سوپ پیاز فرانسوی

نسخه صوتی مقاله را می‌توانید از طریق باکس زیر کوش دهید:

سوپ پیاز فرانسوی جایگاهی منحصربه‌فرد در دنیای سوپ‌ها دارد. ریشه‌ی آن به دوران باستان برمی‌گردد و زمانی «سوپِ فقرا» به حساب می‌آمد؛ غذایی ساده با پیاز ارزان و آب. اما در قرن هجدهمِ پاریس، با پیازهای کره‌ایِ کاراملی، آبِ گوشتِ گاوِ غنی، نان ترد و پنیر کش‌دار ارتقا یافت. نسخه مدرن آن واقعاً دل‌بر است و از سوپ پیاز انگلیس، که معمولاً آبِ گوشت ملایم‌تر، پنیر چدار و نان متراکم‌تری دار، چند سر و گردن بالاتر است.

نگران مبتدی‌ها هم نباشید؛ تهیه این سوپ بسیار ساده است و فقط کمی صبر می‌خواهد. در ادامه تمام مراحل با جزئیات (همراه عکس و ویدئو) توضیح داده شده. غذایی گرم و آرامش‌بخش برای روزهای سرد و برفی زمستان است.

سوپ پیاز فرانسوی چیست؟

سوپ پیاز فرانسوی یا به فرانسوی (Soupe à l’oignon gratinée) یک غذای کلاسیک فرانسوی است که با پیاز کاراملی‌شده و عصاره یا آبِ گوشتِ گاو تهیه می‌شود. روی سوپ، نان و پنیر می‌گذارند و آن را گراتینه می‌کنند تا سطحی طلایی، کش‌دار و لذیذ پیدا کند. این سوپ معمولاً در رامکین یا ظرف سرامیکیِ دسته‌دار سرو می‌شود.

اجزای کلیدی برای بهترین سوپ پیاز فرانسوی

• آبِ گوشت: به‌طور سنتی سوپ پیاز با آبِ گوشتِ گاو تهیه می‌شود. (می‌توانید ترکیبی از آبِ گوشتِ گاو و مرغ استفاده کنید.)
• پیاز: روش کلاسیک با پیاز زرد درشت است؛ اما پیاز سفید، قرمز، شیرین یا ترکیبی از همه آنها نیز عالی می‌شود. کاراملی‌ کردن درستِ پیازها حیاتی است: با حرارت مناسب و هم‌زدن گهگاهی (نه مداوم) تا قند طبیعی پیازها به کارامل برسد. تفت سریع یا صرفاً طلایی‌شدن کافی نیست؛ باید کاملاً کاراملی شوند.

• نان: یک برش نان تُست‌شده با پنیر ذوب‌شده روی سوپ، هم تردی لذت‌بخش به سوپ می‌دهد و هم با جذب آبِ گوشت نرم می‌شود. نان فرانسوی انتخابی کلاسیک است زیرا محکم است و اندازه‌اش برای ظرف‌های فر مناسب تر است.
• پنیر: انتخاب سنتی پنیر گریویر است. در این دستور از ترکیب گریویر (سوئیسی)، موزارلا و پارمزان استفاده می‌کنم. هر کدام را که انتخاب می‌کنید، حتماً تازه رنده کنید تا بهترین طعم و ذوب‌شدن را داشته باشد.
• زمان: صبر لازم است! کاراملی‌کردن درست حدود ۴۰ دقیقه طول می‌کشد و بعد هم سوپ باید به‌خوبی بجوشد. کم‌کاری در هرکدام نتیجه را ضعیف می‌کند. خبر خوب: بخش زیادی از زمان، بدون نیاز به مراقبت مداوم است.

مواد لازم (سرو برای ۴ نفر)

• ½ پیمانه کره بدون نمک
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 4 پیمانه پیاز ورقه‌ای
• 5 پیمانه آبِ گوشتِ گاو
• 1 قاشق چای‌خوری آویشن خشک
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• 4 برش نان فرانسوی
• 4 برش پنیر پروولون
• 2 برش پنیر سوئیسی
• ¼ پیمانه پنیر پارمزان

طرز تهیه

1. همه مواد را آماده کنید.
2. کره و روغن زیتون را در قابلمه بزرگ (حدود ۸ لیتری) روی حرارت متوسط ذوب کنید. پیازها را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا نرم و شفاف شوند؛ حواستان باشد که قهوه‌ای نشوند.
3. آبِ گوشت و آویشن را اضافه کنید. با نمک و فلفل مزه‌دار کنید و ۳۰ دقیقه آرام بجوشانید. هم‌زمان گریلِ فر را روشن کنید.
4. سوپ را در کاسه‌های مقاوم به فر بریزید. روی هر کاسه یک برش نان بگذارید (در صورت تمایل خرد کنید). سپس روی نان‌ها به‌ترتیب: یک برش پنیر پروولون، نصف برش پنیر سوئیسیِ و ۱ قاشق غذاخوری پارمزان رنده‌شده بریزید. کاسه‌ها را روی سینی لبه‌دار قرار دهید.
5. زیر گریلِ فر بگذارید تا پنیرها ۲–۳ دقیقه حباب بزنند و کمی طلایی شوند.
6. داغ سرو کنید و لذت ببرید!

ارزش غذایی (تقریبی)

۳۷۸کالری | کربوهیدرات ۲۱g | پروتئین ۱۸g | چربی ۲۴g | چربی اشباع ۱۳g | سدیم ۱۰۱۴mg | فیبر ۳g | قند ۹g | کلسیم ۳۵۳mg | آهن ۱mg

در آخر با چه چیزی سرو کنیم؟

این سوپ به‌تنهایی هم سیرکننده است؛ اما با سالاد ساده، قارچ تفت‌داده، استیک تابه‌ای، سالمون لعاب‌عسل یا ساندویچ فرنچ‌دیپ عالی می‌شود.

نگهداری

• یخچال: تا ۳ روز در ظرف دربسته.
• گرم‌کردن: سوپ را در سالامندر گرم کنید و نانِ پنیری تازه اضافه کنید.
• فریز: بدون نان و پنیر، تا ۳ ماه. یخ‌زدایی شبانه در یخچال؛ نان و پنیر را تازه آماده کنید.

چرا به آن سوپ پیاز فرانسوی می‌گویند؟

سوپ پیاز فرانسویِ کلاسیک نام خود را از کشور زادگاهش، فرانسه، گرفته است. پس از نخستین ظهورش در قرن هجدهم، به یک گنجینه ملی تبدیل شد. در دوران باستان (و حتی امروز)، پیاز ارزان و کشت آن آسان بود و به همین دلیل به‌وفور در دسترس قرار داشت. برای فقرا، پیاز نجات‌بخش محسوب می‌شد و سوپ‌های پیازی در دوران روم باستان بسیار رایج بودند.

در واقع، یکی از نخستین نسخه‌های این دستور غذا در کتاب آشپزی قرن چهاردهمی «ویاندیه» (Viandier) نوشته‌ی تای‌یوان (Taillevent) دیده می‌شود. در آن، پیازهای نازک برش‌خورده در کره پخته می‌شدند و سپس با پوره نخود و آب یا وِرژو (Verjus)، مایعی که از فشردن انگورهای نارس سبز به دست می‌آید، روی آن ریخته می‌شد.

ممنونیم که تا اینجا همراه ما بودید

نسخه ویدیوگرافی مقاله را می‌توانید از باکس زیر مشاهده کنید:

منابع:allrecipes.com/ bellyfull.net/corkdining.com /

فاطمه زاهدفر