راهنمای جامع انواع نودل آسیایی

نسخه صوتی مقاله را از باکس زیر گوش دهید:

آنچه در این مقاله میخوانید:

با کلیک روی تیترهای زیر می توانید به بخش مورد نظر دست پیدا کنید

• راهنمای سرآشپز برای انواع نودل آسیایی
• ۱. نودل رامن (Ramen Noodles)
• ۲. نودل اودون (Udon Noodles)
• ۳. نودل برنجی | رایس نودل (Rice Noodles)
• ۴. نودل سوبا (Soba Noodles)
• ۵. نودل شیشه‌ای (Glass Noodles)
• ۶. نودل چاو مین (Chow Mein Noodles)
• ۷. نودل ورمیشل (Vermicelli Noodles)
• ۸. نودل سومِن (Somen Noodles)
• ۹. نودل تخم‌مرغی چینی (Chinese Egg Noodles)
• ۱۰. نودل کال‌ گوکسو (Kal-Guksoo Noodles)
• پرسش‌های متداول درباره نودل‌ های آسیایی (Asian Noodles FAQs)

به‌ طور کلی می‌توان انواع نودل آسیایی را در سه دسته‌ی اصلی جای داد: نودل‌های گندمی، نودل‌های برنجی و نودل‌های شیشه‌ای (Glass Noodles).
با این حال، در هر یک از این دسته‌ها، زیرشاخه‌های متعددی وجود دارد که از نظر مواد اولیه، روش آماده‌سازی، شکل و اندازه با یکدیگر تفاوت دارند.

تقسیم کردن این دنیای پویای آشپزی تنها به سه گروه کلی، کمک چندانی به شناخت و انتخاب درست نودل‌ها نمی‌کند.

به همین دلیل، در این راهنما به بررسی ۱۰ نوع پر طرفدار نودل آسیایی پرداخته‌ ایم و طعم، بافت و کاربرد هر کدام را توضیح داده‌ایم تا بتوانید نودل نرم، کشسان یا لغزنده‌ای را که بیشترین تناسب را با نیاز شما دارد، انتخاب کنید.

راهنمای سرآشپز برای انواع نودل آسیایی

فهرست ما از ده نوع برتر نودل را با تصاویر مرور کنید تا هنگام خرید بتوانید آن‌ها را به‌ راحتی شناسایی کنید. در حالی‌ که چین بیشترین تنوع نودل بومی را در جهان دارد، نودل به‌ عنوان یکی از غذاهای اصلی در سراسر آسیا شناخته می‌شود. از تایلند و سنگاپور گرفته تا کره و ژاپن، در این مطلب به معرفی انواع مختلف نودل آسیایی از فرهنگ‌های گوناگون می‌پردازیم.

۱. نودل رامن (Ramen Noodles)

نودل‌های رامن با سوپ رامن شهرت جهانی پیدا کردند؛ سوپی غنی از اومامی که سرشار از پروتئین، سبزیجات و ادویه‌هاست. مواد اصلی نودل رامن شامل آرد گندم، نمک، آب و کانسویی (Kansui) است. کانسویی نوعی آب معدنی حاوی سدیم کربنات، پتاسیم کربنات و گاهی اسید فسفریک است.

کانسویی همان عاملی است که به نودل رامن رنگ زرد خاصش را می‌دهد و آن را از سایر نودل‌های ژاپنی متمایز می‌سازد. همچنین باعث سفتی بیشتر نودل شده و جذب رطوبت را کاهش می‌دهد، بنابراین نودل در سوپ‌ها خمیری و شل نمی‌شود.

بافت نودل در لذت خوردن رامن نقش اساسی دارد. میزان نرمی یا سفتی آن به شکل و مدت زمان جوشاندن بستگی دارد. هر سطح از پخت، نام مخصوصی دارد:

• Bari-yawa (بسیار نرم)
• Yawa (نرم)
• Futsuu (معمولی)
• Kata-men (سفت)
• Bari-kata (بسیار سفت)
• Harigane (فوق‌العاده سفت)

ویژگی‌ های نودل رامن:

• مواد تشکیل‌ دهنده: آرد گندم، نمک، آب و کانسویی
• طعم: شور و ملایم، سازگار با هر نوع عصاره یا سوپ
• بافت: سفت بدون آنکه خشک یا تُرد باشد
• شکل: بسته به کاربرد می‌تواند ضخیم، نازک، تخت، صاف یا فر باشد

انواع سوپ رامن (بر اساس پایه طعم):

• Shio – سوپ رامن بر پایه نمک
• Shoyu – سوپ رامن بر پایه سس سویا
• Miso – سوپ رامن با طعم خمیر سویا (میزو)
• Tonkotsu – سوپ رامن با عصاره استخوان خوک

۲. نودل اودون (Udon Noodles)

اودون یک نوع نودل ژاپنی بر پایه گندم است که بافتی متراکم، جویدنی و طعمی خنثی دارد. بسته به منطقه، اودون می‌تواند در ضخامت، نرمی و پهنا متفاوت باشد، اما همواره رنگ سفید مشخصه‌ی خود را حفظ می‌کند. اودون به دو شکل تازه و خشک عرضه می‌شود:

• اودون خشک معمولاً شبیه فِتّوچینی از نظر شکل و اندازه است.
• اودون تازه اغلب گردتر و حجیم‌تر است.

اودون اغلب در یک کاسه سوپ داغ سرو می‌شود و نوعی غذای راحتی (Comfort Food) به شمار می‌آید. همچنین پایه‌ای برای کاری ژاپنی است، به صورت سرد همراه با سس دیپ سرو می‌شود یا در سالادهای نودل به کار می‌رود. رویه‌های محبوب برای غذاهای اودون شامل پیازچه خردشده، جلبک ریزشده و فلفل قرمز ژاپنی است. اودون در سراسر آسیای جنوب‌شرقی محبوب است و به‌ویژه در غذای معروف کره‌ای جاجانگ‌میون (Jajangmyeon) به کار می‌رود.

ویژگی‌های نودل اودون :

• مواد تشکیل‌ دهنده: آرد گندم و آب
• طعم: خنثی؛ مناسب برای سس‌ها و سوپ‌های پرادویه آسیایی
• بافت: نرم و جویدنی
• شکل: بیشتر اودون‌ها ضخیم و بلند هستند؛ اودون تازه معمولاً گرد و اودون خشک تخت است
• انواع مشهور: هوتو (Hoto)، ساناکی اودون (Sanuki Udon)، اینانیاوا اودون (Inaniwa Udon)، کیشیمِن (Kishimen)، ایسِه اودون (Ise Udon)

مقایسه‌ی لو مین (Lo Mein) و اودون (Udon):

• تفاوت اصلی در این است که لو مین از نودل تخم‌مرغی ساخته می‌شود، در حالی که اودون فقط بر پایه گندم است.
• اودون معمولاً پهن‌تر از نودل تخم‌مرغی لو مین است.
• وجود تخم‌مرغ در لو مین باعث جویدنی‌تر شدن آن نسبت به اودون می‌شود و آن را برای غذاهای خشک (مانند پاستا) مقاوم‌تر می‌سازد.
• اودون به دلیل ساده بودن و پایه‌ی گندمی، عصاره و طعم سوپ را به خوبی جذب می‌کند و برای سوپ‌ها ایده‌آل است.

۳. نودل برنجی | رایس نودل (Rice Noodles)

نودل‌ های برنجی آسیایی به‌طور کلی با واژه کانتونی فان (Fun یا Fen) دسته‌بندی می‌شوند. این نودل‌ها عمدتاً از ترکیب ساده آرد برنج و آب ساخته می‌شوند. از نودل‌های باریک و کوتاه ۵ سانتی‌متری موسوم به سیلور نیدل (Silver Needle) گرفته تا نودل‌های پهن و یک اینچی چاو فان (Chow Fun)، تنوع شکل و اندازه نودل‌های برنجی بسیار گسترده است.

نودل برنجی جزء اصلی بسیاری از غذاهای مشهور آسیایی از جمله سنگاپور نودلز (Singapore Noodles)، فو (Pho) و پَد تای (Pad Thai) محسوب می‌شود. حتی دستور ساده تهیه نودل برنجی، پایه ساخت رایس پیپر (Rice Paper) برای رول‌های تابستانی ویتنامی نیز هست.

نحوه پخت نودل برنجی

• نودل برنجی نسبت به نودل‌های گندمی بسیار سریع‌تر می‌پزد.
• زمان و روش پخت به تازه یا خشک بودن آن بستگی دارد:
  • نودل برنجی تازه: تنها چند دقیقه قرار دادن در آب گرم کافی است؛ جوشاندن آن باعث از بین رفتن ساختار لطیفش می‌شود.
  • نودل برنجی خشک: نیازی به پختن ندارد؛ کافی است قبل از استفاده در دستور غذا آن را خیس و نرم کنید.

ویژگی‌های نودل برنجی

• مواد تشکیل‌ دهنده: آرد برنج و آب
• طعم: خنثی؛ به‌راحتی طعم سس‌ها و عصاره‌ها را جذب می‌کند
• بافت: ارتجاعی، جویدنی و کمی لغزنده
• شکل: رایج‌ترین نوع آن تخت و بلند است

انواع نودل برنجی

• Rice Sticks
• Rice Vermicelli
• Kway Teow
• Silver Needle
• Chow Fun
• Chang Fun
• Lai Fun

مقایسه نودل برنجی و لو مین (Lo Mein)

• لو مین: از آرد گندم، آب و تخم‌مرغ تهیه می‌شود.
• نودل برنجی: از آرد برنج و آب ساخته می‌شود.
• اگر به دنبال نودلی لغزنده و جاذب طعم سس یا عصاره هستید، نودل برنجی انتخاب مناسب‌تری است.
• اگر ترجیح می‌دهید نودلی جویدنی و خامه‌ای داشته باشید که پایه خوبی برای غذاهای شبیه پاستا باشد، لو مین یا سایر نودل‌های تخم‌مرغی چینی گزینه بهتر خواهد بود.

۴. نودل سوبا (Soba Noodles)

نودل‌های سوبا، نودل‌های ژاپنی هستند که از آرد گندم‌سیاه (Buckwheat) و آب تهیه می‌شوند. واژه‌ی «سوبا» در زبان ژاپنی به معنای گندم‌سیاه است. در بسیاری از انواع سوبا، درصدی آرد گندم کامل نیز اضافه می‌شود تا نودل‌ها استحکام بیشتری پیدا کنند.

• سوبای خالص که تنها از گندم‌سیاه تهیه شده باشد، جو-واری سوبا (Ju-Wari Soba) نام دارد.
• نوعی دیگر که حاوی حدود ۸۰٪ گندم‌سیاه باشد، هاچی-واری سوبا (Hachi-Wari Soba) نامیده می‌شود.

برای خرید نودل سوبای اصیل و باکیفیت، باید به برچسب محصول توجه کنید و مطمئن شوید که حداقل ۷۰ تا ۸۰ درصد آرد گندم‌سیاه در ترکیب آن استفاده شده است.

از نظر ارزش غذایی، نودل سوبا پروتئین و فیبر بیشتری نسبت به سایر نودل‌های آسیایی دارد. این نودل هم در غذاهای گرم نودلی، هم در سالادهای سرد نودل و هم در سوپ‌های آبکی نودل استفاده می‌شود. همچنین گزینه‌ای عالی برای پذیرایی از مشتریان بدون گلوتن است، البته تنها در صورتی که نودل صددرصد گندم‌سیاه باشد (Ju-Wari Soba).

ویژگی‌ های نودل سوبا

• مواد تشکیل‌ دهنده: آرد گندم‌ سیاه، آب، و گاهی آرد گندم کامل
• طعم: مزه‌ای مغزی و خاکی‌مانند
• بافت: جویدنی با حس دانه‌ دانه در دهان
• شکل: در ضخامت‌ های گوناگون عرضه می‌شود و می‌تواند گرد یا مربعی باشد

انواع نودل سوبا

• جو-واری سوبا (Ju-Wari Soba) – ۱۰۰٪ گندم‌سیاه
• هاچی-واری سوبا (Hachi-Wari Soba) – حدود ۸۰٪ گندم‌سیاه
• چای سبز سوبا (Green Tea Soba) – ترکیب با پودر چای سبز
• سوبای آلو (Ume Plum Soba) – طعم‌دار شده با آلو ژاپنی

۵. نودل شیشه‌ای (Glass Noodles)

نودل شیشه‌ای که با نام‌های سلولوفان نودلز (Cellophane Noodles) یا بین‌ترد نودلز (Bean Thread Noodles) نیز شناخته می‌شود، نودل‌هایی باریک و بلند هستند که از آب و نشاسته‌ی استخراج‌شده از حبوبات و غده‌ها ساخته می‌شوند. برای تهیه آن‌ها از نشاسته‌ی ماش، سیب‌زمینی شیرین، تاپیوکا، نخودفرنگی و سیب‌زمینی معمولی استفاده می‌شود.

این نودل‌ها به عنوان جایگزینی بدون گلوتن برای نودل‌ها و پاستاهای گندمی شناخته می‌شوند. البته برای استفاده در منوی بدون گلوتن، لازم است برچسب محصول را بررسی کنید تا مطمئن شوید در فرآیند تولید با گلوتن تماس نداشته‌اند.

نودل شیشه‌ای همیشه شفاف نیست؛ رنگ آن بسته به نوع نشاسته‌ای که در ساخت استفاده می‌شود، تغییر می‌کند:

• رایج‌ ترین نوع آن، نودل شیشه‌ای ماش است که از چین می‌آید.
• نودل‌های شیشه‌ای ساخته‌شده از نشاسته سیب‌زمینی شیرین، بازار ژاپن و کره را تحت سلطه دارند.
• نودل‌های تاپیوکا در ویتنام بسیار محبوب هستند و پایه‌ی غذای مشهور سوپ نودل تاپیوکا با خرچنگ در مناطق مرکزی و جنوبی ویتنام به شمار می‌روند.

ویژگی‌های نودل شیشه‌ای

• مواد تشکیل‌ دهنده: آب و نشاسته گیاهی (عمدتاً ماش، سیب‌زمینی شیرین یا تاپیوکا)
• طعم: ملایم با کمی شیرینی
• بافت: ژلاتینی و کمی جویدنی
• شکل: اغلب بلند و باریک

انواع نودل شیشه‌ای

• نودل شیشه‌ای نشاسته ماش (Mung Bean Starch)
• نودل شیشه‌ای نشاسته سیب‌زمینی شیرین (Sweet Potato Starch)
• نودل شیشه‌ای نشاسته اَروروت (Arrowroot Starch)
• نودل شیشه‌ای تاپیوکا (Tapioca)

۶. نودل چاو مین (Chow Mein Noodles)

در زبان چینی، «مین» به معنای نودل و «چاو» به معنای سرخ‌شده است؛ بنابراین «چاو مین» یعنی «نودل سرخ‌شده». نودل‌های مورد استفاده در چاو مین معمولاً نودل تخم‌مرغی هستند که در روغن از دو طرف برشته می‌شوند و به همین دلیل به آن‌ها لقب «نودل دوبار برشته» داده شده است.

دو نوع مختلف نودل چاومین کدامند؟

• چاو مین بخارپز (Steamed Chow Mein): سرآشپزها ابتدا نودل تخم‌مرغی را کمی در روغن تفت می‌دهند، سپس همراه با مواد دیگر و سسی سبک مخلوط می‌کنند.
• چاو مین تُرد (Crispy Chow Mein): در این روش، نودل‌ها هنگام سرخ شدن به صورت تخت فشرده می‌شوند تا بافتی ترد پیدا کنند.

غذایی که امروزه با نام «چاومین» در بسیاری از منوهای چینی‌-آمریکایی دیده می‌شود، نسخه‌ای تکامل‌یافته از غذای اصیل چائو میِن (Ch’ao Mien) به معنای «نودل تفت‌داده‌شده» است. در آشپزی چینی-آمریکایی، چاو مین به یک غذای مشخص تبدیل شد که شامل نودل تخم‌مرغی، گوشت و سبزیجات است و با یک سس تیره و غلیظ بر پایه سس سویا سرو می‌شود.

ویژگی‌ های نودل چاو مین

• مواد تشکیل‌دهنده: آرد گندم، آب و تخم‌مرغ (نودل تخم‌مرغی)
• طعم: در نسخه آمریکایی، طعم ملایم نودل‌ها پشت سس پنهان می‌شود. سس چاو مین ترکیبی است از سس سویا، سس صدف، روغن کنجد و نشاسته ذرت که طعمی شیرین-شور و غنی ایجاد می‌کند.
• بافت: بسته به روش سرخ کردن، از سفت تا کاملاً ترد متغیر است
• شکل: می‌تواند گرد یا تخت باشد
• انواع: برای چاو مین نرم، از نودل تخم‌مرغی تازه و برای نسخه تُرد، از نودل تخم‌مرغی خشک استفاده می‌شود

مقایسه چاو مین و لو مین (Lo Mein)

• هر دو واژه «مین» به معنای نودل هستند.
• چاو مین یعنی نودل سرخ‌شده، در حالی که لو مین به معنای نودل هم‌زده یا مخلوط‌شده است.
• در چاو مین، نودل‌ها ابتدا در آب داغ نرم می‌شوند و سپس همراه روغن و مواد دیگر در ووک (Wok) تفت داده می‌شوند.
• در لو مین، نودل‌ها کاملاً پخته می‌شوند و بعد با گوشت و سبزیجات مخلوط شده و در یک سس غلیظ و غنی غوطه‌ور می‌شوند.

۷. نودل ورمیشل (Vermicelli Noodles)

واژه ورمیشل به دسته‌ای گسترده از نودل‌های آسیایی بسیار نازک گفته می‌شود. هر نودلی که قطرش کمتر از ۰٫۰۶ اینچ (۱.۵ میلی‌متر) باشد، در این دسته قرار می‌گیرد. رایج‌ترین نوع ورمیشل آسیایی، ورمیشل برنجی (Rice Vermicelli) است.

نودل ورمیشل در زبان های مختلف چه نام هایی دارد؟

• بی هون (Bee Hoon) در زبان هوکیِن چینی
• مای فان (Mai Fun) در زبان کانتونی چینی
• وون‌سن (Wunsen) در زبان تایلندی
• کیا زان (Kya Zan) در زبان برمه‌ای
• بون (Bun) در زبان ویتنامی

از آنجا که ورمیشل بیشتر به اندازه نودل اشاره دارد تا مواد اولیه، انواع مختلفی از آن در کشورهای آسیایی تولید و مصرف می‌شود:

• در ویتنام، ورمیشل معادل پاستای موی فرشته (Angel Hair) است.
• در چین، هم ورمیشل گندمی (میسوا – Misua) و هم انواع ورمیشل ماش رایج هستند.
• در تایلند، ورمیشل ماش پایه‌ی غذای مشهور پد وون سن (Pad Woon Sen) است.

ویژگی‌های نودل ورمیشل

• مواد تشکیل‌دهنده: برنج، گندم، ماش، نشاسته سیب‌زمینی یا تاپیوکا
• طعم: بسته به نوع متفاوت است؛ رایج‌ترین نوع (ورمیشل برنجی) طعمی خنثی دارد و به‌خوبی مزه‌ی سس‌ها و سوپ‌ها را جذب می‌کند
• شکل: گرد، بسیار باریک (کمتر از ۱.۵ میلی‌متر قطر) و تا ۴۵ سانتی‌متر طول
• انواع:
  • میسوا (Misua)
  • پد وون سن (Pad Woon Sen)
  • مای فان (Mai Fun)
  • بون (Bun)
  • کیا زان (Kya Zan)

۸. نودل سومِن (Somen Noodles)

نودل‌های سومن نودل‌های ظریف و بسیار باریکی هستند (کمتر از ۰٫۰۵ میلی‌متر قطر) که از آرد گندم بسیار نرم، نمک و آب تهیه می‌شوند. پس از اینکه خمیر به‌صورت دستی به رشته‌های نازک کشیده شد، سطح آن با روغن گیاهی پوشانده می‌شود تا از خشک‌شدن بیش از حد در معرض هوا جلوگیری شود.

به دلیل نازکی رشته‌ها، پخت سومن در آب جوش کمتر از ۳ دقیقه زمان می‌برد. از آنجا که خود نودل حاوی نمک است، نیازی به افزودن نمک به آب جوش نیست. پس از پخت، نودل‌ها باید در آب سرد شسته شوند تا روغن از سطح آن‌ها پاک شود.

در تابستان‌های گرم ژاپن، خوردن نودل سومن سرد راهی محبوب برای خنک شدن است. این نودل‌ها معمولاً در سس تسویو (Tsuyu) – ترکیبی از سس سویا، شراب برنج، ساکه، کِلب خشک (Kombu) و تکه‌های ماهی بونیتوی خشک‌شده – غوطه‌ور می‌شوند.

بسیاری از رستوران‌ها تجربه‌ای تعاملی به نام ناگاشی سومن (Nagashi Somen) ارائه می‌دهند که پس از جنگ جهانی دوم ابداع شد. در این روش، خوشه‌های نودل سومن در جویبار آب جاری انداخته می‌شوند و مهمانان باید با چاپ‌استیک آن‌ها را هنگام عبور از آب بگیرند و سپس در سس فرو ببرند. در ماه‌های سردتر، سومن در سوپ‌های داغ یا غذاهای تفت‌داده‌شده نیز سرو می‌شود.

ویژگی‌های نودل سومن

• مواد تشکیل‌دهنده: آرد گندم، نمک و آب
• طعم: بسیار ملایم؛ مناسب برای سس‌های ترش و خوش‌طعم
• بافت: سبک و لغزنده
• شکل: استوانه‌ای با قطری کمتر از ۰٫۰۵ میلی‌متر
• انواع:
  • میوا سومن (Miwa Somen)
  • شیمابارا سومن (Shimabara Somen)
  • شیما نو هیکاری سومن (Shima No Hikari Somen)

۹. نودل تخم‌مرغی چینی (Chinese Egg Noodles)

نودل تخم‌مرغی چینی یا همان Egg Noodles، از قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین نودل‌های آسیایی است که از آرد گندم، آب و تخم‌مرغ تهیه می‌شود. این نودل‌ها هم در رشته‌های نازک و هم در رشته‌های ضخیم تولید می‌شوند و به دلیل بافت ارتجاعی و جویدنی خود شهرت دارند.

نودل تخم‌مرغی جزء اصلی بسیاری از غذاهای کلاسیک چینی از جمله چاو مین (Chow Mein)، سوپ وونتون (Wonton Soup) و لو مین (Lo Mein) محسوب می‌شود. البته برخی تولیدکنندگان برای کاهش هزینه‌ها، به جای تخم‌مرغ از رنگ خوراکی زرد استفاده می‌کنند، بنابراین هنگام خرید باید برچسب مواد اولیه را بررسی کنید تا مطمئن شوید محصول واقعی و اصیل است.

نودل تخم‌مرغی چینی با پاستای تخم‌مرغی آلمانی به نام اشپتزل (Spaetzle) کاملاً متفاوت است. اشپتزل رشته‌های نامنظم و کوتاه دارد و معمولاً با آرد سمولینا، شیر و تخم‌مرغ تهیه می‌شود. بافت آن بیشتر شبیه خمیر دامپلینگ است. در مقابل، نودل تخم‌مرغی چینی بلند، باریک و یکنواخت است (گرد یا تخت) و بافتی ارتجاعی و جویدنی دارد. این دو محصول هیچ‌گاه جایگزین یکدیگر در دستور غذا نیستند.

ویژگی‌های نودل تخم‌ مرغی چینی

• مواد تشکیل‌دهنده: آرد گندم، آب و تخم‌مرغ
• طعم: کمی حس خامه‌ای در دهان ایجاد می‌کند، اما طعم غالبی ندارد
• بافت: ارتجاعی و جویدنی
• شکل: رشته‌های بلند؛ یا نازک مانند اسپاگتی یا تخت شبیه لینگوئینی
• انواع:
  • چاو مین (Chow Mein Noodles)
  • لو مین (Lo Mein Noodles)
  • نودل وونتون نازک (Thin Wonton Noodles)
  • نودل وونتون پهن (Wide Wonton Noodles)

۱۰. نودل کال‌ گوکسو (Kal-Guksoo Noodles)

کال‌گوکسو نوعی نودل کره‌ای است که از آرد گندم، آب و تخم‌مرغ تهیه می‌شود و تفاوت اصلی آن با نودل‌های تخم‌مرغی چینی در روش آماده‌سازی است. خمیر کال‌گوکسو به شکل یک مستطیل نازک باز می‌شود و سپس با چاقو به صورت نوارهایی بریده می‌شود. نام کال‌گوکسو نیز در زبان انگلیسی به معنای «نودل چاقویی» است، چون برخلاف سایر نودل‌ها رشته‌ریسی یا کشیده نمی‌شود.

برخی انواع کال‌ گوکسو در خمیر خود از آرد لوبیای خشک‌شده یا پوره ماش استفاده می‌کنند تا خمیر غلیظ‌تر شود.

کال‌گوکسو بیشتر به عنوان غذای تابستانی شناخته می‌شود. این نودل معمولاً در یک کاسه بزرگ همراه با آبگوشت و مواد دیگری مثل صدف و سبزیجات سرو می‌شود. آبگوشت سنتی کال‌گوکسو ترکیبی است از صدف، کِلب دریایی و ماهی کولی خشک‌شده. آب مرغ نیز دومین گزینه محبوب برای تهیه این غذاست.

برای ایجاد طعم غنی، سرآشپزها آبگوشت کال‌گوکسو را به آرامی می‌جوشانند. سپس نودل‌ها یا همراه با سبزیجات کره‌ای مانند کدو سبز، سیب‌زمینی و پیازچه در آبگوشت پخته می‌شوند یا در پایان به آن اضافه می‌گردند. این سوپ ملایم معمولاً همراه با کیمچی سرو می‌شود تا مزه بیشتری پیدا کند.

ویژگی‌های نودل کال‌گوکسو

• مواد تشکیل‌دهنده: آرد گندم، آب و تخم‌مرغ
• طعم: ملایم با حس خامه‌ای
• بافت: نرم و ارتجاعی با حالت خمیری
• شکل: بلند و تخت
• انواع:
  • کال‌گوکسوی ماش (Mung Bean Kal-guksoo)
  • کال‌گوکسوی کدوحلوایی (Hobak Pumpkin Kal-guksoo)
  • کال‌گوکسوی دانه پِریلا (Perilla Seed Kal-guksoo)
  • کال‌گوکسوی ارزن (Millet Kal-guksoo)

پرسش‌های متداول درباره نودل‌ های آسیایی (Asian Noodles FAQs)

حالا که با محبوب‌ ترین انواع نودل آسیایی آشنا شدید، احتمالاً پرسش‌های بیشتری درباره روش پخت و تفاوت‌های میان آن‌ها دارید. از محل خرید نودل آسیایی گرفته تا مدت ماندگاری آن‌ها، در ادامه به متداول‌ترین سؤالات سرآشپزها پاسخ داده‌ایم.

روندهای غذایی و جایگاه نودل آسیایی

طبق گزارش Pew Research Center، جمعیت آسیایی‌ها سریع‌ترین رشد را در میان گروه‌های نژادی در آمریکا دارد. این واقعیت جمعیتی همراه با گرایش‌های جدید غذایی به سمت سبک زندگی سالم‌تر و آشپزی الهام‌گرفته از فرهنگ‌های جهانی باعث شده است که غذاهای آسیایی بیش از پیش در دنیای آشپزی بدرخشند. امروزه دیگر فقط غذاهای چینی-آمریکایی چرب و سنگین انتخاب مردم نیست. مصرف‌کننده‌ی مدرن به دنبال غذاهای مغذی، ترکیبی (Fusion) و مواد اولیه اصیل آسیایی است.

---

منابع: webstaurantstore