چگونه بهترین سرخ کن صنعتی را انتخاب کنیم؟
انواع سرخ کن صنعتی کدامند؟ | کدام سرخ کن صنعتی مناسب رستوران شماست؟
در حالی که روز به روز مصرف فست فود ها و غذاهای سرخ کردنی زیاد میشود، استفاده از سرخ کن صنعتی تبدیل به یک وسیله ضروری در انواع کسب و کارهای مرتبط با صنعت غذایی شد. هرچند انداختن یک محصول آغشته به خمیر در روغن داغ فرآیند ساده‌ای است، انتخاب سرخ‌کن صنعتی مناسب برای نیازها و کاربردتان می‌تواند چالش برانگیز باشد. فرقی نمی‌کند که برای یک فودتراک یا یک سلف سرویس پرتردد به سرخ‌کن نیاز داشته باشید، این راهنما به شما کمک می‌کند تا دستگاه ایده‌آل را برای کسب‌وکارتان پیدا کنید.
سرخ کن صنعتی چیست؟
سرخ‌کن‌های صنعتی از تجهیزات ضروری در بسیاری از آشپزخانه‌های مراکز خدمات غذایی مانند رستوران‌ها، سلف‌سرویس‌ها، فودتراک‌ها و کیوسک‌های فروش خوراکی هستند. این دستگاه‌ها برای سرخ کردن حجم بالایی از غذاهایی مانند سیب‌زمینی سرخ‌کرده، ناگت مرغ، حلقه‌های پیاز و سایر غذاهای سرخ‌شده محبوب طراحی شده‌اند.
سرخ‌کن‌های صنعتی در مدل‌های مختلفی عرضه می‌شوند، از مدل‌های رومیزی برای فضاهای کوچک‌تر گرفته تا مدل‌های ایستاده برای سرخ کردن حجم بالای غذا. این دستگاه‌ها در دو نوع گازی و برقی موجود هستند؛ سرخ‌کن‌های گازی کنترل دقیق‌تری روی دما دارند و ظرفیت بالاتری ارائه می‌دهند، در حالی که سرخ‌کن‌های برقی نصب آسان‌تر و زمان گرم شدن سریع‌تری دارند. هنگام انتخاب یک سرخ‌کن صنعتی، توجه به عواملی مانند نوع غذایی که سرخ می‌کنید، حجم مورد نیاز و فضای موجود در آشپزخانه ضروری است.
چگونه یک سرخ‌کن صنعتی متناسب با رستوران خود انتخاب کنیم؟
انواع سرخ‌کن‌های صنعتی
چهار نوع اصلی سرخ‌کن صنعتی عبارتند از: سرخ‌کن‌های گازی روباز، سرخ‌کن‌های گازی لوله‌ای، سرخ‌کن‌های برقی و سرخ‌کن‌های کف صاف. هر یک از این مدل‌ها در دو نوع ایستاده و رومیزی موجود هستند تا با نیازهای مختلف آشپزخانه سازگار باشند. انتخاب بهترین سرخ‌کن برای کسب‌وکار شما به نوع غذاهایی که سرخ می‌کنید و میزان تقاضای آشپزخانه‌تان بستگی دارد.
انواع سرخ کن های صنعتی به شرح زیر می‌باشد:
۱. سرخ‌کن‌های گازی لوله‌ای
سرخ‌کن‌های گازی لوله‌ای از پرکاربردترین و مقرون به صرفه‌ترین مدل‌های موجود در آشپزخانه‌های صنعتی هستند. این سرخ‌کن‌ها دارای المنت‌های حرارتی داخل مخزن هستند که روغن را به‌سرعت گرم کرده و دمای آن را حفظ میکنند، در نتیجه زمان بازیابی دما بین دسته‌های مختلف غذا کاهش می‌یابد. این مدل برای غذاهای پودری و دارای ته‌نشین زیاد (ضایعات غذایی) مانند غذاهای سوخاری ایده‌آل است.
یکی از ویژگی‌های مهم سرخ‌کن‌های لوله‌ای، منطقه سرد بزرگ در مخزن آنها است. این منطقه از سوختن رسوبات غذا جلوگیری کرده و باعث افزایش طول عمر روغن و حفظ کیفیت آن میشود. با این حال، این نوع سرخ‌کن به دلیل داشتن لوله‌های حرارتی ثابت، تمیزکاری دشوارتری دارد. انجام صحیح مراحل نگهداری و تمیزکاری برای افزایش دوام و کارایی این دستگاه ضروری است.
۲. سرخ‌کن‌های صنعتی گازی روباز
سرخ‌کن‌های گازی با مخزن باز (سرخ کن روباز) گزینه‌ای محبوب برای آشپزخانه‌های با حجم کاری بالا هستند. این سرخ‌کن‌ها المنت‌های حرارتی را در قسمت خارجی مخزن قرار داده‌اند، که باعث سهولت در تمیزکاری و نگهداری میشود. با این حال، به دلیل قرارگیری المنت‌ها در بیرون، این مدل‌ها راندمان انرژی کمتری نسبت به سایر سرخ‌کن‌ها دارند و زمان پیش‌گرم و بازیابی دما در آنها طولانی‌تر است.
یکی از مزایای اصلی سرخ‌کن‌های مخزن باز، فضای سرخ‌کردن بزرگ‌تر نسبت به سایر مدل‌ها است. این سرخ‌کن‌ها روغن بیشتری را در خود نگه می‌دارند، که باعث میشود بتوان حجم زیادی از غذا را به‌صورت کارآمد سرخ کرد. با این حال، به دلیل داشتن منطقه سرد کوچک‌تر، این سرخ‌کن‌ها بیشتر برای غذاهای کم‌ته‌نشین و مواد غذایی منجمد مناسب هستند.
۳. سرخ‌کن‌های صنعتی برقی
سرخ‌کن‌های برقی دارای المنت‌های نواری‌شکل هستند که از کف مخزن عبور کرده و مستقیماً در روغن غوطه‌ور می‌شوند. این طراحی باعث میشود زمان پیش‌گرم سریع‌تر و بازیابی دما کوتاه‌تر از سرخ‌کن‌های گازی باشد.
این سرخ‌کن‌ها دارای منطقه سرد بزرگ هستند که از آلودگی روغن جلوگیری کرده و عمر مفید آن را افزایش می‌دهد. همچنین، روش گرمایشی این دستگاه‌ها بسیار کارآمد و مقرون‌به‌صرفه است و به کاهش هزینه‌های انرژی کمک می‌کند. با این حال، تمیز کردن قسمت زیر و پشت المنت‌ها در صورت ثابت بودن آنها می‌تواند دشوار باشد. علاوه بر این، سرخ‌کن‌های برقی معمولاً هزینه اولیه بالاتری نسبت به سایر مدل‌ها دارند.
۴. سرخ‌کن‌های کف تخت
سرخ‌کن‌های کف صاف، که گاهی با نام سرخ‌کن‌های پیراشکی یا قیف‌کیک نیز شناخته می‌شوند، گزینه‌ای ایده‌آل برای آشپزخانه‌های صنعتی هستند که قصد دارند پیراشکی، قیف‌کیک و سایر محصولات با خمیر مایع را با کیفیت بالا سرخ کنند. این سرخ‌کن‌ها در مدل‌های برقی و گازی موجود بوده و با نیازهای مختلف آشپزخانه سازگار هستند. در این سرخ‌کن‌ها، مواد غذایی به‌طور آزادانه روی روغن شناور می‌شوند و به‌صورت یکنواخت سرخ می‌شوند. طراحی کف صاف این مدل، منطقه سرد را حذف می‌کند که باعث کاهش طول عمر روغن میشود، اما در عوض ظرفیت سرخ کردن حجم بالای غذا را افزایش می‌دهد.
اگرچه سرخ‌کن‌های کف صاف فرآیند سرخ کردن موثری دارند، اما زمان گرم شدن آنها نسبت به مدل‌های دیگر کمی بیشتر است. همچنین، به دلیل عدم وجود منطقه سرد، برای غذاهای دارای ته‌نشین زیاد مناسب نیستند. اما از آنجا که المنت‌های حرارتی مانعی در کف مخزن ایجاد نمی‌کنند، تمیز کردن و نگهداری آنها آسان‌تر است.
۵. سرخ کن های صنعتی تحت فشار
سرخ کن‌های تحت فشار که در دو مدل برقی و گازی موجود هستند، برای آشپزخانه‌هایی که به‌دنبال سرخ کردن سریع و با کیفیت غذاها در حجم بالا هستند، یک گزینه ارزشمند محسوب می‌شوند. این مدل‌ها برای سرخ کردن سریع غذاهای کم‌ته‌نشین مناسب هستند.
برخلاف سرخ‌کن‌های معمولی، سرخ‌کن‌های تحت فشار به دلیل افزایش نقطه جوش آب، زمان پخت کوتاه‌تری دارند. همچنین، سیستم فیلتراسیون داخلی روغن در این سرخ‌کن‌ها به حفظ کیفیت روغن و افزایش طول عمر آن کمک می‌کند، به طوری که می‌توان از روغن برای چندین مرحله پخت استفاده کرد.
فشار موجود در این دستگاه‌ها باعث میشود که غذا در دمای پایین‌تر و زمان کمتر پخته شود، که این امر رطوبت و طعم غذا را حفظ می‌کند. علاوه بر این، چربی اضافی غذا مهر و موم میشود که در نتیجه محصولی سالم‌تر ارائه می‌دهد. تمامی این مزایا باعث میشود که سرخ کن‌های تحت فشار مصرف انرژی و روغن کمتری نسبت به سرخ‌کن‌های معمولی داشته باشند.
۶. سرخ‌کن‌های صنعتی فضای باز
سرخ‌کن‌های فضای باز گزینه‌ای عالی برای پخت‌وپز در محیط‌های بیرونی هستند و برای مشاغلی که در رویدادهای فضای باز فعالیت دارند، ایده‌آل محسوب می‌شوند. این سرخ‌کن‌ها دارای طراحی قابل حمل هستند و برای کترینگ‌های بیرونی، مسابقات باربیکیو و جشنواره‌های محلی مناسب‌اند. هنگام انتخاب سرخ‌کن فضای باز، باید مدلی را انتخاب کنید که دارای ویژگی‌های مورد نیاز شما باشد. برخی از مدل‌ها دارای چندین مخزن یا گریل‌های جانبی اضافی هستند که باعث افزایش انعطاف‌پذیری در پخت‌وپز میشود.
بیشتر سرخ‌کن‌های فضای باز با گاز پروپان مایع کار میکنند که نیاز به اتصال به پریز برق را از بین می‌برد. این ویژگی باعث میشود نصب و راه‌اندازی آسانی داشته باشند و بتوان از آنها در مکان‌هایی که برق در دسترس نیست، استفاده کرد.
۷. سرخ‌کن‌های صنعتی توکار
سرخ‌کن‌های توکار گزینه‌ای عملی و کارآمد برای آشپزخانه‌های صنعتی هستند که به دنبال صرفه‌جویی در فضا و افزایش کارایی هستند. این سرخ‌کن‌ها به گونه‌ای طراحی شده‌اند که داخل برشی در سطح پیشخوان نصب شوند و با ایجاد یکپارچگی در فضای آشپزخانه، نظم و زیبایی بصری را حفظ کنند.
ارتفاع این سرخ‌کن‌ها با سطح پیشخوان برابر است و طراحی آنها برای آشپزخانه‌های نمای باز و فضاهای پذیرایی جلوی مشتری ایده‌آل است. مخزن روغن این مدل‌ها قابل جدا شدن است که تمیز کردن و نگهداری آنها را آسان‌تر می‌کند. بسیاری از سرخ‌کن‌های توکار دارای ویژگی‌های ایمنی پیشرفته هستند و در صورت داغ شدن بیش از حد، به‌طور خودکار خاموش می‌شوند.
۸. سرخ‌کن‌های صنعتی بدون نیاز به هود چگونه کار میکنند؟
سرخ‌کن‌های بدون هود از فناوری پیشرفته‌ای برخوردار هستند که شامل سیستم فیلتراسیون داخلی و سیستم مهار آتش است، بنابراین نیازی به تهویه‌ی هود صنعتی ندارند. این ویژگی به شما امکان می‌دهد تا این نوع سرخ‌کن را در هر نقطه از آشپزخانه قرار دهید و از انعطاف‌پذیری بالای آن بهره ببرید. این سرخ‌کن‌ها به‌راحتی تمیز می‌شوند، کار با آنها آسان است و تقریباً بدون بو کار میکنند. همچنین دارای سیستم تخلیه روغن خودکار هستند که به اپراتورها اجازه می‌دهد حتی زمانی که روغن هنوز داغ است، آن را تخلیه کنند.
سرخ‌کن‌های بدون هود برای آشپزخانه‌هایی که فضای کافی برای نصب هود صنعتی ندارند، مانند ساختمان‌های تاریخی یا استادیوم‌ها، گزینه‌ای ایده‌آل هستند. با این حال، این مدل‌ها از گران‌ترین گزینه‌های موجود محسوب می‌شوند و در مدل‌های نیمه‌اتوماتیک و تمام‌اتوماتیک برقی عرضه می‌شوند.
مقایسه سرخ‌کن‌های رومیزی و ایستاده
انتخاب بین سرخ‌کن‌های رومیزی و سرخ‌کن‌های ایستاده بستگی به فضای آشپزخانه و میزان محصولی که روزانه سرخ می‌کنید دارد. هر دو مدل در انواع گازی و برقی عرضه می‌شوند و امکان انتخاب بر اساس نیاز آشپزخانه‌ی شما را فراهم میکنند.
سرخ‌کن‌های صنعتی رومیزی (کانترتاپ) کدامند؟
سرخ‌کن‌های رومیزی یا کانترتاپ به دلیل طراحی فشرده و کم‌جا، گزینه‌ای ایده‌آل برای آشپزخانه‌های کوچک و فضاهای محدود مانند فودتراک‌ها و کیوسک‌های غذایی هستند. این سرخ‌کن‌ها با وجود ابعاد کوچک، بازدهی بالایی دارند و می‌توانند مقدار متوسطی از غذا را سرخ کنند. از آنجایی که سرخ‌کن‌های رومیزی برقی به‌راحتی نصب می‌شوند، می‌توان آنها را به‌راحتی جابجا کرد تا آشپزخانه را مرتب کرد یا برای تمیز کردن فضا، جای آن را تغییر داد.
مزایا و معایب سرخ‌کن‌های رومیزی
| مزایا | معایب |
|---|---|
| طراحی کم‌جا و قابل حمل، مناسب برای آشپزخانه‌های کوچک | ممکن است در تقاضای بالا با مشکل مواجه شود |
| کاربری و نگهداری آسان | |
| ایده‌آل برای رستوران‌های کوچک، فودتراک‌ها و غرفه‌های فروش غذا | |
| مدل‌های بدون هود با سیستم فیلتراسیون پیشرفته برای افزایش ایمنی و راحتی در دسترس هستند |
سرخ‌کن‌های صنعتی ایستاده چه کاربردی دارند؟
سرخ‌کن‌های ایستاده بزرگ‌تر هستند و برای سرخ کردن مقدار بیشتری از غذا طراحی شده‌اند. این سرخ‌کن‌ها برای مکان‌هایی با منوی سرخ‌شده سنگین یا نیازهای پخت‌وپز با حجم بالا مناسب‌ترند. سرخ‌کن‌های ایستاده معمولاً قدرت بالاتر و ظرفیت بیشتری نسبت به سرخ‌کن‌های رومیزی دارند که آنها را به انتخابی عالی برای آشپزخانه‌های صنعتی شلوغ تبدیل می‌کند.
| مزایا | معایب |
|---|---|
| بهترین انتخاب برای رستوران‌های پرحجم که مقادیر زیادی غذای سرخ‌شده می‌فروشند | اکثر آنها نیاز به تهویه هود دارند |
| قادر به مواجهه با استفاده مداوم در طول روز | ممکن است در آشپزخانه‌های کوچک با فضای محدود دشوار باشد |
| معمولاً زمان بازیابی سریع‌تری بین بچه‌ها نسبت به سرخ‌کن‌های رومیزی دارند |
به چه نکاتی هنگام خرید سرخ کن صنعتی باید توجه کرد؟
مهم است که فراوانی استفاده از سرخ‌کن را در نظر بگیرید تا بتوانید تصمیم بگیرید که به مدل سبک یا مدل سنگین‌تر نیاز دارید، همچنین باید چیدمان آشپزخانه خود را بررسی کنید تا تعیین کنید سرخ‌کن را در کجا قرار خواهید داد و اندازه مناسب سرخ‌کن را نیز در نظر بگیرید.
دوام و استحکام سرخ کن نسبت به نوع استفاده
سازندگان سرخ‌کن‌ها آنها را با نرخ‌های مختلف استفاده طراحی میکنند، بنابراین باید دقت کنید که هر سرخ‌کن چگونه ارزیابی میشود!
| نوع سرخ‌کن | توضیحات |
|---|---|
| سرخ‌کن‌های سبک | این سرخ‌کن‌ها بهترین گزینه برای استفاده کم‌حجم در دلی، غرفه‌های فروش یا کسب‌وکارهای کوچک هستند که سرخ‌کردن جزو خدمات اصلی آنها نیست. این سرخ‌کن‌ها برای استفاده مداوم طراحی نشده‌اند. |
| سرخ‌کن‌های متوسط | این مدل‌ها می‌توانند استفاده مکرر را تحمل کنند و عملکرد خوبی دارند، اما به اندازه سرخ‌کن‌های سنگین‌تر برای استفاده‌های روزانه و مداوم مقاوم نیستند. |
| سرخ‌کن‌های سنگین | این سرخ‌کن‌ها مناسب برای رستوران‌های پرطرفدار یا فودتراک‌هایی هستند که بر روی غذاهای سرخ‌شده تمرکز دارند. این مدل‌ها از نظر دوام بسیار قوی طراحی شده‌اند، از بدنه تا سبدهای سرخ‌کن. |
محل قرارگیری سرخ کن صنعتی شما کجاست؟
مکان سرخ‌کن برای کیفیت و عمر روغن اهمیت زیادی دارد. روغن باید تا حد امکان تمیز باشد تا از تغییر طعم جلوگیری کرده و محصول با کیفیت‌تری تولید شود. سیستم فیلتراسیون با کیفیت باید در اولویت قرار گیرد، اما قرار گرفتن سرخ‌کن در مکانی دور از سایر دستگاه‌هایی که ممکن است روغن را پاشش کنند، مانند اجاق‌ها نیز کمک می‌کند.
سرخ‌کن‌ها نباید در نزدیکی شعله‌های باز، گریدل‌ها یا برگرها قرار بگیرند، مگر اینکه از یک پخش‌کننده حداقل ۱۲ اینچ برای محافظت در برابر پاشش و کثیفی‌های احتمالی استفاده کنید. بسیاری از مکان‌ها از این نکته غافل می‌شوند، اما شما می‌توانید پوشش‌هایی برای سرخ‌کن‌ها خریداری کنید که هنگام عدم استفاده روی مخزن‌ها قرار دهید.
ابعاد و اندازه دستگاه سرخ کن صنعتی شما چقدر است؟
هنگام انتخاب اندازه سرخ‌کن، باید علاوه بر نیازهای حجمی خود، به فضای موجود در آشپزخانه نیز توجه کنید. مدل‌های رومیزی و ایستاده به طور گسترده‌ای از واحدهای فشرده تا دستگاه‌های بزرگ در دسترس هستند.
عرض‌های معمولی بین ۱۱ تا ۳۴ اینچ (۲۷ تا ۸۷ سانتیمتر) متغیر است، اما مدل‌هایی تا ۹۴ اینچ (۲۳۹ سانتیمتر) نیز موجود هستند. سازندگان معمولاً ظرفیت مخزن‌ها را بر اساس پوند یا حجم حداکثر روغن اندازه‌گیری میکنند که ظرفیت‌ها می‌توانند تا ۵۰۰ پوند (۲۲۶ کیلوگرم) برسند.
شما می‌توانید چند واحد را کنار هم قرار داده و دستگاه‌های باتری خود را ایجاد کنید که به شما کنترل دقیق‌تری بر میزان تولید می‌دهد. همچنین باید تعداد مشتریان روزانه و تنوع منو را در نظر بگیرید. می‌توانید سرخ‌کن‌های مخزن دوگانه خریداری کنید که در یک فضای کم‌جا قرار می‌گیرند و چندین نوع غذا را پخت میکنند – معمولاً دو نوع.
کنترل‌ها و ویژگی‌های پیشرفته هر یک از سرخ کن های صنعتی به چه شکل است؟
با انتخاب یک سرخ‌کن صنعتی با ویژگی‌های پیشرفته، می‌توانید کارایی، بهره‌وری و ایمنی را در عملیات آشپزخانه خود افزایش دهید. نیازهای خاص موسسه خود را در نظر بگیرید و سرخ‌کن‌هایی را انتخاب کنید که ترکیب مناسبی از ویژگی‌ها را برای برآورده کردن نیازهای شما داشته باشند.
کنترل‌های برنامه‌ریزی شده:
برخی از سرخ‌کن‌ها دارای سیستم‌های عملیاتی و متد پیشرفته ای هستند که پس از اتمام زمان پخت از طریق اعلان‌ها و اپلیکیشن ها به شما اطلاع می‌دهند تا همیشه از وضعیت کار مطلع باشید.
سیستم فیلتراسیون روغن:
با داشتن یک سیستم فیلتراسیون روغن، می‌توانید در هزینه‌ها صرفه‌جویی کرده و زمان تمیز کردن را کاهش دهید، همچنین عمر روغن را طولانی‌تر کنید و روغن تمیزتر به معنای غذاهای خوش‌طعم‌تر و خوش‌ظاهرتر است.
مدل‌های کم مصرف در اتلاف انرژی:
برخی مدل‌های کم‌مصرف انرژی دارای سیستم‌های فن‌دار هستند که توسط یک موتور برقی مقرون‌به‌صرفه گرما را از احتراق عبور داده یا بیرون می‌کشند. این مدل‌ها نیازی به تکیه بر فشار گاز برای گرم کردن مخزن ندارند. دیگر مدل‌ها دارای مشعل‌های پیش‌مخلوط هستند که ترکیب دقیق گاز و هوا را برای دستیابی به بالاترین کارایی به کار می‌گیرند.
ویژگی‌های ایمنی برای مواقع اضطراری و خطرناک:
سرخ‌کن‌های پیشرفته معمولاً دارای سیستم‌های خاموشی خودکار، محافظت از گرمای بیش از حد و دسته‌های خنک هستند تا از حوادث جلوگیری کرده و محیط کاری ایمن برای کارکنان آشپزخانه فراهم کنند.
هنگام انتخاب یک سرخ‌کن صنعتی برای کسب‌وکار خود، باید نیازها و الزامات خاص خود را در نظر بگیرید. چه به دنبال یک سرخ‌کن رومیزی برای دسته‌های کوچک باشید و چه به یک سرخ‌کن ایستاده برای سرخ‌کردن با حجم بالا نیاز داشته باشید، گزینه‌های مختلفی برای پاسخگویی به نیازهای کسب‌وکار شما وجود دارد. علاوه بر این، عواملی مانند ظرفیت سرخ‌کن، منبع انرژی و جنس سرخ‌کن نیز باید در نظر گرفته شوند تا بهترین انتخاب برای آشپزخانه شما انجام شود. اگر هنوز در انتخاب مدل مناسب سرخ‌کن رستورانی دچار مشکل هستید، نقد و بررسی‌های سرخ‌کن‌های صنعتی ما را بررسی کنید تا بهترین گزینه‌ها را مقایسه کنید!
منابع: webstaurantstore
