معرفی رستوران آسادور اتسباری (Asador Etxebarri)

رستوران آسادور اتسباری باربیکیوی بی‌رقیب از یک سرآشپز بسیار فروتن و حرفه ای

چه چیزی آن را خاص می‌کند:

در دهکده‌ای آرام در منطقه باسک در اسپانیا، محصور در کوه‌ها و سرسبزی بی‌نهایت، رستوران آسادور اتسباری تجربه‌ای بی‌نظیر از غذا خوردن را ارائه می‌دهد. و به همان اندازه که به طبیعت نزدیک است، به شما نوع جدیدی از آشپزی تلفیقی را ارائه میدهد.

این رستوران جادویی، که در نقطه‌ای بین بیلبائو و سن سباستین قرار دارد، عاشقان غذا را از سراسر جهان به خود جذب می‌کند تا خلاقیت‌های آشپزی سرآشپز ویکتور آروینزونیز را تجربه کنند. آنچه آروینزونیز را متمایز می‌کند، توانایی او در ارتقای ساده‌ترین مواد اولیه مانند شیر، گوشت و غذاهای دریایی از طریق پخت بر روی آتش است، که آن‌ها را به غذاهایی خارق‌العاده و فراموش‌نشدنی تبدیل می‌کند.

مهارت در گریل:

در آشپزخانه‌ای که خود به افسانه‌ای تبدیل شد که هیچ گاه فراموش نمیشود، آروینزونیز با گریل‌هایی که به طور سفارشی طراحی شده‌اند، کار می‌کند. این گریل‌ها برای تقویت طعم‌های طبیعی مواد اولیه طراحی شد. در اینجا خبری از گاسترونومی مولکولی نیست؛ فلسفه سرآشپز بر اساس خلوص است و او اجازه می‌دهد که عناصر خام هر غذا بدرخشند. نمونه‌ای عالی از این تکنیک استادانه اما بی‌پیرایه، میگو قرمز پالاموس است که به آرامی گریل میشود و تنها با آب طبیعی خود سرو می‌شود. حتی غذاهای ساده‌ای مانند موزارلای تولیدی بوفالوهای سرآشپز با یک برش گوجه‌فرنگی تازه، به چیزی بی‌نظیر تبدیل می‌شوند. از آنچوی گریل‌شده روی نان تست تا بستنی شیری با چغندر که پایان‌دهنده وعده غذا است. هر ظرف گواهی است بر مهارت بی‌نظیر آروینزونیز با آتش.

در منو:

در حالی که محلی‌ها اغلب از منوی انتخابی استفاده می‌کنند، منوی چشایی بهترین راه برای تجربه همه چیزهایی است که اکسباری ارائه می‌دهد.در طول ۱۴ غذای دقیقاً آماده‌شده، مشتریان از لذت‌های فصلی و چوریزوی خانگی آروینزونیز لذت می‌برند. غذاهای دریایی مانند مارماهی‌های کوچک و خیار دریایی که با لوبیا سبز سرو می‌شوند، درخشش خاصی دارند. اما ستاره بی‌چون‌وچرای این غذاها، استیک گوشت گاو است؛ با اینکه به نظر بزرگ می‌رسد، اما آن‌قدر نرم و خوش‌طعم است که تقریباً هیچ اثری از آن در بشقاب باقی نمی‌ماند.

آغازهای فروتنانه:

داستان ویکتور آروینزونیز به اندازه غذاهایش جذاب است. او در همان دهکده‌ای که اکنون رستوران خود را در آن بنا کرد، بزرگ شد و در خانه‌ای بدون برق و گاز زندگی می‌کرد. جایی که مادر و مادربزرگش روی آتش غذا می‌پختند. این تجربه اولیه، علاقه‌ای را در او ایجاد کرد که بیش از ۳۰ سال است که ادامه دارد. با وجود شهرت جهانی. از جمله دریافت جایزه انتخاب سرآشپزها و حضور تقریباً دائمی در لیست ۵۰ رستوران برتر جهان – آروینزونیز همچنان متواضع باقی مانده است. رستوران آسادور اتسباری از سال ۲۰۰۹ تنها یک‌ بار از این لیست خارج شد. و در حال حاضر در جایگاه دوم قرار دارد؛ این نشان از ثبات، فروتنی و تعهد سرآشپز به کارش دارد.

ادای احترام به سادگی و آتش:

در دورانی که بسیاری از رستوران‌های سطح بالا بر تکنیک‌های پیچیده و پذیرایی خاص از میهمانان تمرکز دارند، رستوران آسادور اتسباری یک تفاوت شگفت‌انگیز با آنها دارد. در اینجا همه چیز به ارتباط ابتدایی بین آتش و غذا و بین سنت و نوآوری مربوط می‌شود. با تمرکز بر مواد اولیه محلی و احترام عمیق به طعم‌های طبیعی محصولاتش، آروینزونیز فلسفه‌ جدیدی از آشپزی طراحی میکند تا زیبایی و سادگی را در پخت غذا جشن بگیرد. از کودکی فروتنانه‌اش در حومه باسک تا تبدیل شدن به یکی از سرآشپزهای مورد احترام جهان. سفر آروینزونیز به همان اندازه غنی و پرفرازونشیب است که غذاهایی که سرو می‌کند.

منابع:theworlds50best Asadoretxebarri

تحقیق،ترجمه و تدوین: علیرضا فرهمند