رستوران های اتوماتیک: آیا ربات ها جایگزینی انسان در آشپزخانه های صنعتی میشوند؟!

آماده ی تغییر برای اتوماسیون در رستوران ها

در عصری که همه رستوران ها در دنیا با کمبود نیروی کار مواجه هستند، رستوران های اتوماتیک در حال پیدایش و توسعه میباشند. در حالی که ربات‌ها روز به روز کارآمدتر و مقرون به ‌صرفه‌تر می‌شوند. این روند نه تنها در صنعت مشهود است، بلکه در بخش رستوران‌داری و خدمات غذایی نیز به طور فزاینده‌ای در حال گسترش است. در ایالات متحده آمریکا، تعداد رستوران‌های خودکار به طور روز افزونی در حال افزایش است. آیا سرآشپزها به زودی توسط ماشین‌ها جایگزین میشوند؟ یک رستوران فست فود در کالیفرنیا پاسخ حیرت‌انگیزی ارائه می‌دهد.

فلیپی (Flippy) اولین ربات تمام اتوماتیک در فست فود

«فلیپی یا Flippy» – (نام ربات متخصص در این کار) در این زمینه مهارت بسیار خوبی دارد. به نحوی که سبد سرخ‌کردنی یا سرخ کن مبله را از روغن داغ بیرون می‌آورد، ران‌های مرغ را تکان میدهد و آن‌ها را بدون خطا داخل ظرف می‌ریزد، نیاز به دقت کاری و برنامه ریزی زیادی دارد. البته، بسیاری از کارکنان رستوران‌های فست‌فود در سراسر جهان نیز می‌توانند همین کار را انجام دهند. با این حال، (فلیپی یا Flippy) یک کارمند ساده نیست، بلکه یک ربات است. رستوران نیز یک رستوران فست‌فود معمولی نیست.

این رستوران «کالی اکسپرس –  Cali Express» در پاسادنا، کالیفرنیای آمریکا است. این اولین رستوران کاملاً خودکار برگر در جهان است که از اوایل سال ۲۰۲۳ توجهات زیادی را به خود جلب کرد و رسانه ها به عنوان یکی از رستوران های اتوماتیک شاخص به آن میپردازند.

چرا باید در آینده به ربات های کارگر روی آورد

تعداد اندکی صنعت مختلف در دنیا وجود دارد که  به اندازه بخش رستوران‌داری برای اتوماسیون یا ورود به بخش هوشمند سازی و استفاده از ربات ها مناسب هستند. اما دلیل این ورود چیست؟

کمبود نیروی کار ماهر، که باعث می‌شود رستوران‌های بیشتری بسته شوند یا حداقل ساعات کاری خود را کاهش دهند، یادآوری سختی از این موضوع است: در رستوران‌داری، هنوز هم به انسان‌های زنده نیاز است. آیا اکنون با پیشرفت‌های تکنولوژیکی مانند ( ربات فلیپی Flippy) ، در عصر حاضر زمان استفاده و جایگزینی این ربات‌ها با انسان ها فرا رسیده است؟

آیا آن‌ها، بله ربات های متشکل از فلز، پیچ و مهره و داده های کامپیوتری راه‌حل مناسبی برای بهره وری بیشتر در صنعت غذایی هستند؟ مزایای آن ها برای شما چیست؟ و چه کارهایی را نمی‌توانند انجام دهند؟

 اتوماسیون در صنعت رستوران‌داری: موضوع فقط درباره آشپزی نیست

اگر نظر «آنتونی لوملینو» مدیر توسعه فناوری رباتیک شرکت(PopID) یکی از شکرت های پیشرو در این صنعت را بپذیریم، پاسخ بسیار واضح است:

بله، ربات ها بهتر از انسان ها هستند! «آن‌ها روزهای مرخصی ندارند، با حالت خستگی سر کار نمی‌آیند و همچنین کمی قابل اعتمادتر از انسان‌ها هستند»، او همچنین افزود «پاپ آی‌دی PopID» یا (پاپ آی‌دی) شرکتی است که فرآیندهای شناسایی بیومتریک در ساخت ربات ها را برای شرکت‌ها و اصناف مختلف ، از جمله رستوران‌ها ارائه می‌دهد.

این بدان معناست که، به لطف پاپ آی‌دی، شما می‌توانید در رستوران (کالی اکسپرس Cali Express) با چهره خود هزینه رستوران را پرداخت کنید. نیازی به پول نقد یا کارت اعتباری نیست. بلکه در مقابل یک جعبه یا دستگاه مکعبی می‌ایستید که چهره شما را در یک لحظه اسکن می‌کند و پرداخت شما را تکمیل می‌کند.

به عبارت دیگر، شما با «فیس آی‌دی سیستم چهره شناسی معروف شرکت اپل Apple» هزینه ها را پرداخت می‌کنید.

همان‌طور که ممکن است از باز کردن قفل گوشی هوشمند خود در آیفون شرکت اپل با آن آشنا باشید.

 ربات‌ها و رستوران های اتوماتیک: کارایی و کیفیت بهتر؟

برای اینکه تصور اشتباهی به شما ندهیم:  منظورمان از ربات ها، ماشین‌هایی نیست که شبیه انسان‌ها هستند. این‌ مدل به عنوان «ربات‌های انسان‌نما یا humanoid robots» شناخته می‌شوند. اما (فلیپی یا Flippy ) بیشتر با تعریف علمی ربات مطابقت دارد. به عبارت دیگر، «ابزاری که با همان بازوی چند محورمی‌تواند برخی از عملکردهای انسان را انجام دهد.» به هر حال، فلیپی در نگاه اول فقط یک بازوی بلند و سیمی ساده است. اما به لطف هوش مصنوعی یا AI، دقیقاً می‌داند چه زمانی باید سیب‌زمینی سرخ‌کرده یا مرغ را از داخل فریزر خارج کند، در چه دمایی و چند دقیقه آنها را داخل سرخ‌کن قرار دهد و در آخر چه زمانی آن‌ها را سرخ شده بیرون بیاورد.

اما (فلیپی ، Flippy) تنها نیست. یک ربات دیگر نیز در صحنه حضور دارد. رباتی که در رستوران کالی اکسپرس گوشت برگر را سرخ می‌کند حتی بازویی ندارد، اما در هر ساعت بیش از ۱۰۰ عدد پاتی برگر را سرخ می‌کند.

منظور از (پاتی یا Patty)  یک برگر ۱۰۰ لایه‌ای میباشد. برگری است که از ۱۰۰ لایه گوشت تشکیل شده و در سال ۲۰۲۳ توسط رستوران برگر کینگ در تایلند عرضه شد. این برگر ” میت برگر یا برگر گوشت واقعی” نام داشت و حدود ۲۹۰ دلار قیمت داشت. این دستگاه که «برگربات یا ربات برگری» نام دارد، به نظر می‌رسد شبیه به یک فر پیتزا با صفحات قابل تنظیم باشد که گوشت را به طور کامل می‌پزد و آماده سرو میکند.

آیا ربات‌ها جای آشپزهای حرفه ای را در آینده می‌گیرند؟

ربات‌هایی مانند فلیپی Flippy و برگربات باعث افزایش کارایی و کاهش هزینه‌ها در رستوران‌های اتوماتیک شده‌اند، اما نمی‌توانند خلاقیت، تعامل با مشتریان و دقت انسانی را جایگزین کنند. همچنان نیاز به حضور انسان‌ها در برخی کارها احساس می‌شود، اما ربات‌ها به آشپزان و کارکنان کمک می‌کنند تا بر جنبه‌های مهم‌تر و پیچیده‌تر کار تمرکز کنند.

منابع: Ktchnrebel

تحقیق، ترجمه و تدوین: علیرضا فرهمند