عیب یابی و نگهداری سرخ کن هنی پنی

در این مقاله قصد داریم نحوه صحیح عیب یابی و نگهداری سرخ کن هنی پنی (Henny Penny) را به شما آموزش دهیم.

هنی پنی (Henny Penny) چیست؟

غذاهای سرخ‌ کردنی یکی از ضروریات هر آشپزخانه صنعتی و یا رستوران های بزرگ هستند. شرکت هنی پنی (Henny Penny) از بهترین تولیدکنندگان سرخ‌کن‌های صنعتی در خدمات غذایی است. که به‌ راحتی می‌توانند انواع غذاها، از بال مرغ تا حلقه‌های پیاز و قارچ را در قالب سرخ کردنی فراهم کنند.

اما اگر سرخ‌کن صنعتی دچار مشکل شود، ممکن است کسب‌وکار شما مختل شود. خوشبختانه، ما نکات عیب‌یابی و نگهداری سرخ‌کن‌ هنی پنی Henny Penny را در اختیار شما قرار میدهیم تا بتوانید مشکل را شناسایی و برطرف کنید.

در ادامه نکاتی برای مدل‌های پرطرفدار این برند، از جمله سرخ‌کن‌های استاندارد و پرحجم مبله یا اصطلاحا open fryers، سرخ‌کن‌های تحت‌فشار (pressure fryers)، و مدل‌های LVE/LVG مخصوص برند مک‌ دونالد ذکر میشود.

برای دریافت اطلاعات بیشتر در عیب یابی و نگهداری سرخ کن هنی پنی، می‌توانید به راهنمای کدهای خطای هنی پنی Henny Penny که در مقاله بعدی به آن میپردازیم مراجعه کنید.

در ادامه به لیستی از معایب دستگاه و نحوه تشخیص و برطرف کردن آنها را بررسی خواهیم کرد.

سرخ‌کن کار نمی‌کند: اگر دستگاه روشن نمی‌شود، ممکن است یکی از مشکلات زیر وجود داشته باشد:

مدار باز است یا اوپن سیرکت (Open circuit):

هنگامی که کلید روشن/ خاموش روی حالت “روشن” (ON) است اما سرخ‌کن کار نمی‌کند، ممکن است مدار باز یا در حالت (open circuit) باشد. اگر دستگاه به برق متصل است، ممکن است فیوز یا کلید قطع‌کننده برق نیاز به تعویض داشته باشد. این کار باید توسط تکنسین خاص خود انجام شود.

فعال شدن محافظ حرارتی موتور (Tripped motor thermal protector):

اگر کلید فیلتر روی حالت “روشن” (ON) باشد اما موتور کار نکند. به این معناست که محافظ حرارتی-thermal protector موتور فعال است. برای حل این مشکل، باید کلید حرارتی (thermal switch) توسط تکنسین تنظیم مجدد (ریست–Reset) شود.

روغن گرم نمی‌شود: اگر روغن در حالی که چراغ‌های دستگاه روشن است گرم نمی‌شود، ممکن است دلایل زیر وجود داشته باشد:

باز بودن مدار هایلیمیت (high limit circuit):

اگر مدار هایلیمیت (high limit circuit) باز یا فعال باشد، لازم است تکنسین آن را از طریق کنترل هایلیمیت (high temperature limit) تنظیم مجدد (ریست-Reset) کند.

باز بودن شیر تخلیه یا درین ولو (drain valve):

برای بستن شیر تخلیه یا درین ولو، دسته شیر را به سمت موقعیت بسته یا (closed position) بچرخانید.

غذا بیش از حد تیره می‌شود: اگر غذا پس از خروج از سرخ‌کن بیش از حد تیره به نظر میرسد، موارد زیر را بررسی کنید:

تنظیمات دمای بالا:

دمای دستگاه را بررسی کنید. اگر دما بیش از حد بالا باشد، تنظیمات دما را در حالت برنامه (Program Mode) چک و اصلاح کنید.

اضافه کردن مواد سوخاری به غذا از مدت‌ها قبل (Food breaded):

(آردسوخاری مواد آن) باید نزدیک به زمان سرخ کردن به غذا اضافه شود.
غذایی که قرار است سرخ شود، اگر مدت زمان زیادی از بردینگ گذشته باشد، باعث می‌شود که آرد سوخاری نرم شده و به خوبی به غذا نچسبد. در نتیجه، هنگام سرخ کردن، آرد سوخاری ممکن است از غذا جدا شده و یا به روغن سرخ‌کن بچسبد.

قدیمی بودن روغن سرخ کن:

اگر روغن کهنه است، آن را تعویض کنید.

تیره بودن روغن سرخ کن:

روغن را فیلتر کنید یا آن را تعویض کنید.

رنگ غذا بیش از حد روشن است: اگر متوجه شدید غذا پس از سرخ شدن بیش از حد روشن است، ممکن است علت آن دلایل زیر باشند:

انتخاب دکمه محصول یا پروداکت باتن (Product button) اشتباه:

ممکن است دکمه اشتباهی برای محصول انتخاب کردید. قبل از شروع به پخت، مطمئن شوید که دکمه صحیح را فشار میدهید.

دمای پایین (Low temperature):

بررسی کنید که دما بیش از حد پایین نباشد. تنظیمات دما را در حالت برنامه (Program Mode) چک کنید و در صورت لزوم اصلاح کنید.

پیش‌گرمایش (Preheating) نامناسب:

اطمینان حاصل کنید که زمان پیش‌گرمایش دستگاه قبل از اضافه کردن غذا به سرخ‌کن به درستی انجام شود.

غذا بیش از حد چرب است: اگر غذا پس از سرخ شدن بیش از اندازه چرب است، ممکن است دلیل آن یکی از مشکلات زیر باشد:

دمای پایین (Low temperature):

بررسی کنید که دمای دستگاه بیش از حد پایین نباشد. تنظیمات دما را در حالت برنامه (Program Mode) چک کنید و در صورت نیاز آن را اصلاح کنید.

روغن کهنه (Old Oil):

روغن یا چربی جا مانده در دستگاه می‌تواند باعث چرب شدن بیش از حد غذا شود. در صورت نیاز روغن را تعویض کنید.

بارگیری بیش از حد یا اوورلود مخزن سرخ‌کن (Overloaded frypot):

پر کردن بیش از حد مخزن سرخ‌کن با انواع غذاها می‌تواند باعث چرب شدن بیش از حد محصول نهایی شود. حجم غذا را کاهش دهید تا از این مشکل جلوگیری کنید.

ماندن غذا در مخزن برای مدت طولانی (Food left in frypot too long):

غذا باید بلافاصله پس از پایان عملیات سرخ کردن از مخزن دستگاه خارج شود.

روغن تخلیه (Drain) نمی‌شود:

اگر روغن از مخزن سرخ‌کن تخلیه نمی‌شود، ممکن است شیر تخلیه یا درین ولو (drain valve) مسدود باشد. دستگاه را خاموش کنید و بررسی کنید که آیا ذرات غذا باعث انسداد شیر است یا خیر. اگر درین ولو دچار انسداد شده، شیر را باز کنید و با استفاده از یک برس آن را تمیز و ذرات غذا را از آن جدا کنید.

جوشیدن (Oil Boiling) یا کف کردن (Foaming Over) بیش از حد روغن:

اگر روغن بیش از حد بجوشد یا کف کند، ممکن است یکی از مشکلات زیر رخ دهد:

وجود آب در روغن:

اگر آب در روغن یا چربی مخلوط شود، باید روغن یا چربی تخلیه شود و سرخ‌کن در پایان کار پخت تمیز شود.

آب‌کشی یا رینزینگ نادرست (Incorrect rinsing):

هنگام شست‌ و شوی دستگاه، از باقی‌ماندن آب اضافی خودداری کنید. پس از تمیز کردن و آب‌کشی مخزن، آن را کاملاً خشک کنید.

روغن نامناسب یا خراب:

ممکن است روغن خراب یا نامناسب برای دستگاه باشد. دفترچه راهنمای دستگاه را بررسی کنید و از روغن متناسب با آن استفاده کنید.

فیلتر کردن نادرست:

ممکن است در مراحل فیلتر کردن اشتباهی رخ دهد. برای روش صحیح فیلتر کردن به دفترچه راهنمای دستگاه مراجعه کنید.

پمپ کردن کند روغن در حالی که موتور فیلتر کار می‌کند: اگر موتور فیلتر دستگاه کار می‌کند اما روغن به کندی در دستگاه پمپاژ می‌شود، ممکن است یکی از مشکلات زیر دلیل آن باشد:

شل بودن اتصالات یا خط فیلتر:

تمام اتصالات خطوط فیلتر را بررسی کنید و در صورت نیاز آنها را محکم کنید.

خرابی یا گم شدن اورینگ‌های سینی تخلیه (O-rings on drain pan):

اورینگ‌های خراب یا گم‌شده باید تعویض شوند.

گرفتگی کاغذ یا پد فیلتر (Clogged filter paper/filter pad):

کاغذ یا پد فیلتر را باید تعویض کنید.

موتور فیلتر کار نمی‌کند: اگر فیلتر سرخ‌کن شما عمل نمیکند، ممکن است دلیل آن کار نکردن موتور فیلتر باشد:

اتصال کابل برق (Power cord for Vat) شماره ۱:

اطمینان حاصل کنید که کابل برق شماره ۱ به درستی به پریز متصل باشد.

فعال شدن دکمه تنظیم مجدد حرارتی (Thermal Reset):

بگذارید موتور فیلتر خنک شود، سپس دکمه تنظیم مجدد یا (Reset) را با یک پیچ‌گوشتی فشار دهید.

مدار باز (Circuit is open):

اگر کلیدهای قطع‌کننده مدار در سرخ‌کن فعال شده، آن‌ها را مجدداً تنظیم (Reset) کنید.

فشار بیش از حد (فقط مدل‌های تحت فشار PFG):

اگر فشار کاری در یک سرخ‌کن تحت فشار یا (pressure fryer) هنی پنی Henny Penny بیش از حد بالا باشد، دستگاه را خاموش کنید و بگذارید کاملا خنک شود. تا فشار موجود در مخزن سرخ‌کن آزاد شود.

دستورالعمل‌های هنی پنی HENNY PENNY:

اگر فشارسنج دستگاه نشان‌ میدهد شرایط فشار آن بالا است. از استفاده از دستگاه خودداری کنید. زیرا این وضعیت می‌تواند منجر به آسیب‌های جدی و سوختگی شود.

بلافاصله کلید روشن/خاموش (power/pump) یا کلید پمپ را به حالت خاموش (OFF) تغییر دهید تا فشار آزاد شود و اجازه دهید دستگاه خنک شود. از استفاده مجدد دستگاه تا زمانی که یک تکنسین مشکل را رفع کند، خودداری کنید.

فشار بالا نمی‌رود (فقط مدل‌های تحت فشار – Pressure Models Only): اگر فشار در سرخ‌کن تحت فشار بالا نمی‌رود. ممکن است دلیل آن یکی از مشکلات زیر باشد:

عدم وجود غذا کافی در مخزن سرخ‌ کن:

اگر غذا به اندازه کافی در مخزن سرخ‌کن نباشد، ممکن است مشکلاتی در فشار ایجاد شود. مطمئن شوید که مخزن سرخ‌کن را هنگام سرخ کردن غذا با روغن و غذا به حداکثر ظرفیت خود پر کنید.

نشتی، ترک خوردگی یا شکستن درب دستگاه:

اگر اورینگ درب به دلیل ترک‌ها یا شکاف‌ها نشتی کند، باید توسط یک تکنسین مخصوص تعویض شود.

جای‌گذاری نادرست فاصله‌ دهنده فلزی (Metal shipping spacer still on deadweight):

بررسی کنید که فاصله‌دهنده فلزی هنوز روی deadweight یا وزن اضافی روغن باشد. مطمئن شوید که از دستورالعمل‌های صحیح برای باز کردن بسته‌بندی و حذف آن مطابق با دفترچه راهنما را استفاده کنید.

تنظیمات نادرست فشار:

ممکن است دستگاه نیاز به برنامه‌ریزی مجدد با تنظیمات صحیح فشار داشته باشد. برای کمک با یک تکنسین تماس بگیرید.

خرابی برد PC:

در صورت خرابی برد PC، باید توسط یک تکنسین مخصوص تعمیر شود.

فشار تخلیه نمی‌شود (فقط مدل‌های تحت فشار – Pressure Models):

اگر فشار در پایان چرخه پخت در یک سرخ‌کن تحت فشار (PFG) تخلیه نمی‌شود، ممکن است خط تخلیه یا شیر الکتریکی (سلونوئید – line or solenoid is obstructed) مسدود باشد. دستگاه را خاموش کنید و بگذارید خنک شود. تا فشار در مخزن سرخ‌کن آزاد شود. پس از خنک شدن و آزاد شدن فشار، یک تکنسین باید همه انسدادها را از خطوط، شیر الکتریکی و مخزن تخلیه را تمیز کند.

برای دریافت نکات بیشتر درباره عیب یابی و نگهداری سرخ کن هنی پنی به مجموعه دفترچه‌های راهنمای هنی پنی Henny Penny User Manual مراجعه کنید.

برای راهنمایی بیشتر میتوانید با کارشناسان بخش تعمیرات و نگهداری مجموعه کیت لاین در تماس باشید.

---

منابع: partstown

تحقیق، ترجمه و تدوین: علیرضا فرهمند