ترندهای صنعت بیکری و پیستری در سال ۲۰۲۶
با جدید ترین ترند های صنعت بیکری در ایران آشنا شوید
نسخه صوتی مقاله را از باکس زیر گوش دهید:
آنچه در این مقاله می خوانید:
با کلیک روی تیترهای زیر می توانید به بخش مورد نظر دست پیدا کنید:
- نسخه صوتی مقاله را از باکس زیر گوش دهید:
- بیکری در نقطه تلاقی سنت و آینده
- شکاف قیمتی در بازار بیکری | دو قطب «اقتصادی» و «پریمیوم»
- بیکری های اقتصادی و مقرون به صرفه Economy
- بیکریهای پریمیوم و لوکس با بازار هدف متفاوت
- بیکری سریع و آسان | پاسخ به سبک زندگی پرشتاب امروزی مردم در جامعه
- اسنک محوری | وقتی بیکری جای وعده غذایی را می گیرد
- انقلاب خمیر ترش | بازگشت به ریشه ها با نگاه سلامت محور تر
- بازگشت لذت | محصولات سخاوتمندانه و اغوا کننده
- بیکری گیاهی | تاثیرات گیاهخواری در محصولات بیکری
- پیوند قنادی به بخشی از سرگرمی روزانه
- تلفیق طعمها | جسارت در تجربه مزه
- بیکری برای حال و هوا، غذا بهعنوان ابزار تنظیم احساس
- کاهش قند و فشارهای قانونی، چالش و فرصت هم زمان
- چند نمونه از نان ها و شیرینی های ترند ۲۰۲۶ که امسال بیشتر با آنها روبرو می شوید
- ۱. نان خمیر ترش مدرن (Modern Sourdough Bread)
- ۲. کروسانهای نسل جدید (Next-Gen Croissants)
- ۳. شیرینیهای هایبرید (Hybrid Pastries)
- ۴. مینیکیکها و شیرینیهای تکنفره (Mini & Individual Desserts)
- ۵. بیکری گیاهی و وگان پیشرفته (Advanced Plant-Based Bakery)
- ۶. نانهای عملکردی و سلامتمحور (Functional Breads)
- ۷. شیرینیهای بافتمحور و چندلایه (Texture-Focused Pastries)
- ۸. محصولات بیکری اسنکی و قابل حمل (Snackable Bakery Items)
- جمع بندی | آینده بیکری در سال ۲۰۲۶ و فراتر از آن
- نسخه ویدئوگرافی مقاله را از باکس زیر تماشا کنید:
- سوالات متداول درباره ترند های بیکری و پیستری ها در ۲۰۲۶ (FAQ)
بیکری در نقطه تلاقی سنت و آینده
صنعت خوراکی و به خصوص ترندهای بیکری در سال ۲۰۲۶ بیش از هر زمان دیگری در حال دگرگونی است. این صنعت که ریشه ای عمیق در فرهنگ غذایی جوامع مختلف دارد، امروز با موجی از تغییرات اقتصادی، اجتماعی، دیجیتال و تغذیهای مواجه شده است. بیکری دیگر صرفا محلی برای تولید نان و شیرینی نیست، بلکه به بستری برای بیان خلاقیت، تجربه حسی، سبک زندگی و حتی هویت برند جدید در بازار تبدیل شده است.
مصرف کنندگان امروزی آگاه تر، مقایسه گرتر و در عین حال تجربه محورتر از گذشته هستند چه در زمینه طعمی و چه در زمینه فضایی. آنها از یک بیکری انتظار دارند که هم زمان کیفیت، ارزش اقتصادی، سلامت، جذابیت بصری و نوآوری را ارائه دهد. در چنین شرایطی، شناخت ترندهای اصلی صنعت بیکری نه یک انتخاب، بلکه یک ضرورت استراتژیک برای فعالان این حوزه خوراکی بسیار جذاب محسوب می شود.
این مقاله با رویکردی تحلیلی، به بررسی مهمترین ترندهای بیکری در سال ۲۰۲۶ می پردازد و نشان میدهد که چگونه این روندها بازتابی از تغییرات عمیق در رفتار مصرف کننده و ساختار بازار هستند.
شکاف قیمتی در بازار بیکری | دو قطب «اقتصادی» و «پریمیوم»
یکی از مهمترین ویژگیهای بازار بیکری در سال ۲۰۲۶، دو قطبی شدن آن از نظر قیمت و جایگاه محصول است. افزایش تورم، تغییر قدرت خرید و حساسیت بالای مصرف کنندگان به قیمت، باعث شده بازار به دو دستهی مشخص تقسیم شود.
بیکری های اقتصادی و مقرون به صرفه Economy
بخش بزرگی از مشتریان به دنبال محصولاتی هستند که کیفیت قابل قبول را با قیمت منطقی ارائه دهند. این گروه، تصمیمات خرید خود را بر اساس مقایسه قیمت، حجم، ماندگاری و کاربرد روزمره می گیرد. بیکری هایی که بتوانند با بهینه سازی فرآیند تولید، کنترل هزینهها و سادگی در عرضه، «ارزش در برابر قیمت» ایجاد کنند، در این بخش موفق خواهند بود.
بیکریهای پریمیوم و لوکس با بازار هدف متفاوت
در سوی دیگر بازار، مصرف کنندگانی قرار دارند که حاضرند برای تجربهای خاص، هزینهی بیشتری بپردازند. در این بخش، ظاهر محصول، طراحی هنری، داستان برند، مواد اولیه خاص و اجرای دقیق نقش تعیینکننده دارد. بیکری پریمیوم نه تنها محصول می فروشد، بلکه تجربه، حس و تصویر ذهنی خلق می کند.
نکته مهم این است که این دو قطب، رقیب مستقیم یکدیگر نیستند؛ بلکه هر کدام مخاطب خاص خود را دارند و استراتژی متفاوتی میطلبند.
بیکری سریع و آسان | پاسخ به سبک زندگی پرشتاب امروزی مردم در جامعه
زندگی مدرن با کمبود زمان گره خورده است. مصرف کنندگان در سال ۲۰۲۵ بیش از گذشته به دنبال راه حلهای سریع، ساده و کم دردسر هستند. این موضوع تأثیر مستقیمی بر صنعت بیکری گذاشته است.
محصولات آماده مصرف، نیمه آماده، قابل گرم کردن سریع (Ready to Eat) یا قابل مصرف در مسیر، جایگاه ویژهای پیدا کردهاند. بیکریهایی که بتوانند بدون قربانی کردن کیفیت، فرآیند مصرف را ساده تر کنند، شانس بالاتری برای جذب مشتری خواهند داشت.
در کنار این موضوع، محتوای دیجیتال نیز این روند را تقویت کرده است, دستورهای سریع، محصولات «Grab & Go» که نسل جدیدی از محصولات دسته Take away هستند و بسته بندی های کاربردی، همگی در راستای همین نیاز شکل گرفتهاند.
اسنک محوری | وقتی بیکری جای وعده غذایی را می گیرد
الگوی غذایی سنتی سه وعده در روز، به تدریج جای خود را به مصرف چند باره اسنک در طول روز داده است. این تغییر سبک زندگی، فرصت بزرگی برای صنعت بیکری با طعم ها و مزه های نان های مختلف و مواد مغزی داخل آنها ایجاد کرده است.
محصولات کوچک، مینیاتوری، انگشتی یا همان فینگر فود ها و تک نفره، دیگر فقط برای پذیرایی یا مناسبت ها نیستند. آن ها به بخشی از تغذیه روزمره تبدیل شده اند. مصرف کنندگان از این محصولات برای کنترل حجم مصرف، کاهش احساس گناه و انعطاف پذیری بیشتر در برنامه غذایی استفاده میکنند.
در نتیجه، بیکری هایی که تنوع بالایی از محصولات اسنکی با طعمها و بافت های مختلف ارائه دهند، میتوانند سهم بیشتری از بازار را به دست آورند.
انقلاب خمیر ترش | بازگشت به ریشه ها با نگاه سلامت محور تر
خمیر ترش در سال های اخیر از یک تکنیک سنتی به یک نماد بیکری آگاهانه و سلامت محور تبدیل شده است. فرآیند تخمیر طبیعی، علاوه بر ایجاد طعم عمیق تر، مزایایی مانند هضم بهتر و شاخص گلیسمی پایین تر دارد.
در سال ۲۰۲۶، استفاده از خمیر ترش دیگر محدود به نان نیست. این تکنیک به طور گسترده وارد دنیای وینوازری یا (Viennoiserie)، کروسان و حتی شیرینیها شده است.
Viennoiserie وینوازری چیست؟ مجموعه شیرینی هایی که منشا آنها شهر وین میباشد که شامل کروسان (Croissant) ، نان شکلاتی / پَن او شوکولا (Pain au chocolat) ، بریوش (Brioche) ، شیرینی دانمارکی (Danish pastry) ، کوئین-آمان (Kouign-amann)
این روند نشان میدهد که چگونه میتوان با تکیه بر دانش سنتی، محصولات مدرن و نوآورانه خلق کرد.
بازگشت لذت | محصولات سخاوتمندانه و اغوا کننده
در فضای دیجیتال امروز، جذابیت بصری نقش کلیدی در موفقیت یک محصول بیکری دارد. محصولات پرملات، کش دار، براق و غنی، بیشترین توجه را در شبکههای اجتماعی به خود جلب میکنند.
در سال ۲۰۲۶، مصرف کنندگان به دنبال تجربهی «لذت واقعی» هستند؛ چه در قالب محصولات شیرین و چه شور. ترکیب دستورهای آشنا با فرمها و پایههای جدید، یکی از مهمترین ابزارهای خلق این لذت است.
کروسان، به عنوان یکی از انعطاف پذیرترین محصولات بیکری، به بوم خلاقیت قنادان تبدیل شده و هرچه سخاوتمندانه تر و جسورانه تر اجرا شود، جذابتر خواهد بود.
بیکری گیاهی | تاثیرات گیاهخواری در محصولات بیکری
محصولات گیاهی و وگان دیگر یک انتخاب حاشیهای نیستند. در سال ۲۰۲۶، بیکری گیاهی به بخشی از جریان اصلی بازار تبدیل شده است. مصرف کنندگان نه تنها به سلامت فردی، بلکه به تأثیرات زیست محیطی انتخاب های غذایی خود نیز توجه دارند.
حذف یا کاهش محصولات حیوانی، استفاده از جایگزینهای گیاهی و شفافیت در ترکیبات، به بیکریها کمک میکند تا با نسل جدید مصرفکنندگان ارتباط مؤثر تری برقرار کنند.
پیوند قنادی به بخشی از سرگرمی روزانه
احساسات مثبت همواره با محصولات بیکری همراه بوده اند، اما در سال ۲۰۲۶ این جنبه پررنگ تر شده است. طراحیهای فانتزی، الهام از دنیای کودکانه، فرمهای غیر منتظره و شخصی سازی بالا، نقش مهمی در جذب مخاطب دارند.
کیکهای شخصی سازی شده، بهویژه کیک های کوچک مناسب مناسبت های خاص، نمونهای روشن از این ترند هستند. بیکری در این رویکرد، ابزاری برای انتقال پیام، احساس و خاطره میشود.
تلفیق طعمها | جسارت در تجربه مزه
در کنار طعمهای کلاسیک و نوستالژیک، مصرف کنندگان بهدنبال تجربه های جدید و غیرمنتظره هستند. ترکیب طعمهای متضاد مانند شیرین و شور یا شیرین و تند، به یکی از جذابترین روندهای بیکری در سال ۲۰۲۶ تبدیل شده است.
همچنین استفاده از مرکبات خاص و طعمهای بین المللی، به بیکری ها کمک میکند تا تجربهای متمایز و به یادماندنی خلق کنند، تجربهای که بهویژه برای نسل جوان جذاب است.
بیکری برای حال و هوا، غذا بهعنوان ابزار تنظیم احساس
درک جدیدی از غذا در حال شکل گیری است، غذا بهعنوان ابزاری برای تأثیرگذاری بر حالوهوا، انرژی و تمرکز. بیکریها با انتخاب هوشمندانه طعمها، بافتها و عطرها میتوانند محصولات «حالخوبکن» طراحی کنند.
طعم قهوه، میوههای قرمز، ترکیبات آرام بخش یا انرژی بخش، همگی در این راستا مورد استفاده قرار میگیرند. این رویکرد، بیکری را از یک فروشنده محصول به یک خلق کننده تجربه احساسی تبدیل میکند.
کاهش قند و فشارهای قانونی، چالش و فرصت هم زمان
کاهش مصرف قند به یکی از مهمترین دغدغه های مصرف کنندگان و نهادهای قانون گذار تبدیل شده است. قوانین جدید، بیکریها را به بازنگری در فرمولاسیون محصولات واداشتهاند تا از مصرف هر گونه قند و شکر در محصولات خود صرف نظر کنند.
در عین حال، این چالش فرصتی برای نوآوری ایجاد کرده است. استفاده از شیرین کننده های جایگزین، کاهش تدریجی قند و شفافیت در برچسب گذاری، میتواند اعتماد مصرف کننده را افزایش دهد.
چند نمونه از نان ها و شیرینی های ترند ۲۰۲۶ که امسال بیشتر با آنها روبرو می شوید
۱. نان خمیر ترش مدرن (Modern Sourdough Bread)
نان خمیر ترش در سال ۲۰۲۶ از یک «نان سالم» فراتر رفته و به یک امضای هویتی برای بیکریهای حرفهای تبدیل شده است. مصرفکننده امروز خمیر ترش را نهتنها بهخاطر سلامت، بلکه بهدلیل طعم پیچیده، بافت زنده و حس اصالت انتخاب میکند.
در ترندهای جدید:
- از آردهای خاص (سبوسدار، سنگآسیاب، محلی)
- تخمیرهای طولانیتر و کنترلشده
- و حتی ترکیب خمیر ترش با دانهها، مغزها و طعمدهندههای طبیعی
استفاده میشود. خمیر ترش در ۲۰۲۶ نماد «بازگشت آگاهانه به ریشهها» است، اما با اجرای کاملاً مدرن.
۲. کروسانهای نسل جدید (Next-Gen Croissants)
کروسان همچنان ستارهی بیکری باقی میماند، اما نه به شکل کلاسیک. در سال ۲۰۲۶ کروسانها:
- بزرگتر یا بالعکس مینیاتوری تر
- با فیلینگهای چندلایه
- و اغلب شور، فیوژن یا الهامگرفته از غذاهای غیرشیرین
هستند. کروسان دیگر فقط صبحانه نیست؛ میتواند جای یک وعده سبک یا اسنک لوکس را بگیرد. ظاهر این محصولات بهشدت اینستاگرامی و نمایشی است و نقش مهمی در برندسازی بیکری دارد.
۳. شیرینیهای هایبرید (Hybrid Pastries)
شیرینیهای هایبرید حاصل ترکیب دو یا چند محصول کلاسیک بیکری هستند. دلیل محبوبیت آنها در ۲۰۲۶:
- حس «جدید بودن»
- کنجکاوی مصرفکننده
- و تجربهی متفاوت در بافت و مزه
این محصولات بهشدت مناسب نسل جوان و بازار شبکههای اجتماعیاند. در واقع، هایبریدها بیشتر از آنکه محصول باشند، تجربهی کشف هستند.
۴. مینیکیکها و شیرینیهای تکنفره (Mini & Individual Desserts)
در سال ۲۰۲۶، مصرفکننده بهجای یک کیک بزرگ، ترجیح میدهد یک دسر کوچک اما باکیفیت انتخاب کند. دلایل این ترند:
- کنترل مصرف
- قیمت مناسبتر
- حس شخصیسازی
مینی کیکها بهشدت مناسب مناسبت ها، هدیه دادن و مصرف روزمرهاند و به بیکریها امکان میدهند تنوع بالا را بدون ریسک زیاد ارائه دهند.
۵. بیکری گیاهی و وگان پیشرفته (Advanced Plant-Based Bakery)
در ۲۰۲۶ بیکری گیاهی دیگر یک گزینه جانبی نیست. کیفیت محصولات وگان آنقدر بالا رفته که حتی مصرفکننده غیر وگان نیز آنها را انتخاب میکند.
تمرکز اصلی:
- بافت مشابه نسخه کلاسیک
- طعم غنی بدون احساس «جایگزین»
- و تصویر برند پایدار و آگاه
بیکری گیاهی در این سالها تبدیل به مزیت رقابتی شده است، نه صرفاً پاسخ به یک نیاز خاص.
۶. نانهای عملکردی و سلامتمحور (Functional Breads)
نان در ۲۰۲۶ فقط کربوهیدرات نیست. نانهای عملکردی با تمرکز بر:
- پروتئین بالا
- فیبر بیشتر
- میزان قند کمتر
طراحی میشوند. این نانها مستقیماً سبک زندگی فعال، رژیمی و آگاهانه را هدف قرار میدهند و در بیکریهای مدرن جایگاه ثابتی دارند.
۷. شیرینیهای بافتمحور و چندلایه (Texture-Focused Pastries)
در ۲۰۲۶ «بافت» به اندازه طعم اهمیت دارد. شیرینیهایی که:
- بیرون ترد
- داخل نرم یا کرمی
- و چند حس متفاوت در یک لقمه
ایجاد میکنند، جذابتر از همیشه هستند. مصرفکننده بهدنبال تجربهای است که با هر گاز، تغییر کند.
۸. محصولات بیکری اسنکی و قابل حمل (Snackable Bakery Items)
اسنکهای بیکری در سال ۲۰۲۶ کاملاً با سبک زندگی شهری هماهنگ اند:
- قابل حمل
- بدون نیاز به ابزار
- مناسب مصرف سریع
- این محصولات پلی میان بیکری، کافه و فستکژوال هستند و نقش مهمی در فروش روزانه دارند.
جمع بندی | آینده بیکری در سال ۲۰۲۶ و فراتر از آن
صنعت بیکری در سال ۲۰۲۶ صنعتی پویا، چندلایه و به شدت مصرف کننده محور است. موفقیت در این فضا مستلزم درک عمیق ترندها، انعطاف پذیری در استراتژی و جسارت در نوآوری است. بیکریهایی که بتوانند میان سلامت و لذت، قیمت و کیفیت، سنت و خلاقیت تعادل برقرار کنند، آیندهای روشن در انتظارشان خواهد بود.
نسخه ویدئوگرافی مقاله را از باکس زیر تماشا کنید:
سوالات متداول درباره ترند های بیکری و پیستری ها در ۲۰۲۶ (FAQ)
در سال ۲۰۲۶ ترندهای اصلی بیکری شامل نان خمیر ترش مدرن، کروسانهای نسل جدید، شیرینیهای هایبرید، مینیدسرها، بیکری گیاهی، نانهای سلامتمحور و محصولات اسنکی قابل حمل هستند.
زیرا خمیر ترش علاوه بر طعم عمیق و بافت طبیعی، هضم بهتر و شاخص گلیسمی پایینتری دارد و با گرایش مصرفکنندگان به تغذیه آگاهانه همراستا است.
شیرینیهای هایبرید محصولاتی هستند که از ترکیب دو یا چند شیرینی کلاسیک ساخته میشوند؛ مانند ترکیب کروسان با مافین که تجربهای جدید در بافت و طعم ایجاد میکند.
مینیکیکها به دلیل کنترل بهتر حجم مصرف، قیمت مناسبتر و امکان شخصیسازی، با سبک زندگی مدرن و مصرف فردی هماهنگی بیشتری دارند.
این محصولات قابل حمل، سریعمصرف و مناسب زندگی شهری هستند و نقش مهمی در افزایش فروش روزانه و جذب مشتریان پرمشغله دارند.
منابع: finsburyfoods delifrance delifrance
