چگونه خمیر پیتزا را فریز و یخ زدایی کنیم؟

یخ زدایی خمیر پیتزا چگونه است؟ ممکن است تعجب‌آور باشد، اما خمیر پیتزا هم به خوبی یخ می‌زند و هم یخ‌زدایی می‌شود. تمام کاری که باید انجام دهید این است که مراحل صحیح را دنبال کنید و تا زمانی که یک تکه از آن را میل کنید، ممکن است متوجه تفاوت تازگی و انجماد آن نشوید.

نحوه انجماد خمیر پیتزای تازه

آماده سازی خمیر:

• خمیر را تهیه کنید تا زمانی که به اندازه دو برابر اندازه اولیه خود برسد. از (اولین مرحله استراحت).
• خمیر را به قسمت های مساوی تقسیم کرده و به شکل توپی درآورید یا اصطلاحا چانه گیری کنید.
• کناره های چند باکس دردار خمیر پیتزا و ضد ورود هوا را کمی روغن کاری کنید، تا خمیر به آن نچسبد. (روغن زیتون برای این کار گزینه مناسبی است.)
• چانه های خمیر را داخل ظروف جداگانه قرار داده و در آن را بگذارید.
• خمیر را تا ۳ ماه در فریزر میتوانید نگهداری کنید.

نحوه یخ‌ زدایی خمیر پیتزا

برای یخ‌زدایی خمیر پیتزا روش‌های مختلفی وجود دارد. در اینجا از کندترین روش تا سریع‌ترین آن‌ها را بررسی می‌کنیم.

روش‌های کندتر نتیجه‌ای نزدیک‌تر به خمیر تازه را می‌دهند، اما اگر عجله دارید، روش‌های سریع‌تر را امتحان کنید.

یخ‌ زدایی خمیر در یخچال (۱۲ ساعت یا بیشتر)

• یک روز قبل از پخت پیتزا، خمیر را به یخچال انتفال دهید.
• حداقل ۶ ساعت قبل از پخت، خمیر را از یخچال خارج کنید. اگر خمیر در ظروف دردار یا بکس خمیر پیتزا است، درپوش آن‌ها را شل کنید یا چانه های خمیر را در یک سینی قرار دهید تا خمیر بتواند ور بیاید (پف کند).
• وقتی چانه های خمیر به دمای اتاق رسیدند و دو برابر شدند، آماده پخت پیتزا هستید.

یخ‌زدایی خمیر روی پیشخوان (۳.۵ ساعت یا بیشتر)

• صبح روزی که قصد پخت پیتزا را دارید، باکس مخصوص حاوی خمیر را روی پیشخوان قرار دهید. اگر خمیر در ظروف دردار است، درپوش آن‌ها را شل کنید یا چانه های خمیر را در یک سینی قرار دهید تا مجددا ور بیایند.
• وقتی توپ‌های خمیر دو برابر شدند (که ممکن است حدود ۳.۵ ساعت طول بکشد، بسته به دمای آشپزخانه شما)، می‌توانید شروع به شکل دادن پایه پیتزا کنید.
• اگر فر شما دارای قابلیت “ورآمدن خمیر (proofing)” است، می‌توانید از آن استفاده کنید، اما سعی کنید پایین‌ترین دمای ممکن را انتخاب کنید (ترجیحاً زیر ۴۰ درجه سانتی‌گراد). دمای خیلی بالا می‌تواند خمیر را خشک کند و پوسته‌ای سخت روی آن تشکیل دهد یا حتی باعث پخت جزئی داخل بافت آن شود.

یخ‌ زدایی خمیر در آب گرم (به مدت ۳۰ دقیقه)

• خمیر یخ‌زده را داخل ظرف یا کیسه پلاستیکی قرار دهید و در آب گرم قرار بگذارید تا به دمای اتاق برسد.

یخ‌ زدایی خمیر در مایکروویو (۱۵ دقیقه)

• ظرف حاوی خمیر یخ‌زده را که مناسب مایکروویو است، داخل مایکروویو قرار دهید و گزینه یخ‌زدایی (defrost) یا کمترین درجه ممکن را انتخاب کنید.
• هر بار ۱۰ ثانیه آن را گرم کنید و خمیر را پشت و رو کنید و بین هر بار گرم کردن، کمی به خمیر استراحت دهید.
• وقتی چانه های خمیر کاملاً یخ‌زدایی شدند، فرآیند را متوقف کنید.

کار با خمیر پیتزایی که به سرعت یخ زدایی کردید

اگر از یکی از روش‌های سریع یخ‌زدایی استفاده کردید، باید نکاتی را در نظر بگیرید، زیرا ممکن است خمیر کمی سردتر یا گرم‌تر از حالت ایده‌آلی که خمیر تازه دارد باشد.

• خمیر گرم‌تر از حد استاندارد: بسیار نرم و چسبناک است و مستعد پاره شدن است. با احتیاط با آن کار کنید، آرام آن را کش دهید و از آرد سمولینا به اندازه لازم استفاده کنید تا به سطح کار شما نچسبد.
• خمیر سردتر از حد استاندارد: به آرامی کش می‌آید و ممکن است برگردد(باز نشود) و در برابر کشش مقاومت کند. ناامید نشوید. به کار خود ادامه دهید و در نهایت کش می آید و شکل خود را حفظ میکند.

منابع: ooni

تحقیق، ترجمه و تدوین: علیرضا فرهمند