راهنمای انتخاب و خرید ظرف سس رستورانی

هنگام تجهیز رستوران، بار، بوفه، کافه، فود کورت یا هر فضای مشابه با ظرف سس رستورانی، بیش از دوازده نوع مختلف برای انتخاب وجود دارد. برخی از آن‌ها برای استفاده‌های خاص طراحی شده‌اند، در حالی که برخی دیگر برای انواع سس‌ها مناسب هستند. بعضی از مدل‌ها برای استفاده کارکنان و مشتریان کاربرد دارند، اما برخی دیگر بیشتر برای بخش پشتی رستوران مناسب هستند. در این راهنما، شما را با گزینه‌های موجود آشنا می‌کنیم تا بتوانید بهترین ظرف سرو چاشنی را برای کسب و کار خود انتخاب کنید.

کدام ظرف سس مورد نیاز رستوران و کافه شما می باشد؟

نوع ظرف سس مورد نیاز شما به نوع مواد غذایی و این که چه کسی چاشنی و سس ها را به غذا اضافه می‌کند، بستگی دارد. از چاشنی‌های پرکاربرد می‌توان به سس‌های گرم مانند شکلات ذوب شده، دیپ های پنیر (پنیر مایع)، کارامل داغ و شربت (سیروپ ها) اشاره کرد. که باید در ظرف های مخصوص سس گرم‌ نگهداری شوند و معمولاً کارکنان از آن‌ها استفاده می‌کنند. در مقابل، سس‌هایی مانند کچاپ و خردل در بطری‌های فشاری، ادویه‌های خشک در نمکدان ها و سایر چاشنی‌های دمای محیطی روی میز سرو می‌شوند.

ظرف گرم کن سس برقی چیست؟

ظروف سرو چاشنی یا ظرف سس گرم کن برقی که با نام‌های (ظرف گرم کن سس، گرم‌کن‌های حرارتی و ظروف گرم‌کننده چاشنی یا دستگاه دیپ گرم کن برقی نیز شناخته می‌شوند، برای گرم کردن و سرو انواع چاشنی هایی که در حالت داغ طعم بهتری دارند، مانند فاج، پنیر ناچو و کارامل و شکلات استفاده می‌شوند. برخی مدل‌ها مخصوص یک نوع چاشنی خاص طراحی شده‌اند و این ویژگی معمولاً در نام محصول مشخص می‌شود، مانند دستگاه‌های سرو فاج و شربت.

مدل‌های رایج ظرف سرو سس برقی:

دیسپنسرهای پمپی سس:

این مدل رایج ترین نوع است و برای پخش یکنواخت سس‌ها و چاشنی‌های گرم استفاده می‌شود.

گرم‌کن‌های دیپ:

این دستگاه‌های گرم کننده سس معمولاً دارای یک یا دو محفظه برای نگهداری شکلات ذوب شده یا سایر روکش‌های مشابه هستند و در بستنی‌فروشی‌ها برای غوطه‌ور کردن قیف بستنی و سایر خوراکی‌ها کاربرد دارند.

مدل‌های دارای ملاقه و درپوش:

این مدل‌ها به جای پمپ، به کاربران امکان می‌دهند که چاشنی‌های گرم را مستقیماً روی غذا بریزند. این نوع ظروف برای سرو روی ناچو، سالاد و غذاهای حجیم مناسب هستند.

گرم‌کن‌های شربت و سیروپ:

این ظروف فلزی استوانه‌ای که معمولاً چند گالن ظرفیت دارند، با استفاده از شیر تخلیه به جای پمپ یا ملاقه، شربت و سایر چاشنی‌ها و سس های مایع را سرو می‌کنند.

پمپ‌های چاشنی و سس

پمپ‌های سس ریز و ایستگاه‌های سرو برای نگهداری و توزیع چاشنی‌هایی مانند کچاپ، خردل، سس تارتار و سس باربیکیو استفاده می‌شوند. برخی از آن‌ها قابلیت خنک نگه داشتن چاشنی‌ها را دارند، اما بیشتر مدل‌ها برای نگهداری در دمای محیط طراحی شده‌اند. پمپ‌های دیسپنسر می‌توانند از یک تا شش پمپ داشته باشند که هرکدام از منبع جداگانه‌ای تغذیه می‌شوند. بسیاری از این دستگاه‌ها قابلیت تنظیم میزان خروجی را دارند، مثلاً یک‌چهارم، یک‌دوم یا یک اونس، که به کنترل مقدار مصرف و جلوگیری از هدررفت کمک می‌کند. این پمپ‌ها با فشار دادن دسته رویی فعال می‌شوند و برای استفاده مشتریان در بخش جلویی رستوران‌ها گزینه‌ای ایده‌آل هستند.

بطری‌های فشاری و گرم‌کن‌های سس چه خصوصیت هایی دارند؟

بطری‌های فشاری از جنس نیمه‌شفاف یا شفاف ساخته می‌شوند و برخی از آن‌ها دارای رنگ‌بندی مشخص هستند؛ رایج‌ترین مدل‌ها شامل بطری قرمز برای کچاپ و زرد برای خردل هستند. این بطری‌ها با دو نوع درب عرضه می‌شوند: نوک مخروطی برای پخش دقیق‌تر سس و درب تخت برای استفاده در سالادها و ساندویچ‌ها.

بطری‌های فشاری که برای چاشنی‌های دمای محیطی استفاده می‌شوند، معمولاً همراه با نگهدارنده‌های فلزی – اغلب از جنس استیل ضد زنگ – عرضه می‌شوند تا چندین بطری را در یک فضای مرتب نگه دارند. برای گرم نگه داشتن سس‌ها، می‌توان از گرم‌کن‌های مخصوص بطری فشاری استفاده کرد. همچنین، برای سرو ایمن سس‌های یخچالی، می‌توان بطری‌های فشاری را در محفظه‌های یخی یا سایر سیستم‌های خنک‌کننده‌ای که برای نگهداری مواد فاسدشدنی طراحی شده‌اند، قرار داد.

دیسپنسرهای پنیر ناچو دیپ

پنیر ذوب شده یکی از اجزای اصلی ناچوهای خوشمزه است، و دیسپنسرهای پنیر ناچو این چاشنی را همیشه گرم و آماده سرو نگه می‌دارند. این دستگاه‌ها در مدل‌های مختلفی از جمله پمپی، ملاقه‌ای و دکمه‌ای عرضه می‌شوند.

برای فودکورت‌ها، دکه‌های تنقلات و کسب‌وکارهای کوچک، دستگاه‌های ترکیبی که هم پنیر و هم چیپس را گرم نگه می‌دارند، می‌توانند یک راهکار دوکاره مناسب باشند. بسیاری از گرم‌کن‌های چاشنی برای پنیر ناچو نیز مناسب هستند، اما مدل‌هایی که مخصوص این چاشنی طراحی شده‌اند، اغلب دارای طراحی گرافیکی جذاب برای جلب توجه مشتریان هستند.

کره پاپ کورن و دیسپنسر های مخصوص کره آب شده

علاقه‌مندان به پاپ‌کورن یکی از محبوب‌ترین خوراکی‌های فودکورت، معمولاً معتقدند که هیچ سطل یا پاکتی از پاپ‌کورن بدون چاشنی مورد علاقه‌شان کامل نیست. دیسپنسرهای کره پاپ‌کورن، مایع کره‌ای طعم‌دار را گرم و آماده سرو نگه می‌دارند و در مدل‌های پمپی، دکمه‌ای یا ملاقه‌ای (سرو با ملاقه) عرضه می‌شوند.

ظروف سرو و گرم کن‌های کره چه کاربردی دارند؟

ظروف سرو و گرم کن‌های کره، کره ذوب شده را روی میز یا در خط بوفه در دسترس مشتریان قرار می‌دهند و معمولاً همراه غذاهای دریایی یا نان تازه سرو می‌شوند. این ظروف می‌توانند شامل رامکین‌های سرامیکی یا تابه‌های فلزی باشند که با یک شمع وارمر، کره را به‌آرامی گرم نگه می‌دارند. برخی مدل‌ها نیز کره ذوب‌شده را بدون نیاز به منبع حرارتی دائمی نگهداری می‌کنند.

ظرف سس سالاد و دیسپنسرهای شربت (سیروپ) چه کاربردی دارند؟

ظرف سس سالاد و دیسپنسرهای شربت از جنس پلاستیک یا شیشه تولید می‌شوند و دارای دهانه‌های فلزی یا پلاستیکی با قابلیت کنترل مقدار سس خروجی هستند که می‌توان با یک دست از آن‌ها استفاده کرد. این ظروف بهترین گزینه برای نگهداری چاشنی‌ها و سس ها روی میزها یا در خط سلف سرویس یا جزیره های بوفه هستند تا مهمانان بتوانند سس سالاد را به سالاد خود اضافه کنند. و یا سس مخصوص یا سیروپ های خود را روی پنکیک، وافل، نان تست و صبحانه بریزند.

آسان ریز چیست؟

آسان ریز ها گزینه‌ای کلاسیک برای سرو روغن و سرکه در کنار سالاد بار هستند، همچنین به رستوران‌های سطح بالا روشی شکیل و زیبا برای ارائه سس‌ها و سیروپ های خاص می‌دهند.

دیسپنسرهای خامه قنادی (فرم گرفته) کدامند؟

دیسپنسرهای خامه ممکن است دستگاه‌هایی مستقل باشند که مایعات را هواگیری و پف دار می‌کنند، یا فقط ظروفی سرد باشند که قوطی‌های خامه را خنک نگه می‌دارند. فروشگاه‌های دسر، بستنی فروشی‌ها و رستوران‌هایی که میلک‌شیک، بستنی، پای و سایر شیرینی‌های پخته‌ سرو می‌کنند، می‌توانند از دیسپنسرهای خامه برای تکمیل ظاهر و طعم دسرهای خود استفاده کنند. همچنین، این دستگاه‌ها در کافی‌شاپ ها برای تزئین لاته و کاپوچینو کاربرد دارند.

دیسپنسرهای مواد غذایی خشک و غلات چه مصارفی دارند؟

دیسپنسرهای مواد غذایی خشک، چندین لیتر غلات، آب نبات و سایر خوراکی‌های خشک را به صورت ایمن نگهداری می‌کنند. در بوفه‌ها، فروشگاه‌های دسر، بارها و سلف سرویس های صبحانه، کافه تریاها و بستنی فروشی‌هایی که میلک شیک‌های تزئینی سرو می‌کنند، کاربرد دارند. همچنین، این دیسپنسرها می‌توانند برای نگهداری مقادیر زیاد شکر و سایر شیرین کننده‌ها استفاده شوند، به جای اینکه از بسته‌های کوچک یک بار مصرف استفاده شود.

نمک پاش‌ها و ظروف سرو چاشنی کدامند؟

نمک پاش‌ها و شیکرها معمولاً روی میزهای رستوران‌های پیتزا نگهداری می‌شوند و با پرک‌های فلفل قرمز یا پنیر رنده‌شده پر می‌شوند. مدل‌هایی با سوراخ‌های ریز تر روی درب آنها، برای پاشیدن دارچین، پودر قند و سایر ادویه‌ها مناسب هستند. کاسه‌ها و ظرف‌های شکر نیز مقدار کافی شکر را در کنار ایستگاه‌های قهوه قرار می‌دهند تا مشتریان بتوانند از آن استفاده کنند. این شکر را می‌توان از دیسپنسرهای شیشه‌ای ریخت یا با قاشق از یک کاسه تزئینی برداشت.

قطعات و لوازم جانبی دیسپنسرهای سرو چاشنی کدامند؟

قطعات و لوازم جانبی دیسپنسرهای چاشنی به حفظ و نگهداری این دستگاه‌ها کمک می‌کنند. چه به درب‌های اضافی برای بطری‌های فشاری و نمک پاش‌ها نیاز داشته باشید، چه قطعات یدکی برای مکانیزم داخلی دیسپنسر یا پمپ‌های جدید برای دیسپنسرهای پمپی، این لوازم جانبی کارایی دستگاه‌ها را تضمین می‌کنند.

منابع: katom

علیرضا فرهمند