چگونه سرخ کن Henny Penny خود را تمیز یا فیلتر کنیم؟
آشنایی با نحوه صحیح تمیز کردن یا فیلتر کردن دستگاه تحت فشار هنی پنی
تمیز کردن سرخ کن هنی پنی Henny Penny یکی از مهمترین عوامل موثر در طول عمر دستگاه ها و بهبود کیفیت پخت است. از آنجا که این دستگاه‌ها بسیار مهم هستند، مراقبت صحیح از آن‌ها ضروری است تا غذای شما خوشمزه بماند و سرخ‌کن شما عمر مفید بیشتری داشته باشد. یکی از وظایفی که باید به‌طور منظم انجام شود، تمیز کردن یا به اصطلاح فیلتر کردن روغن سرخ‌کن هنی پنی است. این کار به تازه ماندن روغن کمک میکند و دستگاه را از هر گونه آلودگی یا تجمع باقی‌مانده‌های غذا پاک میکند. خوشبختانه، یک فرآیند ۱۰ مرحله‌ای آسان برای فیلتر کردن صحیح دستگاه وجود دارد که در ادامه به صورت کامل به آن میپردازیم.
برای اطلاعات بیشتر از نحوه تمیز کردن سرخ کن هنی پنی به راهنمای زیر نگاهی بیندازید:
این راهنمای تمیز کردن یا فیلتر کردن برای مدل‌های سرخ کن تحت فشار (pressure fryer) ۴ طبقه (طبقات داخل سرخ کن) مانند PFE-500-CFA و PFG-600 قابل استفاده است.
۱ کلید COOK/PUMP را خاموش کن و سبد را از دستگاه خارج کن.
۲ با استفاده از یک کاردک فلزی، هرگونه تجمع مواد از دیواره‌های مخزن سرخ‌کن را بتراشید. مراقب باشید که به المنت‌های حرارتی در مدل‌های برقی یا سطح منحنی در مدل‌های گازی آسیب نرسانید.
۳ دسته تخلیه سمت چپ را نیم دور در جهت خلاف عقربه‌های ساعت بچرخانید، سپس آن را به آرامی تا موقعیت کاملاً باز حرکت بچرخانید.
۴ در حالی که روغن در حال تخلیه شدن است، از برس‌های تمیزکننده مخصوص سرخ کن هنی پنی برای تمیز کردن مخزن سرخ کن و المنت‌های حرارتی استفاده کنید.
۵ پس از تخلیه کامل روغن، داخل مخزن سرخ‌کن را برس بکشید یا مواد اضافی را بتراشید.
۶ مخزن سرخ‌کن را طبق دستورالعمل های زیر شستشو دهید:
۶a ابتدا، شلنگ شستشوی فیلتر را به اتصال فیتینگی که در کنار دسته شیر فیلتر قرار دارد، وصل کنید. با کشیدن روکش یا به اصطلاح ضامن به عقب که روی این اتصال قرار دارد، شلنگ شستشوی فیلتر را وصل کنید، سپس آن را روی اتصال دستگاه فشار دهید و بگذارید قفل شود.
۶b در حالی که دسته چوبی را نگه داشته‌اید، مطمئن شوید که نازل شلنگ به سمت پایین و کف مخزن سرخ کن چرخیده باشد. درپوش را روی نازل بکشید، شیر فیلتر را ببند و کلید COOK/PUMP را روی PUMP قرار بدهید. دقت کنید که از پاشیدن بیش از حد روغن داغ جلوگیری کنید.
۶c داخل مخزن سرخ کن را بشویید و روی بخش‌هایی مثل المنت‌های حرارتی در مدل‌های برقی آب نریزد و در کف مخزن دقت کنید آب جمع نشود.
۶d پس از پایان شستشو، شیر تخلیه را با چرخاندن آن در جهت عقربه‌های ساعت ببندید.
۶e کلید COOK/PUMP را خاموش کنید.
۶f شلنگ شستشو را از اتصال مربوطه جدا کنید. سپس انتهای شلنگ را بالا بگیرید تا روغن باقی مانده در شلنگ به داخل مخزن سرخ‌کن برگردد.
چهار مرحله اصلی زیر را با دقت انجام دهید:
۷ (این امکان به صورت آپشنال Optional در بعضی دستگاه ها وجود دارد) شیر فیلتر را با چرخاندن دسته شیر فیلتر به سمت راست در جهت خلاف عقربه‌های ساعت باز کنید. سپس کلید COOK/PUMP را روی حالت PUMP قرار بدهید و تمام روغن جا مانده را از سینی تخلیه فیلتر پمپاژ کنید تا به مخزن سرخ‌کن برگردد. حتماً درپوش را نگه دارید تا روغن به‌درستی تخلیه شود.
نکته: در کشورهای پیشرفته به صورت استاندارد برای مصرف دستگاه های سرخ کن از روغن بادام زمینی استفاده میکنند. به دلیل اینکه این روغن نقطه جوش بالایی دارد و دود نمیکند.
۸ وقتی حباب‌های هوا در روغن ظاهر می‌شوند، می‌توانید شیر فیلتر را ببندید. دسته شیر سمت راست را در جهت عقربه‌های ساعت بچرخانید تا بسته شود، سپس کلید COOK/PUMP را خاموش کنید. این کار از هواگیری در روغن جلوگیری میکند و به افزایش عمر آن نیز کمک میکند.
۹ وقتی فرآیند تمیز کردن یا فیلتر کردن تمام شد، می‌توانید سینی جمع‌آوری آب تقطیر را خالی کنید و آن را با سینی جدید تعویض کنید.
۱۰ اگر بعد از تمیز کردن قصد استفاده از دستگاه را دارید، کلید COOK/PUMP را به حالت COOK تغییر بدهید و اجازه دهید روغن دستگاه گرم شود.
اگر به نکات بیشتری برای تعمیر و نگهداری دستگاه‌ها و سایر تجهیزات آشپزخانه‌های صنعتی خود نیاز دارید، با متخصصان ما در کیت لاین (Kitline) در تماس باشید.
منابع: partstown
تحقیق، ترجمه و تدوین: علیرضا فرهمند، فرشاد یکه رنجبر