نحوه طراحی منو

در صنعت رستوران‌داری، نحوه طراحی منو که به‌دقت چیده شده و برنامه‌ریزی شده باشد، امری ضروری است. منوی شما ابزار اصلی است که فروش را به سمت کسب و کار شما هدایت می کند و مهندسی منوی شما می تواند به فروش بیشتر و افزایش سود شما کمک کند. علاوه بر این، مطالعات نشان داده است که یک منوی خوب طراحی شده می تواند سود شما را ۱۰ تا ۱۵ درصد افزایش دهد. برای اطمینان از ایجاد بهترین منوی ممکن، ما این راهنمای جامع را ایجاد کرده‌ایم که این روند را تجزیه می‌کند و ایده‌های مفیدی برای منوی رستوران به شما ارائه می‌دهد.

نحوه طراحی یک منو می تواند ترسناک به نظر برسد، اما این فرآیند را می توان در چند مرحله ساده خلاصه کرد:

۱. لیست آیتم های منو را نهایی کنید و آن را در یک صفحه گسترده قرار دهید.

۲. لیست خود را به بخش هایی مانند صبحانه، ناهار، شام، غذای اصلی، پیش غذا، دسر و غیره تقسیم کنید.

۳. لی اوت و چیدمان منوی خود را طراحی کنید. با مطالعه مهندسی منو، نحوه استفاده مشتریان از منو را در نظر بگیرید.

۴. برای طراحی منو از یک منو ساز رایگان یا نرم افزار منو ساز استفاده کنید.

۵.منوی خود را به صورت PDF ذخیره کنید و آن را چاپ کنید. مطمئن شوید که منوهای کافی برای مشتریان خود دارید.

۶. منوهای خود را داخل جلد یا روی تابلو قرار دهید.

اگرچه این مراحل، فرآیند اصلی ایجاد یک منو را مشخص می کند، اما باید در طراحی منوی خود فکر و تمرکز زیادی داشته باشید. در زیر، ما برخی از بهترین روش‌ها را برای طراحی منو ارائه می‌کنیم تا استفاده از آن‌ها برای مشتریان شما آسان باشد و به تسهیل فروش کمک کند.

نحوه چیدمان منو

وقتی مشتریان به منوی شما نگاه می‌کنند، چشم‌شان به مکان‌های خاصی در آن جلب می‌شود، پس این جایی است که باید محبوب‌ترین آیتم‌ها و اقلام منوی خود را با بیشترین حاشیه سود، مانند غذا های اصلی و پیش‌غذاها، قرار دهید. مهندسان منو و روانشناسان سه نقطه در منو را که مشتریان در ابتدا نگاه می کنند مثلث طلایی می نامند.

مثلث طلایی

مثلث طلایی اصطلاحی است که مهندسان منو برای اشاره به سه قسمت در منوی شما که اغلب مشتریان در ابتدا به آن نگاه می کنند، استفاده می کنند. سه نقطه در این مثلث وجود دارد:

۱. وسط: اکثر مشتریان ابتدا به وسط منوی شما نگاه می کنند. این مکانی عالی برای قرار دادن موارد ویژه یا موارد منحصر منو است.

۲. بالا سمت راست: دومین جایی که چشمان شما به آن تمایل دارند، گوشه سمت راست بالای صفحه است. این جایی است که بسیاری از رستوران داران غذاهای اولیه یا غذاهای اصلی خود را قرار می دهند.

۳. بالا سمت چپ: از گوشه سمت راست بالا، اکثر مشتریان تمایل دارند به گوشه سمت چپ بالا نگاه کنند. این یک مکان رایج برای پیش غذا است، که، همراه با غذای اولیه، می تواند سود شما را افزایش دهد.

طراحی لی اوت (چیدمان) منو

نحوه طراحی منو نیاز است که شما با ارزش ترین ناحیه منوی خود را به محبوب ترین اقلام خود و غذاهایی که بیشترین حاشیه سود را دارند اختصاص دهید. هنگامی که تصمیم گرفتید کدام بخش ها را می خواهید در مثلث طلایی قرار دهید، می توانید نحوه چیدمان بقیه آیتم های منو را بیابید. یکی از موارد بعدی که باید تصمیم بگیرید این است که چند بخش در منوی خود داشته باشید.

بخش های منو

هنگام ایجاد بخش های مختلفی که در منوی شما قرار می گیرند، باید در نظر بگیرید که چه تعداد آیتم در منو دارید و چگونه می توان آنها را گروه بندی یا تقسیم کرد. به عنوان مثال، آیا می توانید بخش غذای اصلی خود را به غذاهای اولیه و ساندویچ ها تقسیم کنید؟ یا می توانید آن را به بخش های گوشت گاو، گوشت مرغ، گوشت خوک و غذاهای دریایی تقسیم کنید؟ وقتی نوبت به ایجاد بخش‌ها می‌رسد، بهتر است تا حد امکان خاص باشید، تا مشتریان شما به راحتی بتوانند چیزی را پیدا کنند که برایشان جذاب باشد.

ایجاد قسمت هایی برای توضیح مواد تشکیل دهنده خاص، مانند گوشت گاو، گوشت خوک، یا مرغ ضروری است، به ویژه در رستوران هایی که غذا های بومی و محلی سرو میکنند و دارای آیتم هایی هستند که مشتریان ممکن است با آن آشنا نباشند.

در اینجا چند ایده دیگر ازنحوه طراحی منو وجود دارد که باید هنگام انتخاب چیدمان خود در نظر بگیرید:

• یک منوی جداگانه برای دسرهای خود ایجاد کنید. مطالعات نشان داده است که اگر دسرهای شما در منوی اصلی باشد، مشتریان پیش‌غذای کمتری سفارش می‌دهند. به‌علاوه، اگر منوی جداگانه‌ای دارید، می‌توانید آن را روی میز بگذارید تا مشتریان در طول وعده‌های غذایی خود مرور کنند و به آن‌ها فرصت دهید تا فکر کنند کدام گزینه دسر را می‌خواهند امتحان کنند.
• رستوران‌هایی که طیف گسترده‌ای از نوشیدنی‌ها را دارند، بهتر است که یک منوی نوشیدنی جداگانه ایجاد کنند تا فضای زیادی از منوی اصلی را اشغال نکنند. همچنین ممکن است لازم باشد تا نوشیدنی‌های غیرالکلی محبوب مانند نوشابه، چای سرد یا لیموناد را در منوی اصلی خود قرار دهید.
• اگر مجموعه شما انتخاب زیادی از گزینه های وجترین، وگن یا بدون گلوتن دارد، ایده خوبی است که بخش های اختصاصی برای این موارد اضافه کنید. ایجاد یک بخش جدید، کار مشتریان دارای رژیم‌های غذایی جایگزین برای یافتن آیتم‌های منو که می‌توانند بخورند را آسان می‌کند.
• شما می توانید توجه به آیتم های خاص منو مانند غذاهای ویژه با زمان محدود یا اقلام فصلی را با قرار دادن یک باکس یا حاشیه در اطراف آنها، جلب کنید. این به محصولات ویژه شما کمک می کند تا از سایر اقلام شما متمایز شوند و چشم مشتریان شما را به سمت آنها جلب کند. همچنین می توانید آنها را در مرکز صفحه خود قرار دهید تا توجه بیشتری به آنها جلب شود.

منو باید چند صفحه باشد؟

تعداد صفحات منوی شما از همه مهمتر به تعداد آیتم های منو بستگی دارد. اگر منوی شما صفحات زیادی دارد، می تواند برای مشتریان شما طاقت فرسا باشد.

متداول‌ترین نوع منو دو صفحه دارد و بدون ارائه اطلاعات بیش از حد خسته کننده، فضای کافی برای فهرست کردن آیتم‌های منو فراهم میکند. اگر رستوران شما مدرن است یا دارای دکوراسیون و فضای به روز است، به جای استفاده از صفحات متعدد، ممکن است صفحه بزرگتر یا یک طراحی منحصر به فرد را انتخاب کنید.

انتخاب سبک منو

در نحوه طراحی منو مهم است که سبکی را انتخاب کنید که منعکس کننده کانسپت رستوران شما باشد و برای مشتریان شما جذاب باشد. در اینجا چند سبک متداول وجود دارد که می‌تواند به شما جهت انتخاب سبک برای منوی خود کمک کند:

• مجلل: منوهای سطح بالا معمولاً کوتاه هستند و فقط چند آیتم در صفحه وجود دارد. تصاویر در صفحه بسیار کم است یا اصلاً وجود ندارد و معمولاً از یک فونت دقیق و شیک استفاده می شود.
• دوستدار کودک: منوهای رستوران‌های خانوادگی معمولاً دارای تعداد زیادی عکس و رنگ‌های روشن است که می‌تواند توجه کودک را جلب کند. همچنین ممکن است لازم باشد تا از یک فونت بزرگ استفاده کنید که به راحتی قابل خواندن و اسکن باشد.
• مدرن: منوهای رستوران های مدرن گسترده هستند و طراحی آن بیشتر به تم رستوران شما بستگی دارد. اما، بسیاری از مجموعه های مدرن دارای منوهای براق، با طرح های جالب، تصاویر سفارشی و فونت های زیبا هستند.
• نوستالژیک: با بالا رفتن سن مخاطبین و صرف زمان بیشتر برای غذا خوردن در بیرون نسب به آشپزی برای خودشان، رستوران هایی که روی نوستالژی سرمایه‌گذاری می‌کنند، محبوب‌تر می‌شوند. منوهای آنها معمولاً سبک قدیمی با تم مزرعه دارند و همچنین تصاویر متعدد در هر صفحه دارند. علاوه بر این، اگر انتظار دارید رستوران شما پایگاه مشتریان قدیمی تری داشته باشد، ممکن است بخواهید فونت خود را بزرگتر کنید، بنابراین خواندن آن آسان میشود.

چگونگی انتخاب سبک

در نحوه طراحی منو عناصر طراحی مشخصی مانند فونت، تصاویر و رنگ‌ها در طراحی منو نقش دارند و به شما این امکان را می‌دهند که به منوی خود هویت و شخصیت ببخشید. شبیه به لی اوت منو، طراحی منوی شما می تواند به ترغیب مشتریان برای خرید اقلام خاص با ارزش کمک کند. در اینجا نکاتی در مورد نحوه انتخاب تصاویر، فونت ها و رنگ ها برای منو و همچنین نحوه نوشتن توضیحات برای غذاها آورده شده است.

چگونه غذای خود را توصیف کنیم

نوشتن توضیحات منوی اشتها آور می تواند مشتریان شما را متقاعد کند که چیز جدیدی را امتحان کنند، اطلاعاتی را برای مهمانانی که دارای آلرژی غذایی یا رژیم های غذایی جایگزین هستند، ارائه دهد و به مشتریان کمک کند تا غذای مورد علاقه خود را پیدا کنند. به‌علاوه، اگر از نام‌های منحصربه‌فرد برای غذاهای خود استفاده می‌کنید یا غذاهای بومی زیادی سرو می‌کنید، نوشتن توضیحات منو می‌تواند به مشتریان شما کمک کند تا بفهمند این غذا چیست.

شما باید از توضیحات خود نه تنها برای فهرست کردن مواد موجود در ظرف، بلکه برای توصیف طعم و بافت غذا نیز استفاده کنید. به عنوان مثال، به جای فهرست کردن همه مواد تشکیل دهنده یک سالاد، از صفت هایی استفاده کنید تا سالاد شما اشتها آورتر به نظر برسد، مانند این: “سالاد راشل حاوی آروگولای برگ دار، کاهوی رومی ترد، پنیر خامه ای بز، و گردوی شیرین شده است که همگی با یک وینگرت توت فرنگی سبک و خوشمزه روکش شده اند..”

نحوه استفاده از تصاویر در منو

یکی دیگر افزودن تصاویر به منوی شما می‌تواند به مشتریان شما کمک کند تا بدانند با ارائه ایده‌ای از ظاهر غذاهای شما چه انتظاراتی داشته باشند. اما، تعداد بیش از حد تصاویر در منوی شما مفهومی منفی دارد، زیرا بسیاری از مشتریان تصاویر زیادی در منو را دلیلی بر کم‌هزینه و بی کیفیت بودن رستوران‌ میدانند. در اینجا چند نکته مفید وجود دارد تا بتوانید بیشترین بهره را از تصاویر منوی خود ببرید:

• لازم است شما از با کیفیت ترین عکس موجود استفاده کنید. اگر تصاویر شما تار یا خارج از فوکوس هستند، برداشت بدی از رستوران شما به مشتریان می‌دهد.
• بیش از دو تصویر در یک صفحه استفاده نکنید، مگر اینکه یک رستوران با آیتم های حجیم مناسب برای خانواده باشید.
• از تصاویر محبوب ترین یا با ارزش ترین آیتم های خود استفاده کنید. استفاده از این تصاویر علاقه مشتریان شما را برانگیخته میکند و باعث می‌شود آنها تمایل بیشتری به سفارش آن غذا داشته باشند.
• اگر چندین شعبه دارید یا صاحب فرنچایز هستید، ممکن است ارزش داشته باشد که به یک عکاس غذای حرفه ای پول بدهید تا محصولات شما را صحنه پردازی کند.
• اگر در حال به‌روزرسانی منو هستید، می‌توانید اینستاگرام را بررسی کنید و ببینید آیا مشتریانی عکس‌هایی از غذای شما به صورت آنلاین منتشر کرده‌اند که می‌توانید از آنها استفاده کنید. اما اگر قصد استفاده از تصاویر اینستاگرام یا رسانه های اجتماعی را دارید، حتما با مالک تماس بگیرید و ابتدا از او اجازه بگیرید.

انتخاب طرح رنگ

رنگ هایی که در منوی خود استفاده می کنید چیزهای زیادی در مورد رستوران و برند شما می گوید، بنابراین باید در انتخاب آنها دقت کنید. علاوه بر این، رنگ هایی که انتخاب می کنید می تواند بر اشتهای مهمانان شما تأثیر بگذارد.

به عنوان مثال، رنگ های روشن مانند قرمز، زرد و نارنجی می تواند اشتهای مشتریان شما را افزایش دهد و آنها را برای غذای شما هیجان زده کند. با این حال، از سوی دیگر، رنگ‌هایی مانند آبی و بنفش می‌توانند مشتریان شما را کمتر گرسنه کنند.

هنگام انتخاب یک طرح رنگ برای منوی خود، همچنین نیاز است مطمئن شوید که رنگ های شما مکمل یکدیگر هستند و یک تم ثابت دارید. علاوه بر این، طرح رنگ شما باید با برند تجاری شما همخوانی داشته باشد. بنابراین، خوب نیست که یک منوی آبی برقی در ویسکی بار خود داشته باشید یا یک منوی قهوه ای خنثی در یک رستوران دوستدار کودک داشته باشید.

فونت و تایپوگرافی منو

در نحوه طراحی منو فونتی که استفاده می‌کنید معمولاً هنگام طراحی نادیده گرفته می‌شود، اما یک فونت خوب می‌تواند به شما در تسهیل فروش کمک کند. در اینجا چند نکته برای انتخاب بهترین فونت برای منوی شما وجود دارد:

• اندازه آیتم های منوی خود را بزرگتر از قیمت های خود کنید. اگر قیمت‌های شما خیلی برجسته نمایش داده ‌شوند، مشتریان ارزان‌ترین کالا را به‌جای چیزی که بیشتر برایشان جذاب است، بررسی می‌کنند.
• می توانید از حروف بزرگ و پررنگ برای نام آیتم های خود استفاده کنید، اما هنگام توصیف مواد تشکیل دهنده بشقاب از حروف کوچک و حالت معمولی استفاده کنید.
• علامت های دلار را از منوی خود حذف کنید. علامت دلار در ذهن مشتریان بار منفی دارد و باعث می شود آنها کمتر خریدهای بزرگ انجام دهند.
• اگر مخاطبان اصلی شما پیر یا خیلی جوان هستند، بهتر است اندازه قلم خود را افزایش دهید تا خواندن آن آسان باشد.

چاپ و نمایش منو

هنگامی که طراحی منوی خود را به پایان رساندید، آماده چاپ و درج منوهای خود در جلدهای منو هستید.

اندازه منو

قبل از اینکه منوهای خود را چاپ کنید، باید تصمیم بگیرید که منوهای شما چه اندازه ای خواهند داشت. هنگام انتخاب اندازه برای منوهای خود، طرحی را که انتخاب کرده اید و همچنین اندازه فونت و تعداد آیتم های منو را در نظر بگیرید.

در اینجا برخی از اندازه های رایجی که صاحبان رستوران برای منوهای خود استفاده می کنند آورده شده است:

• منوی ناهار: ۵”x۱۱”
• منوی شام: ۵”x۱۱” ، ۸.۵”x۱۴” یا ۱۱”x۱۷”
• منوی نوشیدنی یا دسر: ۲۵”x۱۱” ، ۴.۲۵”x۱۴” یا ۵.۵”x۸.۵”

همچنین می توانید به جای منوهای سنتی از استند های رومیزی برای نمایش گزینه های دسر یا نوشیدنی خود استفاده کنید.

چاپ منو

شما باید منوها را به اندازه کافی چاپ کنید تا هر مشتری بتواند با آرامش و سرعت خودش مرور کند. در اینجا یک راهنمای مفید وجود دارد که به شما نشان می دهد رستوران شما باید چند منو چاپ کند:

نکات متفرقه طراحی منو

در حال حاضر، منوی شما باید تقریباً کامل شده باشد. در اینجا چند ایده نهایی برای نحوه طراحی منوی رستوران وجود دارد که باید حتما در منوی خود قرار دهید:

• نمادهایی را برای انواع مختلف اقلام مانند آیتم های وگن، وجترین، بدون گلوتن یا بدون قند ایجاد کنید تا به مشتریان کمک کنید اقلامی را پیدا کنند که با رژیم غذایی جایگزین آنها مطابقت دارد.
• هنگامی که کار با منو تمام شد، بهتر است آن را اسکن کنید یا یک نسخه دیجیتالی ایجاد کنید که بتوانید آن را به صورت آنلاین نیز داشته باشید. این امر به ویژه در صورتی مهم است که رستوران شما دارای خدمات دلیوری یا بیرون بر باشد. هنگامی که منوی خود را به صورت آنلاین اضافه می کنید، همچنین لازم است یک نسخه سازگار با موبایل برای مشتریان بالقوه ای که منوی شما را در موبایل یا تبلت خود جستجو می کنند ایجاد کنید.
• 
• 
• 

نحوه طراحی منوی رستوران شما چیزهای زیادی در مورد کسب و کار و غذای شما می گوید. یک منوی ساده و بدون الهام بعید است که فروش زیادی را به ارمغان بیاورد، اما یک منوی شیک و مدون برای مهمانان شما هیجان انگیزتر است و احتمال اینکه به فروش تبدیل شود، بیشتر است. در نتیجه، هنگام طراحی یک منوی جدید برای رستوران خود یا به روز رسانی منوی موجود خود با سبک جدید یا آیتم های فصلی، این ایده ها برای منوی رستوران را در ذهن داشته باشید.

مترجم نوید سلامی

منبع:

https://www.webstaurantstore.com/article/301/restaurant-menu-design.html#menuStyle