تاریخچه و بازگشت محبوبیت ظروف چدنی در دنیا
چرا ظروف چدنی پس از قرن‌ها همچنان محبوب مانده‌اند و چگونه می‌توان آن‌ها را بازسازی و سال‌ها بدون زنگ‌زدگی استفاده کرد؟
آنچه در این مقاله میخوانید:
با کلیک روی تیترهای زیر می توانید به بخش مورد نظر دست پیدا کنید
- ظروف چدنی چگونه ساخته می‌شوند؟
- تاریخچه ظروف چدنی به شرح زیر است
- دلایل بازگشت محبوبیت ظروف چدنی چیست؟
- آیا می توان ظروف چدنی زنگ زده را دوباره بازسازی کرد؟
- چگونه ظروف چدنی را بازسازی کنیم
- بهترین برندهای ظروف چدنی کدام‌اند؟
- برند ایرانی ظروف چدنی نالینو (Nalino)
- چگونه از ظروف چدنی مراقبت کنیم؟
- سؤالات متداول FAQ درباره ظروف چدنی (Cast Iron Cookware)
اگرچه ظروف چدنی چندین قرن پیش اختراع شدند، امروزه بار دیگر به انتخاب محبوب بسیاری از آشپزان تبدیل شده‌اند؛ حتی بر ظروف مدرن نیز ترجیح داده می‌شوند. این مطلب به شما توضیح می‌دهد که چرا ظروف چدنی در گذر زمان همچنان ماندگار مانده‌اند و به چه دلیل در سال‌های اخیر دوباره محبوبیت یافته‌اند. همچنین نکاتی در خصوص نگهداری و مراقبت از ظروف چدنی ارائه خواهیم کرد تا بتوانید سال‌های طولانی از آن‌ها استفاده کنید.
ظروف چدنی چگونه ساخته می‌شوند؟
برای تولید ظروف چدنی، قطعاتی از آهن و فولاد در کارخانه ذوب می‌شوند. سپس مواد شیمیایی به ترکیب افزوده می‌گردد تا سطح کربن آن افزایش یابد. در مرحله‌ی بعد، فلز مذاب در قالبی ریخته می‌شود که از ترکیب شن، آب و خاک رس پودر شده ساخته شده است. پس از سرد شدن ظرف چدنی، قالب شنی شکسته شده و محصول از آن جدا می‌گردد. در نهایت، کارگران سطح هر قطعه را صیقل می‌دهند تا آماده‌ی عرضه به بازار شود.
تاریخچه ظروف چدنی به شرح زیر است
اولین استفاده شناخته شده از ظروف چدنی به دوران سلسله «هان» در چین، حدود سال ۲۲۰ میلادی بازمی‌گردد. تکنیک‌های ریخته‌گری در اروپا تا قرن شانزدهم رواج یافت و از آن زمان تاکنون، این تجهیزات چندمنظوره به بخش جدایی‌ناپذیر خانه‌ها در سراسر جهان تبدیل شدند. در سال ۱۷۰۷، «ابراهام داربی» روش ریخته گری در قالب ماسه را به ثبت رساند؛ روشی که شباهت زیادی به شیوه تولید امروزی ظروف چدنی دارد. به‌واسطه نوآوری داربی، قرون هجدهم و نوزدهم شاهد رونق چشمگیری در استفاده از ظروف چدنی بودند. اهمیت این ظروف در زندگی روزمره به حدی بود که «آدام اسمیت» در کتاب مشهور خود ثروت ملل اشاره می‌کند که ارزش آن‌ها بیش از طلا بوده است. با این حال، در قرن بیستم به دلیل افزایش محبوبیت مواد دیگری همچون آلومینیوم، استفاده از ظروف چدنی با کاهش چشمگیری روبه‌رو شد.
دلایل بازگشت محبوبیت ظروف چدنی چیست؟
شاید برخی تصور کنند که سبک‌های قدیمی پخت‌وپز در برابر ظروف مدرن آلومینیومی یا استیل ضدزنگ کارایی چندانی ندارند؛ اما ظروف چدنی بار دیگر در رستوران‌ها و خانه‌های سراسر دنیا جایگاه خود را بازیافته‌اند. در ادامه، دلایلی را مرور می‌کنیم که نشان می‌دهد چرا مردم به روش‌های قدیمی پخت غذا بازمی‌گردند و شما چگونه می‌توانید بخشی از این جریان نوظهور باشید.
۱. سایر ظروف ممکن است نگرانی‌های بهداشتی ایجاد کنند
یکی از مهم ترین دلایل بازگشت ظروف چدنی، نگرانی‌های بهداشتی مربوط به دیگر انواع ظروف است. به‌عنوان نمونه، برخی ماهیتابه‌های با پوشش نچسب شناخته شده‌اند که در صورت گرم شدن بیش از حد، گازهای سمی آزاد می‌کنند. این در حالی است که ظروف چدنی هیچ‌یک از این خطرات را ندارند و می‌توان آن‌ها را تا دماهای بسیار بالا گرم کرد، بدون آنکه اثر منفی بر جای بگذارند.
۲. ظروف چدنی عمری طولانی دارند
بسیاری از افراد ترجیح می‌دهند در ظروفی سرمایه‌گذاری کنند که ماندگار باشد، به جای آنکه هر چند سال یک‌بار مجبور به تعویض آن شوند. ظروف چدنی می‌توانند صدها سال دوام بیاورند؛ بنابراین، اگر به‌درستی از آن‌ها مراقبت شود، بسیار طولانی‌تر از سایر ظروف آشپزخانه عمر خواهند کرد.
۳. ظروف چدنی جلوه‌ای چشم نواز دارند
برخی رستوران داران استفاده از ظروف چدنی را به دلیل زیبایی و جذابیت بصری آن‌ها ترجیح می‌دهند. برای مثال، سرو فاهیتای داغ یا کوکی بزرگ در یک ماهیتابه چدنی، حس روستیک و منحصربه‌فردی به تجربه‌ی غذاخوری می‌بخشد.
آیا می توان ظروف چدنی زنگ زده را دوباره بازسازی کرد؟
یکی از دلایلی که ظروف چدنی بار دیگر محبوب شده‌اند، دوام و استحکام فوق‌العاده آن‌هاست. این ظروف آن‌قدر مقاوم‌اند که حتی در صورت زنگ‌زدگی کامل نیز می‌توان آن‌ها را بازسازی و قابل استفاده کرد. تنها کافی است مراحل مشخصی را دنبال کنید تا ظرف چدنی زنگ‌زده‌ی شما مانند روز اول نو شود.
چگونه ظروف چدنی را بازسازی کنیم
- سطح داخلی ماهیتابه یا قابلمه را با پشم فولاد (Steel Wool) بسابید تا هیچ اثری از زنگ‌زدگی باقی نماند.
- ظرف را با آب گرم و صابون بشویید.
- کاملاً آن را خشک کنید. این مرحله بسیار مهم است؛ زیرا از ایجاد مجدد لکه‌های زنگ جلوگیری می‌کند. ابتدا با یک دستمال خشک کنید، سپس ظرف را روی شعله اجاق قرار دهید تا حرارت باقی‌مانده رطوبت آن را کاملاً بگیرد.
- دستمال کاغذی را به روغن خوراکی آغشته کرده و سطح داخلی ظرف را با لایه‌ای نازک از روغن بپوشانید.
- ظرف را به‌صورت وارونه روی طبقه بالایی فر، در دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت قرار دهید. حتماً روی طبقه پایین فر، یک ورق فویل آلومینیومی بگذارید تا روغن چکه کند. اجازه دهید ظرف به مدت یک ساعت در فر باقی بماند.
- ظرف را از فر خارج کرده و بگذارید خنک شود. اکنون آماده استفاده است!
بهترین برندهای ظروف چدنی کدام‌اند؟
چه قصد داشته باشید یک ماهیتابه چدنی قدیمی به مجموعه خود اضافه کنید و چه به دنبال یک داچ آون Dutch Oven جدید باشید، برندهایی وجود دارند که باید به آن‌ها توجه کنید.
برند ایرانی ظروف چدنی نالینو (Nalino)
اگر ترجیح می‌دهید با یک ظرف چدنی نو شروع کنید، هنوز برندهای معتبری وجود دارند که محصولات باکیفیت تولید می‌کنند. برند نالینو (Nalino) گزینه‌های بسیار مناسبی برای نسل‌های جدید ارائه می‌دهد که می‌خواهند بخشی از این جریان دوباره باشند.
چگونه از ظروف چدنی مراقبت کنیم؟
با وجود اینکه ظروف چدنی بسیار بادوام هستند، اما لازم است برای تمیز نگه‌داشتن و جلوگیری از زنگ‌زدگی آن‌ها نکاتی را رعایت کنید:
- خشک نگه داشتن: بلافاصله پس از استفاده باید به ظرف رسیدگی کنید. می‌توانید آن را با مقدار کمی صابون و آب بشویید، اما پس از خشک‌کردن با دستمال، باید چند دقیقه روی شعله داغ اجاق قرار دهید. باقی ماندن حتی مقدار کمی آب می‌تواند موجب ایجاد زنگ‌زدگی شود.
- ادویه‌کاری (Seasoning) مداوم: ادویه‌کاری فرآیندی است که لایه‌ای نچسب روی ظرف ایجاد می‌کند. مطمئن شوید که ظروف چدنی خود را مرتباً ادویه‌کاری کنید، به‌ویژه زمانی که آن‌ها را تازه خریداری یا بازسازی کرده‌اید. هرچه بیشتر از ظرف استفاده کنید، این لایه نچسب عملکرد بهتری خواهد داشت.
- روغن‌مالی پس از هر شست‌وشو: پیش از آنکه ظرف چدنی خود را کنار بگذارید، حتماً سطح آن را با لایه‌ای نازک از روغن بپوشانید تا لایه ادویه‌کاری حفظ شود.
ظروف چدنی قرن‌هاست که همراه آشپزان بوده‌اند و به این زودی‌ها از بین نخواهند رفت. اگر می‌خواهید شما هم بخشی از این روند باشید، تنها کافی است نکات بالا را رعایت کنید تا خیلی زود استیک‌های آبدار و نان‌های ذرت خوشمزه در ماهیتابه چدنی خود آماده کنید.
سؤالات متداول FAQ درباره ظروف چدنی (Cast Iron Cookware)
بله. حتی اگر ظرف چدنی کاملاً زنگ‌زده باشد، می‌توان آن را با روش‌های ساده‌ای مانند سابیدن با پشم فولاد، شست‌وشو، خشک‌کردن کامل و ادویه‌کاری (Seasoning) دوباره بازسازی و مانند روز اول استفاده کرد.
به دلیل دوام بسیار بالا، ایمنی در برابر حرارت‌های زیاد، عدم نگرانی‌های بهداشتی (برخلاف برخی ظروف نچسب مدرن) و همچنین جلوه زیبا در سرو غذا، این ظروف بار دیگر در رستوران‌ها و خانه‌ها پرطرفدار شده‌اند.
از برندهای قدیمی می‌توان به Griswold، Wagner و Wapak اشاره کرد که امروزه فقط به‌صورت عتیقه یافت می‌شوند. از برندهای جدید نیز Lodge و American Metalcraft به‌عنوان تولیدکنندگان معتبر و محبوب شناخته می‌شوند.
ظروف چدنی باید بلافاصله پس از شست‌وشو کاملاً خشک شوند، مرتباً ادویه‌کاری (Seasoning) شوند، و پیش از نگهداری با لایه‌ای نازک از روغن پوشانده شوند تا از زنگ‌زدگی جلوگیری شود.
بله. اگر به‌درستی نگهداری و ادویه‌کاری شوند، ظروف چدنی می‌توانند نسل به نسل منتقل شده و دهه‌ها یا حتی صدها سال مورد استفاده قرار گیرند.
کاملاً. بر خلاف برخی ظروف نچسب که در دماهای بالا بخارات سمی آزاد می‌کنند، ظروف چدنی هیچ‌گونه خطری ندارند و برای پخت غذا در حرارت‌های بالا ایمن هستند.
منابع: webstaurantstore
