طرز تهیه سس هات هانی | (Hot honey sauce)

نسخه صوتی مقاله را میتوانید از باکس زیر گوش دهید:

آنچه در این مقاله میخوانید:

با کلیک روی تیترهای زیر می توانید به بخش مورد نظر دست پیدا کنید

• سس هات هانی (hot honey sauce) یا عسلی تند چیست؟
• دستور تهیه سس هات هانی (Hot Honey)
• مواد لازم برای تهیه سس هات هانی کدامند؟
• کاربردهای هات هانی یا عسل تند چیست؟
• بهترین نوع عسل برای تهیه سس هات هانی کدام است؟
• بهترین فلفل ها برای تهیه سس عسلی هات هانی کدامند؟
• روش نگهداری سس عسلی هات هانی چگونه است؟
• پرسش های متداول درباره سس هات هانی(FAQ)

اگر طرفدار طعم های شیرین و تند هستید، عسل تند می‌ تواند چاشنی جدید و مورد علاقه‌ی شما باشد. این محصول که پیشرو در ترند «تند و شیرین» (Swicy) محسوب می‌شود، ترکیبی از شیرینی عسل و تندی فلفل است که انفجار طعمی متفاوت ایجاد می‌کند و ذائقه‌ی شما را به وجد می‌آورد.

در حالی که می‌توان سس هات هانی آماده را از فروشگاه‌ ها خریداری کرد، رستوران‌ها با تهیه‌ی این چاشنی در آشپزخانه خود می‌توانند هزینه‌ها را کاهش دهند. درست کردن هات هانی به سرآشپزها امکان خلاقیت می‌دهد تا سطح تندی و ویژگی‌های طعمی آن را متناسب با دستور غذاهایشان تنظیم کنند. حتی ممکن است هات هانی دست‌ساز شما به یکی از دلایل اصلی جذب مشتری به رستورانتان تبدیل شود.

سس هات هانی (hot honey sauce) یا عسلی تند چیست؟

سس هات هانی عسلی است که با فلفل‌ها طعم دار شده است. در برخی دستورها، از نوعی سرکه (معمولاً سرکه سیب) و سس تند نیز استفاده می‌شود. این افزودنی‌ها علاوه بر تقویت تندی عسل، حالتی ترش و خوش‌طعم به آن می‌بخشند. سرکه، شیرینی عسل را متعادل می‌کند و سس تند نیز لایه‌ی جدیدی از حرارت و پیچیدگی طعمی اضافه می‌نماید. ساده‌ترین دستور و طرز تهیه سس هات هانی، شامل خیساندن پرک‌های فلفل قرمز در عسل است تا حرارت و طعم خود را به این شهد شیرین منتقل کنند.

دستور تهیه سس هات هانی (Hot Honey)

بازده: ۱ پیمانه
مدت زمان کل: ۱۰ دقیقه

برای تهیه هات هانی تنها به عسل و پرک فلفل قرمز (یا فلفل‌های تند دلخواهتان) نیاز دارید. نوع فلفلی که انتخاب می‌کنید تعیین می‌کند هات هانی شما در چه سطحی از مقیاس اسکوویل (Scoville Scale) قرار بگیرد؛ بنابراین می‌توانید با انواع مختلف فلفل آزمایش کنید تا تعادل ایده‌آل بین شیرینی و تندی را بیابید.

اگر می‌خواهید طعمی تند که اندکی تیزی و گس مزه دارد، مقدار کمی از سس تند مورد علاقه‌ی خود (ترجیحاً سس تند بر پایه سرکه) یا سرکه سیب اضافه کنید. توصیه می‌شود از برندهایی با تندی ملایم استفاده شود تا طعم شیرین-تند (Swicy) موجود در این چاشنی بیش از حد تحت تأثیر حرارت بالا قرار نگیرد. افزودن سس تند همچنین رنگ سرخ جذابی به سس هات هانی شما می‌دهد.

مواد لازم برای تهیه سس هات هانی کدامند؟

• ۱ پیمانه عسل
• ۲ قاشق غذا خوری پرک فلفل قرمز
• ۲ قاشق چای‌خوری سس تند مورد علاقه یا سرکه سیب

طرز تهیه این سس تند جذاب به شرح زیر است:

• در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط، عسل و پرک فلفل قرمز را اضافه کنید.
• حرارت دهید تا حباب‌ های ریز در کناره‌های ظرف ظاهر شوند، سپس بلافاصله از روی حرارت بردارید. نکته: اجازه ندهید عسل بجوشد، زیرا به سرعت سرریز شده و بیش از حد غلیظ و چسبنده خواهد شد.
• پرک‌های فلفل را به مدت ۵ دقیقه در عسل دم کنید تا طعم و حرارت خود را منتقل کنند. در صورت استفاده از سس تند یا سرکه، در این مرحله اضافه کنید.
• عسل طعم‌ دار شده را از یک صافی بسیار ریز عبور دهید و در شیشه‌ی شیشه‌ای تمیز بریزید. اگر پرک‌های فلفل را جدا نکنید، سس هات هانی به مرور زمان تندتر میشود.

کاربردهای هات هانی یا عسل تند چیست؟

سس هات هانی فوق‌ العاده چند منظوره است و می‌توان آن را هم در غذاهای شیرین و هم در غذاهای شور به کار برد. چه روی پیتزا، مرغ سوخاری یا چیز کیک ریخته شود، سس هات هانی طعمی منحصربه‌فرد و جذاب ایجاد می‌کند که حتی سخت‌پسندترین افراد را هم تحت تأثیر قرار می‌دهد.

تخته مزه (Charcuterie) شارکوتری با هات هانی

از هات هانی برای ارتقای سطح تخته مزه استفاده کنید. ترکیب شیرین و تند آن، طعمی شگفت‌ انگیز به گوشت های فرآوری‌ شده و پنیرها می بخشد. کمی از آن را روی پنیر بری بریزید یا به‌عنوان دیپ در کنار تخته سرو کنید. این افزودنی همچنین برای تخته‌های دسر مدرن نیز فوق‌العاده است، چرا که دنیای شیرینی و شوری را در هم می‌آمیزد.

پیتزا ایتالیایی یا امریکن با سس هات هانی

به پیتزای خود مزه ای شیرین و تند بدهید و از هات هانی به‌ عنوان تاپینگ روی استفاده کنید. چه پیتزای کلاسیک پنیری و چه پیتزای پر از مخلفات را ترجیح دهید، یک لایه هات هانی پروفایل طعمی جدیدی ایجاد می‌کند که عناصر شور را تکمیل می‌نماید. این ترکیب به‌ ویژه روی پیتزاهایی با مواد تند مانند پپرونی، سوسیس تند یا هالاپینو بسیار خوشمزه است.

کوکتل با ترکیب هات هانی

به کوکتل‌های مورد علاقه‌تان یک تندی خاص اضافه کنید. چه در حال تهیه مارگاریتای تند باشید، چه ویسکی ساور یا «اسپایسی مول»، جایگزین کردن هات هانی به جای عسل معمولی یا شربت ساده، عمق طعمی متفاوتی می‌آفریند که مهمانان شما را شگفت‌زده خواهد کرد.

چیز کیک با هات هانی

به جای استفاده از سس تمشک، روی چیز کیک خود سس هات هانی بریزید. عسل، طعم غنی و خامه‌ ای کیک را تکمیل می‌کند و تندی فلفل‌ها بخشی از سنگینی آن را متعادل می‌سازد. نتیجه، دسری مجلل ولی سبک‌تر خواهد بود.

سالمون گلیز شده (Glazed Salmon) با سس عسلی تند

از هات هانی می‌توان به‌عنوان لعاب (Glaze) برای فیله‌های سالمون استفاده کرد. پیش از پختن یا گریل کردن، آن را روی ماهی بمالید تا هنگام کاراملی شدن، لعابی زیبا و خوشمزه ایجاد کند.

سس خردل با هات هانی

برای تهیه نسخه‌ای تند از سس خردل عسلی، به جای عسل معمولی از سس تهیه شده هات هانی استفاده کنید. اگر می خواهید طعم تندی بیشتری داشته باشد، می‌توانید از خردل تند نیز کمک بگیرید.

گوشت استیک ریبز مزه دار شده با سس هات هانی

این نوع گوشت گوساله استیکی که به صورت باربیکیو تهیه میشود را با مالیدن سس هات هانی به یک غذای چسبناک و خوش‌ طعم تبدیل کنید. هنگام پخت آرام و طولانی، عسل با طعم دودی گوشت ترکیب می شود و یک لایه طعم دلچسب و وسوسه‌ انگیز به وجود می‌آورد.

بستنی با سس هات هانی

برای یک ایده نوآورانه در تاپینگ بستنی، هات هانی را روی یک اسکوپ بستنی وانیلی بریزید. طعم شیرین و تند، بُعد جدیدی به این دسر کلاسیک می بخشد. همچنین می‌توانید تکه‌های موم عسل را داخل پایه بستنی ترکیب کنید تا دسر شما به سطحی بالاتر از کیفیت عادی برسد.

کره طعم‌ دار با سس هات هانی

در دستور تهیه کره طعم‌ دار (Compound Butter) به جای عسل معمولی از هات هانی استفاده کنید و آن را همراه بیسکویت، نان ذرت یا روی وافل ها سرو نمایید. این ترکیب خامه‌ای، شیرین و تند، کیفیت نان‌ها را ارتقا داده و سرو صبحانه را نیز غنی‌تر می‌کند.

بهترین نوع عسل برای تهیه سس هات هانی کدام است؟

نوع عسلی که برای تهیه هات هانی انتخاب می‌کنید، تأثیر مستقیمی بر شیرینی و پروفایل طعمی محصول شما خواهد داشت. در ادامه چند نمونه عسل که می‌توانید به‌عنوان پایه دستور استفاده کنید معرفی می‌شود:

• عسل گل های وحشی (Wild flower Honey): این عسل از شهد گل‌های مختلف وحشی به‌دست می‌آید و طعمی قوی و گلی دارد که با تندی فلفل‌ها به‌خوبی هماهنگ می‌شود. عسل گل‌های وحشی پیچیدگی خاصی به هات هانی شما اضافه می‌کند.
• عسل شبدر (Clover Honey): یکی از متداول‌ترین و در دسترس‌ترین انواع عسل است. طعمی ملایم و شیرین دارد که برای دستورهای سس عسلی هات هانی بسیار مناسب است. ظرافت طعمی این عسل اجازه می‌دهد حرارت فلفل‌ها بدون غلبه بر مزه کلی، خودنمایی کند.
• عسل گندم سیاه (Buck wheat Honey): این عسل به خاطر رنگ تیره و طعم غلیظ و شبیه به ملاس شناخته می‌شود. مزه قوی آن گزینه‌ای عالی برای کسانی است که هات هانی جسور و پر رنگ را می‌پسندند.
• عسل شکوفه پرتقال (Orange Blossom Honey): اگر می‌خواهید به سس هات هانی خود حال‌وهوای مرکباتی ببخشید، این نوع عسل انتخابی عالی است. از شهد شکوفه‌های پرتقال به‌دست می‌آید و عطری لطیف و طعمی مرکباتی دارد. ترکیب تندی فلفل با این عسل، نتیجه‌ای تازه و ترش‌مزه ایجاد می‌کند که با انواع غذاها هماهنگی دارد.
• عسل مانوکا (Manuka Honey): منشأ آن نیوزیلند است و به خاطر خواص آنتی‌باکتریال و پروفایل طعمی خاص خود شهرت دارد. طعمی قوی و خاکی با رگه‌هایی از کارامل و پس‌مزه‌ای اندکی تلخ دارد. عسل مانوکا طعمی غنی و برجسته به هات هانی می‌بخشد و انتخاب محبوبی برای علاقه‌مندان به طعم‌های جسورانه است.

بهترین فلفل ها برای تهیه سس عسلی هات هانی کدامند؟

اگرچه پرک فلفل قرمز متداول‌ ترین انتخاب برای هات هانی است (به دلیل در دسترس بودن)، اما می‌توانید با فلفل‌های تازه یا خشک دیگر هم امتحان کنید تا پروفایل طعمی متفاوتی به‌دست آورید. به یاد داشته باشید که میزان حرارت فلفل‌ها بسیار متفاوت است، بنابراین هر بار نتیجه می‌تواند کاملاً تغییر کند. همیشه با مقدار کم شروع کنید و در صورت نیاز به تندی بیشتر، اضافه کنید.

• پرک فلفل قرمز (Red Chili Flakes): پرکاربردترین انتخاب برای تهیه سس هات هانی. این فلفل‌های خشک و خردشده طعمی دودی و کمی شیرین به عسل می‌بخشند و برای افرادی که تندی ملایم را ترجیح می‌دهند، مناسب هستند.
• فلفل هالاپینو (Jalapeno): با تندی متوسط، حرارتی دلپذیر ایجاد می‌کند بدون آنکه طعم اصلی غذا را تحت‌الشعاع قرار دهد. گزینه‌ای مناسب برای کسانی که تندی ملایم می‌خواهند.
• فلفل سرانو (Serrano): یک درجه بالاتر از هالاپینو از نظر تندی است، اما همچنان پروفایل طعمی متعادلی دارد.
• فلفل چیلی تایلندی (Thai Chili): این فلفل‌های کوچک اما بسیار تند می‌توانند حرارت زیادی به سس هات هانی بدهند. اگر اهل تندی شدید نیستید، بهتر است با احتیاط از آن استفاده کنید.
• فلفل هابانرو (Habanero): برای علاقه‌مندان به تندی واقعی، انتخابی ایده‌آل است. این فلفل‌ها از تندترین انواع رایج هستند و علاوه بر حرارت بالا، طعمی میوه‌ای دارند که پیچیدگی خاصی به هات هانی اضافه می‌کند.
• فلفل گوست (Ghost Pepper): مناسب افراد بسیار جسور! یکی از تندترین فلفل‌های جهان است و سس هات هانی شما را به سطحی کاملاً جدید از حرارت می‌برد. باید با نهایت احتیاط و به مقدار بسیار کم استفاده شود.

نکته ایمنی: هنگام کار با فلفل‌های تند، حتماً از دستکش استفاده کنید و از تماس با صورت یا چشم‌ها بپرهیزید. همچنین به میزان تحمل تندی مخاطبان خود توجه داشته باشید؛ بیشتر مشتریان به‌دنبال تجربه‌ای خوشمزه هستند نه حرارتی که غیرقابل‌ تحمل باشد.

روش نگهداری سس عسلی هات هانی چگونه است؟

شما با دقت این شهد طلایی را با میزان مناسبی از تندی غنی کرده‌اید. اکنون وقت آن است که مطمئن شوید این محصول خوش‌طعم تا حد ممکن تازه بماند و طعم تند و جذاب خود را حفظ کند. در ادامه چند نکته کاربردی برای نگهداری هات هانی آورده شده است:

نحوه صحیح نگهداری سس هات هانی یا (hot honey sauce) چگونه است؟

• از ظرف دربسته و نفوذ ناپذیر استفاده کنید: چه از شیشه، چه بطری پلاستیکی فشاری و چه قوطی فلزی با درب محکم استفاده کنید، مطمئن شوید ظرف انتخابی شما کاملاً درزگیر باشد تا طعم‌ها حفظ شده و از ورود هوا جلوگیری شود.
• در دمای اتاق نگهداری کنید: هات هانی را در دمای اتاق نگهداری نمایید. گرمای بیش از حد می‌تواند طعم و بافت آن را تغییر دهد، بنابراین بهتر است ظرف را در گوشه‌ای تاریک از فضای نگهداری مواد غذایی قرار دهید تا کیفیت آن حفظ شود.
• از رطوبت دور نگه دارید: درست مانند سایر چاشنی‌ها، هات هانی نیز با رطوبت سازگاری ندارد. آن را دور از سینک ظرف‌شویی، اجاق‌گاز یا هر نقطه مرطوب دیگری در آشپزخانه نگه دارید. رطوبت می‌تواند موجب رشد باکتری‌های ناخواسته شود و کیفیت محصول را کاهش دهد.
• با ملایمت برخورد کنید: ظرف سس هات هانی را با دقت جا به‌ جا کنید. از تکان دادن یا هم‌زدن شدید آن پرهیز کنید، زیرا این کار می‌تواند حباب‌های هوا ایجاد کرده و قوام محصول را تغییر دهد. در صورت نیاز، فقط ظرف را به آرامی بچرخانید تا مواد ته‌نشین‌شده با هم ترکیب شوند.

محبوبیت سس هات هانی روز به‌ روز در حال افزایش است و افراد بیشتری طعم منحصربه‌فرد آن را کشف می‌کنند. برای پیشتاز بودن در این ترند، می‌توانید هات هانی را به صورت عمده تولید کرده و در منوی غذایی خود به‌ کار ببرید.

پرسش های متداول درباره سس هات هانی(FAQ)

---

منابع: webstaurantstore