چک لیست تمیزکاری روزانه برای کافه | از دستگاه اسپرسو تا یخچال
راهنمای تمیز کاری کافه، ویژه باریستا های حرفه ای و تازه کار.
نسخه صوتی مقاله را می توانید از باکس زیر گوش دهید:
آنچه در این مقاله میخوانید:
- چرا تمیز کاری روزانه کافه حیاتی است؟
- زمان بندی تمیز کاری: تقسیم بر سه بخش
- چک لیست تمیز کاری روزانه برای کافه
- چرا تمیزکاری روزانه کافه حیاتی است؟
- زمان بندی تمیز کاری: تقسیم بر سه بخش
- ۱. تمیز کاری قبل از شروع سرویس (صبح)
- ۲. تمیز کاری در طول سرویس
- ۳. تمیزکاری پایان روز (پایان شیفت)
- مواد شوینده و ابزار تمیزکاری مورد نیاز
- اشتباهات رایج در تمیزکاری کافه‌ها
- آموزش کارکنان برای اجرای چک لیست
- وظایف تمیزکاری هفتگی و ماهانه
یک کافه تمیز، نشانه ای از احترام به مشتری و کیفیت کاری شماست. تمیز نگه داشتن تجهیزات نه تنها از لحاظ بهداشتی ضروری است، بلکه عمر دستگاه ها را افزایش می دهد و کیفیت سرو نوشیدنی ها و غذا را تضمین می کند. در این راهنمای جامع، با چک لیست تمیز کاری روزانه مخصوص کافه آشنا می شوید؛ از ماشین اسپرسو گرفته تا یخچال و میز مشتری. این مقاله را ذخیره و پرینت کنید و هر روز در کافه تان اجرا نمایید.
چرا تمیز کاری روزانه کافه حیاتی است؟
- افزایش طول عمر تجهیزات گران قیمت
- حفظ استاندارد های بهداشتی (به ویژه در مواجهه با بازرسی ها)
- اطمینان از طعم عالی قهوه و غذا
- ایجاد حس اعتماد و رضایت در مشتری
- پیشگیری از رشد قارچ، کپک، و باکتری
زمان بندی تمیز کاری: تقسیم بر سه بخش
برای نظم بیشتر، چک لیست را در سه بازه زمانی روزانه تقسیم کرده ایم:
- قبل از شروع سرویس (صبحگاهی)
- در طول سرویس (شیفت کاری)
- پایان سرویس (بسته‌شدن کافه)
چک لیست تمیز کاری روزانه برای کافه
یک کافه تمیز، نشانه ای از احترام به مشتری و کیفیت کاری شماست. تمیز نگه داشتن تجهیزات نه تنها از لحاظ بهداشتی ضروری است، بلکه عمر دستگاه ها را افزایش می‌دهد و کیفیت سرو نوشیدنی ها و غذا را تضمین می کند.
در این راهنمای جامع، با چک لیست تمیز کاری روزانه مخصوص کافه آشنا می شوید؛ از ماشین اسپرسو گرفته تا یخچال و میز مشتری. این مقاله را ذخیره و پرینت کنید و هر روز در کافه تان اجرا نمایید.
چرا تمیزکاری روزانه کافه حیاتی است؟
- افزایش طول عمر تجهیزات گران قیمت
- حفظ استاندارد های بهداشتی (به ویژه در مواجهه با بازرسی‌ها)
- اطمینان از طعم عالی قهوه و غذا
- ایجاد حس اعتماد و رضایت در مشتری
- پیشگیری از رشد قارچ، کپک، و باکتری
زمان بندی تمیز کاری: تقسیم بر سه بخش
برای نظم بیشتر، چک لیست را در سه بازه زمانی روزانه تقسیم کرده ایم:
- قبل از شروع سرویس (صبحگاهی)
- در طول سرویس (شیفت کاری)
- پایان سرویس (بسته‌شدن کافه)
۱. تمیز کاری قبل از شروع سرویس (صبح)
| آیتم | شرح وظیفه |
|---|---|
| دستگاه اسپرسو | بک فلاش با دیسک کور و آب داغ + تمیز کردن هد گروپ ها |
| نازل بخار | تمیز کردن با دستمال مرطوب + بررسی گرفتگی با سوزن مخصوص |
| پرتافیلترها | شست و شو با آب داغ و خشک کردن کامل |
| آسیاب قهوه | تخلیه دانه های باقی مانده، تمیز کردن تیغه و محفظه |
| میز باریستا | ضد عفونی کامل سطح و بررسی وجود لکه یا پودر قهوه |
| سینک و شیرآلات | شست و شو با مواد ضد عفونی کننده |
| سطل زباله | تعویض کیسه + شست و شو با آب داغ و مواد شوینده |
| یخچال‌ها | پاک کردن سطوح داخلی و بیرونی + بررسی تاریخ مصرف مواد |
| لیوان و شات‌گلاس‌ها | استریل سازی در دستگاه مخصوص یا آب جوش |
| سرویس بهداشتی کارکنان | بررسی کامل، شارژ دستمال و مایع دستشویی |
۲. تمیز کاری در طول سرویس
| آیتم | شرح وظیفه |
|---|---|
| نازل بخار | پس از هر استفاده، پاک‌کردن با پارچه تمیز و خشک |
| سینی‌های قطره‌گیر | تخلیه مایعات و شست‌وشو هر ۲-۳ ساعت یک‌بار |
| میز مشتری | تمیزکاری سطحی پس از هر بار استفاده با اسپری ضدعفونی کننده |
| زمین دور باریستا | پاک کردن مایعات ریخته شده و مواد پودری |
| پارچ شیر | شست و شو با آب داغ پس از هر بار استفاده |
| دستگیره ها | تمیزکردن دستگیره در، شیرآب، کشوهای باریستا در فواصل منظم |
| کارت خوان | تمیز کردن سطح با دستمال الکلی جهت جلوگیری از انتقال ویروس |
۳. تمیزکاری پایان روز (پایان شیفت)
| آیتم | شرح وظیفه |
|---|---|
| بک فلاش دستگاه اسپرسو | استفاده از پودر مخصوص (مثلاً Cafiza) با دیسک کور |
| باز کردن و شستشوی پرتافیلتر ها | در آب داغ و ماده شوینده مخصوص |
| آسیاب | تخلیه باقی مانده قهوه + تمیز کردن تیغه با برس خشک |
| پارچ شیر | شست و شوی کامل و خشک کردن بدون باقی ماندن چربی شیر |
| یخچال | بررسی تمام اقلام + پاک‌کردن سطوح و بستن درب ها |
| شات گلاس‌ها و لیوان‌ها | شستشو، خشک کردن، چیدمان دوباره برای روز بعد |
| سینک | پاک‌سازی کامل، ریختن محلول ضدعفونی‌کننده در مجراها |
| زمین و کف سالن | جارو و تی کشی کامل، مخصوصاً زیر میزها و اطراف بار |
| تجهیزات اضافی | مانند بلندر، فرنچ پرس، ماشین یخ خرد کن، اگر استفاده شده اند |
| ثبت در چک لیست کاغذی | تیک زدن هر بخش + امضا توسط مسئول شیفت |
مواد شوینده و ابزار تمیزکاری مورد نیاز
| نوع | محصول پیشنهادی |
|---|---|
| شوینده اسپرسو | پودر Cafiza یا برند مشابه مجاز غذایی |
| ضدعفونی‌کننده سطوح | محلول با پایه الکل، بدون رایحه شدید |
| دستمال تمیز | حداقل ۴ عدد پارچه میکروفایبر روزانه |
| برس آسیاب | برس خشک نرم با دسته بلند |
| اسکاچی مخصوص شیر | جدا از سایر اسکاچ ها، فقط برای پارچ |
| تی، جارو، سطل زباله | به روزرسانی و نگهداری هفتگی ابزار ضروری است |
چک لیست چاپی برای کارکنان
پیشنهاد می‌شود یک نسخه چاپی از این چک لیست روی دیوار اتاق باریستا یا آشپزخانه نصب شود. می توانید از این نسخه استفاده کنید:
✅ بک فلاش اسپرسو
✅ تمیز کاری آسیاب
✅ سینی ها و سطح بار
✅ پارچ شیر تمیز
✅ یخچال بررسی شده
✅ لیوان ها شسته شده
✅ سینک تمیز
✅زمین تی کشیده شده
✅ سطل زباله تعویض شده
امضا: ……………………
اشتباهات رایج در تمیزکاری کافه‌ها
- استفاده مشترک از اسکاچ شیر و سینک ظرفشویی
- عدم بک فلاش با مواد شوینده مخصوص
- خشک نکردن دقیق تجهیزات، به ویژه در پایان شب
- تمیز نکردن داخل آسیاب و محفظه دانه ها
- فراموش کردن نازل بخار پس از آخرین استفاده روز
آموزش کارکنان برای اجرای چک لیست
حتی بهترین چک لیست ها هم بدون آموزش مناسب، بی اثر هستند. برای اجرای مؤثر چک لیست تمیز کاری کافه، مراحل زیر را اجرا کنید:
روش‌های پیشنهادی آموزش
- آموزش حضوری اولیه: برای همه باریستا ها و پرسنل سالن، یک جلسه آموزشی برگزار کنید و مراحل تمیز کاری را با تجهیزات واقعی تمرین کنید.
- فیلم آموزشی کوتاه داخلی: با موبایل خودتان از فرآیند بک فلاش، تمیز کاری آسیاب و نحوه پاک سازی میزها و کف زمین فیلم بگیرید. آموزش تصویری ماندگار تر است.
- همراه کردن افراد با تجربه: کارمندان قدیمی تر را مسئول نظارت و انتقال تجربیات کنید.
- پاداش برای اجرای منظم چک لیست: مثلاً پرسنل تمیز ترین شیفت هفته با یک جایزه کوچک.
بازرسی داخلی هفتگی
مدیر یا مسئول شیفت باید در پایان هر هفته یک چک لیست کنترلی را بررسی کند:
| مورد بررسی | وضعیت (✔ / ✖) | توضیح |
|---|---|---|
| دستگاه اسپرسو رسوب زدایی شده؟ | ||
| وضعیت یخچال (بوی نامطبوع یا نشتی) | ||
| شیرآلات و سینک ها بدون رسوب هستند؟ | ||
| نظافت داخل کشو ها و کابینت ها | ||
| تمیزی زیر میز باریستا و پشت بار | ||
| ابزارهای نظافت (تی، دستمال، برس) سالم و موجود؟ |
وظایف تمیزکاری هفتگی و ماهانه
برخی کارها نیازی نیست روزانه انجام شوند، اما غفلت از آن ها مشکلات بزرگی ایجاد می کند.
تمیز کاری هفتگی
- رسوب زدایی دستگاه اسپرسو با محلول مخصوص
- تمیز کردن یخچال به صورت کامل (خارج کردن اقلام و پاک سازی طبقات)
- شست و شوی کامل سینی های استیل و متعلقات آسیاب
- تمیز کردن کف پوش ها با محلول ضد عفونی کننده عمیق
- بررسی و تعویض اسکاچ ها و پارچه های کهنه
تمیز کاری ماهانه
- بازبینی و شست و شوی سیستم تهویه و فن ها
- پاک سازی عمیق دیوار ها، پرده ها و پنجره ها
- سرویس و روانکاری شیرآلات و دستگیره های پرکاربرد
- بررسی کامل شیر نازل بخار از نظر جرم گرفتگی
- بازرسی سلامت دستگاه های برقی (سیم‌کشی، دکمه ها، سیم ارت)
سؤالات متداول (FAQ)
آیا باید هر روز آسیاب قهوه را تمیز کنیم؟
بله، اگر استفاده روزانه زیاد دارید، باید با برس خشک تیغه ها را پاک و محفظه را خالی کنید.
بک فلاش دستگاه اسپرسو چند وقت یک بار باید انجام شود؟
هر شب با پودر مخصوص بک فلاش، و در طول روز با آب ساده (حداقل یک‌بار ظهر).
پارچ شیر چند بار در روز باید تمیز شود؟
پس از هر بار استفاده، چون شیر باعث رسوب چربی و آلودگی می شود.
یخچال هم باید هر شب تمیز شود؟
بله، ولی تمیز کاری شبانه فقط شامل پاک کردن سطحی است. تمیز کاری عمیق باید هفتگی انجام شود.
منابع: baristainstitute wholelattelove
