای هر گروه رستورانی است. فقط به این دلیل که در اکثر صورت حساب های سود و زیان اندازه گیری نمی­شود به این معنی نیست که هزینه ای برای شما نداشته باشد. در حقیقت مطالعات تخمین می‌زنند که جایگزین کردن پرسنل، یک تا ده برابر حقوق سالانه یک فرد هزینه دارد.

بنابراین چگونه به طور موثر مصاحبه می­کنید؟ من از طرفداران بزرگ مصاحبه های چند وجهی هستم، به خصوص وقتی صحبت از سمت های رهبری و مدیریتی به میان می­ آید. قبل از ارائه پیشنهاد شغل، باید حداقل پنج تماس با یک شخص داشته باشید. منظور من از تماس، صحبت و ارتباط با آنها از طریق تلفن یا مصاحبه است.

من می­دانم که پنج تماس بسیار زیاد به نظر می­رسد، اما من واقعا معتقدم که شما نمی­توانید برداشت و درک شفافی از یک کاندیدا داشته باشید تا زمانی که فرآیند مصاحبه دقیقی نداشته باشید. برای اطمینان از مناسب بودن آنها به زمان و فضا نیاز دارید. تنها چیزی که نمی­خواهید این است که یک نفر را استخدام کنید و سپس بعد ۶ ماه او را بی انگیزه یا ناامید از کار بیابید. من مدیران فراوانی دیده­ام که در طول فرآیند استخدام یک چیز به آنها گفته شده بود، اما بعد متوجه شدند که واقعیت کارشان دقیقا برعکس است. و حدس بزنید چه شد؟ اینها کسانی هستند که در اسرع وقت از آنجا خارج می­شوند.

۵- از روز اول استخدام ها را جشن بگیرید

وقتی افراد مستعد را پیدا کردید و استخدام کردید، کار شما تمام نمی­شود. حفظ و نگهداری آنها باید یک فعالیت روزانه باشد. یکی از راه های کلیدی برای آماده کردن کارمندان از روز اول این است که روز اول آنها را خاص کنید. فورا آنها را با فرهنگ مثبت مجموعه خود درگیر کنید!

در بیزینس من، به هر نفر جدید که استخدام می­شود یک بطری Dom Perignon (یک نوع برند شامپاین) می­دهیم. بادکنک هایی روی میز آنها و کارت هایی از اعضای تیم وجود دارد. یک هدیه در انتظار آنها خواهد بود و همچنین یک هدیه برای حیوان خانگی یا دیگر آشنای آنها. ما می­دانیم که فقط افراد نیستند که به تیم ما پیوسته اند، بلکه خانواده آنها نیز هستند. ما می‌خواهیم مطمئن شویم که خانواده احساس می‌کنند مورد استقبال و شناسایی قرار می‌گیرند – از اینکه همه آنها تصمیم گرفته‌اند اینجا باشند، سپاسگزاریم.

ما همچنین اولین روز استخدامی های جدیدمان را یک جشن با کیفیت می‌گیریم. در کمپانی ما، رهبر ارشدی که استخدام شده گزارش های جدیدی دریافت می­کند و روز خود را با آنها سپری می­کند. این رهبر کاملا پرزنت می­شود – آنها فرد را در جریان فرآیند ها قرار می­دهند و به او توجهی را که شایسته آن است می‌دهند.

موضوع به همین جا ختم نمی‌شود: در هفته‌های اول کاری، مطمئن می‌شویم که در روزهای کاری خود برای خواندن برخی از کتاب‌های اصلی که توصیه می‌کنیم، برنامه‌ریزی کنند. و زمانی که به اولین هدف خود رسیدند، ما به آنها هدیه می­دهیم. این هدیه شامپاین یا بلیت سینما می­تواند باشد. هر چه که باشد، ما می‌خواهیم برجسته باشد تا وقتی آن بطری را باز می‌کنند یا روی صندلی‌های ردیف جلو می‌نشینند، خاطره‌ای بسازند که هرگز فراموش نکنند.

شما می­توانید بهترین افراد را پیدا کنید و نگه دارید

همانطور که بارها و بارها دیده ام، اجرای این استراتژی ها بهترین راه برای جذب، حفظ و توسعه بهترین افراد است. اگر در حال حاضر این کار را انجام نمی‌دهید، واقعیت این است که احتمالاً افراد اشتباهی را جذب می‌کنید یا به اندازه کافی برای حفظ افرادی که برای شما مناسب هستند سرمایه‌گذاری نمی‌کنید.

اگر می‌خواهید بدانید چرا افراد را از دست می‌دهید، بهترین راه برای فهمیدن این است که علتش را در یک مصاحبه هنگام خروج از آنها بپرسید. شاید فرصتی برای جایگاه بعدی خود ندیدند. یا ساعات کاری آنها آنطور که انتظار داشتند نبود. و یا شاید شغلی که برای آن درخواست داده اند با شغلی که برای آن استخدام شده اند تفاوت اساسی داشته باشد. شما از آنچه می­شنویم شگفت زده خواهید شد. هر چه که هست، احساسات خود را کنار بگذارید و گوش دهید. با انجام مصاحبه های هنگام خروج یاد می­گیرید که چگونه بهتر باشید.

به یاد داشته باشید، آنچه که رستوران شما را به عظمت می­رساند، افراد و پرسنل شما هستند. و این بدان معناست که وقتی بهترین افراد را پیدا کردید، آنها را استخدام کردید، و مطمئن شدید که در صندلی های مناسب مستقر شده اند، به خوبی در راه دستیابی به موفقیتی که همیشه آرزویش را داشتید خواهید بود.

منبع:

https://www.fastcasual.com/blogs/5-ways-to-find-attract-retain-high-performers-for-your-restaurant/

مترجم: نوید سلامی