BRAISING یا پخت ترکیبی

در این روش که یکی از روش‌های پخت ترکیبی (خشک و مرطوب) است از هردو روش خشک و مرطوب در مراحل مختلف برای پخت استفاده می‌شود.

این روش که ریشه فرانسوی دارد بمعنای استفاده از حرارت خشک و مرطوب بصورت ترکیبی می باشد. به این معنا که از روغن برای تفت دادن و از آب یا عصاره گوشت برای پخت مواد غذایی استفاده میشود.

این روش پخت به معنای  آرام پز کردن می باشد :

که در واقع پخت غذا بطور آهسته با حجم کمی از آب، عصاره گوشت، سس گوجه فرنگی و یا شراب صورت میگیرد.در واقع در این روش برشهای سفت گوشت به برشهای نرمی تبدیل میشوند و هم‌زمان رطوبت و عطر و طعم خود را حفظ میکند.

این روش بسیار مناسب برای پخت برشهای سفت و ضخیم گوشت مانند گوشت سینه گوساله و گوشت خوک می باشد. ابتدا گوشت را با حرارت زیاد تفت می دهیم تا بافت آن کمی نرم شود. سپس بعد به آن چاشنی اضافه کرده و آن را درون قابلمه ای درب دار با اضافه کردن آب یا عصاره گوشت به آرامی می پزیم. دقت داشته باشید که مقدار آب لازم  2/3 اندازه گوشت باشد. در این روش براحتی میتوان درجه حرارت را تغییر داد تا متناسب با حد پخت دلخواه گردد.

در ضمن میتوان به این مخلوط،  سبزیجات ، پیاز و سیر هم اضافه کرد. در این روش گوشت باید چندین ساعت روی آتش بماند تا به آرامی بپزد و بافت آن نرم شود.

از مزایا و معایب این روش میتوان به موارد ذیل اشاره کرد:

• روغن یا چربی را در حین این روش و یا بعد از آن میتوان از غذا جدا کرد. بنابراین یکی از سالمترین روشهای پخت است.
• در این روش میتوان با استفاده از عصاره گوشت باقیمانده در حین پخت بعنوان سس روی غذا استفاده کرد. بنابراین ویتامینهای گروه ب که از گوشت در حین پخت آزاد شده به بدن برسد.
• از معایب این روش اینست که ممکن ست غذا حاوی چربی باشد. برای سالم نمودن غذا دراین روش میتوان غذا را از پیش پخت سپس آنرا سرد کرد و چربی موجود را از غذا جدا کرد. و سپس میتوان برای صرف کردن غذا آنرا دوباره گرم نمود.
• از معایب دیگر اینست که زمانی طولانی تر از آنچه انتظار داریم برای این روش لازمست.

:منابع

Goodfoodtoeat

Bing

AI Chat Gpt 4